VI. VẤN ĐỀ KINH DOANH CUNG ỨNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
6.1.2 Vấn đề riêng của cơ sở ăn uốngViệt Nam
ẢNH 6.5: Khảo sát sự hài lòng của khách hàng về quán ăn
Từ biểu đồ trên ta cũng có thể nhìn thấy những vấn đề còn tồn đọng của nhà hàng, quán
ăn Việt Nam đó là về vệ sinh, chất lượng phục vụ, đồ ăn và không khí của quán.
6.1.2.1 Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm:
Ta thường bắt gặp những trường hợp vi phạm vấn đề vệ sinh đặc biệt là VSATTP ở các quán ăn nhỏ lẻ, phân tán, tự phát, các quán hàng rong lề đường vì các quán ăn này mọc lên rất nhiều, khó có thể kiểm soát, quản lí hay rà soát những trường hợp vi phạm. Và thật sự theo thống kê thì người Việt Nam ít quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm vì người Việt chúng ta phát triển từ lối sống nông thôn ưa café bệt, quán ăn lề đường mặc
dù biết rõ sự không vệ sinh đến từ các quán ăn lề đường nhưng chúng ta vẫn đến ăn với yêu cầu tối thiểu ở mức cho phép. Vì vậy vấn đề vệ sinh càng trở nên nan giải hơn. Theo báo cáo cho thấy, các vi phạm pháp luật về VSATTP xảy ra ở tất cả các công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm và xử lý chất thải.
ẢNH 6.6: Khảo sát sự quan tâm từ khách hàng về an toàn thực phẩm
ẢNH 6.7: Thực trạng an toàn thực phẩm tại một số quán ăn vỉa hè 6.1.2.2 Chất lượng phục vụ và trang máy móc:
Đa số chưa tốt, chưa đồng đều chỉ có chất lượng phục vụ ở nhà hàng khách sạn mới được đánh giá cao. Điều này cho thấy khâu tuyển chọn và quản lí nhân sự chưa thâ ¨t sự tốt, còn thiếu kĩ năng, trình đô ¨ chuyên nghiê ¨p. Đối với những cơ sở
ăn uống mà đối tượng khách hàng chủ yếu là du khách người nước ngoài còn thiếu nhân viên có trình đô ¨ ngoại ngữ đây chính là rào cản khiến chúng ta khó nắm bắt tâm lý, nhu cầu của họ. Những thống kê và khảo sát cho thấy 90% các cơ sở ăn uống đều trang bị đủ thiết bị dụng cụ, song rất nhiều đã xuống cấp, không được thay mới dẫn đến những sự cố xảy ra ngoài ra sự cũ kỉ lại làm mất tính thẩm mỹ, thiếu an toàn, vê ¨ sinh.
6.1.2.3 Không khí của các cơ sở ăn uống Viê _t Nam:
Nhìn chung chúng ta chỉ quan tâm đến viê ¨c chế biến món ăn, chưa quan tâm lắm về không khí của quán ăn ngay cả ở những nhà hàng sang trọng cũng thâ ¨t sự làm chưa tốt điều này. Chúng ta thường bâ ¨t những bản nhạc lãng mạn mang hơi hướng phương tây mà quên mất chúng ta cũng có những giai điê ¨u rất riêng cũng lãng mạn không kém được tạo nên từ các loại nhạc cụ dân tô ¨c, hoă ¨c biểu diễn các loại hình văn nghê ¨ truyền thống để thể hiê ¨n bản sắn của dân tô ¨c Viê ¨t vì du khách đến ăn uống không chỉ vì mục đích đơn giản này mà muốn tìm hiểu, trải nghiê ¨m văn hóa của chúng ta. Cách bài trí đẹp cũng là mô ¨t điểm cô ¨ng trong mắt du khách nói riêng và thực khách nói chung
6.1.2.4 Chất lượng đồ ăn:
Đa số nhà hàng chưa quan tâm đến nhiều trong khâu chọn lựa nguyên liệu, đến thực phẩm sạch, tươi mới mỗi ngày, là thực phẩm organic không có thuốc trừ sâu, thuốc bảo
vê ¨ thực vâ ¨t hoă ¨c là thực phẩm qua kiểm định của Cục ATTP , vẫn còn thực trạng sử dụng các nguyên liê ¨u bị cấm như đô ¨ng vâ ¨t hoang dã quý hiếm và chưa đáp ứng tốt nhu cầu đầy
đủ dinh dưỡng trong bữa ăn cho thực khách.
Mô ¨t thực trạng đáng báo đô ¨ng ở Viê ¨t Nam chính là viê ¨c làm dụng thuốc bảo vê ¨ thực
vâ ¨t do thiếu hiểu biết về tác hại của hóa chất độc hại, không chấp hành nghiêm chỉnh quy định về liều lượng sử dụng và thời gian sử dụng, nguồn thuốc không rõ ràng, thuốc đã bị cấm sử dụng...vẫn diễn ra phổ biến ở các nhà cung cấp nguồn nguyên liê ¨u cho các cơ sở chế biến. Điều này làm cho nông sản tích tụ các chất đô ¨c hại nếu các cơ sở ăn uống hợp tác với các nơi cung cấp nguyên liê ¨u không uy tín hoă ¨c khâu kiểm tra nguyên liê ¨u không phù hợp, hiê ¨n đại thì sẽ dẫn đến tác hại không hề nhỏ đến sức khỏe của thực khách nói chung và khách du lịch nói riêng vì vâ ¨y viê ¨c đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liê ¨u rất quan trọng và môi trường bếp nấu chưa đạt chuẩn ở các cơ sở ăn uống điều này sẽ làm thức ăn thiếu vê ¨ sinh và an toàn, đồ ăn phải tươi mới mỗi ngày. Đây là điều mà đa số các cửa hàng ăn uống chưa làm tốt. Chỉ có các nhà hàng bài bản mới thật sự làm tốt điều này. Hương vị món ăn của chúng ta được người nước ngoài vô cùng khen ngượi nhưng về hình thực, trang trí nghê ¨ thuâ ¨t chúng ta chưa thâ ¨t sự nghiên cứu tốt.
ẢNH 6.8: Người nông dân lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật
ẢNH 6.9: Thuốc bảo vệ thực vật không dược sử lí sau khi sử dụng 6.1.2.5 Niêm yết giá:
Điều này thâ ¨t sự cần thiết, và nó thường được bắt gă ¨p ở những quán ăn nhỏ lề đường, rạp hàng rong, du khách ngay cả là những du khách người Viê ¨t từ nơi khác đến nếu không có người bản địa chỉ dẫn cũng dễ mắc phải những chiêu trò lừa gạt đẩy giá hàng lên cao. Những người nước ngoài họ không hiểu giá trị đồng tiền của chúng ta nên họ rất
dễ bị lừa. Chính những hình ảnh xấu này đã trở thành “con sâu” trong nét đẹp người Viê ¨t trên trường quốc tế
Ví dụ cho hành vi này có thể kể đến vụ viê ¨c xảy ra vào đêm 6/8/2017, một quán ăn tại
TP Đà Lạt (Lâm Đồng) cũng khiến 2 du khách người nước ngoài (1 người Thái Lan, 1 người Anh) bức xúc khi buộc thanh toán 460.000 đồng sau khi ăn 2 tô bún, 1 đĩa gỏi gà
và 1 đĩa lòng gà. Bất bình vì phải trả số tiền quá cao so với các món ăn, hai du khách trên
đã đến trụ sở Công an Phường 1 để khiếu nại. Ngay sau đó, lực lượng Công an Phường 1
đã đến chợ đêm để làm rõ vụ việc.
ẢNH 6.10: Chợ đêm Đà Lạt lừa gạt tiền của khách nước ngoài
- Review không công tâm đồ ăn của các quán ăn Việt Nam
Các tiktoker review đồ ăn của các nhà hàng rất được dư luận quan tâm và việc những tiktoker này đánh giá như nào sẽ quyết định đến doanh thu và uy tín của các nhà hàng, cửa hàng ăn uống này. Việc review thức ăn không phải điều gì xấu thông qua các bài review này, người dùng có thể phần nào có sự đánh giá được chất lượng món ăn, mức độ
vệ sinh của quán, chất lượng phục vụ và giá cả. Khi clip review của họ trở nên viral trên các trang mạng xã hô ¨i, khiến quán ăn trở nên nổi tiếng nếu được khen, các bạn trẻ sẽ đến đây ăn một cách ồ ạt- nó chính là phương pháp marketing online của một số cửa hàng hay qua các lời nhận xét cần cải thiện từ các reviewers các cửa hàng sẽ điều chỉnh lại nhưng gần đây một số tiktokers đã làm quá, chê bai một cách thậm tệ các món ăn của các quán nổi tiếng và khi bị chê như vậy thì quán sẽ phải đối đầu với nguy cơ bị tẩy chay rất lớn,
vô tình “giết chết” cuộc sống của nhiều lao động có nguy cơ phá sản chỉ vì câu nói của một người. Thậm chí, có những khách hàng chưa tới trải nghiệm nhưng vì hiệu ứng đám đông cũng không ngại đánh giá 1 sao khiến nhà hàng điêu đứng. Nhưng điều quan trọng
là giới trẻ hiện này quá đề cao vào các tiktokers nhưng thật sự không ai xác định được
những đánh giá đó là đáng tin cậy vì có thể họ nhận PR cho quán đó hoặc từ đối thủ muốn hạ bệ quán đó. Món ăn có sự khác biết giữa các vùng miền, hương vị và cảm nhận của mỗi người không giống nhau nên không thể nói món ăn đó dở hay không mà chỉ có không phù hợp hay phù hợp với mình. Nên họ chỉ nên góp ý nhẹ nhàng với chủ quán thôi. (theo Bếp trưởng Vũ Nhất Thông, Giám đốc Trung tâm Eric Vũ Cooking Class)
ẢNH 6.11: Chiến th]n review Hà Linh
ẢNH 6.12: Tiktoker có biê _t danh là “ cô gái có râu”