KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
3.8ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN THỜI GIAN SẤY DỊCH TRÍCH NẤM MÈO
NẤM MÈO
Sau khi công đoạn trích ly các chất dinh dưỡng trong dịch bào của nấm mèo ra bên ngoài, hỗn hợp nấm mèo sẽ được trung hòa ở pH = 7 chuẩn bị cho quá trình sấy. Ở đây sử dụng bã nấm mèo làm chất mang trong suốt quá trình sấy (phương pháp sấy đối lưu, tác nhân sấy là không khí nóng). Độ ẩm dừng của sản phẩm bột nấm mèo 4-5%
Bảng 3.12. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến thời gian sấy dịch nấm mèo
Nhiệt độ (0C ) Thời gian (giờ)
50 ± 5 12,25
60 ± 5 6,50
70 ± 5 5,25
80 ± 5 4,50
Ghi chú: Số liệu trung bình của 3 lần lặp lại
12,25 4,5 4,5 5,25 6,5 0 2 4 6 8 10 12 14 50 60 70 80 Nhiệt độ (o C) T hờ i g ia n (g iờ )
Hình 3.13. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến thời gian sấy
Qua đồ thị hình 3.13 cho thấy khi nhiệt độ càng tăng thì thời gian sấy dịch nấm mèo càng giảm, ở nhiệt độ 500C thời gian sấy rất dài 12,25 giờ nhưng khi tăng lên
800C thì thời gian sấy chỉ còn 4,5 giờ qua đó cho thấy rằng nhiệt độ ảnh hưởng đến thời gian sấy rất nhiều. trong quá trình sấy, do sự chênh lệch áp suất hơi riêng phần ở bề mặt nguyên liệu và trong môi trường xung quanh dẫn đến các phân tử nước tại bề mặt nguyên liệu bốc hơi. Bên cạnh đó, ẩm nguyên liệu trong tâm sẽ khuếch tán ra ngoài bề mặt. Ngoài ra, ở nhiệt độ càng cao thì khả năng truyền nhiệt của tác nhân không khí nóng vào nguyên liệu sẽ cáng cao, do dó làm cho ẩm trên bề mặt nguyên liệu sẽ bốc hơi nhanh hơn so với nhiệt độ thấp từ đó có thể kết luận rằng nhiệt độ càng cao thì thời gian sấy càng giảm [2].