I. Giới thiệu chung về ăn dặm
a. Các hơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
- Thịt lợn, tim lợn, bò rửa sạch, trần qua vớt bọt (nếu cần), rửa sạch lại lần nữa, đem hấp chín.
- Cá nên chọn cá nhiều thịt như quả, rô, chép… mổ, đánh vảy, bỏ mang rửa sạch, hấp chín với 1 chút gừng.
- Lươn cho vào nồi hoặc túi kín, đổ muối vào và đậy chặt, đợi lươn quẫy ra hết nhớt, cho 1 rượu gừng và nước nóng vào, vuốt sạch nhớt, rửa sạch, luộc chín kĩ với 1 chút muối và gừng để khử tanh. Dùng tay tách phần thịt từ đầu đến đuôi, bỏ ruột, giữ lại tiết lươn. Dùng dao băm nhỏ (dùng máy xay sẽ bị quyện lại không tơi)
- Ếch lột da, làm sạch, luộc hoặc hấp chín. Chỉ tách lấy phần thịt, loại bỏ phần chỉ đen trên thịt ếch.
- Ngao, rửa sạch, hấp chín, bóp bỏ phân và ruột. - Tơm: rửa sạch, hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ. - Cua ghẹ: rửa sạch, hấp chín với xả gừng, bóc lấy thịt.
- Tất cả các nguyên liệu nên để khô trước khi xay hoặc băm, nguyên liệu sẽ tơi hơn, khi nấu khơng bị vón cục.
- Chia nhỏ các nguyên liệu đã xay hoặc băm vào các khay đá có nắp, định lượng tùy theo độ tuổi của trẻ (tham khảo tại bảng 1) và cho vào ngăn đá cấp đông. Dùng tốt nhất trong vòng 1 tuần để đảm bảo dinh dưỡng.
- Các loại củ thường sử dụng là: bí đỏ, cà rốt, khoai tây, củ dền, khoai lang… hấp chín, có thể chia vào các khay bảo quản như thịt, định lượng tùy theo độ tuổi.
40
- Các loại rau thường sử dụng như: cải bó xơi, súp lơ, ngót, mùng tơi, rau đay… thì ăn bữa nào làm bữa đó, xay hoặc băm tùy theo độ tuổi của trẻ.