CHƯƠNG 4: CÁC SẢN PHẨM CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG
II. MỘT SỐ LOẠI CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG
1. Khô cá trích tẩm gia vị.
Hình 11: Khô cá trích tẩm gia vị.
Khô cá trích tẩm gia vị ăn liền là sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín. Đây là sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá.
Qua quá trình chế biến làm tăng giá trị về mặt chất lượng, cảm quan. Khô cá trích vị hơi mặn, nướng lên thơm nức mũi khiến người lân cận phát thèm, cá trích khô làm món nhậu cho quý ông thì không chê vào đâu được.
2. Khô cá chỉ vàng tẩm gia vị.
Hình 12: Khô cá chỉ vàng tẩm gia vị.
Khô cá chỉ vàng to khoảng 3-4 ngón tay, xòe ra như nan quạt, khẽ cong lên dưới sức nóng của than hoa. Lớp da cá nâu óng phồng rộp lên, phần thịt sậm đỏ vừa xem xém dấu than vừa nhấp nhánh những vệt mỡ dài.Cá chỉ vàng tươi được làm sạch, bỏ xương, cho thêm ít gia vị muối, đường, tỏi ớt băm nhuyễn sau đó đem phơi dưới nắng tự nhiên. Trung bình 4 kg cá chỉ tươi làm ra 1 kg cá chỉ vàng tẩm gia vị. Sản phẩm dùng để chiên, nướng, kho hoặc chế biến các món ăn tùy thích.
3. Khô cá bò tẩm gia vị.
Hình 13: Khô cá bò tẩm gia vị.
Khô cá bò tẩm gia vị được làm từ cá bò tẩm ướp gia vị vừa ăn thái lát đem phơi khô thành từng miếng. Khi phơi nắng hoặc sấy, thịt cá bò khô cứng lại nhưng không quá giòn và khó vị bẻ gẫy.Cá bò tẩm gia vị là đặc sản ngon và nổi tiếng tại Đà Nẵng,
Cá bò là một loại cá biển ngon,rất thích hợp cho món nướng. Khi được nướng bằng than hồng,cá sẽ thơm ngon và hấp dẫn.
4. Mực tẩm gia vị.
Hình 14: Mực tẩm gia vị.
Mực khô tẩm gia vị được chế biến từ mực ống. Vị cay và ngọt của mực khô tẩm rất dễ sử dụng như ăn không hoặc dùng với nước giải khát. Mực khô tẩm gia vị vừa ngon, vừa tiện lợi cũng như sang trọng nên đã trở thành một món quà ý nghĩa không thể thiếu cho người thân, bạn bè, đồng nghiệp trong những dịp lễ tết. Mực tẩm gia vị là món ăn chơi hay món nhậu đều rất tuyệt, đặc biệt món mực tẩm gia vị này có thể cho vào hộp dùng dần nên bạn có thể chuẩn bị vào những thời gian rảnh rỗi. Mực tẩm gia vị dai dai, có vị cay cay ngọt ngọt đủ để thuyết phục cả những thực khách khó tính nhaát.
5. Khô cá hồng đào tẩm gia vị.
Hình 15: Khô cá hồng đào tẩm gia vị.
Ở Phan Thiết loại khô này được xem là đặc sản “thượng hạng”, tuy nhiên người Sài Gòn hay người ở địa phương khác lại ít biết đến món ngon nổi tiếng này. Thịt cá ít chất béo, và là nguồn cung cấp chất đạm và Vitamin B12, Vitamin B6 và Potassium rất thích hợp cho người huyết áp cao. Khô cá được tẩm ướp gia vị đậm đà vừa ăn màu đỏ hồng hấp dẫn. Mỗi con khô có chiều dài 20 – 25cm, rộng 10 – 12.
6. Cá tra tẩm gia vị.
Hình 16: Cá tra tẩm gia vị.
Đó là thực phẩm ăn liền không cần phải mất thời gian chế biến, nấu nướng,tiết kiệm thời gian, kích thích vị tốt, rất ngon và hấp dẫn cho những bữa tiệc rựu nhỏ, dã
ngoại,dễ dàng vận chuyển đi xa với số lượng lớn, tiện lợi cho những chuyến du lịch ngoài trời, quà tặng người thân,…Tuy nhiên để đem được sản phẩm ưu Việt ấy tới tay người tiêu dùng cần phải qua một quy trình sản xuất đảm bảo nghiêm ngặc các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
7. Cá đuối khô tẩm gia vị.
Hình 17: Cá đuối khô tẩm gia vị.
Cá đuối tươi được làm sạch, cắt thành từng miếng cỡ bằng bàn tay rồi tẩm gia vị đem phơi khô. Cầu kỳ hơn, cắt cá thành từng miếng hình cánh quạt, sau đó xẻ dọc từng khứa, mỗi khứa bằng ngón tay, khứa làm sao từng miếng cá không rời ra mà còn dính lại, nhìn như những chiếc quạt nan. Khứa cá xong, đem tẩm gia vị nước mắm, đường, ớt với sả giã nhuyễn. Để chừng 20 phút cho thấm gia vị rồi đem phơi ngoài trời nắng.Thịt cá đuối có mùi nồng nhưng lượng dinh dưỡng cao và độ ngon thì khó tả phải thử mới biết. Khô đuối thuộc loại quý hiếm, dễ chế biến và có vị ngon mà những vùng nước khác khó so sánh được.
8. Cá đù tẩm gia vị.
Hình 18: Cá đù tẩm gia vị.
Cá Đù (còn gọi là cá lù đù) sống ở nước lợ và nước mặn. Cá đù nhiều thịt và ít xương, thịt có vị ngọt dịu, hậu bùi, "lành tính" hơn các loại hải sản khác. Theo quan điểm truyền thống Cá Đù được xem là món ăn giàu chất dinh dưỡng.
Khô cá đù tẩm gia vị - Có tẩm được ướp tiêu ớt vừa ăn có vị ngọt, dẻo, cay cay vừa thơm mùi nắng lẫn vị mằn mặn của biển, có mùi thơm đặt trưng, quyến rũ. Cá đù tẩm gia vị ăn liền được sản xuất từ cá đù tươi hảo hạng, được tẩm ướp gia vị vừa ăn.
Sản phẩm được đóng gói tiện lợi, giàu đạm và bổ sung năng lượng cho cơ thể.
9. Cá thu khô tẩm gia vị.
Hình 19: Cá thu tẩm gia vị.
Cá thu tẩm gia vị là món phù hợp để ăn chơi. Cá thu là loài cá giàu chất đạm, chất béo, rất bổ dưỡng đối với sức khỏe của mọi người, từ người già, trẻ em, phụ nữ
mang thai và phụ nữ trong thời gian sau khi sinh. Đặc biệt cá thu chứa dầu Omega-3 có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư vú và phòng chữa bệnh tim mạch. Hiện nay cá thu đã được chế biến dưới dạng tẩm sấy với thời gian bảo quản lâu hơn, phù hợp với những người ít có cơ hội thưởng thức vị nguyên sơ của cá thu.Vừa mang vị bùi của những lát cá thu, lại có thêm những vị đặc trưng của gia vị.
10. Cá mú tẩm gia vị.
Hình 20: Cá mú tẩm gia vị.
Cá Mú được xem là 1 trong những vị hoàng đế mà biển cả mang đến bởi vị ngon ngọt, thơm và hương vị thự nhiên của loài cá này. Cá mú có thịt ngon, dai, chắc, ngọt và bổ dưỡng có tác dụng giải nhiệt, giàu khoáng chất như calcium, photpho, sắt, vitamin.Cá đã được tẩm gia vị, vì thế dùng thêm nước chấm muối ớt xanh hoặc đỏ, là tuỳ chọn tuỳ sở thích mỗi người. Có thể dùng trực tiếp, chiên lại hoặc nướng.
11. Khô cá mối tẩm gia vị.
Hình 21: Khô cá mối tẩm gia vị.
Khô cá mối làm từ những con cá mối tươi to, được làm sạch, xẻ đôi lấy xương, tẩm gia vị muối nhẹ và ớt sau đó đem phơi khô. Hải sản cá mối muốn ngon lâu thì cá mối tươi làm khô vì thịt cá rất thơm ngon, giữ được vị ngọt của cá tươi. Công đoạn làm cá hết sức công phu, xẻ đôi lấy xương làm sạch tẩm gia vị.Khô cá mối chỉ chiên lên trong vài phút hoặc nướng ăn rất thơm ngon.
12. Cá cơm khô tẩm gia vị.
Hình 22: Cá cơm khô tẩm gia vị.
Cá Cơm là nguồn cung cấp tốt về chất đạm, chất béo loại omega-3, niacin và các khoáng chất (calci, sắt, selenium, và các vi chất dinh dưỡng khác) rất cao,cá cơm
tuy nhỏ ,được tẩm ướp gia vị vừa ăn, khi chiên lên giòn rụm,thơm ngon khó cưỡng là món ăn ngon lành với cơm nóng mà đã một lần ăn qua rồi sẽ khó quên được hương vị thơm ngon của nó.
13. Khô cá lóc tẩm gia vị.
Hình 23: Khô cá lóc tẩm gia vị.
Khô cá lóc đồng được làm từ Cá lóc tẩm gia vị của vùng Miền Tây như: Muối, bột ngọt, tiêu, tẩm màu cá Khô cá lóc đem nướng làm ta cảm nhận được mùi vị thơm ngon của nó. Khô cá lóc được làm gỏi như: Gỏi xoài, gỏi dưa leo, gỏi lá sầu đâu, gỏi đu đủ...