Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Trung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiến, Vũ Ngọc Lệ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguy ễn Tập và Trần Toàn (2003). Cây Thuốc Và Động Vật Làm Thuốc ở Việt Nam. Nhà Xuất Bản Khoa Học và Kỹ Thuật. Hà Nội.
Nguyễn Minh Hoàng (2006). Khảo sát tinh dầu vỏ trái giống Citrus họ rutaceac. Đại học Mở Thành Phố Hồ Chí Minh. Thành Phố Hồ Chí Minh.
Nguyễn Minh Thuỷ (2008). Công nghệ sau thu hoạch rau quả. Trường Đại Học cần Thơ.
Nguyễn Năng Vinh (1978). Kỹ thuật khai thác và sơ chế tinh dầu. Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp Hà Nộ i.
Hà Nội.
Phạm Động Điện (2005). Chưng cất tinh dầu bằng nước. Nhà xuất bản Thành Phố Hồ Ch í Minh. Thành Phố Hồ Chí Minh.
Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 34
Phạm Kim Hồng Phúc (2000). Kỹ thuật mới về cây ăn trái. Nhà Xuất Bản Đà Nằng. Đà Nằng.
Trần Thượng Tuấn, Lê Thanh Phong, Dương Minh, Trần Văn Hoà Và Nguyễn Bảo Vệ (2008). Cây Ăn Trái Đồng Bằng Sông Cửu Long Tập 1. Trường Đại Học cần Thơ, cần Thơ.
Albach RF, Juare z AT, Lime BJ (1969). Time of naringin production in grapefruit. J A m Soc Hort ic Sc i 94:605-609.
Canovas M, Garc ia-Cases L, Iborra JL (1998). Limonin consumption at acdic pH value and absence of aeration by Rhodococcus fascians cells in batch and immob ilized continuous systems. En zy me Microbiol Technol 22:111-116.
Davis WB (1947). Determination of flavanones in citrus fruit. AnalChem 19:476-478
Gavish H, Lewinsohn E, Vard i A, Fluhr R (1989). Production of flavanon e-neohesperidosides in citrus embryos. Plant Cell Rep 8:391-394.
Mitchell DH, Pea rse RM, Smith B, Brown s, inventors (1985 April). Re mova l of bitter naring in and limonin from citrus juices containing the same. u.s. patent 4514427.
Park NH, Chang HN (1979). Preparation and characterization of immobilized naringinnase on porous glass beads. J Ferment Technol 57:310-316.
Puri M , Marwaha ss, Kothari RM (1996). Studies on the applicability of alg inate-entrapped naringinase for the debittering of kinnow juice. Enzyme Microbiol Technol 18:281-285.
http://www.nutifood. com. vn http://www. tmhdau.vn http://forum, ctu. edu. vn http://www.dantri.vn
Luận vãn tot nghiệp Đại học khóaLT 33 Trường Đại học cần Tha
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang viii
PHU LUC 1 CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH
• •
- Xác định hàm lượng naringin (phương pháp Davis, 1947)
Chuẩn bị mẫu: Nguyên liệu bưởi sau khi thu mua được tiến hành xử lý tách ra các thành phần riêng biệt là vỏ xanh, vỏ trắng, vỏ bao và múi bưởi. Sau đó được nghiền nhỏ và pha loãng với hàm lượng nước nhất định, sau đó tiến hành lọc.
Phương pháp thực hiện: Sử dụng 0,1 ml dịch lọc thu được cho vào bình định mức, thêm vào 0,lml dung dịch NaOH 4N sau đó cho thêm chất chỉ thị màu là dung dịch diethylene glycol 90%
tới 10ml. Lắc đều sau đó để yên trong 15 phút để phản ứng xảy ra, sau thời gian trên dung dịch sẽ phát triển thành màu vàng. Tuỳ theo hàm lượng naringin có trong mẫu mà màu vàng có độ đậm nhạt khác nhau.
Chuẩn bị mẫu trắng: cho 0,lml nước cất vào bình định mức, thêm vào 0,lml dung dịch NaOH 4N sau đó cho thêm chất chỉ thị màu là dung dịch diethylene glycol 90% tới lOml.
Đối với việc xác định hàm lượng naringin trong tinh dầu cũng được tiến hành tương tự nhưng thay vào đó mẫu được chuẩn bị sẽ là 0,1 ml tinh dầu, 0,1 ml NaOH và dung dịch diethylene glycol 90% tới 10ml.
Cho mẫu đã chuẩn bị vào cuvet sau đó đem đo mật độ quang bằng máy đo quang phổ với bước sóng 420nm. Ghi nhận kết quả rồi so sánh với đường chuẩn naringin từ đó xác định được hàm lượng naringin có trong nguyên liệu.
Hình 20: Đường chuẩn naringỉn
Luận vãn tot nghiệp Đại học khóaLT 33 Trường Đại học cần Tha
Ngành Công nghệ thực phẩm TrangX
Ilình 21: Hệ thống ổng sinh hàn
- Phương pháp trích ly tinh dầu và hiệu suất thu hồi
Cân 30g nguyên liệu sau khi đã được xay nhuyễn, cho vào bình cầu tiến hành trích ly trong waterbath với hệ thống ống sinh hàn bằng dung môi Ethanol nồng độ 60° với tỷ lệ thích hợp so với lượng nguyên liệu. Với nhiệt độ (60°c, 70°c, 80°C) và thời gian khác nhau (50, 60, 70 phút). Quá trình trích được bắt đầu khi nhiệt độ của waterbath chênh lệch khoảng l-2°c so với nhiệt độ hiệu chỉnh. Thời gian trích được tính bắt đầu từ sau khi lắp bình cầu vào khoảng 10 phút vì đây là khoảng thời gian để nhiệt độ trong bình cầu đạt nhiệt độ trích thích hợp.
Đưa hỗn họp qua giấy lọc, thu được dịch trích tinh dầu. Sau đó cho dịch trích, nước cất và diethyl ether (tỷ lệ 1:1:1) vào phễu chiết để thực hiện quá trình tách lớp. Tinh dầu tan trong
ether, giữa pha phân cực và không phân cực sẽ tạo ra hiện tượng phân lớp, dịch trích tinh dầu cùng với ether tạo nên lớp phía trên.
Hình 22: Phễu chiết Hình 23: Hệ thống Soxhlet
Sử dụng lớp này cho qua hệ thống Soxhlet, tiến hành cho bay hơi ether để thu được tinh dầu. Do trong tinh dầu còn lẫn một ít mùi ether, do đó đem sấy với nhiệt độ 60°c, thời gian 30 phút cho bay hơi hoàn toàn mùi ether, thu được tinh dầu bưởi có màu vàng nhạt, mùi thơm dễ chịu, đặc trưng của vỏ bưởi. Cân và xác định lượng tinh dầu thu được.
Luận vãn tot nghiệp Đại học khóaLT 33 Trường Đại học cần Tha
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang xi
Hình 24: Sản phẩm tinh dầu thu được - Hiệu suất thu hồi (%)
H="^*100%
m1
Với H: hiệu suất thu hồi (%)
rrij: khối lượng nguyên liệu ban đầu (g) m2:
khối lượng tinh dầu thu được (g)
Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Thơ
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 12
PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THỐNG KÊ
*Thí nghiệm 1
KẾT QUẢ THỐNG KÊ HÀM LƯỢNG CHẤT GÂY ĐẮNG NARINGIN TRONG BƯỞI NĂM ROI
Bảng phân tích phương sai về hàm lượng naringin
ANOVA Table for naringin by vi tri Analysis of Variance
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio p-Value
Between groups 38998.2 3 12999.4 172.66 0.0000
Within groups 903.45
12 75.2875
Total (Corr.) 39901.7 15
Bảng kiểm định LSD
Multiple Range Tests for naringin by vi tri
Method: ! 95.0 percentLSD
vi tri Count Mean Homogeneous Groups
Thit qua 4 6.24925 X
Vo xanh 4 29. 9343 X
Vo trang 4 103.4 67 X
Vo bao 4 124.949 X
Contrast Differenee +/- Limits
Thit qua - Vo bao *-118.7 13.368
Thit qua - Vo trang *-97.218 13.368
Thit qua - Vo xanh *-23.685 13.368
Vo bao - Vo trang *21.4815 13.368
Vo bao - Vo xanh *95.0145 13.368
Vo trang - Vo xanh *73.533 13.368
* denotes a statistically significant difference.
Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Thơ
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 13
*Thí nghiệm 2
KẾT QUẢ THỐNG KÊ VỀ sự THAY ĐỒI HÀM LƯỢNG NARINGIN TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU Ở NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN KHÁC NHAU
Bảng phân tích phương sai ’về hàm lượng naringin
- Nhiệt độ
Multiple Range Tests for Ham luong naringin by Nhiet do
Analysis of Variance for Ham luong naringin - Type III Sums of Squares
Source SumL of Squares Df Mean Square F-Ratio p-Value
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 56.1029 2 28.0515
11.86 0.0005
B:Thoi gian 8 .30857 2 4.15429 1.76 0 .2010
INTERACTIONS
AB 28.9797 4 7.24492 3.06 0.0434
RESIDUAL 42.5811 18 2.36562
TOTAL (CORRECTED) 135.972 26
All F-ratios are based on. the residual mean square error.
Bảng kiểm định LSD - Thời gian
Multiple Range Tests for Ham luong naringin by Thoi gian
Method: 95.0 percent LSD
Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups
60 9 6.58 X
70 9 6.63056 X
50 9 7.78122 X
Contrast Difference +/- Limits
50 - 60 1.20122 1.52327
50 - 70 1.15067 1.52327
60 - 70 -0.0505556 1.52327
* denotes a statistically significant difference.
Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Thơ
Ngành Công nghệ thực phẩm Trang 14
Method: 95 Nhiet
do .0 percent Count
LSD
LS Mean Homogeneous Groups
80 9 5.79733 X
70 9 6.17 X
60 9 9.02444 X
Contrast Difference +/ Limits
60 - 70 *2.85444 1.52327
60 - 80 *3.22711 1.52327
70 - 80 0.372667 1.52327
* denotes a statistically ’ significant difference.
Table of Least Squares Means for Ham luong naringin
with 95.0 Percent Confidence Intervals
stnd. Lower Upper
Level Count Mean Error Li mit Limit
GRAND MEAN 27 6.99726
Nhiet do
60 9 9. 02444 0.512685 7.94 733 10.1016
70 9 6.17 0.512685 5.09289 7.24711
80 9 5.79733 0.512685 4.72 022 6.87445
Thoi gian
50 9 7.78122 0.512685 6.70411 8.85834
60 9 6. 58 0.512685 5.50289 7.65711
70 9 6. 63056 0.512685 5.55344 7.70767
Nhiet do by Thoi gian
60 50 3 8.49 633 0.887997 6. 63072 10 .3619
60 60 3 8.76167 0.88 79 97 6.89 605 10.6273
60 70 3 9. 81533 0.887997 7.94 972 11.6809
70 50 3 8.88 667 0.887997 7.02105 10.7523
70 60 3 5.22567 0.887997 3.36005 7.09128
70 70 3 4.39767 0.887997 2.53205 6.26328
80 50 3 5.96067 0.887997 4.09505 7.82 628
80 60 3 5.75267 0.887997 3.88705 7.61828
80 70 3 5.67 867 0.887997 3.81305 7.54428
Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Thơ
Ngành Công nghệ thực phẩm TrangXV
KẾT QUẢ THỐNG KÊ VỀ HIỆU SUẤT THU HỒI TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU Ở NHỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN KHÁC NHAU Bảng phân tích phương sai \ẻ hiệu suất thu hồi
Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 10.877 2 5.43851 224.11 0.0000
B:Thoi gian 0.534163 2 0.267081
11.01 0.0008
INTERACTIONS
AB 0.145237 4 0.0363093 1.50 0.2451
RESIDUAL 0.4368 18 0.02 42 667
TOTAL (CORRECTED) 11.9932 26
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Bảng kiểm định LSD - Thời gian
Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian
Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count
LS Mean Homogeneous Groups
60 9 2.88889 X
50 9 2.96444 X
70 9 3.21778 X
Contrast Difference +/- Limits
50 - 60 0.0755556 0.15428
50 - 70 *-0.253333 0.15428
60 - 70 *-0.328889 0.15428
* denotes a statistically significant difference.
- Nhiệt độ
Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet do
Method: 95.0 percent LSD Nhiet do Count
LS Mean Homogeneous Groups
80 9 2.22222 X
60 9 3^07444
X
70 9 3.77444 X
Contrast Difference +/- Limits
60 - 70 *-0.7 0.15428
60 - 80 *0.852222 0.15428
70 - 80 *1.55222 0.15428
* denotes a statistically significant difference.