1.2.1. Nguồn gốc
Chanh dây tên gọi thông thường: Passion fruit, chanh dây, mác mác, lạc tiên, còn có tên khoa học là Passiflora edulis, là một loài dây leo thuộc họ Lạc tiên (Passifloraceae). Có nguồn gốc từ các nước Nam Mỹ (Argentina, Paraguay và Brasil) nhưng đã phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Loài cây này được trồng khắp vùng nhiệt đới và bán nhiệt đới từ Ấn Độ, Sri Lanka, NewZealand, vùng Caribe, Brasil, Columbia, Ecuador, Indonesia, Peru, California, Florida, Hati, Hawaii, Úc, Đông Phi, Mexico, Israel và Nam Phi [7].
Giới: Plantae Bộ: Malpighiales Họ: Passifloraceae Chi: Passiflor Loài: P. incarnata [8]
Nguồn gốc 2 giống chanh dây được canh tác phổ biến ở Việt Nam [7]:
+ Giống chanh dây vỏ vàng có xuất xứ từ Sirilanca, Urganda và Hawaii có mặt ở Việt Nam với tên gọi là chanh dây.
+ Giống chanh dây vỏ tím có xuất xứ từ Australia và Đài Loan, thích nghi với những khu vực có khí hậu mát mẻ, nhiệt độ bình quân 18 – 20℃, ẩm tự, cao độ bình quân từ 800 – 1000m, có thể ra bông và đậu trái cả năm, cho năng suất cực kỳ cao.
1.2.2. Phân loại
Chanh dây có khoảng 400 loại được trồng ở các nước nhiệt đới, nhưng trong đó chỉ có 30 loại có thể ăn được. Có 3 loại chanh dây phổ biến: chanh dây tía (Passiflora edulis), chanh dây vàng (Passiflora edulis flavicarpa), chanh dây lam (Passiflora coerulea). Nhưng ở Việt Nam thường thấy hai loại phổ biến nhất là Passiflora edulis (quả tía) và Passiflora edulis flavicarpa (quả vàng) [9].
Ngoài ra, trên thế giới còn có các loại chanh dây khác như: chanh dây chuối (Passiflora tripartita var. mollissima), chanh dây khổng lồ (Giant passionfruit) và Granadilla (Passiflora ligularis)
❖ Chanh dây giống Passiflora edulis (vỏ tím) [10]:
Chanh dây giống Passiflora edulis có quả màu tím đến tím sậm, trái nhỏ. Cây có tua dây, nhành và gân lá màu xanh. Dạng này phổ biến ở vùng có khí hậu mát như:
Đà Lạt, Tây Nguyên và cho hương vị trái ngon nhất. Bên trong trái chanh dây chứa nhiều hạt, vị chua, ngọt mát. Giống chanh dây tím khá dễ trồng, thời gian thu hoạch nhanh chóng, năng suất vượt trội. Cây chanh dây tím có thể sinh trưởng tốt trong chậu hoặc thùng xốp. Nếu điều kiện cho phép, bạn có thể cho cây leo giàn để tạo bóng mát vừa tận hưởng quả ngọt bốn mùa.
Hình 1.11 Chanh dây dạng quả tía
❖ Chanh dây giống Passiflora edulis flavicarpa (vỏ vàng) [10]:
Chanh dây giống Passiflora edulis flavicarpa khi chín vỏ có màu vàng sáng, hình dáng tương đương chanh dây tím nhưng hơi dài hơn so sánh với chanh dây tím, lớn hơn chanh dây tím, kích cỡ gần bằng trái bưởi nhỏ. Cây có tua dây, nhánh và gân lá ửng đỏ tím. Hoa lớn và có tràng màu tím sậm hơn dạng trái tím, đồng thời dây cũng mọc mạnh hơn. Dạng này chịu nóng, thích hợp với vùng có cao độ thấp như ở Đồng bằng Sông Cửu Long.
Hình 1.12 Chanh dây dạng quả vàng
❖ Chanh dây chuối (Passiflora tripartita var. mollissima) [11]:
Đây là giống chanh dây có nguồn gốc từ Nam Mỹ với thân hình thon dài bầu dục, nhìn giống như một trái chuối, chiều dài trái có thể lên đến hơn 12cm. Khi non vỏ có màu xanh và dần chuyển sang vàng, vàng nâu khi chín. Hoa của nó có màu hồng tươi, dài và hẹp. Vị của chanh leo chuối khá giống chanh leo thông thường.
Giống cây này có thể trồng quanh năm và thu hái trái liên tục, từ khi cây ra hoa đến lúc thu hoạch quả chỉ khoảng 60-90 ngày.
❖ Chanh dây khổng lồ (Giant passionfruit) [10]:
Đây là giống chanh dây có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Quả của cây có hình bầu dục hoặc elip như quả trứng, chiều dài từ 10 đến 30 cm, vỏ mỏng màu xanh, ruột có màu trắng hoặc hơi vàng. Kích thước và trọng lượng quả ngoại cỡ so với các giống còn lại nên chúng được gọi là chanh dây khổng lồ. Quả chanh dây khổng lồ khi mới đậu có màu xanh nhạt, dần dần chuyển sang màu vàng đậm khi chín.
Vỏ quả mịn màng, có gân mờ, dẻo như sáp. Thịt quả bên trong dày dặn và mềm hơn khi chín. Bên trong quả chứa các hạt nhỏ màu nâu đen, thơm, ngọt mùi quả lê.
Dù hương vị của chanh dây khổng lồ không ngon bằng các giống khác, nhưng vẫn được dùng để chế biến thức ăn, nước uống.
❖ Chanh dây giống Granadilla (Passiflora ligularis) [10]:
Đây là một loại trái cây nổi tiếng của Nam Mỹ, đặc biệt tập trung ở Peru, còn được gọi là chanh leo ngọt. Chúng được xếp vào danh sách top đầu những loại quả ngon và đắt đỏ nhất thế giới. Vì thế, chúng được đánh giá là giống cây ăn trái mang lại lợi nhuận kinh tế cao.
Trái có hình tròn bầu dục, dài 6.5 - 8 cm, khi chính vỏ chuyển sang màu cam. Có hương vị rất kích thích của vị chanh, đào, xoài trộn lẫn với nhau thơm ngon và không ngọt lắm.
1.2.3. Đặc điểm và cấu tạo của chanh dây
❖ Đặc điểm:
Chanh leo thuộc loại cây dây leo, sống lâu năm, có chiều dài khoảng 3-15 cm, là loại cây dễ trồng, không kén đất. Khoảng nhiệt độ thích hợp nhất cho sự phát triển của cây rơi vào khoảng từ 15-30℃, ẩm tự với nền nhiệt khí hậu ấm, điều kiện đầy đủ ánh sáng. Chanh dây ưa độ ẩm cao, chính vì vậy khi trồng cần đảm bảo tưới đủ nước cho cây phát triển, đặc biệt là các mùa hanh khô.
Nếu gặp tình trạng thiếu nước, cây chanh dây sẽ đồng loạt bị rụng hoa, rụng quả hoặc quả sẽ bị teo khô, rút hết nước và mất hoàn toàn giá trị sử dụng sau thu hoạch. Đây là một đặc điểm đặc biệt cần lưu ý của loại cây này.
❖ Cấu tạo [7] [11]:
+ Thân: Tròn, màu xanh khi về già chuyển nâu, trơn nhẵn hoặc có lông tơ, mang tua dài và lá ở mỗi đốt . Là một cây có thân cứng nhất trong chi lạc tiên. Chanh dây leo bám bằng nhiều tua cuốn.
+ Lá: Lá mọc xen có kích thước khoảng 6-15cm., mang lá kèm ở mỗi đốt. Cuống lá dài 2-5 cm, bìa phiến có răng cưa nhỏ, tròn đầu, màu xanh đậm và bóng, các lá hình chân vịt với thùy mọc so le.
+ Hoa: Hoa đơn độc, mọc từ nách lá, đẹp, thơm, đường kính 7,5-10 cm với cuống dài 2-5 cm. Có 5 cánh màu trắng tím với 5 đài hoa trắng mọc xen nhau, hình dáng lạ mắt, hoa hình tròn xòe rộng, màu trắng ở giữa, nổi bật vòng màu tím là nhị và nhụy hoa. Mỗi hoa mang 5 nhị đực với 5 chỉ dính nhau thành ống ở đáy và tách rời ở phần mang bao phấn. Hoa được thụ phấn nhờ một số loài côn trùng như ong nghệ sẽ đậu trái, nhưng nếu cây tự thụ phấn thì không có quả.
+ Quả: Trái chanh dây hình cầu hoặc bầu dục, kích thước 4,5 – 7cm, màu tím sẫm hay vàng chanh, tự rụng khi chín, vỏ quả trơn láng bóng. Vỏ quả mỏng cứng, trung bị màu xanh, nội quá bị màu trắng. Trái mang nhiều hột có cơm mềm, mùi thơm rất quyến rũ, hấp dẫn. Dịch quả đạt 40% so với trọng lượng quả. Phần dịch chứa nhiều axit lấy ra thêm đường cô đặc và chế biến nước giải khát, rượu hay mứt,…
+ Hạt: Hạt màu nâu đen, bên ngoài vỏ hạt có lớp áo hạt màu trắng trong, các hạt và áo hạt tạo thành ruột chanh. Hầu hết các chất dinh dưỡng của quả chanh dây tập trung ở ruột chanh (áo hạt), còn hạt chanh hầu như không có giá trị dinh dưỡng, khi vào cơ thể hạt chanh dây không tiêu hoá được.
1.2.4. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
❖ Thành phần hóa học trong dịch quả chanh dây:
Trong dịch quả chanh dây có chứa các acid hữu cơ tự do: Acid citric, Acid aspartic và các acid khác có liên quan chiểm khoảng 95% tổng số các acid.
❖ Giá trị dinh dưỡng [11]:
Trong quả chanh dây có
chứa nhiều Phospho.
Một quả to hay hai quả đều
nhỏ có thể cung cấp
khoảng 10% nhu cầu
Phospho hàng ngày cho cơ
thể, rất cần cho răng và
xương.
Chanh dây có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể. Sẽ có khoảng 84 calo cho 100g quả hoặc một quả chanh dây 60g sẽ cho khoảng 70 calo.
Sắt cũng là chất có nhiều trong quả chanh dây. 100g quả có thể cung cấp khoảng 10% nhu cầu sắt hàng ngày cho cơ thể. Điều này giúp cơ thể chống mệt mỏi và thiếu máu.
Trong mỗi quả chứa khoảng 348mg Kali cho mỗi 100g quả. Kali giúp cân bằng nồng độ natri trong cơ thể và nếu dùng vừa phải giúp giảm nguy cơ tăng huyết áp.
Chanh dây có nhiều chất xơ giúp tăng nhu động ruột. Có hơn 10g chất xơ cho 100g quả, đây là một trong những quả có nhiều chất xơ nhất chỉ sau hạnh nhân và dừa.
Trong quả chanh dây có chứa nhiều vitamin C. Chỉ cần 2 quả có thể cung cấp 30- 35% nhu cầu hàng ngày cho cơ thể, ngoài ra là nguồn cung cấp vitamin A và flavonoides.
Trong 100g thịt quả
Protein 1,2-2,4 g
Glucid 8,5-10 g
Lipid 0,2-0,3 g
Các Chất Khoáng Vi lượng
Ca 4-17 mg
P 35-64 mg
Fe 0,4-2,1 mg
Vitamin A 700-2410 IU
Vitamin C 30-70 mg
Chất xơ 0,6-0,8 g
Chúng cũng giàu các hợp chất thực vật có lợi, bao gồm carotenoids và polyphenol.
Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy đây là loại quả giàu polyphenol hơn nhiều loại trái cây nhiệt đới khác (bao gồm cả chuối, vải thiều, xoài, đu đủ và dứa).
1.2.5. Tính chất vật lý cơ bản
Khối lượng riêng: ρ = 923,5 kg/m3 [12]
Nhiệt dung riêng: c = 403,4 J/kgC [13]
Hệ số dẫn nhiệt: λ = 0,635 W/mC [13]
Độ ẩm vật liệu sấy:
+ Độ ẩm của chanh dây trước khi sấy: 40%
+ Độ ẩm của chanh dây sau khi sấy: 5%
Nhiệt độ sấy cho phép: t = 145÷185℃, ẩm tự [14]