GIỚI THIỆU SẢN PHẨM SPAGHETTI 5.1. Giới thiệu sản phẩm mì Spaghetti
Hình 27. Sản phẩm Spaghetti: Fiber Gourmet
Mì Spaghetti là một loại pasta có dạng hình sợi nhỏ, được làm từ bột semonila và nước.
Điểm khác biệt giữa spaghetti với các loại mì pasta khác là bôt semonila - được làm từ loại bột mì cứng nhất có màu hổ phách. Một số quốc gia như Mỹ, Ý… việc thay thế bột mì durum bằng nguyên liệu khác được xem như hành vi gian lận. Các nhà sản xuất tại Mĩ phải thực hiện nghiêm ngặt thành phần sản xuất và tiêu chuẩn mà chính phủ đã quy định nghiêm ngặt, do đó mì ống được sản xuất tại Mĩ được xem là có chất lượng cao nhất.
Ở Việt Nam, do khả năng đáp ứng nguyên liệu là chưa có, cũng như chi phí sản xuất so với mức độ ưa thích sản phẩm chưa phổ biến, các nhà sản xuất thường dùng các nguyên liệu thay thế như gạo, bột mì thường… Thay thế Durum bằng lúa mì mềm, ngô, gạo… thường cho sản phẩm mềm và dính hơn.
Hình 28. Thông tin về dinh dưỡng của sản phẩm mì Spaghetti Bảng 17. Thành phần khẩu phần ăn 2 gói không nấu (tương ứng với 56g)
Thành phần Hàm lượng % Giá trị dinh dưỡng trong ngày
Năng lượng 130 calo
Năng lượng từ chất béo 9 calo
Chất béo tổng 1g 2%
Chất béo bão hòa 0g 0%
Chất béo trans 0g
Cholesterol 0mg 0%
Natri 80mg 3%
Cacbonhydrat tổng 41g 14%
Chất xơ 18g 72%
Chất xơ không hòa tan 18g 72%
Đường 0g
Protein 8g
Vitamin A 0%
Vitamin C 0%
Canxi 4%
Sắt 8%
Theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng thì mì nói chung và mì Spaghetti nói riêng được xem là những sản phẩm dinh dưỡng phù hợp cho cuộc sống hiện đại. Mì Spaghetti được làm từ bột lúa mì, là một loại lương thực thiên nhiên, cung cấp khoảng 1/5 lượng calories tiêu thụ của con người. Về thành phần dinh dưỡng, trong đó có chứa nhiều protein, canxi, sắt và chất xơ cần thiết cho cơ thể, giúp hạn chế những căn bệnh về đường tiêu hóa, thiếu máu do thiếu sắt, xương, cơ...
Hiện nay trên thị trường, đa số các sản phẩm mì Spaghetti được nhập khẩu từ nhiều quốc gia như Ý, Mĩ, Thổ Nhĩ Kỳ, Indonesia…
Sử dụng mì Spaghtti thay thế tạm thời các bữa ăn chính nhằm giúp các bà nội trợ có thêm sự lựa chọn hợp lý cho bữa ăn hàng ngày. Đây cũng được xem là phương pháp trị liệu tích cực nhằm chữa trị căn bệnh “ngán cơm” khi cơ thể bạn rơi vào trạng thái mệt mỏi vì công việc. Bởi có thể bạn chỉ mất khoảng từ 5 - 10 phút, là đã có ngay một bữa ăn thịnh soạn với những món ăn ngon như mì Spaghetti sốt cà chua, mì Spaghetti thịt bò và mì Spaghetti hải sản... Việc thay đổi khẩu vị trong các bữa ăn cũng góp phần mang lại niềm vui và sự phấn khởi cần thiết cho mỗi ngày làm việc.
5.2. Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm Spaghetti
Chỉ tiêu cảm quan:
- Trạng thái:
+ Spaghetti trước khi nấu phải nguyên vẹn, bề mặt mịn, không gãy vụn.
+ Spaghetti sau khi nấu vẫn giữ được hình dạng, có độ nở vừa phải, dai, không bị nhão và mềm.
- Màu sắc: có màu vàng trong nhạt đặc trưng của sản phẩm.
- Mùi: có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ.
- Vị: có vị ngọt đặc trưng của spaghetti.
Chỉ tiêu vật lý:
- Đường kính tối thiểu: 1.6 mm ± 0.1 mm.
- Chiều dài tối thiểu: 25 cm.
- Hình dạng: sợi dài, dạng sợi tròn nhỏ, 2 đầu tròn.
Chỉ tiêu hóa lý:
Bảng 18. Các chỉ tiêu hóa lý của spaghetti
Chỉ tiêu vi sinh:
Mức độ tổng aflatoxin trong các sản phẩm mì ống không được vượt quá 10 ppb, trong đó aflatoxin B1 sẽ không có nhiều hơn 5 ppb.
Bảng 19. Các chỉ tiêu vi sinh của Spaghetti
Tên chỉ tiêu Mức chất lượng
Tổng số vi khuẩn hiếu khí Không có
Coliform Không có
Staphylococcus areus Không có
Clostridium perfingens Không có
Samonella trong 30g Không có
Nấm men, nấm mốc 102 per g
Chỉ tiêu về bao bì:
- Quy cách đóng gói Spaghetti:
+ Bao bì đóng gói sản phẩm phải đúng chủng loại, không rách mép, in chữ rõ ràng.
+ Có in hạn sử dụng rõ ràng và đúng theo quy định thời gian bảo hành sản phẩm.
- Quy cách đóng thùng:
+ Thùng cứng, dày, chữ in rõ ràng.
+ Kín, đóng dấu ca, ngày, tháng, năm sản xuất.
+ Đóng đúng số gói, khối lượng đúng chủng loại theo quy định.
Tên chỉ tiêu Mức chất lượng
Độ ẩm < 12,5%
Độ chua < 4mg NaOH/100g
Hàm lượng Protid >=10,5%
Khối lượng tịnh của 1 gói sản phẩm 200g, 400g, 500g
Thùng 10kg