TT Tên mẫu Nơi lấy mẫu
Tổng số Coliforms
(MPN/g)
1 Bánh dẻo Minh Ý
(thập cẩm Jambon) KPH
2 Bánh nướng Minh Ý (thập cẩm Jambon)
Số nhà 99, ủường Xuõn ðỉnh, Từ Liêm, Hà Nội.
KPH
3 Bánh dẻo chay Hồng Vân KPH
4 Bánh nướng Hồng Vân KPH
5 Bánh dẻo Hồng Vân
CSSX Hồng Vân. Khu đông, Xuân đỉnh, Từ
Liêm, Hà Nội. KPH
6 Bánh nướng thập cẩm lạp
sườn KPH
7 Bỏnh nướng trứng, ủậu
xanh KPH
8 Bánh dẻo thập cẩm lạp
sườn KPH
9 Bỏnh dẻo trứng, ủậu xanh
Công ty chế biến thực phẩm Văn Miếu, 33 An Trạch, Quốc Tử Giám, Hà
Nội.
KPH
10 Bánh trung thu dạng heo
Công ty TNHH bánh ngọt Hồng Kông Hoàng Minh
(33 ngõ 40 Phan đình Giót, Thanh Xuân, Hà
Nội)
KPH
11 Bánh nướng thập cẩm KPH
12 Bỏnh nướng ủậu xanh KPH
13 Bánh dẻo thập cẩm KPH
14 Bỏnh dẻo ủậu xanh
Công ty cổ phần bánh mứt kẹo Hà Nội. Số 15, ngõ 91
Nguyễn Chí Thanh, Hà
Nội KPH
15 Bánh dẻo thập cẩm, gà
quay Hải Hà KPH
16 Bánh dẻo thập cẩm
jambon Hải Hà KPH
17 Bánh nướng thập cẩm, gà
quay Hải Hà KPH
18 Bỏnh nướng ủậu xanh Hải Hà
Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà. 25 Trương ðịnh,
Hà Nội
KPH
19 Bánh dẻo thập cẩm Bảo
Khánh KPH
20 Bánh nướng thập cẩm Bảo Khánh
Số 88 ngừ Hà, ủường Nguyễn Hoàng Tôn, Hà
Nội. KPH
21 Bánh nướng thập cẩm
Bình Minh KPH
22 Bánh dẻo thập cẩm Bình Minh
Công ty TNHH thương mại tổng hợp ðức Tiến.
116K9, TT Bách Khoa,
Hai Bà Trưng, Hà Nội KPH 23 Bánh dẻo thập cẩm
jambon HAVICO KPH
24 Bánh dẻo thập cẩm lạp
sườn HAVICO KPH
25 Bánh nướng thập cẩm
jambon HAVICO KPH
26 Bánh nướng thập cẩm lạp sườn HAVICO
ðồng Thịnh 5, Xuân ðỉnh, Từ Liêm, Hà Nội.
KPH
27 Bánh nướng thập cẩm
Hữu Nghị KPH
28 Bỏnh nướng trứng ủậu
xanh Hữu Nghị KPH
29 Bánh dẻo thập cẩm Hữu
Nghị KPH
30 Bỏnh dẻo trứng ủậu xanh Hữu Nghị
Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị, 122 ðịnh
Công, Hoàng Mai, Hà Nội
KPH
Nhận xét:
- Tất cả 30 mẫu bỏnh trung thu ủều ủạt tiờu chuẩn về Coliforms, tỷ lệ mẫu ủạt là 100%. Chỉ số Coliforms ủược xếp vào nhúm mức ủộ khụng trực tiếp, ớt nguy hiểm,nhưng Coliforms là nhúm vi sinh vật dựng ủể chỉ thị khả năng cú sự hiện diện của cỏc vi sinh vật gõy bệnh trong thực phẩm. Do ủú thụng qua việc xỏc ủịnh chỉ số Coliforms, cú thể ủỏnh giỏ sơ bộ, nhận ủịnh tỡnh trạng vệ sinh thực phẩm. Toàn bộ 100 % cỏc mẫu bỏnh trung thu ủạt chi tiờu về chỉ thị Coliforms. ðiều ủú cho thấy, cỏc mẫu bỏnh trung thu ủó ủược
kiểm tra ủạt cỏc yờu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm trong quỏ trỡnh sản xuất.
Tuy nhiờn, chỳng ta cần xem xột rằng, ở ủõy chỉ lấy 30 mẫu và cú thể cỏc mẫu này ủó ủược sử dụng húa chất bảo quan, vớ dụ như: benzoic và axit sorbic,... Những chất húa học này cú thể ủó ức chế cỏc vi sinh vật chỉ thỉ ủú.
Bảng 4.3. Kết quả tỷ lệ nhiễm Coliforms trong bánh dày
TT Tên mẫu Nơi lấy mẫu
Tổng số Coliforms
(MPN/g)
1 Bánh dày không nhân Chợ Nguyễn Cao KPH
2 Bánh dày không nhân Chợ Ngô Sĩ Liên 1,4x102 3 Bỏnh dày nhõn ủậu xanh Gỏnh hàng rong 2,3x103 4 Bỏnh dày nhõn ủậu xanh Chợ Hàng Bố 1,2x101 5 Bỏnh dày nhõn ủậu xanh Số 5 phố ðinh Liệt KPH 6 Bỏnh dày nhõn ủậu xanh Chợ Cúc, Thành Cụng KPH
7 Bỏnh dày nhõn ủậu xanh Chợ Cống Vị KPH
8 Bánh dày không nhân Chợ Khương Trung 3x102
9 Bỏnh dày nhõn ủậu xanh Chợ Kim Liờn KPH
10 Bánh dày không nhân Chợ Cầu Giấy 4,3 × 101 11 Bánh dày không nhân Chợ Nhà Xanh 1,4 × 102 12 Bánh dày không nhân Gánh hàng rong 1,2 × 103 13 Bỏnh dày nhõn ủậu xanh Chợ Nghĩa Tõn KPH 14 Bánh dày không nhân Số 7 phố Hàng Giấy 1,1x102 15 Bỏnh dày nhõn ủậu xanh Chợ cúc Võn ðồn 2,1 ì 103
Nhận xét:
Trong tổng số 15 mẫu bành dày ủó kiểm tra, chỉ cú 6 mẫu ủạt tiờu chuẩn chiếm tỷ lệ 40%, 10 mẫu kiểm tra vượt quá giới hạn Coliforms cho phép, chiếm tỷ lệ 60%. Theo kết quả kiểm tra thỡ những mẫu bỏnh dày ủược bỏn
rong và bỏn tại chợ cúc Võn ðồn cú tỷ lệ nhiễm Coliforms cao nhất, tiếp ủú là chợ Ngô Sĩ Liên, chợ Khương Trung, chợ Nhà Xanh và hàng bán tại số 7 phố Hàng Giấy. Với kết quả ủiểu tra trờn cho thấy, quỏ trỡnh sản xuất bỏnh dày cú cỏc giai ủoạn khụng ủạt cỏc yờu cầu vệ sinh. ðõy thật sự là một hồi chuụng bỏo ủộng ủối với quỏ trỡnh sản xuất bỏnh.
Tỷ lệ nhiễm Coliforms
60%
40%
Tỷ lệ nhiễm Coliforms Tỷ lệ không nhiễm Coliforms
Biểu ủồ 4.4. Tỷ lệ mẫu ủạt và khụng ủạt chỉ tiờu Coliforms trong bánh dày
Nhỡn vào biểu ủồ ta cú thể thấy với cỏc mẫu bỏnh dày, tỷ lệ nhiễm Coliforms khỏ cao, ủặt biệt là với bỏnh bỏn tại cỏc hàng rong và chợ cúc vỡ ủõy là loại bỏnh ủược sản xuất thủ cụng bằng tay, lại ủược bày bỏn mà khụng có những dụng cụ che chắn bụi bặm như tủ kính hay nilon.