Giai đoạn 1: triển khai sản phẩm tại thị trường Việt Nam:
Sử dụng sản phẩm cơ bản
Khi vào Việt Nam, KFC đã thay đổi khẩu vị, kích thước, mẫu mã sản phẩm cho phù hợp với xu hướng ẩm thực của người Việt Nam. Điều quan trọng trong chiến lược phát triển sản phẩm là tạo sự khác biệt hóa so với các sản phẩm khác, từ đó người tiêu dùng mới cảm nhận được sản phẩm nào của nhãn hiệu KFC, Lotteria hay Jollibee… Bản thân sản phẩm KFC đã có sự khác biệt về sự pha trộn giữa 11 loại gia vị, tạo nên hương vị đặc biệt cho món gà rán.
Nội Dung
Nội Dung
Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán và hamburger, KFC đã chế biến thêm một số món hợp khẩu vị người Việt Nam như: Gà Giòn Lá Chanh, Gà Giòn Không Xương, Bánh Mì Mềm, Cơm Gà Gravy, Bắp Cải Trộn… Với việc mở rộng sang các nguyên liệu khác, KFC đã tạo được sự thích thú và tò mò cho người tiêu dùng trong nước.
Liên hệ đến KFC
Giai đoạn 2: Tăng trưởng sản phẩm tại thị trường Việt Nam: Cải thiện chất lượng sản phẩm, tung thêm các dòng sản phẩm cải biến
Mặc dù vào Việt Nam từ cuối năm 1997 nhưng KFC Việt Nam vẫn đang ở giai đoạn tăng trưởng. Các nhà đầu tư Châu Á cho rằng đây là thời điểm chin muồi để thị trường thức ăn nhanh nói chung và KFC nói riêng bùng nổ. Với mức tăng trưởng kinh tế cao, mức sống cao hơn, con người bận rộn hơn.
Nội Dung
KFC tung ra thị trường một số món mới để làm tăng thêm sự đa dạng trong danh mục thực đơn như: hamburger phi lê, hamburger tôm, lipton ice tea, nước Evian… Với việc mở rộng sang các nguyên liệu tôm cá, một số nước giải khát thay thế sản phẩm nước ngọt Pepsi, KFC tạo sự thích thú và tò mò cho giới thanh niên, từ đó có thể giảm sự nhàm chán ở nơi khách hàng chỉ khi độc quyền phục vụ chỉ mỗi món gà. Đặc biệt đối với giới thanh niên hiện nay luôn thích đi tìm cái mới, cái lạ.
Tiếp tục phát triển công thức nổi tiếng của nhà sang lập Harland Sanders, trong những năm qua, KFC đã nghiên cứu chế biến món gà nướng thay thế cho món gà rán. Món ăn được cho là sẽ thu hút được sự quan tâm của người tiêu dung. Đây sẽ là món ăn giúp KFC lôi kéo được những khách hàng đã vắng mặt từ lâu trở lại với nhà hàng. Ông Eaton khẳng định “ Món ăn này cũng thu hút thêm những thực khách chưa từng thưởng thức KFC đến với nhà hàng”. Cũng như các món ăn trước đây của KFC, tất cả các món gà nướng đều có bí quyết riêng. Công thức nguyên bản gồm 6 loại thảo mộc và gia vị được bảo quản cẩn thận trong hộp điện chống ấm đặt tại trụ sở của hãng.
Quá trình hình thành và phát triển sản phẩm khi KFC tung sản phẩm vào thị trường Việt Nam
Phát triển ý tưởng
• Do sự bùng nổ nhu cầu ở lĩnh vực ăn uống.
• Khi nhắc tới KFC, người tiêu dùng Việt Nam nghĩ ngay đến món gà rán, chính vì thế mà KFC muốn phát triển một sản phẩm mới dựa trên sản phẩm đã có thay vào đó chính là sự thay đổi về hương vị.
• => Đưa ra một ý tưởng phát triển món ăn mang hương vị địa phương và an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
Phát triển ý tưởng
• Xuất phát từ nhu cầu sức khỏe của con người:
Không chỉ “ăn no, mặc ấm” và “ăn chắc, mặc bền”
mà nay đã chuyển sang “ăn ngon, mặc đẹp”
=> Món ăn cần tạo sự bắt mắt, hấp dẫn người ăn.
• Hiện nay, tình trạng trẻ em bị béo phì ngày càng
tăng, người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn sản phẩm có hương vị thảo mộc mang đậm chất văn hóa địa
phương.
• Xuất phát từ công dụng của các loại thảo mộc có tính năng chữa bệnh.
Phát triển ý tưởng
Lá chanh: không chỉ là gia vị giúp ngon miệng mà còn là vị thuốc chữa bệnh rất hiệu quá: giúp chữa đầy bụng ở trẻ em, trung hòa chất béo trong món ăn.
Lá giang: có tác dụng thanh lọc, giải độc, lợi
tiểu, có vị chua, tính mát, tiêu viêm, chữa đau dạ dày, nhức xương khớp.
Phát triển ý tưởng
Lá dứa: có nhiều tinh dầu và có rất nhiều công
dụng trong y học. Như chữa bệnh yếu dây thần kinh, bệnh thấp khớp,..
Lá xương sông: theo dược học cổ truyền, lá xương
sông có công dụng trừ tanh hôi, kích thích tiêu hóa, viêm họng, nôn mửa, đầy bụng,…
Sàng lọc ý tưởng
• KFC nhận thấy lá chanh là loại thảo mộc thông dụng dễ tìm kiếm ở mọi nơi.
• Trong lá chanh còn có nhiều công dụng, đặc biệt là giảm bớt lượng cholesterol trong cơ thể khi sử dụng các món ăn nhiều dầu mỡ
• => Chính vì thế mà KFC lựa chọn sản phẩm mới là:
Gà giòn tiêu chanh.
Phân tích kinh doanh
- Phí Franchise là 25.000 USD/tháng.
- 100 cửa hàng của KFC với khoảng 3000 nhân viên => trung bình 30 nhân viên/ 1 cửa hàng.
Phân tích kinh doanh
Nguyên liệu chính là: Gà, khoai tây nghiền nát, bột tẩm, gói gia vị.
Giá gà nguyên liệu: 35.000 đồng/kg. Trung bình 1 con gà 1.8kg lấy được 8 miếng: 2 - Đùi, 2 cánh và 4 miếng phần thân.
Giá trung bình 8.000/miếng gà sống
Thêm gia vị vào sẽ là: 10.000/miếng
Cho rằng sản phẩm này chiếm 10% trong tổng doanh thu của KFC Việt Nam.
Mức độ tăng trưởng doanh thu là 15%/năm, sau 2 năm thì hoà vốn và bắt đầu có lãi.
Giá bán 34.000 đồng/miếng
Phân tích kinh doanh
Gọi A là số miếng gà cần phải bán để sau 2 năm sẽ hoà vốn.
Doanh thu từ gà giòn lá chanh trong 2 năm-chi phí cố định trong 2 năm của riêng sản phẩm gà rán:
(34.000-10.000)Ax (1+1,15) -700.000.000x12x0,1x2 =0
60A = 1.680.000
A=28.000 miếng/năm
A=77.7 miếng/ngày ~ 78 miếng/ngày
Vậy 1 cửa hàng cần bán ra khoảng 78 miếng gà giòn tiêu chanh 1 ngày để sau 2 năm sản phẩm này đạt điểm hoà vốn và bắt đầu có lãi.
=>Với doanh số bán khoảng 2.650.000 VNĐ cho sản
phẩm gà giòn tiêu chanh là hoàn toàn có thể vì nó là sản phẩm mới và rất phù hợp với khẩu vị người Việt đặc biệt là giới trẻ.
Triển khai sản phẩm
Sau khi ý tưởng về sản phẩm mới được thống nhất mà cụ thể ý tưởng về sản phẩm mới trong bài là “Gà giòn tiêu chanh” sẽ được chuyển đến bộ phận nghiên cứu và phát triển để tiến hành giai đoạn biến ý tưởng
thành sản phẩm cụ thể.
Triển khai sản phẩm
Nghiên cứu – Phát triển sản phẩm (Product R & D):
Món gà giòn tiêu chanh được ướp bởi những sợi lá
chanh rắc đều lên miếng thịt gà càng làm cho món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn, lung linh nhiều màu sắc.
Được chế biến từ những miếng thịt gà thơm ngon, chắc, bảo đảm nguồn gốc xuất xứ và các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm cùng với sự pha trộn 11 loại gia vị (bí quyết của KFC).
Nghiên cứu – Phát triển bao bì (Packaging R & D):
Trong nỗ lực làm giảm lượng rác thải vào khoảng 1,400 tấn hàng năm,khi tung sản phẩm gà giòn lá chanh này, KFC sẽ chuyển việc đóng gói bằng các tông sang giấy gói và các phần ăn cá nhân sang bao giấy.
Triển khai sản phẩm
Triển khai sản phẩm trong nội bộ:
-Thu thập ý kiến từ các đầu bếp chuyên gia của KFC, ý kiến phản hồi tích cực là bàn đạp để R & D tiếp tục công cuộc thử nghiệm của mình đối với những thành viên KFC có thói quen ăn uống khắc khe nhất.
-Hương thơm rất Việt của lá chanh cùng với cách chế biến đặc biệt của KFC, món ăn này nhanh chóng vượt qua được những người tiêu dùng khó tính đầu tiên để tiến hành đưa đến ban lãnh đạo cùng giám đốc của công ty dùng thử đưa đưa ra kết quả, ý kiến cuối cùng cho sản phẩm trước khi tung ra ngoài thị trường.
-Và cuối cùng sản phẩm “Gà giòn tiêu chanh” đã được ban lãnh đạo cấp cao, ban giám đốc xét duyệt tương đối suôn sẻ.
Tung sản
phẩm ra thị trường
Nhận thấy rằng đối tượng khách hàng mà KFC nhắm tới đều thích sản phẩm mới này và họ đều có nhu cầu sử dụng nó. KFC sẽ tiến hành tung sản phẩm mới ra thị trường một cách chính thức.
Việc đầu tiên của quá trình này đó là công ty sẽ chọn ngày tung sản phẩm đó ra thị trường mà cụ thể là ngày 7/10/2011.
Sau đó cách thức chế biến món ăn cùng nguyên liệu
thành phần sẽ được chuyển giao xuống cho các nhà hàng KFC thuộc 2 thành phố lớn của Việt Nam là TP.HCM và Hà Nội trước ngày tung sản phẩm là 15 ngày để các cửa
hàng KFC tại các khu vực này có thời gian tiếp cận với cách chế biến sản phẩm mới này nhằm tạo sự nhuần
nhuyễn trong cách thức chế biến để đồng nhất về mùi vị cho sản phẩm mới - “Gà giòn tiêu chanh” ở các cửa hàng KFC tại hai khu vực này.