CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG CỦA TẢO TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM
3.1. Ứng dụng phổ biến của tảo
3.1.2 Trong các ngành khác
Hỗ trị điều trị các bệnh mãn tính, HIV và ung thư.
Tăng cường sức khỏe toàn diện thông qua việc cung cấp đầy đủ cho cơ thể các Vitamin, khoáng chất, các Acid amin thiết yếu và các chất chống oxi hoá, lão hoá.
Giúp phục hồi và tăng cường hệ miễn dịch.
Giảm lượng cholesterol trong máu, phòng ngừa hiệu quả xơ vữa động mạch và các bệnh về tim mạch.
Kích thích các men, bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Hỗ trợ lọc độc nhanh làm giảm các triệu chứng say rượu
Ngăn chặn việc tích trọng lượng thừa trong cơ thể, giảm cảm giác đói nhưng vẫn cung cấp đủ cho cơ thể các chất cần thiết cho sự sống.
Kích thích quá trình đổi mới tế bào và trẻ hóa cơ thể.
Loại khỏi cơ thể các kim loại nặng, độc tố, phân tử nhiễm phóng xạ.
Phòng ngừa ung thư.
Giữ gìn và cải thiện da, tóc, mắt. Cân bằng Hoocmon, điều hòa kinh nguyệt cho phụ nữ
55
Giúp tiêu hóa tốt, phòng chống viêm loét hệ dạ dày-đường ruột.
Phòng chống stress, cải thiện trí nhớ, giúp tăng cường hoạt động trí não…
b. Trong nuôi trồng thủy sản [21]
Tảo là nguồn thức ăn có thành phần thức ăn quý cần thiết cho sự sinh trưởng phát triển của con giống. Gồm nhiều chất béo và lượng dầu tương tự như thành phần dầu thực vật bậc cao.Trong một số điều kiện nhất định, tảo có thể chứa hàm lượng lipit tới 85% khối lượng khô.Thông thường hàm lượng lipit trong sinh khối tảo dao động từ 20 – 40% chất khô. Ở tảo lipit là este của glyxerol và các axit béo mạch dài, những axit này là thành phần rất quan trong trong khẩu phần ăn của người và động vật. Tảo là vi sinh vật quang hợp do chứa diệp lục và 1 số sắc tố như pigment, phicobiliprotein và carotenoit khiến cho cơ thể tảo có màu rất thuận lợi cho sự bắt mồi của các ấu thể thủy sản. Ngoài ra, tảo chứa khối lượng lớn cacbohydrat dưới dạng sản phẩm dự trữ (tinh bột, glycogen) hoặc các chất điều hòa thẩm thấu (glyxerol, trehalose, manmitol, sorbitol…).
c. Trong sản xuất nhiên liệu sinh học (sản xuất dầu biodiezen) [21]
Hiện nay trên quy mô toàn cầu nguồn nhiên liệu đang suy giảm một cách nặng nề và có thể dẫn đến cạn kiệt do nhu cầu của con người ngày càng lớn. Do đó việc tìm nguồn nhiên liệu thay thế là việc làm thiết yếu và cấp bách hiện nay. Trong thành phần tự nhiên của vi tảo có chứa dầu nặng và nhẹ được tổng hợp trong quá trình quang hợp. Người ta đã khai thác được những chất có hoạt tính sinh học như chất kháng viêm, chất chống bám, các axit béo không bão hòa đa nối đôi (EPA, DHA, n-6DPA) từ tảo. Ngoài ra, quá trình chuyển hóa sinh khối vi tảo biển tự dưỡng và dị dưỡng giàu hydrate carbon, lipit và PUFAs cũng được nghiên cứu để làm nguyên liệu sản xuất nhiên liệu sinh học.Xuất phát từ những đặc điểm trên, tảo đã được sử dụng để làm nguyên liệu sản xuất “dầu thô sinh học”. Quá trình chiết xuất dầu rất phức tạp và đang được nghiên cứu kĩ lưỡng để có thể ứng dụng sớm nhất và hiệu quả nhất vào trong công nghiệp.
d. Trong xử lý nước thải [21]
Từ nhiều năm qua việc ứng dụng tảo vào xử lý nước đã được nhiều nhà khoa học trong và ngoài nước nghiên cứu. Hệ thống tảo là chỉ thị môi trường ao nuôi nhạy cảm, nhanh và chính
56
xác nhất. Ngoài yếu tố tích cực đầu tiên là nguồn thức ăn tự nhiên cho thủy sản (ứng dụng làm thức ăn thủy sản), vi tảo còn tăng cường oxy cho nước thông qua quá trình quang hợp, dưới tác dụng của ánh sáng mặt trời vào ban ngày. Tảo sử dụng ánh sáng mặt trời, lấy khí CO2 trong nước để tổng hợp và thải ra ngoài môi trường khí oxy trong ao nuôi, dẫn đến màu nước tốt, giàu oxy... Sự hiện diện của các loại tảo có lợi trong nước còn hạn chế tối đa sự hình thành các loài tảo, rong, rêu… độc hại. Tảo lúc này giữ vai trò như nhà máy lọc sinh học tự nhiên khổng lồ, trực tiếp hấp thu tất cả những sản phẩm thừa, sản phẩm sau cùng của phân huỷ hữu cơ, khí độc hại… chuyển hóa chúng sang dạng ít độc hại hoặc phân giải, phân huỷ chung thành những vật chất khác đơn giản và vô hại.
Phát hiện mới: Một nhóm các nhà nghiên cứu đến từ trường đại học Northwestern, bang Illinois (Mỹ) vừa mới phát hiện ra một loài vi tảo thường gặp, tảo Closterium moniliferum, có khả năng loại bỏ nguyên tố hóa học stronti trong nước, biến chất phóng xạ độc hại này thành tinh thể và lưu giữ nó trong không bào của mình.
Hình 3.6: Vi tảo Closterium moniliferum
Phát hiện này có thể mở ra khả năng ứng dụng loài tảo này để dọn sạch môi trường bị ô nhiễm phóng xạ sau các sự cố hạt nhân, chẳng hạn như sự cố tại nhà máy Fukushima Daiichi của Nhật. Tảo Closterium moniliferum vốn có khả năng xử lý nguyên tố bari. Vì nguyên tử stronti có cấu trúc giống với nguyên tử bari nên loài tảo hình lưỡi liềm này cũng xử lý luôn cả stronti. Chất thải hạt nhân chứa nguyên tố stronti độc hại lẫn với canxi vô hại. Tảo Closterium moniliferum có khả năng tách riêng 2 loại nguyên tố hóa học trên đồng thời tẩy sạch stronti trong nước, làm cho nó lắng xuống dưới dạng tinh thể mà từ đó không bào của của tảo có thể “tiêu hóa” được đồng vị phóng xạ stronti-90. Đồng vị phóng xạ stronti-90 có chu kỳ bán rã là 30 năm và đặc biệt nguy hiểm vì nó có thể phát xạ trong sữa, xương, tủy xương, hồng cầu và các mô tế bào khác từ đó gây ra bệnh ung thư.
57 3.2 Một số sản phẩm có trên thị trường [23]
Các sản phẩm được chế biến từ tảo tại Việt Nam cũng đã xuất hiện ngày càng nhiều và đa dạng, từ thực phẩm, thực phẩm chức năng, mỹ phẩm…
Spivital là dòng sản phẩm được bào chế từ nguồn nguyên liệu chính là tảo Spirulina Vĩnh Hảo. Spivital được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại của Dược Hậu Giang.
Spivital có những sản phẩm chính như sau:
Spivital Nutri cung cấp protein, các vitamin và khoáng chất giúp bổ sung dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe cho các đối tượng cần bổ sung dinh dưỡng. Có thể sử dụng Spivital cho người đái tháo đường, người cao huyết áp, viêm loét dạ dày, sỏi thận, hỗ trợ việc tăng cường sức khỏe cho cả những người đang mắc bệnh ung thư.
Spivital Mama cung cấp những dưỡng chất thiết yếu cho phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai hoặc cho con bú, giúp tăng cường nguồn sữa mẹ, mang lại nguồn sữa mẹ chất lượng tốt cho trẻ sơ sinh.
Spivital Diet kết hợp với trà xanh, có tác dụng tốt cho những người đang có chế độ ăn kiêng.
Spivital Kids bổ sung thêm kẽm và calci, là những khoáng chất cần thiết cho sự phát triển chiều cao và tăng sức đề kháng cho cơ thể trẻ.
Hình 3.7: Các sản phẩm Spivital của công ty dược Hậu Giang
Ngoài các sản phẩm là thuốc thì trên thị trường hiện nay có rất nhiều các sản phẩm được chế biến trực tiếp từ tảo, hay chiết xuất tảo. Ví dụ như thực phẩm: rong biển (nori) cuộn sushi, rong tươi…, trà bổ sung tảo, hạt nêm bổ sung tảo, nước uống bổ sung tảo; về mỹ phẩm thì hàng loạt các hang đều có sản phẩm bổ sung tảo.
58
Hình 3.8: Các loại thực phẩm bổ sung tảo
Bên cạnh những lợi ích không thể phủ nhận được từ tảo thì còn có những vấn đề cần quan tâm đó là thực phẩm chức năng bổ sung tinh chất tảo với những lời quảng cáo tuyệt vời.
Chúng ta không nên quá đề cao các loại thực phẩm chức năng, thần dược hóa chúng như những "vị thuốc chữa bách bệnh". Nhưng với xu thế hòa nhập cùng thế giới, nhất là sau khi đã tham gia vào WTO chúng ta cũng không thể phủ nhận những tác dụng của thực phẩm chức năng mà thế giới đã thừa nhận. Do vậy người tiêu dùng, nhất là người bệnh và những người có điều kiện về kinh tế (tài chính) nên tìm hiểu kỹ trước khi sử dụng vì sức khoẻ của chính mình.
59