5.4.2. Canh tác cà phê hữu cơ
Cây cà phê tùy thuộc vào giống sẽ được canh tác ở độ cao phù hợp với sự phát triển của giống cây đó. Sau đó được người nơng dân tạo mơi trường phát triển thuận tự nhiên tối đa Cây cà phê được canh tác trong môi trường hữu cơ, người nông dân tạo môi trường phát triển thuận theo tự nhiên tối đa cho cây cà phê. Để cây được gọi là cà phê hữu cơ, người ta phải đảm bảo khơng có bất cứ yếu tố hóa học nào tác động đến sự sinh trưởng của cây.
Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ phải ln được kiểm sốt chặt chẽ các yếu tố, đảm bảo
an toàn và sạch. Nguồn đất và nguồn nước là hai yếu tố vô cùng quan trọng trong canh tác cà phê hữu cơ. Đảm bảo nguồn nước và đất sạch, khơng nhiễm hóa chất để cây thuận lợi phát triển. Đồng thời, các vùng canh tác cà phê hữu cơ phải cách xa khu dân cư, khu công nghiệp, khơng ơ nhiễm khói bụi.
Để bảo vệ cây khỏi các loại sâu bọ phá hoại, người nơng dân phải duy trì điều kiện tự nhiên thuận lợi . Hầu hết các loài đều liên quan mật thiết với nhau, hỗ trợ cho nhau tạo nên một hệ sinh thái đặc biệt. Không sử dụng thuốc trừ sâu mà chỉ sử dụng các lồi cơn trùng ăn sâu để bảo vệ cây.
24
Hình 4: Cơng cụ lấy cà phê cũng phải mang lại sự tinh tế và thu hút
5.4.3. Quá trình rang xay sạch
Sau khi thu hoạch được trái cà phê hữu cơ, một công đoạn vô cùng quan trọng mật thiết ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê chính là rang xay. Qúa trình này địi hỏi người thợ máy phải canh chỉnh nhiệt độ phù hợp, tùy theo từng loại hạt mà có cách rang và nhiệt độ khác nhau. Làm sao để khơi gợi được mùi vị nguyên bản của cà phê mà không bị mất đi dinh dưỡng có trong hạt. Khơng sử dụng các chất phụ gia, bơ hay bất kỳ nguyên liệu nào khác trong q trình rang làm mất đi hương vị vốn có và chất lượng dinh dưỡng của cà phê. Có thể nói đây là một công đoạn vô cùng quan trọng trong Quy trình sản xuất cà phê
hữu cơ , chỉ một chút sơ sẩy là các công đoạn cực khổ trước kia sẽ hỏng hết.
5.4.4. Quá trình bảo quản cà phê hữu cơ
Cuối cùng của Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ là cách bảo quản. Việc bảo quản cà phê hữu cơ không được phép sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng trực tiếp. Chỉ sử dụng túi sạch, có van một chiều để đẩy khí co2 từ bên trong ra ngoài. Hiện nay cà phê hữu cơ Vanbina thường rang xay trực tiếp khi lên đơn hàng từ 1 – 2 ngày để đảm bảo lượng hàng xuất ra luôn mới và hạn sử dụng phù hợp với thời gian sử dụng của người tiêu dùng. Cà phê hữu cơ phải được bảo quản an toàn, chặt chẽ, đảm bảo cà phê khơng có những biến đổi về chất, mùi và hương vị.
5.5. Thực trạng cà phê hữu cơ tại Việt Nam hiện nay
25
Thực trạng cà phê hữu cơ tại Việt Nam hiện nay đang là xu hướng chuyển biến mới của thị trường cà phê. Tuy nhiên các tiêu chí của Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ rất khắt khe. Từ điều kiện canh tác, chăm sóc kỹ lưỡng nhưng vẫn phải đảm bảo được năng suất và khơng phải vùng nào cũng có thể canh tác được cà phê hữu cơ. Do đó tạo nên sự khan hiếm khiến giá của cà phê hữu cơ cao hơn hẳn so với cà phê thơng thường.
Bên cạnh đó việc canh tác cà phê hữu cơ phải được sự giám sát, điều chỉnh hướng dẫn của bộ nông nghiệp Việt Nam và được cấp giấy chứng nhận cà phê hữu cơ. Quy trình sản xuất
cà phê hữu cơ khép kín, đảm bảo từ trồng trọt – thu hoạch – phân loại – rang xay – pha
chế. Do đó cũng gây khó khăn khơng nhỏ đến các hộ kinh doanh nhỏ bởi người dân khơng có đủ trang thiết bị chun biệt cho từng cơng đoạn.
26
VI. TẦM NHÌN PHÁT TRIỂN
Mục tiêu phát triển:
- Sau 1 năm hoạt động, mở thêm 5 cửa hàng tiếp theo tại khu vực một số trường Đại Học ở Thủ Đức và Bình Thạnh, đặt mục tiêu đạt doanh thu trung bình 150 triệu/ tháng mỗi quán.
- Đa dạng hố menu với nhiều cơng thức mới: menu thức uống theo mùa, bán Cà phê rang xay để khách hàng có thể mua về tự pha.
- Xây dựng thương hiệu Cà phê Mr. Hoàng nhượng quyền thương mại.
Chúng tôi cố gắng đầu tư nguồn nhân lực, trang thiết bị hiện đại, học hỏi hoàn thiện thêm kỹ năng, trau dồi vốn kiến thức, triển khai những chiến lược phát triển kinh doanh nhanh mạnh, hiệu quả và những giải pháp tránh rủi ro cao nhất cho khách hàng, giúp cho quán cafe thành công và được nhiều khách hàng biết đến, bày tỏ sự tin tưởng.
“Mr Hoàng” hoạt động với triết lý kinh doanh ln coi trọng uy tín – chất lượng, do đó đã dần dần chiếm được sự yêu mến của khách hàng. Bằng sự nỗ lực cải tiến không ngừng, chúng tôi hướng tới phát triển chuỗi quán cafe theo hướng vĩ mơ, tồn diện và chất lượng đồng bộ.
Với mong muốn xây dựng “Mr. Hoàng” trở thành cái tên được nhắc đến rong lĩnh vực nhượng quyền thương hiệu quán cafe, chúng tôi sẽ không ngừng học hỏi để tiếp thu những xu hướng kinh doanh, những mơ hình qn cafe hiện đại trên thế giới nhằm phấn đấu mang đến cho Quý khách hàng những cái nhìn tồn cảnh về hoạt động kinh doanh.
Đem lại giá trị đích thực đến khách hàng - “Mr. Hoàng” hiểu rằng, một tổ chức
kinh doanh thành cơng phải có được niềm tin từ khách hàng. Chúng tôi thấu hiểu rằng, mang lại giá trị cho khách hàng là mang lại giá trị cho chính mình, đổi mới, điều chỉnh và phấn đấu.
Lấy người tiêu dùng làm tâm điểm - Đối với “Mr. Hoàng”, nhu cầu, thị hiếu của
khách hàng luôn là tơn chỉ của mọi chiến lược hành động. Nhanh chóng nắm bắt nhu cầu của khách hàng, để từ đó mang đến cho họ những hương vị thơm ngon, là cội nguồn của những ý tưởng sáng tạo và thành công.
27
Gây dựng thành công cùng đối tác - Trong suốt q trình hoạt động, “Mr. Hồng”
sẽ ln quan tâm đến việc xây dựng các mối quan hệ bền vững với đối tác dựa trên uy tín và hài hịa về lợi ích đồng thời lấy hiệu quả làm nền tảng trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của mình để từ đó giúp cơng ty đạt được lợi thế cạnh tranh.
Vì lợi ích cộng đồng - Đem lại nguồn doanh thu lớn đóng góp cho sự phát triển
kinh tế nước nhà, tạo công ăn việc làm, tạo cơ hội thử thách thực tế cho người lao động trong lĩnh vực kinh doanh quán cafe là sứ mệnh mà chúng tơi hướng tới. Ngồi ra chúng tơi trích ra một phần thu nhập để sử dụng trong các chương trình xã hội và chủ chốt là các hoạt động hỗ trợ nhân tài, các dự án phúc lợi xã hội…
28
VII. TÀI CHÍNH
KẾ HOẠCH HUY ĐỘNG VỐN
1. Vốn tự có 5.000.000.000 3.Vốn tài trợ 0
Tổng 5.000.000.000
ĐẦU TƯ BAN ĐẦU
Chi phí thuê mặt bằng ( 05 năm) 900.000.000 Chi phí điều tra thị trường 20.000.000 Đăng kí giấy phép hoạt động trong nghành cà phê 5.000.000 Chi phí mua TSCĐ 336.400.000 Chi phí mua các vật dụng 47.268.000 Chi phí quảng cáo 39.610.000 Chi phí lắp đặt thiết bị 20.000.000 Chi phí xây dựng + trang trí quán 1.000.000.000
Tổng 2.368.278.000
DỰ BÁO DOANH THU CÁC NĂM CHỈ
TIÊU
NĂM 1 NĂM 2 NĂM 3 NĂM 4 NĂM 5
Hiệu suất 55% 60% 65% 70% 75% Doanh thu 4,789,026,000 5,224,392,000 5,659,758,000 6,530,490,000 6,530,490,000 Thuế VAT(5%) 478,902,600 522,439,200 565,975,800 653,049,000 653,049,000 Doanh thu thuần 4,310,123,400 4,701,952,800 5,093,782,200 5,877,441,000 5,877,441,000 Chi phí 2,335,751,100 2,396,907,475 2,480,696,669 2,662,990,158 2,662,990,158 Lợi nhuận thuần 1,974,372,300 2,305,045,325 2,613,085,531 3,214,450,842 3,214,450,842 LN Trước Thuế 1,524,372,300 1,900,045,325 2,253,085,531 2,944,450,842 2,944,450,842 Thuế ( 25% ) 381,093,075 475,011,331 563,271,383 736,112,710 736,112,710 Lợi nhuận sau thuế 1,143,279,225 1,425,033,994 1,689,814,148 2,208,338,131 2,208,338,131 Lợi nhuận ròng 893,279,225 1,175,033,994 1,439,814,148 1,958,338,131 1,958,338,131 29 0 0
VIII. DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
Anh, T. (2019, 12 9). https://cafef.vn/. Retrieved from https://cafef.vn/doanh-nghiep.chn: https://cafef.vn/nganh-fb-viet-nam-phat-trien-nong-tung-nam-song-ty-suat-loi- nhuan-so-voi-the-gioi-con-rat-thap-20191208092451313.chn
Nguyễn Quang Thu; Ngô Quang Huân; Trần Nha Ghi. (2020). Đổi mới mơ hình kinh doanh và kết quả hoạt động của doanh nghiệp khởi nghiệp: Bằng chứng tại Việt Nam. Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh, 15 (3), 63 - 76. TS. Hà Nam Khánh Giao; ThS. Phạm Thị Trúc Ly; ThS. Nguyễn Thị Quỳnh Giang. (2014).
GIÁO TRÌNH GIAO TIẾP TRONG KINH DOANH. Hà Nội: NHÀ XUẤT BẢN
LAO ĐỘNG - XÃ HỘI.
Thảo, D. (2018, 8 13). https://vietnambiz.vn/. Retrieved from https://vietnambiz.vn/thoi- su.htm: https://vietnambiz.vn/thi-truong-fb-co-hoi-tang-truong-va-hut-von- 71644.htm
30