CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VỀ HỆ THỐNG SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN YAKULT VIỆT NAM
2.3 Phân tích thực trạng hệ thống sản xuất Yakult
2.3.4. Quy trình sản xuất
2.3.4.1. Nguyên liệu đầu vào, quá trình chuyển hóa và thành phẩm
-Nguyên liệu đầu vào: Sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn L.casei Shirota.
-Quá trình chuyển hóa: Từ nguyên liệu ban đầu sau đó trải qua các quá trình như lên
men, cấy men, đồng hóa, tiệt trùng…
-Thành phẩm: Sản phẩm cuối cùng được tạo ra là những chai sữa Yakult đạt chất chất lượng và chất dinh dưỡng tốt cho hệ tiêu hóa.
2.3.4.2. Quy trình sản xuất chính thức
Quy trình sản xuất khép kín, hết sức nghiêm ngặt, công nghệ tiên tiến.
Chuẩn bị
Bột hòa tan Khử trùng
Lên nguyên liệu men
Pha loãng Sữa bán
Đồng hóa
Cấy thành phẩm men
Vận chuyển
Hình 2.4 Quy trình sản xuất sữa chua uống Yakult tại Việt Nam
(Nguồn: Nhóm tác giả)
Gồm các bước sau:
-Chuẩn bị nguyên liệu: Sữa bột gầy, đường glucose và đường cát trắng.
-Bột hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy với đường glucose và đường cát trắng bằng
nước nóng
-Khử trùng: Dung dịch sữa được khử trùng ở nhiệt độ cao (trên 100°C) trong một khoảng thời gian ngắn, tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể tồn tại.
Quá trình này
được gọi là HTST (Nhiệt độ cao, Thời gian ngắn).
18
-Lên men: Dung dịch sữa được chuyển qua một hệ thống ống và van kín vào bể lên men trong đó nhiệt độ được giảm xuống mức thích hợp. Men cái của chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota được bơm vào dung dịch sữa.
Các vi khuẩn sinh sôi trong quá trình lên men.
-Cấy men: Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tuyệt trùng, ủ lên men trong vài ngày. Sau thời gian lên men, trong bồn lên có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này sữa trong bồn là đặc sệt. Sau đó, hỗn hợp này được đồng hóa.
-Đồng hóa: Sữa lên men được bơm vào thiết bị đồng hóa để được sữa lên men
đồng hóa. Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường tiệt trùng. Sữa lên men được đặt dưới áp suất cao trong khi đi qua một cấu trúc với các lỗ nhỏ tạo ra một hỗn hợp mịn.
-Sữa bán thành phẩm: Sữa lên men sau khi được bơm vào bồn lưu trữ và khấy
đều với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm.
- Pha loãng: Dung dịch sữa đặc sau khi lên men được trộn với nước vô trùng để pha loãng. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng.
-Thành phẩm: Sau khi pha trộn với nước vô trùng, sản phẩm sữa chua lên men hoàn chỉnh được tạo ra.
polystyrene được sản xuất ngay tại nhà máy. Chai được rót đầy 65ml Yakult tươi, có nắp đậy bằng giấy bạc, được bịt kín và chuyển dọc theo băng chuyền đến máy đóng gói.
- Đóng gói hoàn chỉnh: Các chai Yakult được sắp xếp thành các nhóm năm
hoặc mười chai và được đóng vào màng co. Các gói 5 x mười gói hoặc 10 x năm gói được nhóm lại với nhau, bọc trong màng và sau đó dùng nhiệt co lại tạo thành một bịch 50 chai Yakult.
- Kho lạnh: Các thùng sữa hoàn chỉnh sẽ được chuyển đến kho lạnh có nhiệt độ <10°C và sẽ được lưu tại kho khoảng 1-2 ngày để kiểm tra chất lượng trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở mức độ cao nhất.
19
- Vận chuyển: Sản phẩm sau khi kiểm định sẽ được các xe lạnh vận chuyển đến các cửa hàng phân phối của Yakult và chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất.
2.3.4.3. Máy móc và thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất
Sau đây là toàn bộ máy móc và thiết bị chế biến sữa lên men Yakult tại xưởng sản xuất ở Việt Nam:
-Bồn hòa tan.
-Thiết bị tiệt trùng.
-Bồn lên men.
-Bồn nuôi cấy men.
-Thiết bị đồng hóa.
-Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng.
-Hệ thống xử lý nước.
-Bồn chứa nước tiệt trùng.
-Thiết bị trộn.
-Bồn chứa sữa bán thành phẩm.
-Máy xếp chai.
-Máy in hạng sử dụng và thông tin sản phẩm.
-Máy rót sữa và đóng nắp nhôm.
-Máy đóng gói 5 chai.
-Máy đóng gói hoàn chỉnh.