CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH MỤC TIÊU: ĐẢM BẢO VỆ SINH
3.3 Các d ự án tri ể n khai
3.3.4 Các dự án triển khai
1. Dự án 1: Quản lý, kiểm soát việc nhập hàng hóa, bao gồm các dự án thành phần sau:
a) Xây dựng bộ phận, đơn vị chuyên trách quản lý khâu nuôi trồng nguồn thực phẩm sạch.
- Mục tiêu: Đáp ứng được yêu cầu về nhân lực và các trang thiết bị, công cụ hỗ trợ;
nghiên cứu, ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ vào lĩnh vực phân tích, kiểm định, giám định sản phẩm. Đến năm 2025, cơ bản hoàn thành cung cấp nguyên vật liệu đầu đảm bảo chất lượng cho các 80% trường học trên toàn quốc. Tầm nhìn 2027-2030, toàn bộ 100% trường học trên toàn quốc sẽ sử dụng nguồn nguyên liệu từ đơn vị.
- Nội dung:
+ Xây dựng kế hoạch chương trình, đội ngũ đảm nhận triển khai việc sản xuất ra sản phẩm sạch.
+ Đầu tư trang thiết bị, công cụ hỗ trợ, ứng dụng khoa học công nghệ tiên tiến vào quá trình sản xuất.
+ Cập nhập, soát xét, xây dựng và ban hành các tiêu chuẩn về sản phẩm sạch.
- Cơ quan chủ trì, giám sát: Bộ Nông nghiệp
- cơ quan thực hiện: Cục Trồng trọt và Cục Chăn nuôi
b) Xây dựng quy trình kiểm định, giám sát, đánh giá tiêu chuẩn của nguồn nguyên liệu trước khi cung cấp cho các đơn vị trường học.
- Mục tiêu: Nguồn nguyên liệu sau khi được sản xuất sẽ đáp ứng được tiêu chuẩn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đáp ứng được nhu cầu sản phẩm sạch cho học sinh, sinh viên trên toàn quốc.
- Nội dung:
+ Đào tạo nâng cao năng lực cho cán bộ quản lý, cán bộ quản lý năng lượng, tư vấn thiết kế, thẩm định, giám sát.
+ Xây dựng khung quản lí, giám sát, đánh giá các sản phẩm sau khi được sản xuất có đáp ứng được tiêu chuẩn sản phẩm an toàn.
+ Ngăn chặn hành vi sai trái về đạo đức nghề nghiệp bằng cách ban hành chế tài xử lý cá nhân, tổ chức vi phạm.
- Cơ quan chủ trì, giám sát: Bộ Nông nghiệp
- Cơ quan thực hiện: Cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy sản thực hiện.
2. Dự án 2: Phân biệt được các sản phẩm thật và giả
- Mục tiêu: Đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm trong khuôn viên trường học, cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho mỗi bữa ăn và tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm.
- Nội dung:
+ Thực hiện công tác tuyên truyền về phân biệt hàng thật giả
+ Xây dựng các khung hình phạt, chế tài đối với các cơ quan vi phạm
+ Xây dựng uy tín cho các nhà cung cấp bằng các giấy chứng nhận, tem chứng chỉ.
Cơ quan chủ trì: Bộ Y tế
Cơ quan thực hiện: Cục An toàn thực phẩm 3. Dự án 3: Làm tốt khâu bảo quản, sơ chế.
a) Xây dựng quy trình sơ chế và bảo quản sản phẩm
- Mục tiêu: Trước khi xuất đi sẽ được chế biến và bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt đúng yêu cầu, hạn chế việc hư hỏng, tránh lãng phí.
- Nội dung:
+ Đào tạo nguồn nhân trình độ cao, đáp ứng được yêu cầu về tiêu chuẩn làm việc.
+ Xây dựng quy trình sơ chế và bảo quản thực phẩm thông qua các tiêu chuẩn an toàn đối với thực phẩm tươi sống, rau củ quả và gia vị.
+ Sử dụng nhà kho đủ tiêu chuẩn để sơ chế và bảo quản sản phẩm, đặc biệt là sản phẩm tươi sống cần có kho lạnh phải được phân loại theo từng khu vực.
+ Kiểm soát và thực hiện đúng trình tự sơ chế và bảo quản thực phẩm.
+ Đầu tư vào trang thiết bị, dụng cụ nhà bếp tân tiến, không sử dụng công cụ quá thời gian sử dụng hoặc có dấu hiệu nhiễm các chất hóa học độc hại.
+ Tuyển chọn vào đào tạo đội ngũ, cán bộ, nhân viên nhà bếp có đạo đức nghề nghiệp và trình độ chuyên môn phù hợp với công việc.
+ Thiết kế khu vực nhà bếp thoáng mát, sạch sẽ, thường xuyên tiến hành vệ sinh và khử trùng các khu vực đặc biệt như khu vực chế biến đồ tươi sống, khu vực bảo quản thức ăn sau khi chế biến.
+ Quy định về quá trình nhập và kiểm tra chất lượng hàng hóa trước khi đưa vào chế biến, không sử dụng hàng hóa hư hỏng, ôi thiu và nhiễm các chất có hại cho sức khỏe của học sinh, sinh viên.
+ Quy định về khâu chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh, xử lý các trường hợp cá nhân, tổ chức vi phạm quy định an toàn trong chế biến thức ăn.
+ Thời gian chuẩn bị và chế biến thức ăn phải phù hợp với thời gian học sinh, sinh viên nghỉ ngơi.
+ Đảm bảo công khai, minh bạch thông tin sản phẩm, quy trình sản xuất chế biến thức ăn lành mạnh.
+ Thường xuyên làm công tác kiểm tra quy trình sản xuất, chế biến thức ăn có sự tham gia và đánh giá của hội phụ huynh.
- Cơ quan chủ trì, giám sát: Bộ Y tế
- Cơ quan thực hiện: Cục An toàn thực phẩm, Trường học.
b) Xây dựng quy trình vận chuyển an toàn
- Mục tiêu: Đảm bảo chất lượng hàng hóa trong quá trình vận chuyển từ kho tới trường học trong nhiều điều kiện thời tiết khác nhau.
- Nội dung:
+ Tổ chức phối hợp với các công ty vận chuyển uy tín liên kết với các bên trường học.
+ Xây dựng kho trung chuyển đảm bảo chất lượng hàng hóa trên toàn quốc.
+ Vận chuyển theo đúng tiến độ để đảm bảo chất lượng của hàng hóa không bị biến chất.
- Cơ quan chủ trì: Bộ Y tế
- Cơ quan thực hiện: Cục An toàn thực phẩm 4. Dự án 4: Vận chuyển đường ngắn
Mục tiêu: Giảm thời gian, chi phí vận chuyển, giảm khoảng cách địa lý giữa các bộ phận cung cấp nguyên liệu và sơ chế, bảo quản. Điều này góp phần giữ chất lượng sản phẩm luôn sạch và tốt
- Nội dung:
+ Sử dụng những nguyên vật liệu thay thế
+ Tăng cường quá trình liên kết giữa các bộ phận
+ Tìm kiếm nhà cung cấp trong khu vực hoặc ở gần trường học Cơ quan chủ trì: Bộ Y tế