Chiến lược vp phân phối - Chiến lược kinh d- 123docz.net

3.2. Chiến lược kinh doanh

3.2.3. Chiến lược vp phân phối

Wild Bean Café & Adventure Land la mét quan có mô hình kinh doanh hoàn toàn mS1 nên khả năng phân phối còn hạn chế. Các sản phẩm được

bán trực tiếp trong quán. Khách có thê đến quán để mua đồ uống và sử dụng ngay tại đây dé trải nghiệm các dịch vụ mà quán cung cấp.

3.2.4. Chiến lược quảng bá:

lây dựng fanpage riêng cho quán, quảng bá trên các trang mạng xã hội:

e lây dựng fanpage giúp kết nối khách hàng, giS¡ thiệu sản phẩm dịch vụ của quán, thông báo các chương trình khuyến mãi, tri ân, lấy ý kiến phản hồi,... VSi tính năng Like trang, những thông tin mSi nhất của quán sẽ được truyền tải đến khách hàng. Đây cũng xem như một điễn đàn trao đổi vSi khách hàng, mọi ý kiến phản hồi từ phía họ được công khai trên fanpage. Thông qua những đánh giá, phản hồi, những đề xuất của khách hàng, vừa giúp quán có những sự cải thiện, vừa quảng bá hình ảnh, thương hiệu của quán.

¢ Mang xã hội - cách tiếp thị quán cafe không thê thiếu trong thời buôi Internet. VSi lượng người tương tác trên Internet là rất ISn thì đây là một kênh Marketing hiệu quả

đề có thê quảng bá hình ảnh, thương hiệu của quán đến vS¡ mọi người.

e© Ngoài những hình thức quảng cáo trên, thì một cách để quảng bá nhanh chóng đó là truyền miệng. Quảng cáo truyền miệng là cách quảng cáo tạo dựng được long tin vSi khách hàng tốt nhất. Thông qua chính những nhân viên trong quán, những khách hàng đã đến sử dụng sản phâm dịch vụ của quán sẽ là những kênh thông tin đến vS¡ người thân, bạn bè, người quen đề giS¡ thiệu khách hàng biết đến quán nhiều hơn.

¢ Chương trình khuyến mãi, tri ân khách hàng: Chương trình khuyến mại - yếu tố không thê thiếu trong chiến lược Marketing cho quán cafe. Thực hiện các chương trình khuyến mãi vào các dịp đặc biệt như lễ, tết,... Đó có thê là khuyến mại về giá (giảm giá), hay khuyến mãi sản phẩm (mua | tang 1, mua 2 tang 1,...). Ngoai ra, quán sẽ thực hiện các chương trình tri ân khách hàng: khách hàng thân thiết của quán

sẽ được tặng phiếu quả tặng, giảm giá vào tháng sinh nhật của khách hàng.... Sử dụng thT thành viên như một hình thức để kết nối khách hàng vŠi quán bbng những

ưu đãi xứng đáng như: tham gia các sự kiện đặc biệt, hưởng mức giá hấp dẫn, chúc mừng sinh nhật, tặng quả dịp đặc biệt,... Chính điều này sẽ làm khách hàng gắn bó lâu dài v51 quán cafe, thậm chí g1S1 thiệu thêm nhiêu người nữa đên vẤ1 quán.

3.3. Lợi ích và syc hấp dẫn của mô hình kinh doanh đem lại:

Quán cà phê và khu giai tri Wild Bean Café & Adventure Land dinh huSng tré thanh | khu

du lich sinh thái phục vụ cho nhu cầu giải trí, nghỉ đưỡng và có một không gian thư giãn thưởng thức đồ uống của người dân trên địa bàn thành phố Đà Lạt và khách du lịch vSi phong cách mang đậm chất thiên nhiên theo mô hình quán cà phê trên cây và khu giải trí trong rừng. Mang trên trải nghiệm mSi lạ cũng như cung cấp địch vụ tốt nhất cho người dan thành phố Đà Lạt và khách du lịch.

Ngoài ra Wild Bean Café & Adventure Land chú trọng đến nhu cầu thư giãn cho các thanh thiếu niên và các gia đình. Mong muốn mang đến cho khách hàng một không gian thư giãn

và thoải mái mai khi đến vŠ¡i quán. Đó sẽ là một không gian lý tưởng đề được nghỉ ngơi sau những giờ làm việc, học tập mệt mỏi, được ngôi lại cùng bạn bè, người thân, kế nhau những câu chuyện tâm sự trong cuộc sông.

Hòa mình vào thiên nhiên, không gian mát mT, yên tĩnh, thoát khỏi khu đô thị sam uat nao

nhiệt. Bên cạnh đó quán cà phê còn mang đến các dịch vụ giải trí mang tính hoạt động như bắn cung, đạp xe trong rừng, đu dây qua rừng giúp vui chơi, rèn luyện sức khỏe vả còn có những trò chơi đân gian hay xem phim trong rừng có thể phục vụ nhiều nhu cầu của người dân và khách du lịch.

3.4. Khách hàng mục tiêu hướng đến:

Wild Bean Café & Adventure Land huSng đến các khách du lịch có nhu cầu trải nghiệm, giải trí ở một địa điểm có không khí trong lành, cà phê mang phong cách thiên nhiên, xa khu vực thảnh thị nơi thường nhật.

Vị trí địa lý Đối tượng khách hàng mục tiêu của cả phê chủ yếu tập trung ở thành thị, khách

du lịch.

Tuổi: Đối tượng khách hàng mục tiêu của quán cà phê là Nam và Nữ, tập chung ở nhóm người thanh thiếu niên ( 16-25 tuổi), trưởng thành (25-35 tuổi) và trung niên (35-45 tuổi).

Thu nhập: Đối tượng khách hàng mục tiêu của cà phê tập trung ở Nhóm A Class( 15 - 150 triệu VND) và Nhóm B Class(7.5 — L5 triệu VND).

Hsc vấn Đối tượng khách hàng mục tiêu của cà phê tập trung & nhém Cao dang( College); Dai hoc( oniversity); Sau DH(Post-graduate).

Vòng đời gia đình: Đối tượng khách hàng mục tiêu của cà phê rat da dang thường tập trung

ở nhóm TrT độc than; TrT đã cưSi chưa có con; TrÌ đã cưSi đã có con; Trung niên đã cưSi

CÓ con.

Thái độ Đối tượng khách hàng mục tiêu của cà phê thích những thứ liên quan đến thiên nhiên và có thái độ hào hứng đến sự yên tĩnh, thư giản, trải nghiệm thiên nhiên núi rừng.

3.5. Quản lý hoạt đồng quán:

Công việc quản lý nói chung hay quản lý quán cà phê nói riêng là người chịu trách nhiệm quản lý hoạt động của toàn cửa hàng và các nhân viên làm việc tại cửa hàng, nhbm đảm bảo doanh số và không ngừng gia tăng sự hài lòng của khách hàng.

Các công việc chính mà một quản lý cà phê phải thực hiện là:

se Quản lý và chịu trách nhiệm về nguyên liệu, nhân viên, khách hàng và các vấn để

liên quan đên cửa hàng. Kiêm tra, giao việc, đốc thúc nhân viên; lưu tâm những góp

ý và tạo động lực cho nhân viên, đảo tạo và theo dõi nhân viên mSi trong việc ban va chăm sóc khách hàng, đảm bảo số lượng, chất lượng và dịch vụ đề đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Báo cáo tình hình kinh đoanh của cửa hàng theo tuần/tháng

Ha trợ xây dựng chiến lược phát triên kinh doanh cho cửa hàng.

Dù là quán cafe kinh doanh độc lập hay thuộc một bộ phận trong tổ chức chung cư, khách sạn, nhà hàng.... muốn hoạt động kinh doanh được đồng nhất đều cần có người quản lý chịu trách nhiệm, điều hành, phân công, hưS§ng dẫn, giám sát toàn bộ hoạt động của quán.

Điều hành công việc kinh doanh của quán

Nhiệm vụ đầu tiên của một quản lý quán cafe đó là theo dõi điều hành việc kinh doanh của quán bbng cách:

Hbng ngày tổ chức buổi họp đầu ca dé huSng dẫn, truyền đạt thông tin, nhiệm vụ công việc trong ngày cho nhân viên.

Phân công nhiệm vụ, vị trí làm việc cho từng nhân viên cụ thé tương ứng

Khi quán đông khách, thiếu nhân sự th trực tiếp ha trợ hoặc điều động nhân viên ha trợ công việc.

Tiếp nhận và xử lý các sự việc phát sinh liên quan đến quán, khách hàng và + nhân viên. Lên kế hoạch, định huSng kế hoạch hoạt động kinh doanh trong tuần/tháng/quý/năm.

Phối hợp hoạt động vŠ1 các bộ phận khác, đảm bảo hoàn thành yêu cầu, chỉ tiêu đặt

Ta.

Quản lý nhân viên

Quán cafe của bạn sẽ đông khách nếu bạn có được một đội ngũ nhân viên tận tỉnh và

có trách nhiệm vŠ¡ công việc. Việc kinh doanh của quân diễn ra thuận lợi hay không một phần cũng phụ thuộc vào chất lượng phục vụ của nhân viên. Do đó, người quản

lý cần có những phương pháp quản lý nhân viên phù hợp và hiệu quả. Những công việc mà người quản lý cần làm đề quản lý nhân viên là:

Tổ chức các buổi hưSŠng dẫn, đào tạo nghiệp vụ, kỹ năng làm việc cho nhân viên, thường xuyên đánh giá kết quả làm việc, năng lực của nhân viên, từ đó có hình thức khen thưởng hoặc kỷ luật hợp lý lên kế hoạch tô chức đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên, tham gia tuyên dụng và đào tạo nhân viên mS¡ cho quán.

¢ Bên cạnh đó, người quản lý phải chắc chắn rbng mỉnh là người công bbng, công tư phân minh. Người quản lý nên phân công trách nhiệm rõ ràng vŠ¡i từng vị trí nhân viên, khuyến khích nhân viên có thái độ phục vụ tận tâm và thân thiện vŠ5i khách hàng. Ngoài ra, sẽ rất tuyệt nếu quán thường xuyên tổ chức các hoạt động tương tác

dé nang cao tinh thần đoàn kết, tính năng động của đội ngũ nhân viên.

Quản lý tài chính của quán cà phê:

e Vấn đề doanh thu trong kinh doanh luôn là vấn đề gây đau đầu đối vS¡ những chủ quan. VSi những quán có quy mô nhỏ thì bạn sẽ là người trực tiếp quản lý doanh thu, kiêm soát các khoản thu chỉ tại quán bbng cách chú ý đến số sách đôi chút. Còn vSi những quán có quy mô lSn hơn, bạn không thường xuyên có mặt tại quán để quản lý chỉ tiêu của quán, bạn chỉ biết được những việc đó qua ghi chép của nhân viên phục

vụ. Điều này sẽ gây khó khăn trong tính toán đoanh thu, số khách của quán.

®© _ Ngày nay, việc sử dụng phần mém dé quan ly không còn quá xa lạ, tuy nhiên mai

nhân viên cần có trách nhiệm về vị trí của mình về nhiệm vụ mà mình phụ trách.

Ngoài ra, người quản lý cũng cần phải thường xuyên và đột xuất theo đõi để nắm được số tiền hiện có của quán trong ca làm việc. Trực tiếp theo dõi số lượng tiền tip

có trong ca, trực tiếp ký và theo dõi việc hủy hóa đơn bán hàng trong ngày.

Quản lý đặt bàn:

e© VSi những quán caf© kết hợp trong một bộ phận nhà hàng khách sạn, quán cafe có quy mô lŠn, việc nắm chính xác lượng khách đặt bàn, số lượng khách, thời gian phục

vụ, thực đơn.... là điều mà người quản lý cần phải biết rõ. Người quản lý còn là người trực tiếp lên hợp đồng và trình cấp trên phê duyệt đề tổ chức thực hiện những

sự kiện quan trọng. Bên cạnh đó, phối hợp vSi bar, bếp (nêu có) đề lên thực đơn cho quán và thực đơn trong những ngày tiệc.

Quản lý nguyên liệu:

e - Quản lý nguyên liệu là công việc khó nhất khi quản lý quán cafe. Người quản lý cần phải theo dõi nguyên liệu của quán vì nếu thiếu nguyên vật liệu sẽ ảnh hưởng đến hoạt động chế biến món ăn, pha chế đỗ uống. Từ đó dẫn đến không đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng. Vì vậy, người quản lý cần phải trực tiếp kiểm tra, theo đõi số lượng, chất lượng công cụ, dụng cụ của quán.

¢ Người quản lý sẽ chịu trách nhiệm ký đuyệt mua thực phẩm, nguyên vật liệu, công

cụ, trang thiết bị cho quán. Tổ chức sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng, bảo hành các loại

máy móc, thiết bị của quán, hoặc đề xuất mua mSi may móc thiết bị để đảm bảo chất lượng kinh doanh phục vụ được tốt nhất.

Một số công việc khác: Ngoài những công việc quản lý cụ thê hoạt động trong quán, quản lý quán cafe cũng trực tiếp giám sát, thực hiện xây đựng cơ chế giám sát công việc theo các tiêu chuân nghiệp vụ cho nhân viên. Đưa ra những đề xuất cải tiến các hoạt động kinh doanh của quán và thực hiện các công việc khác theo sự chỉ đạo của cấp trên. Nói nôm na, công việc quản lý quán cafe cũng không khác gì I CEO vŠ1 quy mô thu nhỏ.

3.6. Marketing quảng bá quán cà phê:

3.6.1. Phuong phap 1

Phát tờ rơi, treo băng rôn, đặt standee, thuê biến hiệu:

se Một trong những chiêu marketing cực kỳ truyền thống nhưng vẫn chưa bao giờ hết hiệu quả. Đừng vội nhìn vào những người phát tờ rơi hoặc biên hiệu bạn thường phSt

lờ đề rồi coi nhẹ cách làm này. Bạn thấy nó chán và không hiệu quả, đơn giản vì bạn không thuộc tệp khách hàng thích hợp của họ.

® Sử dụng tờ rơi, băng rôn vả biến hiệu, standee có ưu điểm rất ISn vé chi phí tiết kiệm, lai dé tiếp cận được nhiều người nếu chọn đúng địa điểm có lưu lượng người qua lại cao (ngã tư, quảng trường... ).

3.6.2. Phương pháp 2:

Hop tac vSi KOL & Influencer

Tốc độ phát triển nhanh chóng của các nền tảng mạng xã hội và sự đa dạng trong hình thức đăng tải content đã mở ra cơ hội cho nhiều người trở thành KOL và Infiueneer, nhất là lĩnh vực F&B, đỉnh điểm là xu hưSng mukbang hay food review nối lên.

3.6.3. Phương pháp 3:

lây đựng hệ thống kênh mạng xã hội:

®©_ Ngày nay các kênh mạng xã hội tại Việt Nam rất phát triển nhất là các kênh như: youtube, Facebook, Tiktok.... Vì vậy mà các bạn nên xây dựng các hé thong nay dé

có thể tiếp cận được nhiều khách hàng hơn nữa. Tất nhiên việc đầu tư các kênh nảy cũng không hề đơn giản, hãy sử đụng đến các đơn vị có uy tín trong việc phát triển các kênh mạng xã hội đề giúp cho các bạn xây dựng.

sự hữu ích đến vŠ¡ người tham gia để họ sẽ dễ dàng phát hiện và tìm đến khu vui chơi của các bạn.

3.7.

3.8.

Đối thủ cạnh tranh:

Bee Coffee & Tea cũng là một quán cà phê mang phong cách nhẹ nhàng, yên bình và hoài cô, vS¡i không khí ấm cúng, dễ chịu. Không gian quán bao gồm cả tầng trệt và tầng lầu, mang một tông màu trầm ấm đậm chất ảetro. Cách bài trí ở đây khiến người khác cảm thấy rất thoải mái và thích hợp cho những cuộc hẹn hò hay tụ họp nhóm nhỏ, bạn có thê check-in theo kiểu quý phái, sang trọng. Không gian quán không quá rộng, nhưng là lựa chọn lí tưởng cho những bạn thích lắng động hay muốn học bài, làm việc một mình. Điểm thu hút nhất của Bee Coffee & Tea nbm ở thực đơn. Cà phê ở đây luôn thơm ngào ngạt và có hương vị đậm đà quyến rũ, đối vSi những bạn yêu thích cà phê thì thực sự không nên bỏ qua.

Panda Coffee & Tea Express là địa điểm thuận tiện cho các bạn sinh viên hẹn hò, học bài và làm việc. Thương hiệu của quán gắn liền vŠ¡ chú gấu trúc dễ thương, bên trong quán bố trí theo phong cách trT trung, hiện đại, thích hợp cho những bạn thích view đẹp và chụp hình. Không gian quán cà phê ở Thủ Đức này vô cùng ấm cúng, đặc biệt là quán sử dụng cửa kính trong suốt có thể nhìn ra phía bên ngoài khá thú vị. Thực đơn ở quán thường được các bạn sinh viên yêu thích bởi những món nhà làm, hương vị rất riêng biệt, không chỉ có thức uống mà còn nhiều loại bánh tráng miệng đẹp mắt. Nhân viên nhiệt tình, dễ thương và thân thiện luôn khiến khách hang hai lòng.

Những rủi ro và thách thyc khi xây dựng mô tmmô hình mới — Quán cà phê trên cây:

Bên cạnh những cơ hội thì hiển nhiên vẫn còn các thách thức khác. Những thách thức này bắt buộc bạn phải đối diện, phải tìm ra cách đề giải quyết chúng một cách phù hợp. Có thể nói, bất cứ điều gì trên đời đều mang tính 2 mặt. Điều quan trọng là bạn có khả năng nhận biết được mặt lơi-hại ấy đề sắp xếp mọi thứ hay không. Đối vŠi những ai chưa từng có kinh nghiệm mở quán cafè thì dưS¡ đây là những thách thức cần đôi mặt:

©- Thiếu kinh nghiệm quản lý, vận hành quán caf. Đây chắc chắn là điều mà bất cứ ai lần đầu khởi nghiệp cũng gặp phải. óếu kém trong khâu quản lý sẽ khiến việ c kinh

doanh đi xuống. Để khắc phục, bạn nên tham gia những khóa học quản lý hoặc học

hỏi kinh nghiệm từ người đi trưSc. Việc này giúp bạn giảm tối đa những rắc rối có

thê gặp phải.

¢ Chịu sức ép lŠn từ thị trường, khách hàng, đối tác. Thị trường cạnh tranh, đối thủ chèn ép sẽ là việc thường xuyên xảy ra. Khách hàng khó tính đánh giá khắt khe gây ảnh hưởng đến quá trình phát triển của quán...

e - Vị trí quán cà phê nbm trong rừng gây hạn chế trong việc tìm kiếm và đi chuyển của khách hàng.

¢ VSi mô hình mŠ¡i quán cà phê trên cây chưa xây dựng lòng tin vào khách hàng về chất lượng cũng như dịch vụ của mô hình mS¡ này. Khó tiếp cận vSi khach hang hơn

vi đây là mô hình mS1 chưa được phát triện mạnh mẽ.

¢ Chí phí xây dựng quán cao, tốn kém. Quán cả phê xây dựng trên cây nên gây khó khăn trong công tác xây dựng cũng như vận chuyền.