4.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát4.1.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm 4.1.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm
Lòng trắng
1000C
Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến cấu trúc và màu của
lòng trắng trứng
Đun
Thí nghiệm:
Thời gian sấy giữ nguyên trong 3h
Chọn lựa phương pháp sấy phù hợp
Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ gia vị (đường, bột ngọt) đến vị của sản phẩm
Nội dung 2.1: Lựa chọn tỉ lệ phù hợp với vị giác của người dùng
Yếu tố khảo sát:
Khối lượng đường:(g)
80,90,100,110,120
Yếu tố cố định:
Khối lượng bôt ngọt: 100g
Khới lượng lịng trắng trứng ḿi: 300g
Thí nghiệm 3: khảo sát tỉ lệ ngun liệu chính (lịng trắng trứng ḿi) với gia vị
Tỉ lệ 1/2 1/1 2/1 5/1
Yếu tố cố địnhTổng khối lượng: 540g
Thí nghiệm 4: khảo sát tỉ lệ lịng đỏtrứng ḿi/ lịng trắng trứng ḿi/ lịng trắng
Yếu tố khảo sát:Tỉ lệ 2/3 1/1
3/2 4/1
Yếu tố cố định:Khối lượng tổng: 540g
4.2. Bố trí thí nghiệm cụ thể4.2.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm 4.2.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm
Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến cấu trúc và màu của sản
phẩm
Yếu tố cố định Thời gian 3h
Yếu tớ khảo sát: 50 60 70 80 90
Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ gia vị (đường, bột ngọt) đến vị của sản
phẩm
Yếu tố cố định: Khối lượng bôt ngọt: 1g
Khới lượng lịng trắng trứng ḿi: 300g Yếu tớ khảo sát:
Khới lượng đường 1 2 3 4
Thí nghiệm 3: khảo sát tỉ lệ ngun liệu chính (lịng trắng trứng ḿi) với ngun
liệu phụ (hành, cà rốt, mè)
Yếu tố cố định Khối lượng tổng: 540g Yếu tố khảo sát:
Tỉ lệ
2/3 1/1 3/2 4/1
Thí nghiệm 4: khảo sát tỉ lệ lịng đỏ trứng ḿi/ lịng trắng
Yếu tố cố định Tổng khối lượng: 540gr
Tỉ lệ 1/2 1/1 2/1 5/1