PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
5. Nội dung kĩ thuật của dự án
5.3. Công nghệ của dự án
Công nghệ quản lý đặt hàng tự động (Auto Reservation Management) Cửa hàng ứng dụng theo d~i và đặt chỗ tự động giúp cửa hàng luôn nắm thế chủ động. Công nghệ giúp theo d~i số lượng khách cần phục vụ trong từng thời điểm. Ứng dụng cũng sẽ tự động sắp xếp các yêu cầu đặt chỗ trước của khách một cách khoa học. Nhờ đó sẽ giúp ích cho nhà hàng giải quyết được các vấn đề như:
- Thuận tiện cho khách hàng trong việc đặt hàng trước. Ứng dụng sẽ thông báo cho khách rằng nhà hàng có s†n sàng phục vụ hay không hoặc gợi € thời gian khác phù hợp hơn.
- Thuận tiện cho cửa hàng biết được số lượng khách và thời gian khách tới để chuẩn bị nguồn lực phù hợp
- Giảm thiểu các vấn đề phát sinh như khách hàng phải đợi quá lâu, đầu bếp bị quá tải trong một vài lúc cao điểm. Tận dụng được các khung thời gian cửa hàng vắng khách (vì booking trước nên khách hàng có thể chuyển sang thời gian khác để dùng bữa)
- Cửa hàng có thể phân chia tỉ lệ khách booking và khách vãng lai để phục vụ cho phù hợp, giảm thiểu áp lực cho nhà bếp.
Công nghệ quản lý nguồn nguyên liệu tự động (Digital Inventory Tracking)
Nguyên liệu được đưa vào hoặc lấy ra khỏi kho sẽ được quan l€ bằng ứng dụng. Việc này được thực hiện bằng phương thức đơn giản là sử dụng mã vạch tương tự như tại siêu thị để kiểm soát số lượng lớn nguyên liệu. Công nghệ này giúp ích rất nhiều cho đầu bếp, đặc biệt là bếp trưởng và nhân viên thu mua trong việc:
- Tự động theo d~i số lượng nguyên liệu còn trong kho. Bếp trưởng sẽ biết r~ mình đang có gì để điều chỉnh menu cho phù hợp.
- Cảnh báo hết hạn sử dụng, cảnh báo sắp hết nguyên liệu để bổ sung. Đây là thông tin rất hữu ích giúp nhân viên thu mua bổ sung nguyên liệu còn thiếu, nguyên liệu, gia vị sắp hết hạn, đảm bảo nhà bếp trong trạng thái luôn s†n sàng phục vụ.
- Chủ cửa hàng cũng dễ dàng theo d~i được vấn đề sử dụng nguyên liệu của bếp, từ đó đưa ra thay đổi phù hợp. Sẽ không tốn nhiều thời gian kiểm kho, không sợ hao hụt như phương pháp truyền thống.
Công nghệ đặt món tự động thời gian thực (Realtime E-Menu) Đặt món tự động là một công nghệ đang được áp dụng trên thế giới. Công nghệ sử dụng 1 máy tính bảng (tablet) đặt ngay tại quầy để khách hàng gọi món
trực tiếp mà không cần đợi nhân viên phục vụ. Đơn đặt sau khi được xác nhận sẽ gửi trực tiếp xuống bếp và được nấu ngay. Công nghệ này đem lại rất nhiều tiện ích cho cả thực khách và cửa hàng:
- Ứng dụng này sẽ loại bỏ khoảng thời gian nhân viên nhận đặt hàng rồi gửi xuống nhà bếp, tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Khách còn có thể gọi thêm món bất cứ lúc nào, không cần phải gọi nhân viên phục vụ tới để đặt hàng nữa.
- Khách hàng gọi món sẽ được thông báo luôn trên ứng dụng là món của mình sau bao lâu sẽ có. Khi có các yêu cầu đặc biệt cho món ăn, khách cũng có thể note trực tiếp lên tablet để đầu bếp biết, tránh việc nhân viên quên hai làm sai yêu cầu.
- Đây là một trải nghiệm rất mới, thú vị, giúp cửa hàng thu hút thêm thực khách đến nhờ hiệu ứng viral.
- Một số ứng dụng POS hiện đại còn tích hợp luôn phương thức thanh toán qua mã QR-Code ngay trong tablet. Khách hàng chỉ cần quét code và thanh toán ngay lập tức. Quá trình tự động hoá giúp tiết kiệm được rất nhiều nguồn lực, thời gian.
Công nghệ hiển thị thông tin trực quan trong nhà bếp (Restaurant kitchen display)
Cửa hàng trang bị các màn hình lớn trong khu vực bếp, các màn hình này sẽ thể hiện những thông số giúp đầu bếp nắm r~ tình hình thực tế và chủ động trong nấu nướng như:
- Hiển thị số lượng món ăn của từng loại, phân loại khoa học món nào cần làm trước và các lưu €, yêu cầu của khách hàng cho món ăn đó.
- Hiển thị trạng thái món ăn đã hoàn thành s†n sàng phục vụ khách: Các món ăn đã hoàn thiện cũng sẽ hiển thị tại đây, giúp nhân viên phục vụ biết được khi nào sẽ lên món, và hạn chế được nhầm l‰n.
- Các thông số về lượng nguyên liệu còn lại hoặc món nào đã ngưng phục vụ cũng sẽ được hiển thị để đầu bếp chủ động. Các thông số ở đây hỗ trợ rất nhiều cho bếp trưởng trong việc điều phối khu bếp của mình.
- Ngay tại khu vực soạn chia chắc chắn sẽ có 1 màn hình thể hiện các món ăn được đặt và các món cần đưa ra phục vụ để truyền thông tin xuống bếp, tránh việc sai sót đơn hàng.
Sử dụng máy móc tự động hoá quá trình nấu ăn (Automatic Cooking Solution)
- Sử dụng l• nướng đa năng
Không chỉ ứng dụng công nghệ tự động hoá trong khẩu quản l€ đơn đặt hàng, quản l€ nguyên liệu. Đến cả việc nấu ăn cũng dần được tự động hoá. Ngày nay không khó để tìm các loại thiết bị bếp hỗ trợ nấu ăn tự động. Cửa hàng sử dụng lò nướng đa năng để nấu ăn tự động, nhanh hơn và đảm bảo chất lượng giúp nấu được cùng lúc nhiều món, tiết kiệm thời gian nấu rất nhiều. Nấu được nhiều món phức tạp chỉ bằng 1 lần nhập lệnh. Công nghệ này giúp đầu bếp lưu lại các công thức nấu ăn. Công nghệ này giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho đầu bếp, lại đảm bảo món ăn có chất lượng đồng nhất, giữ đúng hương vị trong mọi lần nấu.
Kiểm soát được các thông tin: lượng nước, điện tiêu thụ, thời gian hoàn thành… Các thông tin này sẽ được lò tự động theo d~i và gửi đến điện thoại của bếp trưởng qua Wifi. Bếp trưởng sẽ biết r~ thời gian lò hoạt động, mức độ tiêu hao nhiên liệu, hiệu suất vận hành của lò. Bếp trưởng cũng có thể nhập công thức nấu ăn mới từ điện thoại đến lò nướng, vô cùng tiện dụng.
- Sử dụng máy rửa chén công nghiệp thay việc rửa chén truyền thống Cửa hàng sử dụng áy rửa chén công nghiệp,công nghệ hiện đại được tích hợp trong máy rửa chén có thể rửa với tốc độ cực nhanh và đảm bảo rằng chén bát luôn được đảm bảo vệ sinh.
Công nghệ tất nhiên không thể thay thế hoàn toàn đầu bếp trong việc tạo ra hương vị thơm ngon và độc đáo của món ăn. Tuy nhiên nếu cả 2 cùng kết hợp lại, cửa hàng có thể tạo ra trải nghiệm ăn uống tuyệt với cho khách hàng. Sự liên kết giữa nhân viên, hệ thống và sản phẩm chính là những gì một cửa hàng hiện đại cần.