4.1. Acid amin tạo đường và acid amin tạo ceton ( sinh đường hay sinh chất béo)
Acid amin tao đường
Acid amin tạo ceton
Acid amin tạo đường và ceton
Alanin Ariginin Aspartat Cystin Glutamat Glycin Histidin Hydroxyprolin Methionin Prolin Serin Threonin valin
leucin Isoleucin
Lysin Phenylalanin Tyrosin Tryptophan
-COOH của các acid aminAmin amin tạo đường là acid amin có thể chuyển hoá thành pyruvat, α-COOH của các acid amin cetoglutarat succinyl-COOH của các acid aminCoA, furamat, oxaloacetat.
-COOH của các acid aminAcid amin tạo Ceton là acid amin có thể chuyển hoá thành aceto acetat.
-COOH của các acid aminMột vài acid amin vừa sinh đường vừa sinh ceton.
-COOH của các acid aminBộ khung cacbon của các acid min có thể đước sử dụng đê cung cấp năng lượng.Đầu tiên các acid amin biến đổi thành các hợp chất trung gian. Sau đó từ các trung gian biến đổi thành glucid hoắc lipid hoặc là cả hai.
-COOH của các acid aminPhần lớn các acid amin là các acid amin sinh đường, chỉ có leucin là hoàn toàn sinh ceton. Có 5 acid amin vừa sinh đường vừa sinh ceton là:
Isoleucin, Lysin, Phenylalanin, Tyrosin, Tryptophan.
-COOH của các acid aminCác acid amin sinh ceton biến đổi thành acetyl CoA hoặc acetoacetyl CoA.
-COOH của các acid aminCác acid amin sinh đường đều qua oxaloacetat để thành PEP và sau đó và sau đó thành glucose.
*Nguồn: Nguyễn Trung Kiên (2022), Hóa Sinh, Nhà xuất bản Y học, Hà
Nội, trang 191-COOH của các acid amin192.
4.2. Glysin và Serin
Ở gan serin biến đổi thành glysin.
Trong cơ thể: glysin bị khử amin oxy hoá bởi enzym glysin dehydrase cho acid glyoxylic và NH3. Sau đó acid glyoxylic bị oxy hoá để cho acid oxalic và khử CO2 thành acid formic.
Trong chuyển hoá, glysin tham gia các quá trình sinh tổng hợp liên quan đến acid mật ( acid glycocholic), creatinin, heme, base purin.
Serine rất quan trọng trong quá trình trao đổi chất ở chỗ nó tham gia vào quá trình sinh tổng hợp của các purine và pyrimidine. Nó cũng là tiền chất của một số amino acid bao gồm glycine và cysteine, và cả tryptophan nếu ở vi khuẩn. Serine cũng là tiền chất của nhiều chất chuyển hóa khác, bao gồm sphingolipid và folate, nguồn cung cấp chính của các mảnh một-COOH của các acid amincarbon trong quá trình sinh tổng hợp.
Serine đóng một vai trò quan trọng trong chức năng xúc tác của nhiều enzyme. Nó đã được chứng minh là có mặt ở các vị trí hoạt động của chymotrypsin, trypsin, và nhiều enzym khác.
4.3. Hydroxyprolin
Hydroxyprolin của collagen được tạo thành từ gốc Prolin trong phân tử collagen nhờ phản ứng hydroxyl hoá.
Hydroxyproline là thành phần chính của protein collagen ,bao gồm khoảng 13,5% collagen của động vật có vú. Hydroxyproline và proline đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định collagen.
4.4. Histidin
Histidine là một axit amin thiết yếu về mặt dinh dưỡng, được biết đến là một axit amin cấu thành nên các chất cần thiết, cũng như tham gia vào quá trình chuyển hóa của cơ thể.
Histidine là một trong chín axit amin thiết yếu mà con người phải nhận được từ chế độ ăn uống của họ và có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, ngũ cốc nguyên hạt, đậu,...
Histidine được sử dụng để tạo ra chất dẫn truyền thần kinh quan trọng trong phản ứng miễn dịch, tiêu hóa, chức năng tình dục và chu kỳ giấc ngủ.
Đặc biệt, Histidine còn có vai trò quan trọng để duy trì vỏ myelin, bảo vệ các tế bào thần kinh.
Sự phân giải histidin bằng sự khử amin hoá dưới tác dụng của histidase, sản phẩm cuối cùng là: NH3, CO2, H2O,
4.5. Tryptophan
Tryptophan là một amino acid có công thức là C11H12N2O2, không có mùi và là một amino acid không thay thế được. Tryptophan chứa dị vòng indol.
Trong hệ tiêu hoá tryptophan được tiêu hoá thành hai dị vòng là indol và xcatol.
Sự phân giải tryptophan bắt đầu bằng sự đứt vòng indol bằng cách oxy hoá xảy ra dưới tác dụng của tryptophan oxygenase nicotiamid ( vitamin PP), alanin, acid fomic, CO2, NH3.
Khi cơ thể thiếu acid nicotinic ( tức thiếu vitamin PP) sẽ bị bệnh Pellagre da sẽ sần sùi. Do đó hàm lượng tryptophan trong thức ăn rất cần thiết.
4.6. Phenyltalanin và tyrosin
Phenylalanin là một amino acid thiết yếu không phân cực do,có tính kỵ nước. Là một trong 20 amino acid sinh protein được mã hoá bởi DNA.
Phenylalaline là tiền chất của tyrosin, dopamin, norepinephrin và sắc tố da metalin.
Phenylalanin được tìm thấy trong sữa của động vật có vú. Nó được cho thêm vào thức ăn, đồ uống và thực phẩm bổ sung do nó có tính giảm đau và chống trầm cảm. Nó là tiền chất của chất điều biến thần kinh (neuromodulator) phenylethylamin, một chất thường được cho vào thực phẩm bổ sung.
Tyrosin là một trong 20 amino acid tiêu chuẩn được sử dụng để tổng hợp protein. Đây là một axit amin không thiết yếu do cơ thể có khả năng tổng hợp tyrosine từ axit amin là Phenylalanin. Cơ thể cũng có thể tự tổng hơp tyrosine từ các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng, sản phẩm từ sữa, đậu, các loại hạt, yến mạch, lúa mì …
Tyrosine có tác dụng làm tăng mức độ chất dẫn truyền tế bào thần kinh dopamine, adrenaline và noẻpinephrine giúp điều chỉnh tâm trạng, cải thiện trí nhớ, giúp tỉnh táo đầu óc và tăng khả năng tập trung.
Hyroxyl hoá phenylalanine và tyrosine: sự thiếu enzym phenylalanine
acid amin trong thận bao gồm:cystin niệu và bệnh Hartnup) và phenylalanin không biến thành tyrosin do đó phenylalanin ứ lại và theo đường chuyển hoá phụ biến thành phenylpyruvat chất này bài tiết nhiều trong nước tiểu.
Tạo thành melanin: melanine là một sắc tố màu mà sự phân phối và nồng độ ảnh hưởng đến màu da, thiếu sắc tố này thì bị bệnh bạch tạng (albinism), người bệnh có màu da trắng. Melanin là 1 chất khá phức tạp do sự polyme hoá chất 5-COOH của các acid amin6 dihydroxyindol.
Tyrosin biến thành acetoacetat và fumarat: trên dường chuyển hoá nếu thiếu enzym homogentisat oxynegase thì hômgentisat ( hay alcapton) ứ lại và bài tiết hết ra nước tiếu gây bênh gọi là acaptonuria (alcapton niệu).
Tạo hormon giáp trạng: từ tyrosin tạo thành các hợp chất có iode của tuyến giáp như T1, T2, T3, T4.
Tạo thành catecholamin: hormon tuỷ thượng thận gồm: adrenalin và nor-COOH của các acid amin adrenalin.
4.7. Creatin
Creatine là một acid amin chủ yếu nằm trong cơ bắp, ngoài ra nó còn có trong não. Có tác dụng cải thiện cường dộ luyện tập thể thao và tăng khổi lượng cơ bắp.
Creatin được chuyển qua máu chủ yếu tới cơ và tác dụng với ATP tạo nên Creatin-COOH của các acid aminphosphat ( một dạng dự trữ năng lượng).
Khi thừa ATP thì năng lượng chuyển sang tích trữ ở creatin-COOH của các acid aminphosphat và khi cần ( ví dụ như khi co cơ) thì liên kết phosphat giàu năng lượng ở creatine-COOH của các acid amin phosphat được chuyển sang ADP tạo thành ATP.
Creatinin là sản phâm khử nước của creatine trong cơ thể và được chuyển qua máu tới thận thải ra nước tiểu.
4.8. Glutathion
Là một chất được tổng hợp ở gan từ glutamat, cytein, glysin
Có công dụng trong làm đẹp. Nó bảo vệ các tế bào, chống lại các tổn thương do bức xạ có thể gây ra ở da, võng mạc, giác mạc,… giúp trì hoãn các dấu hiệu lão hoá.
4.9. Taurin
Được tổng hợp ở gan từ gystein, ở gan taurin kết hợp với acid mật tạo nên các dạng muối mật chứa taurin( ví dụ taurocholat).
Là một acid amin có vai trò quan trọng trong việc phát triển não và võng mạc( mắt), giúp phòng chống các bệnh về tim mạch, chống oxy hoá, ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
*Nguồn: Nguyễn Trung Kiên (2022), Hóa Sinh, Nhà xuất bản Y học, Hà
Nội, trang 192-COOH của các acid amin194.