Hướng d n HS làm vi c nhóm lên phẫ ệ ương án và ti n hành th c nghi mế ự ệ nghiên c u nh hứ ả ưởng c a các y u t đ n quá trình làm men ng t và rủ ế ố ế ọ ủ ượu c m. ẩ
PHI U H C T P S 3Ế Ọ Ậ Ố
(Hướng d n th o lu n nhóm, ti n hành thí nghi m nghiêm c u nhẫ ả ậ ế ệ ứ ả hướng c a các yêu t đ n ch t lủ ố ế ấ ượng men ng t, rọ ượu n p c m, đ a ra quyế ẩ ư trình làm men ng t và rọ ượu n p c mế ẩ )
V n đ đ t ra c a giáo viênấ ề ặ ủ : S n ph m 1: V i 1kg b t n p, men gi ng,ả ẩ ớ ộ ế ố b t c ri ng, lá tr u khơng, c ng t. Xác đ nh quy trình và t l ngun li u độ ủ ề ầ ỏ ọ ị ỉ ệ ệ ể
t o ra đạ ượ ảc s n ph m men ng t ch t lẩ ọ ấ ượng nh t.ấ
S n ph m 2: V i 2 kg g o n p c m, men ng t. Xác đ nh quy trình và t lả ẩ ớ ạ ế ẩ ọ ị ỉ ệ
nguyên li u đ cho ra s n ph m rệ ể ả ẩ ượu c m đ t ch t lẩ ạ ấ ượng t t nh t.ố ấ
Nhi m v 1ệ ụ . Th o lu n, th ng nh t các bả ậ ố ấ ước làm men ng t, rọ ủ ượu c m,ẩ tr l i các câu h i:ả ờ ỏ
Vai trị c a g o, b t ph gia (c ri ng, lá tr u khơng, c ng t…) trongủ ạ ộ ụ ủ ề ầ ỏ ọ quá trình làm bánh men?
Vì sao làm bánh men c n đ thống khí (x p ra nong, nia); t i sao tr iầ ể ế ạ ờ l nh khơng làm đạ ược bánh men;
T i sao ph i r i m i đem ph i bánh men?ạ ả ủ ồ ớ ơ
Quá trình nào đã x y ra khi làm bánh men và làm rả ượu c m? T i saoẩ ạ ph i s d ng men gi ng?ả ủ ụ ố
T i sao c n men gi ng khi làm bánh men và khi rạ ầ ố ủ ượu c m?ẩ
Sau khi làm thành c m rơ ượ ạu t i sao c n b o qu n trong t l nh?ầ ả ả ủ ạ
T l b t n p: b t ph gia: lỉ ệ ộ ế ộ ụ ượng men gi ng, nhi t đ và th i gian ố ệ ộ ờ ủ
nh h ng nh th nào đ n quá trình lên men và ch t l ng s n ph m bánh
ả ưở ư ế ế ấ ượ ả ẩ
men.
Mu n bi t men ng t đ t ch t lố ế ọ ạ ấ ượng hay không c n th nghi m nh thầ ử ệ ư ế nào?
T l g o n p c m: bánh men, nhi t đ và th i gian nh hỉ ệ ạ ế ẩ ệ ộ ờ ủ ả ưởng nh thư ế
nào đ n quá trình lên men và ch t lế ấ ượng s n ph m rả ẩ ượu.
Nhi m v 2.ệ ụ Đ xu t ph ng án thí nghi m nghiên c u nh h ng c a cácề ấ ươ ệ ứ ả ưở ủ y u t sau đ n quá trình lên men r u, bánh men, l ng men, nhi t đ và th i gianế ố ế ượ ượ ệ ộ ờ
.
ủ
Cách làm: Tham kh o và ch n 1 công th c làm men ng t và rả ọ ứ ọ ủ ượu c mẩ c b n sau đó thay đ i 1 trong các y u t v t l b t n p: b t ph gia:ơ ả → ổ ế ố ề ỉ ệ ộ ế ộ ụ lượng men gi ng (trong quy trình làm men ng t) và t l g o n p c m: menố ọ ỉ ệ ạ ế ẩ gi ng (trong quy trình rố ủ ượu c m), nhi t đ và th i gian đ xu t (trên c sẩ ệ ộ ờ ủ ề ấ ơ ở
phân tích lí thuy t nh hế ả ưởng c a các y u t này đ n ch t lủ ế ố ế ấ ượng s n ph mả ẩ (b n ch t là nh hả ấ ả ưởng c a các y u t đ n t c đ ph n ng lên men) đủ ế ố ế ố ộ ả ứ → ề
xu t phấ ương án thay đ i các y u t đó chia nhi m v cho các cá nhân th cổ ế ố → ệ ụ ự hi n làm đ nghiên c u nh hệ ể ứ ả ưởng c a chúng.ủ
M i y u t ch n 2– 3 thay đ i/2–3 phỗ ế ố ọ ổ ương án, khi thay đ i có th l pổ ể ậ b ng:ả Y u t nghiênế ố c uứ Phương án th cự nghi mệ Đ c đi m s n ph mặ ể ả ẩ (màu s c, tr ng thái,ắ ạ mùi, s n lả ượng) Gi i thíchả k t quế ả T l b t n p:ỉ ệ ộ ế ch t ph gia: menấ ụ g cố T l g o n p:ỉ ệ ạ ế bánh men ng tọ Lượng men
Nhi t đệ ộ
Th i gian ờ ủ
Sau khi đ xu t phề ấ ương án nên phân cơng m i thành viên trong nhóm th cỗ ự hi n các phệ ương án ng v i 1 y u t nghiên c u, m i y u t nghiên c u có thứ ớ ế ố ứ ỗ ế ố ứ ể có 1 2 HS th c hi nự ệ .
Nhi m v 3.ệ ụ Th o lu n nhóm đánh giá k t qu th nghi m các phả ậ ế ả ử ệ ương án, gi i thích và ch n phả ọ ương án t t nh t đ th c hi n quy trình làm men ng tố ấ ể ự ệ ọ và quy trình rủ ượu c m. ẩ
V s đ quy trình có các chú gi i chi ti t cho t ng bẽ ơ ồ ả ế ừ ước, chu n b báoẩ ị cáo trướ ớc l p trong 3 phút và g i thích đả ược lí do l a ch n các đi u ki n mơ tự ọ ề ệ ả
trong quy trình.
Chú ý: Quá trình th o lu n c n đả ậ ầ ược ghi chép l i trong nh t kí làmạ ậ vi c nhóm. M u nh t kí cu i bài.ệ ẫ ậ ở ố
Phi u đánh giá s 2:Tiêu chí đánh giá b n v s đ và bài trình bày:ế ố ả ẽ ơ ồ
STT Tiêu chí Đi m t i đaể ố
B n v quy trình ả ẽ
1
Nêu được đ y đ các bầ ủ ước th c hi n quy trìnhự ệ làm men ng t và quy trình rọ ủ ượu c m đ n gi n t iẩ ơ ả ạ nhà.
10
2 Mô t rõ hành đ ng/thao tác th c hi n các bả ộ ự ệ ở ước 20 3 Mô t rõ lo i nguyên li u, t l các nguyên li uả ạ ệ ỉ ệ ệ 20
Trình bày
4 ràngNêu được đ y đ các bầ ủ ước c a quy trình to, rõủ 10 5 Đúng th i gian cho phép (35 phút)ờ 5 6 Nêu được các phương án đã th c hi n thí nghi mự ệ ệ 10
và k t qu thí nghi mế ả ệ
7 Gi i thích lí do quy t đ nh ch n đi u ki n choả ế ị ọ ề ệ
t ng y u t nghiên c u trong đ xu từ ế ố ứ ề ấ 15 8 Tr l i đúng đả ờ ược ít nh t 1 câu h i ph n bi n c aấ ỏ ả ệ ủ
GV và các b nạ 10
T ngổ 100
Ho t đ ng 3: Trình bày, b o v quy trình làm men ng t và quy trình ạ ộ ả ệ ọ ủ
rượu c mẩ
(Ti t 3 – 45 phút)ế
A. M c đích:ụ
H c sinh b o v và hồn thi n đọ ả ệ ệ ược quy trình làm bánh men ng t và quyọ trình rủ ượu c m c a nhóm mình.ẩ ủ
B. N i dung:ộ
H c sinh trình bày, gi i thích, b o v quy trình làm bánh men ng t vàọ ả ả ệ ọ quy trình rủ ượu n p c m. ế ẩ
Th o luân, đ t câu h i và ph n bi n quy trình c a các nhóm.ả ̣ ặ ỏ ả ệ ủ
Các nhóm ghi l i, đ th o lu n th ng nh t quy trình đ xu t đ thạ ể ả ậ ố ấ ề ấ ể ử
nghi m.ệ
Phân cơng cơng vi c, lên k ho ch th c hi n th nghi m quy trình làmệ ế ạ ự ệ ử ệ bánh men ng t và rọ ủ ượu n p c m.ế ẩ