Nhận dạng rủi ro Đánh giá khả năng thiệt hại
Biện pháp phòng ngừa, khắc phục Nhóm rủi ro Rủi ro
Rủi ro liên quan đến vệ sinh an toàn thực
phẩm
-
: Có nguy cơ cao khi không tuân thủ các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm, gây ra vi khuẩn, vi rút hoặc nấm phát triển trong thực phẩm.
Cao
- Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm quy trình vệ sinh, bảo quản thực phẩm, và quy định về sử dụng nguyên liệu an toàn.
- Đảm bảo nhân viên có đủ kiến thức và được đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thực hiện kiểm -
: Có thể xảy ra khi nguyên liệu hoặc thực phẩm bị ô nhiễm
Cao
bởi hóa chất, chất độc hoặc vi sinh vật gây hại.
tra và giám sát định kỳ để đảm bảo tuân thủ quy trình và quy định vệ sinh.
Rủi ro liên quan đến chất lượng nguyên
liệu
-
: Nếu nguồn cung cấp nguyên liệu không đạt chất lượng và không tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, dự án có thể mắc phải rủi ro về chất lượng và an toàn của sản phẩm cuối cùng.
Thấp
- Thiết lập quan hệ hợp tác lâu dài với các nhà cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy, có chứng chỉ chất lượng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.
- Thực hiện kiểm tra và đánh giá định kỳ để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của nguyên liệu.
- Dự trữ nguyên liệu dự phòng để đối phó với tình huống khẩn cấp như thiếu nguồn cung hoặc sự khan hiếm.
-
: Sự biến động giá và sự khan hiếm của nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận và khả năng cung cấp các món ăn "healthy"
đa dạng.
Trung bình
31
Rủi ro liên quan đến thị trường và khách
hàng
-
: Sở thích của khách hàng có thể thay đổi, và nếu dự án không thích nghi và cung cấp các món ăn phù hợp, có thể gặp khó khăn trong việc thu hút và duy trì khách hàng.
Thấp
- Thực hiện nghiên cứu thị trường để hiểu rõ nhu cầu và xu hướng ăn uống của khách hàng.
- Theo dõi và phân tích thay đổi sở thích của khách hàng, và đáp ứng kịp thời bằng việc cung cấp các món ăn "healthy" phù hợp.
- Xây dựng một cơ sở khách hàng trung thành bằng cách cung cấp chất lượng dịch vụ và tạo trải nghiệm tích cực cho khách hàng.
- Theo dõi phản hồi của khách hàng và áp dụng các cải tiến dựa trên phản hồi để nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ.
- Tạo một trải nghiệm tốt cho khách hàng, bằng -
: Có thể gặp cạnh tranh mạnh từ các đối thủ trong ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống, đặc biệt là khi thị trường
"healthy food"
đang phát triển.
Trung bình
cách cung cấp dịch vụ chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu và mong đợi của khách hàng.
- Lắng nghe phản hồi của khách hàng và sửa đổi dự án theo phản hồi đó để nâng cao chất lượng.
Rủi ro tài chính -
: Chi phí cao trong việc mua nguyên liệu chất lượng cao và duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận và khả năng duy trì hoạt động của dự án.
Trung bình
- Đảm bảo tính khả thi về tài chính và lợi nhuận của dự án.
- Tối ưu hóa quy trình sản xuất và chi phí để đảm bảo hiệu quả kinh doanh.
- Tìm kiếm các nguồn thu nhập phụ hoặc hợp tác với các đối tác để giảm thiểu rủi ro tài chính.
-
: Nếu doanh thu không đạt được dự kiến hoặc không đủ để đáp ứng chi phí hoạt động, dự án có thể gặp rủi ro về thu
Cao
33
nhập và khả năng tồn tại.
Rủi ro liên quan đến quy định và chính
sách
-
: Quy định và chính sách về thực phẩm và dinh dưỡng có thể thay đổi, yêu cầu dự án tuân thủ và thích nghi với các quy định mới. Việc không tuân thủ có thể dẫn đến xử phạt hoặc mất giấy phép hoạt động.
Thấp
- Thực hiện đánh giá rủi ro định kỳ để xác định, đánh giá và ưu tiên các rủi ro cao và áp dụng các biện pháp phòng ngừa.
- Thiết lập quy trình quản lý rủi ro để theo dõi và giám sát các rủi ro, và thực hiện các biện pháp phòng ngừa khi cần thiết.