CHƯƠNG II:ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG LE MARRAKECH
1- Tổng quan về nhà hàng Le Marrakech
2.3. Thực trạng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng
Trong những năm qua khách đến với Nhà hàng tăng lên, năm 2008 do khủng khoảnh kinh tế tài chính toàn cầu ảnh hưởng đến sự phát triển du lich nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng, nên lượng khách quốc tế đến với Nhà hàng giảm. Thực trạng phát triển khách du lịch trong năm 2007 – 2009 thể hiện ở biểu sau:
Xem phụ lục 5 ( Biểu 4: Tình hình phát triển số lượt khách du lịch của nhà hàng Le Marrakech )
Qua biểu số liệu phụ lục 5 cho thấy tổng lượt khách năm 2008 so với năm 2007 tăng 37,5% tuy năm 2008 bị tác động của khủng hoảng kinh tế toàn cầu nhưng số lượng khách đến nhà hàng vẫn tăng, năm 2009 so với năm 2008 đã tăng lên 9,1%. Nhịp độ khách quốc tế năm 2008 so với năm 2007 giảm 41,25%, năm 2009 so với năm 2008 tăng lên 7,5%. Khách nội địa năm 2008 so với năm 2007 tăng 24,4%, năm 2009 so với năm 2008 tăng 15,6%.
2.3.2. Thực trạng phát triển lợi nhuận
Nhà hàng Le Marrakech là một nhà hàng nước ngoài, với thâm niên hoạt động chưa lâu nhưng nhờ có chiến lược kinh doanh phù hợp, hiệu quả, biết tạo dựng nên hình ảnh riêng và với vị thế của mình trên thị trường du lịch nên nguồn khách đến với nhà hàng ngày một tăng cao. Điều này dẫn đến kết quả kinh doanh trong các năm qua của nhà hàng là tương đối tốt, tổng doanh thu của nhà hàng không ngừng tăng lên trong khi đó nhờ có những chính sách đầu vào hợp lý nên chi phí lại có xu hướng giảm trong 3 năm (từ 2007- 2009). Số liệu được thể hiện qua bảng sau:
Xem Phụ lục 6 (Bảng 5: Thực trạng phát triển lợi nhuận của nhà hàng Le Marrakech)
Qua số liệu phụ lục 6 cho ta thấy kết quả kinh doanh trong 3 năm vừa qua của nhà hàng Le Marrakech là có lãi với tổng doanh thu khá cao. Doanh thu năm 2007 là 4050 triệu đồng, năm 2008 tăng lên 5760 triệu đồng, tương đương tỷ lệ tăng trưởng năm 2008 so với năm 2007 tăng lên là 42,2%. Và doanh thu năm 2009 tăng lên 6120 triệu đồng, tương đương tỷ lệ tăng trưởng năm 2009 sao với năm 2008 tăng lên là 6,3%. Mặc dù trong 3 năm vừa qua ngành du lịch nói chung và nhà hàng nói riêng luôn gặp phải những khó khăn và tổn hại lớn do ảnh hưởng của lạm phát, suy thoái kinh tế, song doanh thu từ kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng vẫn tăng. Điều này chứng tỏ nhà hàng đã có những giải pháp tốt để thu hút khách đến với nhà hàng.
Trong khi doanh thu từ dịch vụ ăn uống có hướng tăng lên thì chi phí về kinh doanh dịch vụ ăn uống lại có xu hướng giảm xuống qua các năm, tỷ suất phí năm 2008 so với năm 2007 tăng lên 43,1%, nhưng đến năm 2009 thì tỷ suất phí lại giảm xuống, tỷ xuất phí năm 2009 so với 2008 giảm xuống 3,7%.
Tỷ lệ tăng trưởng về tổng doanh thu luôn tăng, còn tỷ suất chi phí có xu hương giảm xuống, chính vì thế dẫn đến lợi nhuận sau thuế của nhà hàng Le Marrakech tăng nhanh năm sau cao hơn năm trước, tỷ suất lợi nhuân năm 2008 so với năm 2007 tăng 44,2% và tỷ suất lợi nhuận năm 2009 so với năm 2008 tăng 44,4%. Đây là một dấu hiệu tốt đối với hoạt động kinh doanh của nhà hàng, điều này có được là nhờ nhà hàng đã biết tiết kiệm tối đa nguyên liệu đầu vào và biết tìm kiếm các nhà cung cấp sản phẩm có chất lượng cao nhưng giá lại rẻ.
Không những thế bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng đã làm việc hiệu quả. Điều này thể hiện trước tiên là bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống đã biết xác định đúng chiến lược kinh doanh của mình bằng các định hướng đúng về thị trường khách. Bên cạnh đó nhà hàng luôn luôn không ngừng củng cố cơ sở vật chất kỹ thuật, nâng cao chất lượng phục vụ cùng thái độ phục vụ và chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên, đưa ra các chiến lược Marketting hợp lý trong từng thời kỳ để tối đa hóa nguồn thu.
2.3.3. Thực trạng sử dụng các nguồn lực tại nhà hàng
Xem phụ lục 7 (Bảng 6: Hiệu quả sử dụng các nguồn lực)
Qua bảng số liệu phụ lục 7 ta thấy hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng ngày một cao điều đó thể hiện ở tỷ lệ doanh thu bình quân theo đầu người của nhà hàng tăng theo các năm, tỷ lệ doanh thu bình quân theo đầu người năm 2008 so với năm 2007 tăng tới 47% và năm 2009 so với năm 2008 tăng 6,2%. Doanh thu tăng kéo theo lợi nhuân bình quân trên đầu người cũng tăng, lợi nhuận bình theo người năm 2008 so vơi năm 2007 tăng 49,6% và lợi nhuận bình quân đầu người năm 2009 so với năm 2008 tăng 16,4%. Điều đó thể hiện nhà hàng đã sử dụng lao động một cách hợp lý, thu nhập bình quân của lao động ngày càng tăng.
Hiệu quả sử dụng vốn của nhà hàng cũng tăng nhưng không đồng đều giữa các năm, điều này thể hiện ở tỷ lệ doanh thu bình quân trên đồng vốn giữa các năm. Tỷ lệ doanh thu bình quân trên đồng vốn năm 2008 so với năm 2007 tăng 34%, còn tỷ lệ doanh thu bình quân trên đồng vốn năm 2009 so với năm 2008 chỉ tăng có 1%. Tỷ lệ lợi nhuận trên đồng vốn cũng tăng, năm 2008 so với năm 2007 tăng 36,4%, còn năm 2009 so với năm 2008 tăng 13,3% điều này thể hiện nguồn vốn của nhà hàng được sử dụng một cách có hiệu quả.