Chương 2. ĐỐ I TƯ ỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨ U
3.2.2. Thực trạng thái độ ệ v sinh ATTP c ủa đối tượ ng nghiên c u ứ
Biểu đồ 3. 6. T l ỷ ệ đối tượng nghiên cứu theo các quan điểm v tiêu chu n l a ề ẩ ự chọn th phẩm ực
Nhận xét:Trên 80% đối tượng có thái độ đúng về quan điểm khi l a ch n th c ự ọ ự phẩm trong đó 93,8% lựa chọn thực phẩm phải rõ nguồn g ốc.
Bảng 3. 4. T l ỷ ệ đối tượng nghiên cứu theo các quan điểm v tiêu chuề ẩn lựa chọn địa điêm mua th c ph m ự ẩ
Quan điêm Tần số (n) T l (%) ỷ ệ C nh t i mố đị ạ ột cửa hàng 248 81,6
Chỗ nào ngon thì mua 264 86,8
Chỗ nào r thì mua ẻ 246 80,9
Chỗ nào s ch thì mua ạ 296 97,4
Chỗ nào được kiểm định an toàn thì mua 297 97,7
Nhận xét: Trên 97% đối tượng chọn điểm mua th c ph m phự ẩ ải đảm b o 2 tiêu ả chuẩn sạch và được kiểm định an toàn th c ph m. ự ẩ
Rõ nguồn gốc Cảm quan An toàn
93.8%
84.3%
80.0%
34
Biểu đồ 3. 7. Thái độ khi mua ph i th c ph m có chả ự ẩ ất b o qu n cả ả ủa đối tượng nghiên c u ứ
Nhận xét: Khi mua hàng không đảm b o, ph n lả ầ ớn đối tượng không bao gi mua ờ l i n a (85,9%) và góp ý vạ ữ ới người bán (87,2%). Tuy nhiên rất ít đối tượng có thái độ báo với cơ quan có thẩm quy n (66,6%). ề
Biểu đồ 3. 8. Thái độ ử x trí v i thớ ực ph m th a t bẩ ừ ừ ữa ăn trước Nhận xét:T l ỷ ệ đối tượng không s d ng l i thử ụ ạ ực phẩm thừa chiếm tỷ ệ l cao nhất 50,8%, ch ỉ có 20% đối tượng có s d ng lử ụ ại nhưng để chung vào m t d ng c .ộ ụ ụ
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
100.0%
Không bao
giờ mua nữa Góp ý với người bán
Nói với người khác không
mua
Báo với cơ quan có thẩm
quyền
85.9% 87.2%
72.1%
66.6%
20.0%
29.2%
50.8%
Chứa chung cùngdụng cụ Để riêng dụng cụ
Không sử dunglại
35
3.2.3. Thực trạng th c hành v ự ệsinh ATTP của đ i tưố ợng nghiên c u ứ
Biểu đồ 3. 9.T l ỷ ệ đối tượng th c hành v sinh ATTP ự ệ Nhận xét:T l ỷ ệ đối tượng thực hành đúng về VSATTP là 74,8%.
Biểu đồ 3. 10. T l ỷ ệ đối tượng th c hành t t vi c sự ố ệ ử ụ d ng các v t dậ ụng trong chế ến (sơ chế bi ) thực ph m ẩ
Nhận xét:T l ỷ ệ đối tượng thực hành đúng về ử ụ s d ng th t riêng chi m t l cao ớ ế ỷ ệ nh t là 88,8%. Tuy nhiên ch ấ ỉ có 61,0% đối tượng khi ch ế biến th c ph m có s ự ẩ ử d ng kh u trang.ụ ẩ
74.8%
25.2%
Đạt Chưa đạt
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
100.0%
Sử dụng thớt
riêng Sử dụng
găng tay
Sử dụng tạp dề
Sử dụng khẩu trang 88.8%
78.4%
69.8%
61.0%
36
Biểu đồ 3. 11. T l ỷ ệ đối tượng th c hi n ự ệ t t quy tố ắc rửa thay trong ch ế ến (sơ bi chế) thực ph m ẩ
Nhận xét:T l ỷ ệ đối tượng rửa tay trước khi ch bi n chi m 80,3%, trong khi r a tay ế ế ế ử sau chế ế bi n ch t 78,4%. ỉ đạ
Bảng 3. 5. T l ỷ ệ đối tượng th c hành t t các n i dung trong b o ự ố ộ ả quản thực phẩm
N i dung ộ Tần số (n) T l (%) ỷ ệ Bao gói th c ph m khi b o qu n trong t l nh ự ẩ ả ả ủ ạ 206 67,5 Để riêng th c ph m s ng/chin ự ẩ ố 207 67,9 Đun nấ ạu l i th c ph m t bự ẩ ừ ữa trước 232 76,1
Nhận xét:Tỷ l ệthực hành tốt về ả b o qu n th c ph m v bao gói khi b o qu n trong ả ự ẩ ề ả ả t lủ ạnh 67,5%; để riêng th c ph m sự ẩ ống/chín là 67,9% và đun lại th c ph m t bự ẩ ừ ữa trước 76,1%.
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
100.0%
Rửa tay trước khi chế biến
Rửa tay sau khi chế biến
80.3% 78.4%
37
3.3. Đánh giá sự ế ti p nh n thông tin v v sinh ATTP cậ ề ệ ủa đối tượng nghiên c u ứ
Biểu đồ 3. 12. Phân b t l nghe nói v v ố ỷ ệ ề ệsinh ATTP của đối tượng nghiên cứu Nhận xét: Đa số đối tượng đã từng nghe v VSATTP chi m 94,4%. ề ế
Bảng 3. 6. T l ỷ ệ đối tượng theo ngu n thông tin v v sinh ATTP ồ ề ệ Hình thức Tần số (n) T l (%) ỷ ệ Báo, t ờ rơi, sách, tranh ảnh 247 81,3
Đài phát thanh 204 67,1
Đài truyền hình 240 78,9
Internet 295 97,0
Qua cán bộ y t ế 254 83,6
Nhận xét:Nguồn thông tin mà đối tượng ti p nh n v VSATTP ch y u qua báo, t ế ậ ề ủ ế ờ rơi, sách, tranh (81,3%); Internet (97,0%) và qua cán bộ y t (83,6%). R t ít thông ế ấ tin được ti p nh n t ế ậ ừ đài phát thanh (67,1%) và đài truyền hình (78,9%).
94.4%
5.6%
Có Không
38
Biểu đồ 3. 13. T l ỷ ệ đối tượng có nhu c u bi t thêm v v sinh ATTP ầ ế ề ệ Nhận xét:T l ỷ ệ đối tượng có nhu c u bi t thêm v VSATTP là 94,4%. ầ ế ề
Bảng 3. 7. T l ỷ ệ đối tượng phân theo các thông tin v v sinh ATTP cề ệ ần biết thêm
Thông tin Tần số (n) T l (%) ỷ ệ
Cách lựa chọn thực phẩm 265 88,0
B o qu n thả ả ực phẩm tươi trước khi ch bi n ế ế 220 73,1
Cách ch bi n thế ế ực ph m ẩ 257 85,4
Cách b o qu n thả ả ực phẩm sau khi ch bi n ế ế 218 72,4
S d ng thử ụ ực phẩm 256 85,1
Những quy định nhà nước về VSATTP 224 74,4
Nhận xét: Các nhu c u bi t thêm thông tin ch yầ ế ủ ếu v cách l a ch n th c ph m ề ự ọ ự ẩ (88,0%); cách chế ế bi n th c phự ẩm (85,4%) và s d ng thử ụ ực phẩm (85,1%).
94.4%
5.6%
Có Không
39
3.4. M t s y u t ộ ố ế ố liên quan đến ki n thế ức, thái độ và th c hành v sinh ATTP ự ệ của đối tượng nghiên c u ứ
Bảng 3. 8. M i liên quan gi a các yố ữ ếu tố nhân kh u hẩ ọc với ki n thế ức vệ sinh ATTP của đối tượng nghiên c u ứ
Các yếu tố Kiến th c ứ
OR (95% CI) p Đạt
n(%) Chưa đat n(%) Gi i tính (n=305)ớ
Nam 44 (20,1) 26 (30,2) 1 -
N ữ 175 (79,9) 60 (69,8) 1,72 (0,98 3,04) – 0,06 Nhóm tu i (n=305)ổ
≤25 21 (9,6) 26 (30,2) 1 -
25 34 – 87 (39,7) 32 (37,2) 3,36 (1,67 – 6,8) 0,001 35 - 44 80 (36,5) 19 (22,1) 5,21 (2,43 – 11,17) 0,001
≥45 31 (14,2) 9 (10,5) 4,26 (1,67 – 10,9) 0,002 Nghề nghi p (n=305) ệ
Cán b ộ 15 (17,4) 51 (23,3) 4,42 (1,62 – 12,1) 0,004 Công nhân 25 (29,1) 36 (16,4) 1,87 (0,71 4,94) – 0,21 Lao động t ựdo 22 (25,6) 78 (35,6) 4,61 (1,78 – 11,9) 0,002
Nội trợ 11 (12,8) 44 (20,1) 5,2 (1,81 – 14,96) 0,002
Học sinh/sinh viên 13 (15,1) 10 (4,6) 1 -
Nhận xét: T l n gi i có ki n thỷ ệ ữ ớ ế ức đạt cao g p 1,72 l n so v i nam gi i, tuy s ấ ầ ớ ớ ự khác bi t không ệ có ý nghĩa thông kê với p>0,05. Những người có tu i càng cao thì ổ có ki n thế ức đạt cao hơn so với những người ít tu i, cao nhổ ất ở nhóm t 35-44 tuừ ổi, s khác biự ệt có ý nghĩa thống kê với p<0,05. Những người có ki n thế ức đạt thuộc nhóm n i tr cao g p 5,2 l n; cán b cao g p 4,42 lộ ợ ấ ầ ộ ấ ần và lao động t do cao gự ấp 4,61 l n so v i nhóm h c sinh/sinh viên, s khác biầ ớ ọ ự ệt có ý nghĩa thống kê với p<0,05.
40
Bảng 3. 9. M i liên quan gi a ngu n tiố ữ ồ ếp nhận thông tin v i ki n thớ ế ức vệ sinh ATTP củ đốa i tượng nghiên c u ứ
Các yếu tố Kiến th c ứ
OR (95% CI) p Đạt
n(%) Chưa đat n(%) Báo, tờ rơi, sách, tranh ảnh (n=305)
Có 186 (85,3) 61 (70,9) 2,38 (1,31 – 4,33) 0,004
Không 32 (14,7) 25 (29,1) 1
Đài phát thanh (n=305)
Có 156 (71,6) 48 (55,8) 1,99(1,19 – 3,34) 0,009
Không 62 (28,4) 38 (44,2) 1
Đài truyền hình (n=305)
Có 180 (82,6) 60 (69,8) 2,1 (1,15 – 3,66) 0,015
Không 38 (17,4) 26 (30,2) 1
Internet (n=305)
Có 214 (98,2) 81 (94,2) 3,3 (0,87 12,6) – 0,08
Không 4 (1,8) 5 (5,8) 1
Qua cán b y t (n=305) ộ ế
Có 191 (87,6) 63 (73,3) 2,58(1,38 – 4,82) 0,003
Không 27 (12,4) 23 (26,7) 1
Nhận xét: Các nguồn thông tin đều làm tăng sự ệ ti p nh n ki n th c cậ ế ứ ủa người dân trong đó: Nguồn thông tin t báo, t ừ ờ rơi, tranh ảnh giúp t l t ki n th c c a ỷ ệ đạ ế ứ ủ người dân g p 2,38 l n; ngu n thông tin truy n hình làm t l t ki n th c c a ấ ầ ồ ề ỷ ệ đạ ế ứ ủ người dân g p 2,1 l n và ngu n thông tin qua cán b y t làm t l t ki n th c c a ấ ầ ồ ộ ế ỷ ệ đạ ế ứ ủ người dân g p 2,58 l n; s khác biấ ầ ự ệt có ý nghĩa thống kê v i ớ p<0,05.
41
Bảng 3. 10. M i liên quan gi a các yố ữ ếu tố nhân khẩu học với thực hành v ệsinh ATTP củ đốa i tượng nghiên c u ứ
Các yếu tố Thực hành
OR (95% CI) p Đạt
n(%) Chưa đat n(%) Gi i tính (n=305)ớ
Nam 46 (20,2) 24 (31,2) 1
N ữ 182 (79,8) 53 (68,8) 1,79 (1,0 – 3,2 0,04 Nhóm tu i (n=305)ổ
≤25 31 (13,6) 16 (20,8) 1
25 34 – 94 (41,2) 25 (32,5) 1,94 (0,92 – 4,1) 0,08 35 - 44 75 (32,9) 24 (31,2) 1,61 (0,76 3,44) – 0,22
≥45 28 (12,3) 12 (15,6) 1,2 (0,49 2,98) – 0,69 Trình độ ọ h c v n (n=305) ấ
THPT 83 (36,4) 37 (48,1) 1 -
TC/CĐ/ĐH 124 (54,4) 36 (46,8 1,54 (0,9 2,63) – 0,12 Sau đạ ọi h c 21 (9,2) 4 (5,2) 2,34 (0,75 7,3) – 0,14 Kiến th c VSATTP (n=305) ứ
Đạt 179 (78,5) 40 (51,9) 3,38 (1,95 – 5,84) 0,001 Chưa đạt 49 (21,5) 37 (48,1) 1
Nhận xét: T l t th c hành v VSATTP c a n gi i cao g p 1,79 l n so v i nam ỷ ệ đạ ự ề ủ ữ ớ ấ ầ ớ gi i, s khác biớ ự ệt có ý nghĩa thống kê với p<0,05. Những người có ki n th c v ế ứ ề VSATTP có tỷ l t th c hành cao g p 3,38 l n so vệ đạ ự ấ ầ ới người có ki n thế ức chưa đạt, s khác bi t cự ệ ó ý nghĩa thống kê v i p<0,05. ớ
42
Bảng 3. 11. M i liên quan gi a ngu n ti p nh n thông tin vố ữ ồ ế ậ ới thực hành v ệsinh ATTP của đối tượng nghiên c u ứ
Các yếu tố Thực hành
OR (95% CI) p Đạt
n(%) Chưa đat n(%) Báo, tờ rơi, sách, tranh ả nh (n=305)
Có 187 (82,4) 60 (77,9) 1,32 (0,7 2,51) – 0,39
Không 40 (17,6) 17 (22,1) 1
Đài phát thanh (n=305)
Có 154 (67,8) 50 (64,9) 1,14 (0,66 1,96) – 0,64
Không 73 (32,2) 27 (35,1) 1
Đài truyền hình (n=305)
Có 186 (81,9) 54 (70,1) 1,93 (1,1 – 3,5) 0,03
Không 41 (18,1) 23 (29,9) 1
Internet (n=305)
Có 220 (96,9) 75 (97,4) 0,84 (0,17 4,12) – 0,83
Không 7 (3,1) 2 (2,6) 1
Qua cán bộ y t (n=305) ế
Có 194 (85,5) 60 (77,9) 1,67 (0,87 3,2) – 0,13
Không 33 (14,5) 17 (22,1) 1
Nhận xét: Nguồn thông tin đuy nhất giúp làm tăng khả năng thực hành đúng VSATTP là qua đài truyền hình cao g p 1,93 l n; s khác biấ ầ ự ệt có ý nghĩa thống kê với p<0,05.
43
3.5. Thông tin về đối tượng nghiên c u ứ
K t qu cho th y, n gi i chiế ả ấ ữ ớ ếm 77,1%. Như vậy, tuy xã hội đã có rất nhi u thay ề đổi trong bình đẳng giới nhưng vai trò của người ph n trong công vi c n i tr gia ụ ữ ệ ộ ợ đình là không thể thay đổi. Điều này r t quan tr ng trong công vi c nâng cao ki n ấ ọ ệ ế thức v ề chăm sóc sức kh e bỏ ữa ăn gia đình phả ậi t p chung vào n . K t qu này của ữ ế ả chúng tôi thấp hơn so với nghiên c u c a Ph m Th Thúy (2013), tứ ủ ạ ị ỷ l n giệ ữ ới chiếm đến 93,7%.
Độ tu i ch yếổ ủ u thu c nhóm 25-34 tu i chi m 39,0% và 35-44 tu i chi m ộ ổ ế ổ ế 32,5%; đây là lứa tu i mà lúc h thưổ ọ ờng tách h ộ gia đình ra sống riêng kh i h cùng ỏ ộ với bố ẹ m .
Nghề nghi p ch y u cệ ủ ế ủa đối tượng tham gia nghiên c u thu c 3 nhóm chính là ứ ộ cán b viên ch c chi m 21,6%; công nhân chiộ ứ ế ếm 20% và lao động t do chiự ếm 32,8%; t l này có th ỷ ệ ể được lý giải bởi lẽ đị a bàn nghiên c u thuứ ộc 3 phường tr ng ọ điểm c a thành ph ủ ố Nam Định là nơi tập trung nhiều các cơ quan ban ngành và xí nghi p nhà máy. ệ
Trình độ ọ h c v n 100% t THPT tr lên và ch y u là nhóm trung c p/cao ấ ừ ở ủ ế ấ đẳng/đại h c chi m t l cao nhọ ế ỷ ệ ất 52,5%; điều này có th thể ấy đây là khu vực có trình độ ọ h c vấn cao. Điều này liên quan t i kh ớ ả năng tiếp thu ki n th c và th c ế ứ ự hành VSATTP. Các nghiên cứu trước đều cho th y công tác truy n thông có hiấ ề ệu qu ả hơn trong nhóm có trình độ ọc vấ h n cao.
Phần lớn đối tượng ch n mua th c ph m có t l cao nh t t i ch l n chi m ọ ự ẩ ỷ ệ ấ ạ ợ ớ ế 68,8%; b i l ở ẽ đây là khu vực buôn bán s m u t, t p chung nhi u ch l n và nhu cầ ấ ậ ề ợ ớ ầu mua bán của người dân l n. Kho ng cách t h ớ ả ừ ộ gia đình đến nơi mua thực phẩm chủ ếu dướ y i 1 km chi m 58,4% và ch có r t ít h ế ỉ ấ ộ gia đình có khoảng cách trên 3km chiếm 2,9% nên rất thuậ ợn l i cho vi c mua bán và ch n l a các thệ ọ ự ực phẩm tươi s ng. ố
Thời gian mua th c ph m ch y u vào bu i sáng s m chiự ẩ ủ ế ổ ớ ếm 82,6% đây là kho ng thả ời gian mà khi đi mua thực có th ể mua được th c phự ẩm tươi sống, chưa bị ôi thiu và đảm b o VSATTP nh t. ả ấ
44
3.6. Thực trạng ki n th c v VSATTP cế ứ ề ủa đối tượng nghiên cứu
T l ỷ ệ đối tượng có ki n thế ức đúng về VSATTP chi m 71,8%; k t qu này cao ế ế ả hơn so với nghiên c u c a Ph m Th Thúy (2013) t l ứ ủ ạ ị ỷ ệ đối tượng có ki n thế ức đạt là 48,2%. S khác bi t này có th ự ệ ể được gi thích bả ởi do địa điểm c a 2 nghiên c u có ủ ứ s khác bi t v ự ệ ề điều ki n kinh t nghiên c u c a chúng tôi thuệ ế ở ứ ủ ộc đại bàn thành th ị trong khi nghiên c u c a h ứ ủ ọ thuộc địa bàn nông thôn; và trình độ ọ h c v n cấ ủa đối tượng trong nghiên c u, nghiên c u c a chúng tôi ph n lứ ở ứ ủ ầ ớn đối tượng có trình độ h c v n t trung cọ ấ ừ ấp/cao đẳng/ i h c tr đạ ọ ở lên trong khi đối tương trong nghiên cứu c a Ph m Th Thúy ch y u là trung hủ ạ ị ủ ế ọc cơ sở và trung học phổ thông.
T l ỷ ệ đối tượng có ki n th c v l a ch n th c ph m là 86,9% cao nh t trong khi ế ứ ề ự ọ ự ẩ ấ t l có ki n th c v ỷ ệ ế ứ ề sơ chế là 69,8% và b o qu n là 65,6 % thả ả ấp hơn; điều này cho thấy người dân đã có quan tâm nhiều v vi c l a ch n th c ph m an toàn trong khi ề ệ ự ọ ự ẩ vấn đề sơ chế đúng cách và bảo qu n th c ph m h p lý vả ự ẩ ợ ẫn chưa được người dân chú ý đến.
3.6.1. Kiến thức về ự l a ch n thọ ực phẩm
T l ỷ ệ đối tượng có ki n th c v l a ch n th c ph m an toàn chi m t l cao ế ứ ề ự ọ ự ẩ ế ỷ ệ trong đó phầ ớn đối tượng đã có kiến l n thức đúng về ự l a ch n thọ ịt tươi (88,2%); lựa chọn trứng tươi (80,3%); lựa chọn rau tươi (88,2%); lựa ch n óng gói (82,3%) ọ đồ đ và cao nh t là l a chấ ự ọn đồ đóng hộp chi m tế ới 90,8%; còn đố ới v i vi c l a ch n cá ệ ự ọ tươi chỉ đạt 68,2%; điều này có th cho th y vể ấ ấn đề ch n các th c phọ ự ẩm đóng gói và đóng hộp đã được người dân chú ý đến nhiều vì đây là các thực phẩm đã qua kiểm định và có s m bự đả ảo hơn, đây cũng là các thực phẩm được s d ng nhiử ụ ều trong đờ ối s ng hi n t i b i l ệ ạ ở ẽ trong giai đoạn h i nh p v i th gi i, các s n ph m ộ ậ ớ ế ớ ả ẩ đóng gói và đóng hộp được đem đến g n vầ ới chúng ta hơn.
Như vậy ngườ ội n i tr ợ đã ý thức đượ ằc r ng c n ph i l a ch n th c ph m an toàn ầ ả ự ọ ự ẩ trước khi ch biế ến nhưng những ki n th c này c ế ứ ụ thể như thế nào thì ngườ ội n i tr ợ chưa ý thức được. Vi c l a ch n mua th c ph m an toàn có vai trò quan tr ng trong ệ ự ọ ự ẩ ọ vi c phòng ng a ng c th c phệ ừ ộ độ ự ẩm và tăng cường chất lượng cho m i bỗ ữa ăn gia đình.
45
3.6.2. Kiến thức về sơ chế(chế ế bi n) thực phẩm
Trên 80% đối tượng đã có kiến thức đúng trong chế biến (sơ chế) trong đó:
nguyên nhân nhi m b n th c ph m (89,8%); tác d ng c a r a s ch th c phễ ẩ ự ẩ ụ ủ ử ạ ự ẩm (83,3%); tác dụng c a r a tay s ch khi ch bi n (91,2%); tác d ng c a vi c s d ng ủ ử ạ ế ế ụ ủ ệ ử ụ 2 th t riêng (80,3%) và tác d ng c a vi c n u chín th c ph m (85,3%). M c dù v yớ ụ ủ ệ ấ ự ẩ ặ ậ , vấn đề ử r a s ch th c ph m v n có m t t l ạ ự ẩ ẫ ộ ỷ ệ đáng kể người dân chưa có kiến thức đúng cho rằng cách r a t t nh t là trong ch u ử ố ấ ậ nướ ạch như vậy là đã loạ ỏ được s i b c h t các t p chế ạ ất, bùn đất, vi khu n, tr ng giun, hóa ch t b o v ẩ ứ ấ ả ệ thực v t bám trên ậ thân rau…mà mắt thường không nhìn thấy được. Và hơn hết là vi c s d ng th t ệ ử ụ ớ riêng bi t có t l t th p nh t, b i l mệ ỷ ệ đạ ấ ấ ở ẽ ọi ngườ ẫn chưi v a nh n thậ ức được h t tế ầm quan tr ng c a nó trong ch bi n giúp h n ch vi c làm lan truy n vi khu n t ọ ủ ế ế ạ ế ệ ề ẩ ừthực ph m s ng sang th c phẩ ố ự ẩm chín.
Tuy vậy nhưng tỷ l ệ người dân có ki n thế ức đúng trong sơ chế chiếm t l ỷ ệ cao, đây là k t qu ế ả đáng kể mà công tác truy n thông cề ộng đồng đem lại cho người dân. Nh ng bu i truy n thông cữ ổ ề ộng đồng v VSATTP luôn rề ất được quan tâm, truy n thông cề ộng đồng giúp người ch bi n th c ph m hiế ế ự ẩ ểu rõ hơn nguyên nhân c a s ô nhi m th c ph m, cách th c ch biủ ự ễ ự ẩ ứ ế ến đúng để phòng tránh xảy ra NĐTP trong quá trình h ọ chế ế bi n kinh doanh th c phự ẩm, đồng th i hoờ ạt động phát t ờ rơi cung c p thêm thông tin v các VSATTP, v ấ ề ề các văn bản quy định của nhà nước v ề quản lý ATTP cũng được tiến hành song song, hàng tháng các phường cũng hoạt động truy n ề thông loa đài về ấn đề v này nh m truy n thông r ng rãi vằ ề ộ ấn đề VSATTP t i c ớ ả người tiêu dùng, trong tương lai công tác này sẽ còn được duy trì và đẩy mạnh hơn nữa.
3.6.3. Kiến thức về ả b o qu n thả ực phẩm
T l ỷ ệ đối tượng có ki n thế ức đạ ề ảt v b o qu n th c ph m là ả ự ẩ 65,4; đây là tỷ ệ l thấp cho th y hi u qu c a công tác truyấ ệ ả ủ ền thông cũng như giáo dục s c kh e v ứ ỏ ề VSATTP cho người dân vẫn chưa đượ ốc t t, m t phộ ần cũng vì người dân chưa chú trọng đến vấn đề ả b o qu n th c phả ự ẩm đặc biệt là b o qu n thả ả ực phẩm trong tủ ạ l nh.
46
K t qu nghiên cế ả ứu cũng đưa ra, tỷ l ệ người dân có ki n thế ức đúng về nhiệt độ b o qu n th c ph m trong t l nh khá cao chi m 80,7%. K t qu cho th y ph n lả ả ự ẩ ủ ạ ế ế ả ấ ầ ớn đối tượng đã có kiến thức đúng về ờ th i gian và nhiệt độ ả b o qu n th c ph m trong ả ự ẩ t lủ ạnh đặc bi t là b o qu n rau, c , qu cao nh t và th p nhệ ả ả ủ ả ấ ấ ất đối v i các thớ ực phẩm khô. Điều này có th ể được gi i thích b i l các lo i th c phả ở ẽ ạ ự ẩm tươi sống như thịt, tr ng và các lo i rau, c , qu là các lo i th c ph m thi t yứ ạ ủ ả ạ ự ẩ ế ếu thường xuyên được b o qu n trong t l nh ả ả ủ ạ nên được mọi người quan tâm hơn, trong khi các loại thực ph m khô mẩ ọi người thường nghĩ vì chúng đã được làm khô nên có th b o ể ả quản được lâu dài và nhiệt độ ả b o qu n ch ả ỉ là để ngoài trời, điều này đã gây nên nhi u sai l m trong b o qu n và s d ng th c ph m khô và có th gây ng c do ề ầ ả ả ử ụ ự ẩ ể ộ độ thực phẩm khô đã bị ỏ h ng mà vẫn đem ra sử ụ d ng.
K t qu nghiên cế ả ứu cũng chỉ ra các bi n pháp b o qu n th c ph m thông d ng ệ ả ả ự ẩ ụ chủ ếu được ngườ y i dân biết đến là b o qu n l nh (97,4%) và b o qu n khô ả ả ạ ả ả (90,8%). Trong khi các biện ph p b o qu n th c ph m khác l i rấ ả ả ự ẩ ạ ất ít người biết đến v i b o qu n m n (69,2%); b o qu n ng t (59,0%) và b o qu n lên men ch ớ ả ả ặ ả ả ọ ả ả ỉ có (50,8%).
3.6.4. Một số ế y u tố liên quan đến kiến thức VSATTP của đối tượng nghiên c u. ứ T l n gi i có ki n thỷ ệ ữ ớ ế ức đạt cao g p 1,72 l n so v i nam gi i, tuy s khác biấ ầ ớ ớ ự ệt không có ý nghĩa thông kê với p>0,05. K t qu có th ế ả ể được gi i thích b i l ả ở ẽ người ph n v n là nhụ ữ ẫ ững ngườ ội n i tr chính trong mợ ột gia đình, chính vì vậy h ọ thường quan tâm đến vấn đề VSATTP hơn so với nam gi i. H m hiớ ọ tì ểu và t nâng cao ự ki n thế ức về VSATTP nhiều hơn so với nam gi ới.
Những người có tu i càng cao thì có ki n thổ ế ức đạt cao hơn so với những người ít tuổi, cao nhất ở nhóm t 35-44 tu i, s khác biừ ổ ự ệt có ý nghĩa thống kê với p<0,05.
K t qu này có th ế ả ể được gi i thích b i l , nhả ở ẽ ững ngườ ới l n tuổi hơn họ có nhiều kinh nghiệm cũng như kiến thức về VSATTP được đúc kết t nhiừ ều năm, đặc bi t là ệ độ ổ ừ tu i t 35-44 tuổi đây là giai đoạn h t o l p cu c sọ ạ ậ ộ ống riêng, có gia đình riêng, ra s ng tách r i kh i b m t lo cho bố ờ ỏ ố ẹ ự ữa ăn của gia đình của mình, đây cũng là giai
47
đoạn mà h ọ quan tâm hơn về ấn đề v VSATTP và h ọ cũng đã có mộ ề ảt n n t ng ki n ế thức khá đầy đủ ề ấn đề v v này.
Những người có ki n thế ức đạt thu c nhóm n i tr cao g p 5,2 l n; cán b cao ộ ộ ợ ấ ầ ộ g p 4,42 lấ ần và lao động t do cao g p 4,61 l n so v i nhóm h c sinh/sinh viên, s ự ấ ầ ớ ọ ự khác biệt có ý nghĩa thống kê với p<0,05. Ta có th ểthấy những ngườ ội n i tr và lao ợ động t do, h có th dành nhi u thự ọ ể ề ời gian hơn trong để chăm chút cho bữa cơm gia đình mình hơn so với những đối tượng khác, đặc bi t là so vệ ới nhóm đối tượng h c ọ sinh /sinh viên ph i dành nhi u th i gian cho công vi c h c tả ề ờ ệ ọ ập hơn còn vấn đề ữa b ăn đã được bố ẹ chăm lo cho nên hầu như họ ấ m r t ít quan tâm đến vấn đề VSATTP.
Các nguồn thông tin đều làm tăng sự p nh n ki n th c ctiệ ậ ế ứ ủa người dân trong đó: Nguồn thông tin t báo, t ừ ờ rơi, tranh ảnh giúp t l t ki n th c cỷ ệ đạ ế ứ ủa người dân g p 2,38 l n; ngu n thông tin truy n hình làm t l t ki n th c cấ ầ ồ ề ỷ ệ đạ ế ứ ủa người dân g p ấ 2,1 l n và ngu n thông tin qua cán b y t làm t l t ki n th c cầ ồ ộ ế ỷ ệ đạ ế ứ ủa người dân gấp 2,58 l n; s khác biầ ự ệt có ý nghĩa thống kê với p<0,05.Những kênh thông tin trên là nh ng nguữ ồn thông tin chính giúp người dân có th ể tiếp c n v i ki n th c v ậ ớ ế ứ ề VSATTP d nhễ ất và chúng cũng là những kênh thông tin đã được kiểm chứng v ề độ chính xác của thông tin mà chúng đem đến, giúp người dân hiểu đúng tránh sự nh m l n v ầ ẫ ềkiến thức VSATTP, để ế bi t cách phòng tránh các b nh lây truy n qua ệ ề thực phẩm đặc bi t là ng ệ ộ độc th c phự ẩm.
3.7. Thực trạng thái độ ề v VSATTP của đối tượng nghiên c u ứ
➢ Thái độ ủa đố c i tượng nghiên c u v tiêu chu n l a ch n th c ph m ứ ề ẩ ự ọ ự ẩ
Đối v i các tiêu chí v tiêu chu n l a ch n th c ph m thì ph n lớ ề ẩ ự ọ ự ẩ ầ ớn đối tượng nghiên cứu đã có thái độ đúng điều này được th hi n qua k t qu nghiên c u cho ể ệ ế ả ứ thấy có đến 80,0% đối tượng nghĩ thực phẩm đó phải an toàn; 84,3% đối tượng nghĩ dựa vào cảm quan là chính và hơn hết là có đến 93,8% đối tượng nghĩ thực phẩm đó ph i rõ ngu n gả ồ ốc. Điều này cho thấy người dân r t chú tr ng vào khâu kiấ ọ ểm định chất lượng c a th c ph m và lủ ự ẩ ấy đây là tiêu chí hàng đầu khi mua th c phự ẩm. Để có thể ế bi t rõ ngu n g c c a th c phồ ố ủ ự ẩm đòi hỏi người dân phải thường xuyên c p nh t ậ ậ