2.3 Quy trình phục vụ tiệc Buffet tại khu du lịch Văn Thánh
2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc Buffet
Vị trí nhà hàng :
Nhà hàng nằm trong khu du lịch Văn Thánh ở vị trí thuận tiện để khách hàng dễ
biết đến và dễ thu hút khách. Chỉ cách trung tâm thành phố khoảng 2km nhưng Văn
20
Thánh mang hơi hướng của một vùng qu trong lê ành, xanh mát và rất đổi bình dị gần
gũi với thiên nhiên, chính điểm này đã thu hút một lượng lớn khách du lịch trong và
ngoài nước đến với khu du lịch để tham quan, vui chơi, giải trí và thỏa mãn nhu cầu
ẩm thực.
Quy mô nhà hàng:
Việc kinh doanh buffet cần số lượng khách lớn, nếu quy mơ, diện tích nhà hàng nhỏ thì khơng phù hợp, gây sự chật hẹp khó di chuyển. Vì vậy cần khơng gian thống mát, rộng rãi , thuận tiện i lại sử dụng đ đồ ăn thức uống. Do đó, quy mơ nhà hàng cũng là một yếu tố đáng lưu ý cho kinh doanh buffet.
Chất lượng món ăn
Món ăn là sự kết hợp giữa tinh hoa của ẩm thực, nét văn hóa của một dân tộc và
tài nghệ của người đầu bếp. Nên món ăn ngon sẽ tác động nhiều đến quy trình phục vụ. Đ y có thể được xem là nét riêng biệt của một nhà â hàng khi mang đến những món
ăn cho thực khách vì khách là một trong những nhân tố tác động trực tiếp trong việc
đánh giá quy trình phục vụ của nhà hàng.
Đến với khu du lịch Văn Thánh du khách sẽ được thưởng thức một số món đặc
sản ở nơi đây như : gỏi củ hũ dừa tơm thịt, gỏi bị cà gia kiệm, chả giò Văn Thánh, cá
tai tượng chiên xù, gà quay lu ăn kèm với xôi chiên phồng,…
Cơ sở vật chất, kỹ thuật:
Buffet là hình thức ăn uống tự phục vụ là chính, phục vụ lượng khách tương đối lớn trong thời gian nhất định, do đó những dụng cụ ăn như chén, dĩa, muỗng, nĩa, đũa,…phải nhiều để khách dùng cũng như là đủ để thay khi cần.
Những dụng cụ như bếp, chảo, vá,…mà nhân viên đứng phục vụ các món ăn
nóng (bún, mì, phở,…) cũng phải có đầy đủ và đảm bảo chất lượng.
Không chỉ những dụng cụ phục vụ ăn uống và chế biến, nhà hàng còn phải quan
tâm đến c ơ sở vật chất, kỹ thuật như âm thanh, điều hịa, ánh sáng, trang trí,…
tao cảm giác thích thú, thoải mái cho khách hàng. Đối tượng khách:
Mỗi khách hàng khác nhau có cách cảm nhận nét ẩm thực và có các sở thích ăn uống khác nhau. Nhưng có thể dễ dàng nắm bắt được xu hướng của khách du lịch hiện nay họ thích những điều mới lạ, độc đáo nhưng cũng không kém phần mang nét đặc
trưng của quê h ng. Họ có xu hướng muốn thưởng thức ươ món ăn song song với
21
việc được phục vụ chuyên nghiệp qua đó có thể khẳng định vị trí bản thân.
Vì vậy, địi hỏi cấp quản lý của khu du lịch Văn Thánh cần kịp thời đề ra các chiến lược phù hợp nhằm nắm bắt, xác định được nhu cầu, thị hiếu của từng đối tượng khách hàng cụ thể để từ đó có thể đáp ứng, phục vụ họ một cách tốt nhất.
Đội ngũ nhân viên:
Nhân viên là bộ mặt của nhà hàng, trực tiếp tiếp xúc với khách hàng. Xây dựng cung cách phục vụ cho nhân viên một cách chuyên nghiệp là vô cùng cần thiết. Họ phải luôn trong tư thế sẵn sàng phục vụ, thái độ niềm nở, cười thật t i, trang phụươ c tươm tất, lịch sự. Khách hàng sẽ đánh giá nhà hàng qua sự phục vụ của nhân viên.
Nhân viên là đối tượng tiếp xúc nhiều nhất với khách hàng khi họ đặt chân vào nhà
hàng. Ngồi chất lượng món ăn, thì thái độ của nhân viên phục vụ cũng giúp tạo ấn
tượng tố để khách quay lại.t
Nhân viên tại khu du lịch Văn Thánh luôn sẵn sàng quan tâm, hỗ trợ bất cứ khi nào khách có u cầu: Giải thích món ăn, hỏi những kiến thức về lý thuyết nghiệp vụ,… Khi trả lời thì rất nhiệt tình, cặn kẽ, chu đáo.
Ln quan sát và giúp đỡ ẫn nhau chẳng hạn như: nhân viên phục vụ thấy l món
ăn trên xe đẩy cịn nhiều, thì họ sẵn sàng phụ nhau phục vụ lên bàn cho khách (khách
đoàn),.. Sau khi thấy khách hồn thành gần xong bữa ăn thì nhân viên lễ tân xin phép
khách để lấy ý kiến khảo sát của khách hàng về chất lượng phục vụ của nhân viên.
Về đồng phục, tác phong, giờ giấc đảm bảo theo tiêu chuẩn. Kỹ ăng phục vụ n
tương đối tốt. Các nhân viên, có thái độ làm việc tích cực, ln lắng nghe và niềm nở
khi làm việc cũng như khi phục vụ khách.
22
TÓM TẮT CHƯƠNG 2
Chương 2 đã trình bày một số vấn đề sau:
- Giới thiệu tổng quan về khu du lịch Văn Thánh bao g m các thông t nhồ in ư vị trí địa lý, lịch sử hình thành và phát triển, cơ cấu tổ chức. Tiếp đến là phần giới thiệu các loại hình tổ chức sự kiện tại khu du lịch Văn Thánh
- Phân tích quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng. Từ đó tìm ra các yếu tố ảnh
hưởng đến quy trình phục vụ tiệc buffet cho khách.
23
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI KHU DU LỊCH VĂN THÁNH