III. Tổ chức bữa ăn hợp lý ở gia đình
III.4. Xây dựng bữa ăn truyền thống Việt Nam
3.4.1 Một số đặc điểm của bữa ăn truyền thống Việt Nam
Thức ăn chính người Việt Nam là cơm. Bữa ăn được gọi là bữa cơm. Trung bình mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người/ngày là 400 gam ở tất cả các vùng trong nước.
Ngoài gạo, thước ăn cung cấp năng lượng ở Việt Nam tùy theo từng vùng còn có Ngo, các loại củ (củ sắn, củ từ….), các loại khoai (khoai lang, khoai sọ,….)
Bữa ăn Việt Nam còn có rau.Có đủ loại rau: rau lá, rau củ, rau quả,…. Rau chủ lực của Miền Bắc là rau muống. Ngoài ra còn có rau lá xanh như rau bí. Rau ngót, rau cần…..các loại củ: củ cải trắng, củ đậu, củ cà rốt,….Các loại cà: cà pháo, cà tím, cà chua,….các laoij bầu bí, mướp….
Ngoài rau, người Việt Nam còn trồng rất nhiều quả: Phổ biến là chuối, mít, na, đu đủ, ổi, bưởi, cam, quýt, dứa, vải, nhãn…
Nguồn thủy sản phong phú: Nước ta có gần 1,5 triệu hecta mặt nước nội đồng và 3200km bờ biển. Cho nên, cần khai thác tiềm năng thiên nhiên này, phát triển nuôi trồng thủy sản để phát triển kinh tế và cải thiện bứa ăn.
Người Việt Nam rất ít ăn thị, mỡ: Nguồn đạm động vật người Việt Nam chính là thủy sản. Thịt chỉ được sử dụng những ngày lễ tết, đình đám, hội hè, người ốm, trẻ nhỏ, người già. Nguồn cung cấp đạm thực vật chủ yếu là các loại đậu (phổ biến là đậu tương) và vừng lạc.
III.4.2 Tổ chức bữa ăn truyền thống Việt Nam
Ăn phải tiết kiệm: Ngày nào cũng đều phải ăn lại ăn ngày 3 bữa
Ăn uống điều độ: Hải Thượng Lãn Ông, danh y Việt Nam thế kỷ 18, đã có rất nhiều lời khuyên về ăn uống hợp lý trong đó có ăn uống điều độ thể hiện: “Uống nước khi khát, nhưng không nên uống quá nhiều, Ăn trước khi đói, nhưng không nên ăn quá no”
Ăn uống phải làm sạch, an toàn: thể hiện ở câu ca dao tục ngữ: “Họa từ mồm ra, bệnh từ mồm vào” hay “Đói cho sạch, rách cho thơm”, “Nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm”, “Cơm ăn đúng bữa, bệnh chữa kịp thời”…..
Phải xây dựng được tình cảm trong bữa ăn: Bữa ăn gia đình đoàn kết, vui vẻ, thân ái, tạo không khí và điều kiện cho một bữa ăn ngon, mặc dù đôi khi bữa ăn còn đạm bạc.
“Râu tôm nấu với ruột bầu
Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon”
“Anh đi a nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương”
Tuy nhiên, Từ vài chục năm trở lại đây, do đổi mới về kinh tế nên bữa cơm của người Việt đã đổi thay rất nhiều. Nó đổi thay nhanh chóng không chỉ trong thành phần các bữa ăn hàng ngày mà cả trong các lối ăn và các phương thức phục vụ nữa.
trở nên gần gũi, mật thiết trong đời sống. Người ta đã quen với tập quán uống sữa bò, sữa dê. Đã quen uống bia, uống rượu trong mỗi bữa ăn. Bệnh béo phì hay những căn bệnh liên quan đến dư thừa dinh dưỡng đã xuất hiện trong một bộ phận không ít người Việt. Nhiều thức ăn lạ đã được đưa vào, từ bánh mì, pho mát, bơ sữa châu Âu đến mù tạt, wasabi, nấm, bánh bao cũng đã xuất hiện trong bữa ăn. Ta có thể tìm được tất cả các loại thức ăn từ bình thường đến cao cấp của nước ngoài ở trong các chợ lớn nhỏ và siêu thị.
Bữa cơm của người Việt cũng không ngừng biến đổi theo thời gian và hoàn cảnh lịch sử. Từ bữa cơm gia đình cổ điển, khi đi làm cơ quan, trong thời chiến, người ta có thêm những bếp ăn tập thể, những bếp ăn của lính, bếp ăn hợp tác xã, bếp ăn trường học. Sang thời đổi mới thì công chức lại có những nhà hàng phục vụ ăn trưa công sở, có cơm bụi và có cả nhà hàng ăn nhanh KFC như kiểu Âu Mỹ…
Cái lối ăn trong thời hiện đại đã bị thay đổi rất nhiều. Nhìn chung thì chất lượng và thành phần dinh dưỡng ngày càng cao hơn nhưng lối ăn lấy cơm và rau là chủ đạo vẫn là một tập quán không bị mất đi. Vào ăn cơm nhà hàng sang trọng, bên cạnh những món đắt tiền, bao giờ người ta cũng gọi thêm rau dưa, và thường kết thúc bằng bát canh cua rau mồng tơi và quả cà muối giòn truyền thống. Câu nói xưa “đói ăn rau đau ăn thịt” dần dần đã trở nên lỗi thời. Nhiều người do ăn uống quá thừa thãi đã bị mắc bệnh béo phì, bệnh gút và tim mạch, tiểu đường. Người ta đã quay về với lối ăn đạm bạc thời còn túng thiếu và một bộ phận không nhỏ đã chuyển sang ăn chay.
Cái bếp với ba ông đầu rau bằng đất với những “Nồi đồng nấu ốc, nồi đất nấu ếch” suốt ngày khói rơm mù mịt thủa xưa đã dần dần chuyển đổi thành bếp không khói, bếp than, bếp dầu rồi bếp ga, nồi cơm điện, xoong Inox… Cái bếp cả thành thị lẫn nông thôn dần đần đã bị Tây hóa. Người ta đã thay rổ rá, lồng bàn tre bằng rổ rá lồng bàn nhựa. Những bó đũa tre sạch sẽ giản tiện nhiều nơi cũng bị thay bằng đũa nhựa gắp trơn tuồn tuột. Những giỏ than tàu để nơi góc bếp nay trở thành của hiếm.
Muốn thui cái chân giò nấu giả cầy, nướng than quạt chả lại phải dùng bếp ga, lò nướng điện, mất hẳn đi cái vị thơm ngon cổ truyền của món ăn truyền thống mà không gì có thể thay thế được rơm nếp hay than củi. Cái bếp có sạch sẽ hơn, văn
minh hơn nhưng làm sao vẫn giữ được cái bí quyết và phương tiện để chế biến ra những món ăn độc đáo trong mỗi bếp gia đình hay nhà hàng là điều đáng để chúng ta quan tâm.