CHƯƠNG 4: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM THÚC ĐẨY PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU CHUỖI NHÀ HÀNG SỸ PHÚ TẠI CÔNG TY TNHH SỸ PHÚ
4.2. Một số đề xuất và kiến nghị nhằm thúc đẩy phát triển thương hiệu tại Công ty TNHH Sỹ Phú
Qua quá trình nghiên cứu tại Công ty TNHH Sỹ Phú, có thể thấy rằng không có việc gì là dễ dàng cả. Nhất là việc đi thuyết phục người khác hãy tin tôi, hãy yêu tôi, và hãy coi tôi là người bạn thân thiết. Bất kể bạn có là ai, bạn như thế nào, tôi không chỉ nhận bạn nhất thời, mà tôi phải quan sát, đánh giá cách bạn hành sử ra sao, tất cả việc làm của bạn làm sẽ phản ánh đúng bản chất của con người bạn.
90
Xây dựng, phát triển thương hiệu là việc làm vô cùng khó khăn. Ngay cả với những đất nước phát triển, thì việc tạo dựng danh tiếng cũng rất khó khăn. Đây không phải công việc một sớm một chiều.
Qua đánh giá Sỹ Phú có lợi thế là sự nhất quán trong quan điểm gây dựng thương hiệu từ ban lãnh đạo, cho đến sự đồng lòng của toàn thể nhân viên, nhưng hạn chế trong điều hành bộ máy là có, và mục tiêu hướng tới trong dài hạn là chu kỳ năm năm tới sẽ vươn xa trên thị trường Việt Nam bên cạnh cái đích mở rộng thị trường Hà Nội hơn nữa, hay xa hơn nữa có thể là mở rộng công cuộc nhượng quyền thương hiệu một khi đã có vị thế tiếng nói trong ngành. Chính vì lý do đó tác giả cũng mạnh giạn đưa ra một số giải pháp mà theo tác giả thì doanh nghiệp còn có mặt hạn chế.
4.2.1. Giải pháp về về giá
Hiện tại bước đầu xây dựng phát triển thương hiệu, nên việc quan trọng là gây dựng lòng tin của khách hàng là quan trọng nhất. Chính vì lý do đó mà nguồn nguyên liệu nhập về để chế biến cũng được doanh nghiệp chú trọng với yêu cầu vô cùng khắt khe. Theo quan sát tìm hiểu thì gần như toàn bộ nguyên liệu chính đơn vị chỉ nhập sản phẩm nhập khẩu. Điều này là một trở ngại, vì nó kéo giá thành lên cao hơn so với sản phẩm cùng loại trên thị trường.
Vẫn biết tiêu chí của đơn vị mong muốn đem đến cho thực khách chất lượng hảo hạng nhất, nhưng nếu muốn mở rộng thị phần thì cần có nhiều khách hàng hơn nữa, và cũng sẽ không công bằng cho những thực khách có mong muốn đến với nhà hàng nhưng vì kinh phí chưa cho phép.
Một thực tế rằng Việt Nam đang trong vấn nạn thật giả lẫn lộn, hàng bẩn hàng kém chất lượng đang tràn nan, xong nhận thức của người dân cũng ngày một cao hơn. Hơn thế nữa việc Chính phủ cũng có những động thái tuyên chiến với thực phẩm bẩn, khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư vào nông nghiệp sạch, và đã có không ít các công công ty cung cấp thực phẩm sạch ra đời. Minh chứng cho điều đó là rất nhiều mặt hàng nông sản của Việt
91
Nam được phép xuất khẩu vào thị trường khó tính như Nhật, Mỹ, Châu Âu…
Chính vì lý do trên Sỹ Phú không nên bó hẹp phạm vi các nhà cung ứng cho đơn vị. Chúng ta cần có sự tìm hiểu rộng hơn về các nhà cung cấp thực phẩm trong nước có uy tính, từ đó tìm sự kết nối, điều quan trọng đơn vị hãy đưa điều kiện tiêu chuẩn, và sự cam kết với mục tiêu lâu dài với các nhà cung cấp đề từ đó có những cái bắt tay hợp tác cùng có lợi. Phải chăng làm được việc này cũng có nghĩa Sỹ Phú góp phần phát triển nền nông nghiệp sạch của nước nhà. Bên cạnh đó thì mục đích chính là hạ giá thành sản phẩm để có thêm khách hàng mở rộng thị phần. Hơn nữa trong chiến lược kinh doanh thì việc đa dạng hoá nguồn cung là yếu tố rất quan trọng, sẽ bớt phụ thuộc vào những nhà cung cấp ngoại, đôi khi chỉ vì yếu tố cách xa địa lý mà có hiện tượng ép giá không có lợi cho doanh nghiệp.
Ngoài ra vấn đề hạ giá thành sản phẩm không phải chỉ mục đích kinh doanh, mà ý nghĩa cao hơn đó là trách nhiệm xã hội. Ở một mặt khác của vấn đề là một doanh nghiệp Việt, thì điều mong muốn đem những gì tốt nhất cho người dân Việt chẳng phải là trách nhiệm của doanh nghiệp hay sao. Không nên có ý nghĩ chỉ phục vụ hạn hẹp một đối tượng khách hàng có thu nhập cao.
Ta nên đa dạng trong khâu phục vụ. Vẫn giữ quan điểm sẽ phục vụ đối tượng khách hàng có mức thu nhập cao, nhưng bên cạnh đó nên nới dần để sao có nhiều đối tượng khách hàng tiếp cận hơn. Điều đó là cần thiết, bởi nhìn sang các ông lớn cùng ngành cũng như khác ngành thì họ luôn có sự đa dạng trọng phân khúc khách hàng. Không chỉ đơn thuần là mở rộng kinh doanh mà chính sự mong muốn mọi người dân có cơ hội tiếp cận một cuộc sống tốt hơn là hoàn toàn đúng đắn, và là việc làm có ý nghĩa.
4.2.2. Giải pháp về chất lượng dịch vụ
Nhìn chung theo quan sát của tác giả chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Sỹ Phú khá là tốt. Từ việc tận tình tư vấn, giải thích, đưa ra các lời khuyên cho thực khách sao cho hợp ý nhất khá chu đáo.
92
Ở đây tác giả mong muốn sự phát triển của Sỹ Phú là ngày càng lớn mạnh, chính vì lý do đó mà cần có sự nâng cao hơn nữa về chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Thực khách có rất nhiều đối tượng, hoàn cảnh, điều kiện khác nhau.
Đôi khi họ không thể nào biết trước kế hoạch vì nhiều khi là đột xuất, vậy khi bất chợt có kế hoạch thì việc đặt chỗ tại nhà hàng là khó khăn. Tác giả cũng đã từng thử đặt chỗ thông qua kênh Facebook của nhà hàng thì thật sự là không có sự hồi âm trả lời. Thông tin chưa được đa dạng, đa chiều, việc đặt bàn chỉ thuận lợi khi gọi điện theo số nhà hàng niêm yết là hạn chế. Việc quảng bá là có phương thức trên mạng xã hội, nhưng chưa được chú tâm lắm.
Điều này cần phải cải thiện ngay vì chúng ta không thể bỏ quên khách hàng vì những yếu tố sơ xuất không đáng có.
Bên cạnh đó thì việc chăm sóc khách cũng cần được nâng cao hơn rất nhiều nữa. Theo tìm hiểu thì hiện tại nhà chỉ mới dừng lại ở việc tri ân khách hàng vào các dịp lễ lớn của cả nước. Và ngay cả việc giảm giá vào các dịp lễ lớn cũng còn hạn chế. Đôi khi không đơn thuần chỉ là việc giảm giá, dịch vụ chăm sóc khách hàng còn thể hiện ở việc quan tâm đến những sự kiện trọng đại của đối tượng khách hàng thân thiết trước tiên. Nên có những tin nhắn mang tính chúc mừng thể hiện sự thân thiết quan tâm nhân ngày sinh nhật chẳng hạn. Điều đó không mang tính kinh tế, nhưng hiệu quả về mặt gắn kết rất cao.
Đôi khi chỉ cần một câu nói “chào mừng anh (chị) quay trở lại nhà hàng chúng em – cảm ơn anh (chị) vì đã yêu quý nhà hàng – anh (chị) thật sự là khách hàng thân thiết của nhà hàng”, câu nói chân thành sẽ gây thiện cảm với người nghe, đó là sự giao lưu lịch sự, nhưng cần thiết và nên làm.
Nhiều khi đã là xu thế thì chúng ta nên bắt kịp ngay, không nên chậm chễ. Trong vấn đề phát hành thẻ VIP đối với đối tượng khách hàng thường
93
xuyên đến với nhà hàng cũng cần được làm ngay. Điều này là hoàn toàn có lợi cho nhà hàng. Thay vì chỉ giảm giá vào những dịp lễ lớn trong năm của dân tộc thì những thực khách thường xuyên ghé đến nhà hàng cũng cần có ưu đãi đặc biệt để tri ân về sự ủng hộ nhiệt thành của họ đến với nhà hàng. Hình thức phát hành thẻ VIP để thể hiện sự tôn trọng, và sự biết ơn khi khách hàng đã thực sự ủng hộ và trân trọng những gì thương hiệu mong muốn hướng tới.
Tất nhiên không nên hiểu nhầm việc phát hành thẻ VIP để đề cao một bộ phận khách hàng mà bỏ quên, hay sao lãng những đối tượng khách hàng khác, bởi điều đó sẽ bó hẹp sự mở rộng quy mô nhà hàng, cũng như đối tượng khách hàng, điều đó thật sự nguy hiểm.
4.2.3. Giải pháp về gói sản phẩm
Như đã đề cập ở phần giải pháp về giá thành, thì việc đa dạng nguồn cung nguyên liệu là cần thiết, hơn thế nữa cần có sự hợp tác với các doanh nghiệp Việt để hạ giá thành sản phẩm thì còn là vấn đề thúc đẩy mọi doanh nghiệp Việt cùng lớn mạnh.
Vậy một khi chúng ta đã chủ động hơn về khâu nguyên liệu, cũng như có nhiều nguồn cung nội địa thay vì phải dựa nhiều vào nhập khẩu thì việc hạ giá thành là điều không khó khăn. Như vậy việc kích thích nhu cầu của khách hàng cũng sẽ dễ dàng hơn. Trong việc đưa ra cho khách hàng nhiều sự lựa chọn về mặt khuyến mãi là khả thi hơn trước, mật độ những đợt khuyến mãi khuyến khích khách hàng đi theo nhóm, theo hội đông người thì sẽ được các gói theo kiểu đi năm người tính tiền bốn suất…Hay nhà hàng nên đưa ra các hình thức nhận đặt tiệc sinh nhật, tổ chức sự kiện cho khách hàng có nhu cầu.
Những dịp trọng đại của khách hàng nên có giảm giá.
Bên cạnh đó cũng có thể nhà hàng cần có những gói dịch vụ độc đáo hơn theo kiểu nhận phục vụ tại nhà theo yêu cầu. Việc làm này thực sự có chút khó khăn, xong đôi khi cũng cần mở rộng môi trường không gian thật sự
94
khác biệt. Không có gì là không thể, cái quan trọng đó mà nhà hàng muốn hướng tới đó là đem đến cho khách hàng của mình sản phẩm tốt nhất, trong khi đó thực khách thoải mái cảm nhận, tận hưởng cuộc sống. Sự hài lòng của khách hàng là sự thành công của doanh nghiệp.
Bên cạnh đưa ra nhiều hình thức tổ chức phục vụ thì nhà hàng cũng nên chú trọng đổi mới thực đơn. Vì là món ăn thực dưỡng nên có nhiều kiểu, và đa dạng vùng miền, quốc gia. Mấu chốt của vấn đề nằm ở chỗ làm sao cho mọi thực đơn đưa ra cần có tính thống nhất về mặt bôì bổ sức khoẻ, nhẹ nhàng, tinh tế. Không những vậy nhà hàng cũng có thể đưa ra những thực đơn theo kiểu chủ đề. Ví dụ như đối với người đang có nhu cầu giảm cân thì nên ăn làm sao vẫn đủ dinh dưỡng, vẫn đảm bảo kiểm soát cân nặng, hay đối với người cao tuổi thì có thực đơn đi sâu vào việc bồi bổ khí huyết, gân cốt, hoặc đối với đối tượng khách hàng là các bé trong độ tuổi phát triển nên có thực đơn giúp bổ sung trí não, chiều cao…
Mọi vấn đề cần có sự linh hoạt, và điều quan trọng là đánh giá đúng khách hàng để đưa ra tư vấn hợp lý đem đến sự hài lòng cho khách hàng. Đa dạng trong khâu lên thực đơn, không nên chỉ có một kiểu chung chung là thực dưỡng cho mọi đối tượng khách hàng, vì mỗi nhóm khách hàng sẽ có nhu cầu bồi bổ cơ thể khác nhau, khả năng hấp thụ khác nhau.
Điều đó làm nên sự khác biệt giữa các nhà hàng, đôi khi chúng ta không chú ý đến những vấn đề nhỏ lại thành ra bỏ qua cơ hội tạo thiện cảm lòng tin với khách hàng.
4.2.4. Giải pháp về quảng bá thương hiệu
Ở phần trên tác giả có đề cập việc nhà hàng có tham gia quảng bá thương hiệu trên mạng xã hội, nhưng thật sự chưa có sự quan tâm thích đáng điều đó đồng nghĩa với việc bỏ qua cơ hội tiếp cận khách hàng nhiều hơn nữa.
Hiện tại việc quảng bá thương hiệu chỉ mới dừng lại ở bình diện đơn giản, chưa tận dụng hết sức mạnh của các phương tiện truyền thông khác.
95
Trang wed về nhà hàng đã được triển khai, nhưng giao diện không có sự đổi mới, vẫn còn thông tin đơn thuần, và hình ảnh sơ sài. Chưa nhiều mục tin hình ảnh được cập nhật mới, điều này không gây sức hút với người xem.
Mặt khác về mặt hình ảnh của những bức ảnh trên trang wed chưa chỉnh chu khi mà chưa có điểm nhấn, điều này là quan trọng vì khai mọi người nhìn vào cần phải tạo cảm giác muốn đến tận nơi để thưởng thức thì lại không có. Gam màu của các bức ảnh chưa thực sự bắt mắt, thay vào đó là sự đơn thuần về sắc thái, đôi khi tạo cảm giác buồn tẻ, thiếu sức lôi cuốn.
Chúng ta biết rằng việc quảng theo kiểu truyền thống như quay TVC, in tạp trí là khá tốn kém. Thay vào đó việc thời đại 4.0, nở rộ những blogger chuyên trang reveiw về ẩm thực rất có sức hút với giới trẻ, tạo hiệu ứng cao.
Vậy tại sao ta không áp dụng cách thức trên cho thương hiệu nhà hàng. Điều này là có lợi và chi phí chắc chắn sẽ đỡ tốn kém hơn theo kiểu truyền thống mà hiệu lan truyền thông tin sẽ rất nhanh.
Cũng cần phải nói thêm rằng việc quảng bá thương hiệu là việc nên làm, xong lựa chọn cách thức sao cho đỡ tốn chi phí, và hiệu quả được đảm bảo là điều khó làm. Không phải chúng ta giầu tiềm lực như các ông lớn, dám chơi những cuộc chơi lớn không ngại chi tiêu, mà ở đây chúng ta nên chọn cách làm sao cho hợp lý nhất.
Ngoài ra việc tham gia các cuộc thi đầu bếp do các hiệp hội du lịch tổ chức cũng là cơ hội quảng bá hình ảnh thương hiệu tốt. Thông qua đó chúng ta có cơ hội học hỏi, trau dồi kinh nghiệm, và không quên quảng bá hình ảnh.
Nếu không nói rằng nếu đạt giải thì đây không phải là cơ hội hiếm có để tiếp cận khách gần hơn, và đó chính là bảo chứng cho việc củng cố niềm tin nơi khách hàng hay sao.
Mặt khác thì như ở phần trên có nói đến việc cần đa dạng hoá thực đơen cũng là để mở rộng tầm ảnh hưởng của thương hiệu đến thực khách.
96
Việc quảng bá thương hiệu cũng nên tính yếu tố theo mùa vì đây là lẩu thực dưỡng. Có đấy món ăn cho mùa hè giúp giải nhiệt tốt hơn với khí hậu nóng ẩm, hay với mùa đông sẽ có món ăn giữ ấm cho cơ thể, bổ sung chất giúp cho cơ thể chống trọi với cái lạnh, hay khi mùa thu đến sẽ có sự giao thoa giữa cái nóng của mùa hè và cái lạnh của của mùa đông có sự khô hanh chính vì vậy cần sự bổ sung giúp chống lại sự nứt nẻ, rồi khi mùa xuân đến là khoảng thời gian độ ẩm sẽ cao đối với miền Bắc chính vì vậy mà cần có sự trợ giúp cho vấn đề dị ứng.
Vì là món ăn thực dưỡng nên mọi điều cần bám vào vấn đề cốt lõi là đảm bảo sức khoẻ cho khách hàng. Việc chúng ta chú trọng xoáy sâu vào việc bảo vệ sức, có lợi cho khách hàng là việc nên làm và sẽ có hiệu quả cao.
4.2.5. Giải pháp về tài chính và nguồn nhân lực
Việc đảm bảo nguồn tài chính để duy trì những mục tiêu dài hạn luôn đặt ra những trở ngại cho doanh nghiệp. Điều đáng nói ở đây là muốn phát triển cần có sự đầu tư về cơ sở vật chất, cũng như đầu tư cho con người, đầu tư cho quảng bá. Tất nhiên việc cần đầu tư thì vẫn phải nên đầu tư, và đôi khi còn phải đẩy mạnh trong ngắn hạn để đạt được những mốc cán quan trọng, đó là tiền đề vững chắc cho tương lai. Xong cũng nên có sự tính toán hợp lý, ở khâu nào có thể vận dụng nguồn lực hiện tại được nên vận dụng triệt để.
Trong khâu nhân sự, chúng ta có thể thực hiện theo kiểu nhân mô hình từ cơ sở. Nên có mô hình tự đào tạo lẫn nhau nơi cơ sở. Thông tin hiện giờ là không giới hạn và nguồn tư liệu cũng có nhiều trên các trang thông tin. Đó là nguồn tư liệu không mất phí, chúng ta có thể cập nhật từ đó rút kinh nghiệm, tự trau dồi cho đội ngũ nhân viên. Đôi khi chính bài học từ thực tế lại là kho kiến thức dồi dào nhất, chúng ta nên có tinh thần tự học tự rút kinh nghiệm, và truyền đạt cho đồng nghiệp.
97
Tất nhiên không phải cái gì cũng tiết kiệm, ví như hiện tại đội ngũ marketing của doanh nghiệp thật sự chưa hiệu quả, cách thức triển khai chậm chạp, và đơn điệu. Chính vì lý do đó nên có sự đổi mới ở khâu nhân sự này.
Cần có sự tăng cường về mặt marketing để có sự chuyển biến đáng kể. ngoài ra cần có sự khích lệ sự sáng tạo trong đội ngũ đầu bếp, vì mục tiêu của nhà hàng là đa dạng trong thực đơn, không chỉ dừng lại ở tiêu chí vùng miền, quốc gia, mà còn theo xu hướng, theo mùa, theo yêu cầu của khách hàng, ngay cả cần sự biến tấu sáng tạo mang tính đột phá. Vì dù sao thì món ăn có sức hút mới là điểm níu chân khách hàng.
Vấn đề tài chính là xương sống của doanh nghiệp, việc cần đổi mới tư duy đa dạng nhà cung cấp nguyên liệu, hay lựa chọn nhà cung cấp nội có uy tín thay vì nhập khẩu cũng là bước đi khôn ngoan trong việc tiết kiệm chi phí cho những kế hoạch dài hơi hơn, cho những mục tiêu xa mà doanh nghiệp hướng đến. Việc hiện nay mà doanh nghiệp đang cần làm ngay lúc này đó là cần tinh gọn bộ máy tránh tình trạng phình to bộ máy quản lý không cần thiết.
Cần thiết yêu cầu mỗi một nhân viên không chỉ có chuyên môn mà cần có kỹ năng tổng hợp. Một cá nhân không nên chỉ có chăm chăm vào thực hiện một nhiệm vụ, thay vào đó khi có yêu cầu cũng cần có sự tiếp nhận kịp thời và thuần thục, bắt nhịp kịp thời. Tất nhiên không bao gồm bộ phận có chuyên môn chuyên sâu, đặc biệt. Có như vậy đội ngũ nhân sự mới thật sự tinh nhuệ, công việc sẽ được giải quyết trôi chảy, tránh được sự dư thừa không cần thiết, tiết kiệm chi phí.