3.3.1. Kết quả kháng khuẩn của mật ong trắng đối với nhóm Vibrio spp.
Thử nghiệm đối kháng với các chủng vi khuẩn Vibrio spp. như: Vibrio parahaemolyticus gây bệnh đường tiêu hóa ở người, Vibrio cholerae gây ra bệnh tả, hoặc thổ tả, Vibrio alginolyticus gây ra viêm tai giữa và nhiễm trùng vết thương, Vibrio harveyi gây bệnh hoại tử gan tụy cấp tính. Kết quả được thể hiện ở hình 3.1
Hình 3.1. Đường kính vòng kháng Vibrio spp. của mật ong trắng và Ciprofloxacin (8μg/ml)
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
V.
parahaemolyticus
V. cholerae V. alginolyticus V. harveyi Đường kính vòng kháng khuẩn (mm)
Mật ong trắng Ciprofloxacin (8μg/ml)
45
Dựa vào kết quả kháng Vibrio spp. ở hình 3.1 nhận thấy rằng mật ong trắng thể hiện hoạt tính kháng đối với 1/4 chủng Vibrio spp. khảo sát, trong đó chủng Vibrio alginolyticus với vòng kháng là 11,67 mm bé hơn so với hoạt tính kháng khuẩn của kháng sinh Ciprofloxacin (8μg/ml) có vòng kháng là 16,23 mm. Còn ở các chủng Vibrio khác như Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Vibrio harveyi thì không xuất hiện vòng kháng khuẩn. Nhưng kháng sinh của Ciprofloxacin (8μg/ml) có vòng kháng kích thước lần lược là 11,33 mm, 13,33 mm, 18,00 mm.
3.3.2 Kết quả kháng khuẩn của mật ong trắng đối với nhóm Salmonella spp.
Thử nghiệm đối kháng với các chủng vi khuẩn Samonella spp. như:
Salmonella typhii gây bệnh thương hàn ở người, Salmonella typhimurium và Salmonella enteritidis gây bệnh phó thương hàn ở gà và người, Salmonella dublin gây bệnh đường hô hấp ở bê. Kết quả được thể hiện ở hình 3.2
Hình 3.2 Đường kính vòng kháng Salmonell spp. của mật ong trắng và Ciprofloxacin (500μg/ml)
0 2 4 6 8 10 12 14 16
S. typhii S. typhimurium S. enteritidis S. dublin.
Đường kính vòng kháng khuẩn (mm)
Mật ong trắng Ciprofloxacin (500μg/ml)
46
Dựa vào kết quả kháng Salmonella spp. ở hình 3.1 nhận thấy rằng mật ong trắng thể hiện hoạt tính kháng đối với 2/4 chủng Salmonella spp. khảo sát, trong đó chủng có vòng kháng lớn nhất là Salmonella typhimurium 14,33 mm và cao hơn so với hoạt tính kháng khuẩn của kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) có vòng kháng là 11,00 mm. Còn ở các chủng Salmonella typhii có xuất hiện vòng kháng khẩn là 12,00 mm bé hơn không đáng kể so với vòng kháng của kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) có đường kính là 12,55 mm. Ngoài ra, mật ong trắng không thể hiện hoạt tính kháng đối với hai chủng Salmonella enteritidis và Salmonella dublin.
3.3.3. Kết quả kháng khuẩn của mật ong trắng đối với nhóm Shigella spp.
Thử nghiệm đối kháng với các chủng vi khuẩn Shigella spp. như: Shigella boydii gây bệnh lỵ, Shigella flexneri gây bệnh tiêu chảy, Shigella sonnei gây bệnh nhiễm trùng. Kết quả được thể hiện ở hình 3.3
Hình 3.3 Đường kính vòng kháng Shigella spp. của mật ong trắng và Ciprofloxacin (500μg/ml)
0 5 10 15 20 25 30 35
S. boydii S.flexneri S. sonnei
Đường kính vòng kháng khuẩn (mm)
Mật ong trắng Ciprofloxacin (500μg/ml)
47
Dựa vào kết quả kháng Shigella spp. ở hình 3.3 nhận thấy rằng mật ong trắng không thể hiện hoạt tính kháng đối với 3 chủng Shigella spp. khảo sát.
3.3.4. Kết quả kháng khẩn của mật ong trắng đối với nhóm Escherichia coli.
Thử nghiệm đối kháng với các chủng vi khuẩn Escherichia coli như:
Escherichia coli gây bệnh xuất huyết ruột, Escherichia coli 0157:H7 gây bệnh tiêu chảy và chảy máu ruột, Escherichia coli 0208 gây bệnh tiêu chảy, Escherichia coli ETEC gây bệnh tiêu chảy nặng. Kết quả được thể hiện ở hình 3.4
Hình 3.4 Đường kính vòng kháng Escherichia coli của mật ong trắng và Ciprofloxacin (500μg/ml)
Dựa vào kết quả kháng Escherichia coli ở hình 3.4 nhận thấy rằng mật ong trắng thể hiện hoạt tính kháng đối với 4/4 chủng Escherichia coli khảo sát. Trong đó chủng Escherichia coli ETEC có vòng kháng lớn nhất là 11,33 mm và nhỏ hơn so với hoạt tính kháng khuẩn của kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) có vòng kháng là 31,00 mm. Còn ở các chủng Escherichia coli thì Escherichia coli O157:H7,
0 5 10 15 20 25 30 35
E. coli E. O157:H7 E. 0208 ETEC
Đường kính vòng kháng khuẩn (mm)
Mật ong trắng Ciprofloxacin (500μg/ml)
48
Escherichia coli 0208, Escherichia coli có xuất hiện vòng kháng khẩn lần lược là 9,00 mm, 8,33 mm, 8,33 mm nhưng bé hơn so với vòng kháng của kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) lần lượt là 13,23 mm, 13,2 mm, 12,33 mm.
3.3.5. Kết quả kháng khuẩn của mật ong trắng với nhóm vi sinh vật khác
Thử nghiệm đối kháng với các chủng vi khuẩn khác như: Listeria monocytogenes gây bệnh viêm màng não, nhiễm khuẩn huyết, viêm màng não nước trong, viêm kết mạc, nhiễm trùng tiết niệu, Listeria innocua gây ngộ độc thực phẩm, Staphylococus aureus gây bệnh nhiễm tụ cầu, Enterococcus faecalis gây bệnh viêm nội tâm mạc, nhiễm trùng huyết, nhiễm trùng đường tiếc niệu, viêm màng não và các bệnh nhiễm trùng khác ở người, Pseudomonas aeruginosa gây bệnh viêm nhiễm, nhiễm trùng huyết. Kết qủa được thể hiện ở hình 3.5
Hình 3.5 Đường kính vòng kháng nhóm vi sinh vật khác của mật ong trắng và Ciprofloxacin (500μg/ml)
0 2 4 6 8 10 12 14
L. innocua L.
monocytogenes
S. aureus E. faecalis P. aeruginosa
Đường kính vòng kháng khuẩn (mm)
Mật ong trắng Ciprofloxacin (500μg/ml)
49
Dựa vào kết quả kháng của các chủng vi khuẩn khác ở hình 3.4 nhận thấy rằng mật ong trắng thể hiện hoạt tính kháng đối với 2/5 chủng vi khuẩn khác được khảo sát. Trong đó chủng Listeria monocytogenes có vòng kháng lớn nhất là 11,00 mm và bé hơn so với hoạt tính kháng khuẩn của kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) có vòng kháng là 12,33 mm. Chủng Listeria innocua có còng kháng khuẩn là 9,33 mm bé hơn so với hoạt tính kháng khuẩn của kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) có vòng kháng là 12,00 mm. Còn ở các chủng Staphylococus aureus, Enterococcus faecalis, Pseudomonas aeruginosa thì không xuất hiện vòng kháng khuẩn.
3.3.6. Bảng tổng kết quả kháng vi khuẩn của mật ong trắng
Cây thuốc
Cao chiếc
EC
O157:H7 EC 0208 E. coli ETEC Ciprofloxac
in
500μg/m
l 9,00/13,23 8,33/13,2
8,33/12,3
3 11,33/31,3
Cây thuốc
Cao
chiếc S. dublin S. enteritidis S. typhii S. typhimurium Ciprofloxac
in
500μg/m
l NA/12,23 NA/13,00
12,00/12,
55 14,33/11,00
Cây thuốc
Cao chiếc
V.
alginolytic
us v. cholearae V. harveyi V.
parahaemolytic us
Ciprofloxac
in 8μg/ml
11,67/16,2
3 NA/13,33 NA/18,00 NA/11,33
Cây thuốc
Cao
chiếc S. boydii S. flexneri S. sonnei Ciprofloxac
in
500μg/m
l NA/NA NA/13,23 NA/33,00
Cây thuốc
Cao
chiếc L. innicua L.
monocytogen
es
Ciprofloxac in
500μg/m
l 9,33/12,00 11,00/12,33
Cây thuốc
Cao chiếc
P.
aeruginosa S. aureus E.feacalis Ciprofloxac
in
500μg/m
l NA/12,23 NA/12,23 NA/12,00
3.3.7 Tổng kết các kết quả đã đạt được của mật ong trắng
50
Quá trình tiến hành các thử nghiệm phân tích chỉ tiêu đường khử tự do, hàm lượng saccharose, hoạt lực diastase, cảm quan và kháng khuẩn của mật ong trắng.
Kết quả tổng hợp lại được thể hiện ở bảng 3.6
Bảng 3.3. Tổng hợp kết quả đạt được của mật ong trắng
Chỉ tiêu Tính chất TCVN Kết quả
Cảm quan
Màu sắc
Mùi Vị Trạng thái
Vàng nhạt
Thơm hắc Ngọt thanh Lỏng sánh
TCVN 5267:1990
Màu sắc: Từ vàng sáng đến sẫm nâu
Mùi: Thơm hắc Vị: Ngọt thanh
Trạng thái: Lỏng sánh, trong
Đạt
Hóa lý
Hàm lượng đường khử
tự do
Hàm lượng saccharose
Hoạt lực diastase
86,7%
3.4%
33,3 gote
TCVN 5267:1990
Hàm lượng đường khử
không dưới 70%.
Hàm lượng saccharose không vượt mức 5%.
Hoạt lực diastase cao hơn 7 (gote).
Đạt
Kháng
_ Escherichia coli _ Escherichia coli O157:H7
_ Escherichia coli
8,33 mm 9,00 mm
8,33 mm
51 Chú thích: (-) không có
Sinh học khuẩn 0208
_ Escherichia coli ETEC
_ Salmonella typhii _ Salmonella
typhimurium _ Salmonella enteritidis
_ Samonella dudlin _ Shigella boydii _ Shigella flexneri _ Shigella sonnei _ Vibrio
parahaemolyticus _ Vibrio cholerae _ Vibrio
alginolyticus _ Vibrio harveyi _ Listeria
monocytogenes _ Listeria innocua _ Staphylococus aureus
_ Enterococcus faecalis
_ Pseudomonas aeruginosa.
_
11,33 mm
12,00 mm 14,33 mm
-
- - - - -
- 11,67 mm
- 11,00 mm
9,33 mm -
-
_
52
Dựa vào bảng 3.3 tổng hợp các kết quả đạt được của mật ong trắng cho thấy mật ong trắng có chỉ tiêu cảm quan về màu sắc có màu trắng nhạt, mùi thơm hắc, vị ngọt thanh, trạng thái lỏng sánh, trong đạt yêu cầu TCVN 5267:1990.
Chỉ tiêu hóa lý về hàm lượng đường khử tự do của mật ong trắng theo TCVN 5267:1990 không dưới 70%, hàm lượng saccharose không cao hơn 5% và hoạt lực diastase không vượt quá 7 (gote). Kết quả cho thấy mật ong trắng đạt yêu cầu theo TCVN 5267:1990.
Về hoạt tính kháng khuẩn của mật ong trắng đối với 20 chủng vi khuẩn chỉ thị cho thấy mật ong trắng kháng được 9/20 chủng, trong đó các chủng như Escherichia coli kháng 4/4, Salmonella spp. kháng 2/4, Vibrio spp. kháng 1/4 và các chủng vi khuẩn khác như Listeria monocytogenes, Listeria innocua, Staphylococus aureus, Enterococcus faecalis, Pseudomonas aeruginosa kháng 2/4. Trong đó chủng Shigella spp. không kháng với mật ong trắng.
Từ kết quả nghiên cứu về đặc điểm hoá lý và kháng khuẩn cho thấy mật ong trắng có tác dụng xúc tác quá trình chuyển hóa thủy phân tinh bột thành maltose nhanh hơn và có hàm lượng đường đường tự nhiên cao an toàn cho sức khỏe, hàm lượng đường khử tự do cao sẽ làm cho mật ong trắng có vị ngọt thanh, không gắt, mùi hương thơm hắc đặc trưng của mật ong trắng. Ngoài ra mật ong trắng còn có khả năng kháng khuẩn, nếu sử dụng hợp lý sẽ đem lại một sức khỏe tốt cho người dùng.
53