sản phẩm ăn uống của nhà hàng, khách sạn: Việc sản xuất, chế biến và việc tổ chức tiêu thụ sản phẩm ăn uống của nhà hàng của khách sạn còn có những nhược điểm nhất định như:
nguồn cung cấp thực phẩm cho nhà hàng của khách sạn chưa được ổn định, việc cung cấp không đủ sản phẩm cho nhà hàng vẫn còn xảy ra thường xuyên, điều đó làm ảnh hưởng tới quá trình kinh doanh cũng như uy tín của nhà hàng.
Khu vực chế biến sản phẩm ăn uống của nhà hàng còn hạn hẹp nên khi thực hiện công việc còn gặp nhiều khó khăn trong việc di chuyển và vệ sinh đặc biệt là những khi nhà hàng tổ chức các buổi tiệc, tổ chức đám cưới... Điều đó làm cho tạo nên cảm giác chưa có sự khoa học trong công việc.
Một số món ăn do việc chế biến còn gặp nhiều khó khăn do thiếu nhân viên nên việc sơ chế thường phải làm trước một thời gian và phải bảo quản trong tủ lạnh. Nếu việc chế biến các món này thành thành phẩm diễn ra trong thời gian nhanh nhất thì sẽ không có vấn đề gì, nhưng nếu các sản phẩm đã sơ chế mà giữ lâu trong tủ lạnh thì sẻ ảnh hưởng tới hương vị cũng như chất lượng món ăn.
III. Kết luận:
Qua quá trình thực tập gần 1 tháng tại Khách sạn Biển Nhớ em đã được tiếp xúc, làm việc với đội ngũ cán bộ công nhân viên của khách sạn, đặc biệt là các nhân viên & đầu bếp của nhà hàng. Với sự hướng dẫn, chỉ bảo nhiệt tình của các nhân viên trong bộ phận đã giúp em trau dồi rất nhiều kiến thức về nghề nghiệp, giúp tay nghề em thêm vững vàng và tự tin hơn trong công việc. Bên cạnh những kiến thức về nghề nghiệp em còn được chỉ bảo các kiến thức về cuộc sống về ý thức trách nhiệm với công việc và điều quan trọng là ý thức về đạo đức nghề nghiệp của mình. Qua đó em cảm thấy mình hiểu hơn về công việc của mình trong tương lai. Chế biến món ăn là một công việc đầy ý nghĩa và cũng rất quan trọng vì nó ảnh hưởng nhiều tới sức khoẻ thậm chí tính mạng của khách hàng vì thế đạo đức nghề nghiệp và lòng đam mê với công việc là yếu tố cần thiết của bất cứ đầu bếp nào. Nếu bạn muốn trở thành một người đầu bếp giỏi mà thiếu đi những yếu tố đó thì không thể trở thành một đầu bếp thực sự.
Trong quá trình thực tập em được tiếp xúc với các đầu bếp giỏi đã giúp bản thân em học hỏi được nhiều kinh nghiệm mới, nhiều kiến thức mới nó sẽ là những hành trang cho em bước vào nghề một cách tự tin nhất!
Trong thời gian học tập tại trường là gần 2 năm các thầy cô trong trường đặc biệt là các thầy cô trong khoa chế biến món ăn đã giúp em có thêm nhiều kiến thức về ngành nghề chế biến món ăn cũng như các kiến thức về cuộc sống để có thể trở thành một người có ích cho xã hội. Trong thời gian học tập ở trường có những lúc em lơ là với công việc học tập nhưng với sự chỉ bảo động viên của các thầy cô mà em đã vượt qua và học tập tốt hơn.
Qua bài báo cáo này em muốn gửi những lời cảm ơn chân thành nhất tới các thầy cô giáo trong khoa kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống trường Cao Đẳng du lịch và thương mại cùng toàn thể các cán bộ công nhân viên trong khách sạn Biển Nhớ, đặc biệt là các anh chị nhân viên trong bộ phận bếp của khách sạn đã tận tình giúp đỡ em trong thời gian thực tâp và hoàn thành chuyên đề này. Sau khi tốt nghiệp ra trường, bằng những kiến thức có được trong quá
trình học tập và trên thực tế em sẽ cố gắng phấn đấu trở thành một người đầu bếp giỏi để xứng đáng công dạy dỗ của các thầy cô.
Em xin chân thành cảm ơn!
Đạo đức cuối đợt tự xếp loại; ………
Nhận xét của cơ sở thực tập Thanh Hoá, ngày 20 tháng 01 năm 2014
Sinh viên