Những tai nạn xảy ra trong nhà máy thường do các nguyên nhân sau: – Tổ chức lao động không chặt chẽ.
– Các thiết bị bảo hộ không an toàn.
– Ý thức chấp hành kỷ luật của công nhân chưa cao.
– Trình độ lành nghề và nắm vững kỹ thuật của công nhân chưa cao.
– Vận hành thiết bị được trang bị không tốt hoặc chưa hợp lý.
9.1.2. Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động
– Trong nhà máy phải có các biển báo về qui trình vận hành cho từng phân xưởng.
– Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với sản xuất. Các loại thiết bị cơ động, băng tải v.v...phải có che chắn cẩn thận.
– Các thiết bị như nồi hơi, bình chứa khí nén phải có đầy đủ các phương tiện an toàn, đồng hồ do áp lực và phải đặt xa nơi đông người.
– Các đường ống dẫn hơi đốt phải bọc cách nhiệt, có đồng hồ theo dõi áp lực. Phải kiểm tra lại các bộ phận của máy móc trước khi vận hành xem có trục trặc, hư hỏng gì không, nếu có phải kịp thời sửa chữa.
– Kho xăng dầu, thành phẩm phải có bình CO2 chống cháy và vòi nước để sửa chữa. Tuyệt đối ngăn chặn người vô phận sự vào khu vực sản xuất. Không được hút thuốc trong kho.
– Phải thực hiện đúng chức năng của mình, người đứng máy phải hoàn toàn chịu trách nhiệm.
– Kỷ luật trong nhà máy phải nghiêm ngặt, phải xử lý kịp thời các trường hợp vô nguyên tắc, làm bừa, làm ẩu…
9.1.3. Những yêu cầu cu thể
9.1.3.1. Chiếu sáng và đảm bảo ánh sáng khi làm việc
Nếu chiếu sáng không tốt, thừa hoặc thiếu cũng gây ra tai nạn.
9.1.3.2. An toàn về điện sản xuất
– Các phụ tải phải có dây nối đất, cầu chì tránh hiện tượng chập mạch. – Cách điện cho các phần mang điện.
– Dùng các bộ phận che chắn và bảo hiểm. – Trạm biến thế đặt xa nơi đông người.
– Áp dụng những biện pháp khoa học kỹ thuật để giảm nhẹ sự nguy hiểm trong trường hợp điện cho ra ngoài.
9.1.3.3. Thông gió
Nhà sản xuất và làm việc phải được thông gió tốt.
9.1.3.4. An toàn sử dụng thiết bị
– Máy móc thiết bị sử dụng phải đúng chức năng, đúng công suất.
– Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng. Sau mỗi ca làm việc phải có sự bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý.
– Có chế độ vệ sinh sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị.
– Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc của máy móc thiết bị.
9.1.3.5. Phòng chống cháy nổ
Sự cháy nổ xảy ra do tiếp xúc với lửa, do tác động của tia lửa điện, do cạn nước trong lò hơi, do các ống hơi bị co giãn mà cong lại gây nổ vỡ. Để phòng chống cháy nổ tuyệt đối tuân theo các thao tác về thiết bị đã được hướng dẫn. Những bộ phận dễ gây cháy nổ phải đặt cuối hướng gió, phải có phương tiện chống cháy.
9.1.3.6. Hóa chất
Các hóa chất phải đặt đúng nơi quy định, khi sử dụng phải tuân theo quy định đề ra để tránh gây độc hại, ăn mòn, hư hỏng thiết bị.
9.1.3.7. Chống sét
Để bảo vệ công trình trong nhà máy phải có cột thu lôi ở mỗi công trình xây dựng.
9.2. Vệ sinh công nghiệp
Yêu cầu vệ sinh là một vấn đề không thể thiếu được trong nhà máy thực phẩm. Chế độ vệ sinh có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, sản phẩm.
9.2.1. Vệ sinh cá nhân của công nhân
– Công nhân phải ăn mặc quần áo sạch sẽ.
– Không ăn uống trong khu sản xuất.
– Thực hiện tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ.
– Khi vận hành máy móc phải tuân mang áo bảo hộ lao động.
9.2.2. Vệ sinh máy móc thiết bị
– Các thiết bị trong thời gian ngưng hoạt động cần phải được vệ sinh, sát trùng.
– Đối với thùng lên men sau khi giải phóng hết lượng dịch lên men cần vệ sinh sạch sẽ để chuẩn bị cho chu kỳ lên men sau.
9.2.3. Vệ sinh xí nghiệp
Thường xuyên kiểm tra việc thực hiện vệ sinh trong và ngoài phân xưởng. Sau mỗi mẻ, mỗi ca cần phải vệ sinh khu làm việc, nhà máy cần phải có hệ thống cấp thoát nước tốt.
9.2.4. Xử lý phế liệu
Trong quá trình sản xuất bia có nhiều phế liệu như bã hèm, bã hoa, bã men,.. là những phế liệu dễ gây nhiễm bẩn, sau mỗi mẻ sản xuất cần phải được chứa đúng nơi quy định và đưa ra ngoài phân xưởng để xử lý.
9.2.5. Xử lý nước thải
Nước thải có nhiều tạp chất độc hại, ô nhiễm môi trường sống của con người. Do vậy, vấn đề xử lý nước thải là rất quan trọng đối với môi trường và sức khỏe con người. Nhà máy xử lý nước thải bằng phương pháp sinh học.
9.2.7. Xử lý nước thải
Nước thải có nhiều tạp chất độc hại, ô nhiễm môi trường sống của con người. Do vậy, vấn đề xử lý nước thải là quan trọng đối với môi trường và sức khỏe con người. Nhà máy xử lý nước thải bằng phương pháp sinh học.
9.2.8. Xử lý nước
Hầu hết các nguồn nước không đạt tiêu chuẩn chất lượng cho sản xuất bia. Do đó cần phải xử lý trước khi đưa vào sản xuất. Nhà máy sử dụng phương pháp kết tủa các ion Ca2+ và Mg2+
.
Sơ đồ xử lý: [11- tr 19]
*Nguyên tắc làm việc:
2CO2 + Ca(OH)2 = Ca(HCO3)2
Ca(HCO3) + Ca(OH)2 = 2CaCO3 + 2H2O Các ion Ca2+, Mg2+ trong nước tạo kết tủa:
CO2 + OH-→ HCO3
Dùng cho vệ sinh chai , thiết bị Nước thuỷ cục, nước mạch
Bể chứa Bể gia vôi Bể lắổ̉ng Phin lọc cát 1 Lọc than hoạt tính
Lọc tinh 1
Hệ thống trao đổi ion Hệ thống lọc tinh 2
Dùng sản xuất
HCO3- + OH-→ CO32- + H2O Ca2+ + CO2+3 → CaCO3↓ Mg2+ + 2 OH-→ Mg(OH)2 ↓ Mg2+ + CO2-3 → MgCO3 ↓
Khi cho phèn chua Al2(SO4)3. Fe2SO4. 24H2O vào nước sẽ tạo ra kết tủa Al(OH)3↓ và Fe(OH) ↓. Các kết tủa này kéo theo các chất hữu cơ và vô cơ lơ lửng trong nước lắng xuống đáy.
PHẦN KẾT LUẬN
Ngày nay nền kinh tế nước ta đang trên đà phát triển, mức sống của người dân ngày càng được nâng cao. Do đó ngành công nghiệp nói chung, ngành công nghiệp thực phẩm nói riêng cần phải tạo ra những sản phẩm có chất lượng, đáp ứng các nhu cầu của người tiêu dùng.
Vì vậy, việc thiết kế nhà máy bia với năng suất 26 triệu lít/ năm bằng phương pháp lên men cổ điển tại khu công nghiệp Nam Cấm - Nghi Lọc sẽ đáp ứng đươc ộ̣ phần nào nhu cầu của thị trường trong và ngoài tỉnh, góp phần thúc đẩy nền kinh tế của tỉnh nhà phát triển và góp phần vào nền kinh tế của đất nước.
Ưu điểm của nhà máy:
– Quy trình công nghệ ngắn ngọn,ộ̣ đơn giản.
– Đạt yêu cầu về tính kỹ thuật, kinh tế và chất lượng sản phẩm cao. Trong quá trình thiết kế tôi đã nắm bắt được những kiến thức về công nghệ sản xuất bia nói riêng và vấn đề xây dựng nhà máy thực phẩm nói chung, cố gắng tìm ra một phương án hợp lý và tối ưu nhất, nhưng do thời gian có hạn, cùng với sự hạn chế về chuyên môn và kinh nghiệm thực tế của bản thân nên không thể tránh khỏi sai sót. Tôi rất mong sự đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo và các bạn để nâng cao kiến thức chuyên môn nhằm phục vụ cho công tác sau này.
Đà nẵng, ngày tháng năm 2009
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tiếng Việt:
1 . Bùi Đức Hợi, Đoàn Dụ, Mai Văn Lê (1983), Công nghệ và máy chế biến lương thực, NXBKHKT Hà Nội, Hà Nội.
2. Gs.Ts Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), Pgs.Ts Lê thanh Mai, Ths Lê thị Lan Chi, Ths Nguyễn Tiến Thành, Ths Lê Viết Thắng (2009), Khoa học công nghệ Malt và Bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội, Hà Nội.
3. Pgs.Pts Hoàng Đình Hòa (2002), Công nghệ sản xuất Malt và Bia, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật Hà Nội, Hà Nội.
4 Bùi Đình Hiền (2003), Giáo trình an toàn lao động, nhà xuất bản giáo dục Hà Nội, Hà Nội
5. Trương Hồng linh, Châu Thành Hiền (2004), Giáo trình thiết bị Thực phẩm, Đà Nẵng
6. Nguyễn Văn May (2004), Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm,
Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội, Hà Nội.
7. PGS.TS Lê Thanh Mai , PGS.TS Nguyễn Thị Hiền và các tác giả (2005),
Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men, NXB KHKT Hà Nội, Hà
Nội.
8. Trần Thị Thanh Mẫn, Hồ Thị Tuyết Mai, Hoàng Minh Thục Quyên, Trần Thị Minh Hương (2006), Giáo trình phân tích thực phẩm. Trường Cao Đẳng Lương Thực – Thực Phẩm Đà Nẵng, Đà Nẵng.
9. Ths Phan Thị Bích Ngọc (1999), Công nghệ lên men, Nhà xuất bản Đà Nẵng,Đà Nẵng.
10. Ths Trần Thế Truyền (1999), Cơ sở thiết kế nhà máy hóa, NXB Ðà Nẵng, Đà Nẵng.
11. Trần Thức (2006), Bài giảng công nghệ lên men 2, Trường Cao Đẳng Lương Thực – Thực Phẩm Đà Nẵng, Đà nẵng.
12. Phan Sâm (1985), Sổ tay kỹ thuật nồi hơi, Hà Nội.
13. PGS-TS Trần Minh Vượng (1999). Máy phục vụ chăn nuôi. Nhà xuất bản Giáo Dục, Hà Nội.
14. Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên (2004). Sổ tay quá trình vàthiết bị công nghệ hóa học, tập 1. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội. Hà Nộ.
15. Giáo trình thí nghiệm vi sinh vật học (2007), Đại học Bách Khoa Đà Nẵng.
Tiếng Nga:
16.Ц.P.3aЙЧИΚ (1977). ΟБΟPYДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
ВИНОДЕ-ΛЬЧЕСΚОЙ ПРОМЬІШΛЕННОСТИ, МОСΚВА.
Các trang web:
17. Http://www.eressongroup.com/anhmoi/cty_XL.gif, ngày 28/02/2009. 18. Http://www.nganhanh.com/nganhanh/content/view/52/1/lang,vn/, ngày 20/02/2009. 19.http://translate.google.com.vn/translate? hl=vi&sl=en&u=http://www.gramatrading.ro/opencms/export/gramatrading/partne rs/novozymes/industria_berii/index.html&ei=x3gHSpa3BdKLkAWSjMXGAQ&s a=X&oi=translate&resnum=3&ct=result&prev=/search%3Fq%3DCeremix%26hl %3Dvi, ngày 12/04/2009. 20. http://www.nghean.gov.vn/infm/default.asp?m=5&s=57, ngày 2/04/2009. 21.http://images.google.com.vn/imgres? imgurl=http://www.webmuaban.vn/images/raovat/u2596_DV%25200.5%2520- 1.5L%2520PRO..jpg&imgrefurl=http://www.webmuaban.vn/raovat.php%3Fid %3D40578&usg=__HkbKDUl39PF1S0Pq3u0IW6paKdQ=&h=428&w=600&sz= 140&hl=vi&start=25&tbnid=tG4i4MnORJEa0M:&tbnh=96&tbnw=135&prev=/i mages%3Fq%3Dchiet%2Brot%2Bbia%26gbv%3D2%26ndsp%3D18%26hl %3Dvi%26sa%3DN%26start%3D18, ngày 02/04/2009. 22.http://images.google.com.vn/imgres? imgurl=http://www.webmuaban.vn/images/raovat/u2596_DV%25200.5%2520-, ngày 11/05/2009. 1.5L%2520PRO..jpg&imgrefurl=http://www.webmuaban.vn/raovat.php %3Fid
%3D40578&usg=__HkbKDUl39PF1S0Pq3u0IW6paKdQ=&h=428&w=600&sz= 140&hl=vi&start=25&tbnid=tG4i4MnORJEa0M:&tbnh=96&tbnw=135&prev=/i mages%3Fq%3Dchiet%2Brot%2Bbia%26gbv%3D2%26ndsp%3D18%26hl %3Dvi%26sa%3DN%26start%3D18, ngày 11/05/2009. 23. http://web.goldmalt.com.vn/tank.asp, ngày 11/05/2009. 24.http://translate.google.com.vn/translate? hl=vi&sl=en&u=http://www.gramatrading.ro/opencms/export/gramatrading/partne rs/novozymes/industria_berii/index.html&ei=x3gHSpa3BdKLkAWSjMXGAQ&s a=X&oi=translate&resnum=3&ct=result&prev=/search%3Fq%3DCeremix%26hl %3Dvi, ngày 11/05/2009. 25.http://images.google.com.vn/imgres? imgurl=http://images4.dantri.com.vn/Uploaded/lantt/thang7/bia2260707.jpg&imgr efurl=http://dantri.com.vn/c23/s157-189348/ban-biet-gi-ve- bia.htm&usg=__5jdhcZec5z3gWk172nbT8rTaj- Q=&h=243&w=200&sz=26&hl=vi&start=2&um=1&tbnid=i_IAQWSSWCi2CM: &tbnh=110&tbnw=91&prev=/images%3Fq%3Dhoa%2Bbia%26gbv%3D2%26hl %3Dvi%26um%3D1, ngày 11/05/2009. 26.http://images.google.com.vn/images? gbv=2&hl=vi&um=1&q=BIA&sa=N&start=18&ndsp=18, ngày 11/05/2009. 27. http://joepastry.web.aplus.net/index.php?s=bagel ,ngày03/03/2009.
PHỤC LỤC
Thiết bị nấu nguyên liệu [1]
Phuc luc 1. Thiết bị nấu nguyên liệu
Hệ thông lọc khung bản [18]
Phuc luc 3. Lúa mạch [24]
Bia [24]