2.1.4.1. Cơ cấu doanh thu của khỏch sạn.
Biểu 5: Cơ cấu doanh thu của khỏch sạn
Đơn vị: 1.000.000đ 2001 2002 2003 Chỉ tiờu Số tiền Tỷ lệ (%) Số tiền Tỷ lệ (%) Số tiền Tỷ lệ (%)
Doanh thu lưu trỳ 496 46,6 832 66,2 932 50,1
Doanh thu ăn uống 374 37,4 211 17,9 604 32,4 Doanh thu dịch vụ bổ sung 230 26 200 15,9 323 17,5 Tổng doanh thu 1000 100 1243 100 1859 100
Nhận xột: Doanh thu năm 2002 so với năm 2001 cú sự tăng lờn
cho thấy cỏc nghành dịch vụ bổ sung cuả năm 2002 chưa đạt mức yờu cầu của khỏch sạn đề ra.
Cũn doanh thu năm 2003 cú tăng lờn so với năm 2001, 2002 do sự tăng doanh thu của dịch vụ ăn uống và dịch vụ lưu trỳ. Dịch vụ bổ sung cú
tăng so với năm 2002 nhưng khụng đỏng kể so với năm 2001.
Qua tỡnh hỡnh doanh thu, ta thấy khỏch sạn cần trỳ trọng nhiều đến tỡnh hỡnh kinh doanh của dịch vụ bổ sung, phỏt huy sự tăng trưởng của dịch vụ lưu trỳ và ăn uống.
2.1.4.2. Kết quả hoạt động kinh doanh sản xuất của khỏch sạn trong
2 năm gần đõy (2002-2003).
Biểu 6: kết quả kinh doanh của khỏch sạn trong 2 năm 2002 – 2003
Cỏc chỉ tiờu Đơn vị tớnh Năm 2002 Năm 2003
Tổng doanh thu Triệu đồng 1243 1859 Tổng chi phớ kinh doanh Triệu đồng 680 992 Lói thuần kinh doanh Triệu đồng 463 757 Nộp ngõn sỏch Triệu đồng 557 867
Năng suất lao động bỡnh quõn Triệu đồng 25 30 Thu nhập bỡnh quõn/thỏng Triệu đồng 0,60 0,100
Tổng số lao động Người 100 127
Số lượng ngày phũng thực tế Ngày khỏch 2111 2194 Cụng suất sử dụng % 60 70
- So với năm 2001 và 2002 thỡ năm 2003 đó cú những bước tiến
đỏng kể về nhiều mặt của khỏch sạn, doanh thu tăng lờn lói thuần tăng, năng
suất lao động tăng cao, quỹ lương tăng và tạo thu nhập bỡnh quõn của nhõn viờn cũng được cải thiện hơn.
2.1.4.3. Tỡnh hỡnh khỏch của khỏch sạn Đụng Á
Đối tượng khỏch chớnh của khỏch sạn là khỏch du lịch, thương
nhõn, cụng vụ.
Biểu:7 Tỡnh hỡnh khỏch của khỏch sạn trong 3 năm gần đõy
2001 2002 2003 Đối tượng khỏch Số lượng (Lượt khỏch) Ngày khỏch (Ngày) Số lượng (Lượt khỏch) Ngày khỏch (Ngày) Số lượng (Lượt khỏch) Ngày khỏch (Ngày) Khỏch du lịch Khỏch sứ quỏn Khỏch thương nhõn Khỏch hàng khụng Khỏch Việt kiều 0 0 1941 0 0 0 0 400 0 0 0 0 2248 0 0 0 0 623 0 0 0 0 3497 0 0 0 0 796 0 0 Khỏch cỏc ngành khỏch Việt Nam 559 200 863 308 635 462 Tổng số 2500 600 3111 931 4132 1258 So với năm 2001, số lượng khỏch trong 2 năm 2002 và 2003 tăng rất nhanh, gần gấp 2 lần so với năm 2001
Lý do: khỏch sạn cú những biện pháp chỉnh lý về kinh doanh, mở
ra cũn phải kể đến sự cố gắng nỗ lực của nhõn viờn khỏch sạn, đó tạo ra 1 uy tớn về chất lượng sản phẩm của khỏch sạn mỡnh.
2.2. THỰC TRẠNG NHÂN SỰ VÀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI KHÁCH SẠN
ĐễNG Á
2.2.1. Thực trạng về nhõn sự
Đến nay tổng số lao động của khỏch sạn là 127 người. Số lượng lao động
Biểu 8: Tỡnh hỡnh nhõn lực của khỏch sạn năm 2003 Chỉ tiờu đơn vị(người) đại học Cao đẳng Trung cấp và trung học Là hợp đụng dài hạn 112 15 6 91 Là hợp đồng ngắn hạn 15 0 0 15 Lao động trực tiếp 97 0 10 87 Là cỏn bộ QL, lao động giỏn tiếp 22 15 2 4 Tỡnh hỡnh nhõn sự của khỏch sạn thỡ lao động hợp đồng chiếm tỷ lệ nhưng họ thực sự là những người làm hết mỡnh, là đội ngũ lao động trẻ khoẻ
cú trỡnh độ học vấn và tay nghề cao.
Số người cú trỡnh độ Đại học, Cao đẳng, Trung cấp hầu hết đều tốt nghiệp từ cỏc trường đào tạo chuyờn ngành Khỏch sạn – Du lịch và ngoại ngữ, cũn một sốớt tốt nghiệp cỏc chuyờn ngành khỏc thỡ được theo học cỏc lớp bồi dưỡng thờm về nghiệp vụ Khỏch sạn – Du lịch do cỏc trường đào
tạo chuyờn ngành Khỏch sạn – Du lịch tổ chức.
Nhỡn chung trỡnh độ lao động trong khỏch sạn chưa đồng đều giữa những người lao động. Nhưng so với cỏc doanh nghiệp kinh doanh khỏch sạn trong Thị xó thỡ Khỏch sạn Đụng Á cú đội ngũ lao động với chỡnh độ cao hơn và đõy là một lợi thế của khỏch sạn.
+ Cơ cấu lao động theo độ tuổi
Vấn đề xỏc định độ tuổi để tuyển chọn đội ngũ lao động phự hợp gặp nhiều khú khăn: Cỏc độ tuổi trung bỡnh quỏ trẻ thỡ rất thớch hợp với tớnh chất cụng việc phục vụ nhưng lại ớt kinh nghiệm nghề nghiệp. Ngược lại độ
tuổi trung bỡnh quỏ cao, cú kinh nghiệm nghề nghiệp song lại khụng phự
Để hiểu rừ hơn về cơ cấu lao động theo độ tuổi của khỏch sạn Đụng Á ta phõn tớch và xem xột bảng sau:
Bảng 9: Số lượng lao động theo độ tuổi của khỏch sạn Đụng Á
Cỏc tổ bộ phận Số lượng (người) Độ tuổi trung bỡnh
Ban lónh đạo 3 45 Lễ tõn 6 28 Buồng 30 28 Bàn 30 33 Bar 5 28 Bếp 20 33,2 Bảo vệ 6 35 Marketing 8 32,5 Bảo dưỡng 4 37,1
Vui chơi giải trớ 5 30
Văn hoỏ thể thao 4 30
Hành chớnh kế toỏn 6 34
Tổng số 127 Bỡnh quõn 32,06
Qua bảng trờn ta thấy: Độ tuổi trung bỡnh của lao động trong khỏch sạn Đụng Á là 32,06 với độ tuổi này cú thể núi, lao động trong khỏch sạn
Đụng Á cú 1 độ tuổi trung bỡnh là tương đối cao so với tớnh chất của cụng việc phục vụ. Tuy vậy khỏch sạn lại cú ưu thế về số nhõn viờn cú tay nghề
cao và kinh nghiệm nghề nghiệp.
Mặt khú khăn của khỏch sạn trong quỏ trỡnh trẻ hoỏ đội ngũ nhõn viờn đú là chế độ nghỉ hưu, chế độ này được tuõn theo quy định của luật lao
động là nữ 55 tuổi, nam 60 tuổi. Tuy nhiờn, ở bộ phận lễ tõn, bàn, bar là phải cú ngoại hỡnh đẹp khả năng giao tiếp tốt, trỡnh độ ngoại ngữ khỏ.
+ Cơ cấu lao động theo giới tớnh
Bảng 10: Cơ cấu lao động theo giới tớnh
Nam Nữ Cỏc chỉ tiờu Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%) Ban lónh đạo 2 3,8 1 1,3 Lễ tõn 3 5,8 3 4,0 Buồng 6 11,5 24 32,0 Bàn 8 15,4 22 29,3 Bar 1 1,9 4 5,3 Bếp 12 23,1 8 10,7 Bảo vệ 4 7,7 2 2,7 Marketing 4 7,7 4 5,3 Bảo dưỡng 4 7,7
Vui chơi giải trớ 5 9,6
Văn hoỏ thể thao 1 1,9 3 4,0
Hành chớnh kế toỏn 2 3,8 4 5,3
Tổng số 52 100 75 100
Theo cơ cấu này, số lượng lao động nam là 52 chiếm 41%, số lượng nữ là 75 chiếm 59% tổng số lao động trong khỏch sạn. Lao động nam chủ
yếu tập trung ở cỏc bộ phận như: bảo vệ, bảo dưỡng, bếp. Lao động nữ tập trung ở cỏc bộ phận như buồng, bàn, lễ tõn, tạp vụ. Với tỷ lệ này, thỡ số lượng lao động nam là tương đối thấp so với cỏc khỏch sạn khỏc.
+ Trỡnh độ học vấn
Bảng 11: Số lượng lao động trong khỏch sạn phõn theo trỡnh độ học vấn Đại học Sơ và trung cấp Bộ phận Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%) Ban lónh đạo 3 20 Lễ tõn 3 20 3 2,7 Buồng 0 30 26,8 Bàn, Bar 0 35 31,3 Bếp 0 20 17,9 Bảo vệ 6 5,4 Marketing 6 40 2 1,8 Bảo dưỡng 4 3,6
Vui chơi giải trớ 1 0,6 4 3,6
Văn hoỏ thể thao 4 3,6
Hành chớnh kế toỏn 2 1,4 4 3,6
Tổng số 15 100 112 100
Đội ngũ lao động trong khỏch sạn Đụng Á cú trỡnh độ học vấn tay nghề cao: Số lượng nhõn viờn tốt nghiệp đại học ngoại ngữ, kinh doanh khỏch sạn là 15 người chiếm 15,5% lao động trong khỏch sạn. Số lượng nhõn viờn tốt nghiệp chuyờn ngành khỏch sạn du lịch là 70%, cũn 30% tốt nghiệp trường khỏc, do vậy nú ảnh hưởng đến rất nhiều mặt của hoạt động
kinh doanh khỏch sạn. Tuy nhiờn khỏch sạn đó cú những biện pháp khắc phục nhược điểm này bằng cỏch mở ra những lớp bồi dưỡng kiến thức chung cho nhõn viờn. Riờng đối với bộ phận lễ tõn, số cú trỡnh độ học vấn cao nhất trong cỏc bộ phận sản xuất khỏc, một mặt là do tớnh chất của cụng việc đũi hỏi.
* Nhận xột về cơ cấu lao động trong khỏch sạn Đụng Á
-Số lượng lao động trong khỏch sạn là khỏ hợp lý, tuy nhiờn cũn một số nhõn viờn tốt nghiệp chuyờn nghành khỏc, thỡ khỏch sạn cần mở những lớp bồi dưỡng về chuyờn nghành nghiệp vụ khỏch sạn- du lịch do cỏc
trường tổ chức .Trờn đại học về kinh doanh khỏch sạn cú ớt người (2/15),
điều này ảnh hưởng rất lớn đến kết quả kinh doanh khỏch sạn.
- Độ tuổi trung bỡnh của nhõn viờn khỏch sạn là cao so với tớnh chất của cụng việc (32,6 tuổi). Do vậy vấn đề đào tạo lại là khú khăn. Nhưng bờn cạnh đú cú những thuận lợi là sau nhiều năm hoạt động, khỏch sạn đó cú một đội ngũ nhõn viờn lành nghề, nhiều kinh nghiệm và tận tõm với cụng việc. Điều này khụng phải khỏch sạn nào cũng cú được.
Với đội ngũ cụng nhõn cú trỡnh độ cao, đõy cũng là một ưu điểm để
thu hỳt khỏch. Với nhiều đầu bếp giỏi đó từng đoạt giải trong nhiều cuộc thi về văn hoỏ ẩm thực đó tạo nờn một chất lượng sản phẩm cú uy tớn trong kinh doanh khỏch sạn.
Hầu hết cỏc nhõn viờn đều tận tõm, tận lực với cụng việc luụn sẵn sàng giỳp đỡ khỏch và để lại những ấn tượng đẹp khú phai trong lũng khỏch.
2.2.2. Thực trạng về quản trị nhõn sự trong khỏch sạn Đụng Á
2.2.2.1. Cụng tỏc tuyển chọn sử dụng nhõn sự tại khỏch sạn Đụng Á.
Để cú thể tồn tại và phỏt triển trong cơ chế thị trường, Cụng ty du lịch Việt Quốc đó cú những đổi mới trong cụng tỏc quản trị nhõn sự, một
trong số đú là cụng tỏc tuyển chọn, sử dụng lao động. Cũng như cỏc khỏch sạn khỏc, việc tuyển chọn lao động ở khỏch sạn Đụng Á chủ yếu là hợp
đồng ngắn hạn, sau một thời gian làm việc, hết hạn hợp đồng cũ nếu xột thấy ngừơi được tuyển dụng cú năng lực thỡ khỏch sạn sẽ ký hợp đồng dài hạn. Sự đổi mới trong hỡnh thức tuyển chọn này là ưu việt và tiến bộ. Nú giỳp nõng cao chất lượng đội ngũ lao động trong khỏch sạn, ngoài ra nú cũn giảm chi phớ đào tạo lại nguồn lao động. Tuy nhiờn, nhiều khi tuyển dụng lao
động cú những hạn chế, tuy khỏch sạn cú uy tớn nhưng khụng thể giữ chõn một số cỏn bộ, lao động giỏi, họ tới những cơ sở cú điều kiện làm việc tốt
hơn. Vỡ vậy, bờn cạnh vấn đề tuyển dụng, khỏch sạn phải cú những vấn đề
khuyến khớch và đói ngộ một cỏch thoả đỏng nhằm ổn định tỡnh hỡnh nhõn lực cũng như tạo chất lượng cao cho nguồn nhõn lực của mỡnh.
* Phương pháp tuyển dụng
Đối với cỏc bộ phận khỏc nhau thỡ ỏp dụng phương pháp tuyển dụng khỏc nhau, hầu hết lao động ở bộ phận lễ tõn đều được tuyển dụng qua cỏc cuộc phỏng vấn trực tiếp. Đõy là phương pháp hiện đại và cú hiệu quả cao được nhiều khỏch sạn ỏp dụng.
Ngoài ra khỏch sạn cú liờn hệ với nhiều trung tõm đào tạo chuyờn ngành du lịch, cú chớnh sỏch thu hỳt những lao động cú trỡnh độ cao.
Nhỡn chung, tuy cú những vấn đề cũn tồn tại trong cụng tỏc tuyển chọn sử dụng nhõn sự nhưng khỏch sạn đó cú nhiều sự tiến bộ rừ rệt so với
năm 2001 và 2002. Hiện nay khỏch sạn đang cố gắng hoàn thiện cụng tỏc này, gúp phần nõng cao chất lượng của đội ngũ nhõn viờn khỏch sạn.
2.2.2.2. Cụng tỏc đào tạo và phỏt triển nguồn nhõn lực:
Để tăng cường sức cạnh tranh, nõng cao hiệu quả kinh doanh, khỏch sạn Đụng Á đó trỳ trọng đầu tư đến cụng tỏc đào tạo lao động, đõy là một
hoạt động đầu tư đem lại những lợi ớch lớn và lõu dài. Cỏc hỡnh thức đào
tạo mà khỏch sạn đó và đang tiến hành:
-Bồi dưỡng nõng cao tay nghề, chuyờn mụn nghiệp vụ và ngoại ngữ
cho nhõn viờn thụng qua cỏc khoỏ học ngắn ngày, chuyờn sõu ở cỏc trung tõm hay thuờ cỏc chuyờn gia tới trực tiếp giảng dạy tại khỏch sạn. Với hỡnh thức này, khỏch sạn đó cú nhiều thành cụng, đó đào tạo được đội ngũ lao động cú trỡnh độ tay nghề cao, nghiệp vụ và thỏi độ đối với cụng việc tốt.
-Hỡnh thức gửi đi du học hoặc khảo sỏt ở nước ngoài cũng được khỏch sạn quan tõm nhiều. Khỏch sạn đó tổ chức cho nhiều nhõn viờn, tạo
điều kiện và khuyến khớch họ nõng cao trỡnh độ. Kết quả của hỡnh thức này là khỏch sạn đó cú những cỏn bộ nhõn viờn xuất sắc cú trỡnh độ chuyờn mụn và ngoại ngữ giỏi.
-Ngoài ra khỏch sạn cũn ỏp dụng nhiều hỡnh thức khỏc để nõng cao tay nghề cho nhõn viờn như cho họ đi thực tập tại một số khỏch sạn lớn làm
ăn cú hiệu quả để cú thể cú những nhận thức khỏch quan và cú kinh nghiệm cho bản thõn cụng việc của khỏch sạn cũng như nhõn viờn.
2.2.2.3. Bố trớ, sử dụng nhõn lực trong khỏch sạn.
Với một số lượng lao động khụng phải là ớt: (127 người) thỡ rất khú
khăn cho cụng tỏc bố trớ và sử dụng trong khỏch sạn nhưng khỏch sạn Đụng
Á đó cú những chỉnh lý, bố trớ một cỏch hợp lý và tương đối hiệu quả trong cỏc thời vụ.
Theo mụ hỡnh tổ chức: Giỏm đốc khỏch sạn là người quản lý chung toàn bộ khỏch sạn và chỉ đạo trực tiếp cỏc tổ cỏc bộ phận sản xuất chịu sự
chỉ đạo của hai phú giỏm đốc. Một phú giỏm đốc quản lý cỏc tổ lễ tõn, buồng. Một phú giỏm đốc quản lý cỏc tổ bàn – bar- dịch vụ văn hoỏ. Lao
năng hoạt động của nú, từ đú tạo nờn một cơ cấu quản lý kinh doanh hiệu quả.
Ở cỏc bộ phận, lao động được bố trớ vào những chức vụ khỏc nhau gắn với từng chức năng, nhiệm vụ cụ thể dưới sự giỏm sỏt của ban giỏm
đốc, phú giỏm đốc, tổ trưởng cỏc bộ phận. Lao động được phõn cụng theo cụng việc với thời gian biểu rừ ràng, ca làm việc hợp lý với từng lĩnh vực khỏc nhau. Như bộ phận lễ tõn về thời gian cần bố trớ lao động làm việc 24/24h trong ngày chia làm ba ca (sỏng, chiều, đờm).
Bộ phận bếp, cỏc nhõn viờn trong bếp chịu sự quản lý của bếp
trưởng trong việc tiến hành chế biến cỏc mún ăn. Cụng việc sắp xếp số lượng lao động chia làm hai ca chớnh: sỏng, chiều.
- Bộ phận lưu trỳ: thời gian được chia làm hai ca chớnh phục vụ
24/24h, tổ trưởng chịu trỏch nhiệm về tất cả cỏc việc xảy ra ở bộ phận mỡnh, cú sự quan tõm động viờn, khuyến khớch nhõn viờn tổ mỡnh làm việc tốt hơn, nhiệt tỡnh.
Nhỡn chung việc bố trớ lao động và sử dụng lao động trong khỏch sạn Đụng Á đó đạt được một số thành cụng thể hiện ở sự bố trớ hợp lý phõn cụng lao động hiệu quả ở mỗi bộ phận. Cỏc bộ phận này cú khả năng hoạt
động tương đối tốt, ớt gặp phải những vướng mắc về quản lý, cơ cấu, về
cụng việc, về cường độ lao động, về quan hệ giữa cỏc nhõn viờn trong khỏch sạn.
2.2.2.4. Cụng tỏc tổ chức tiền lương, tiền thưởng. + Tổ chức tiền lương.
Tổng quỹ lương là tổng số tiền lương mà khỏch sạn phải trả cho
người lao động do đó hoàn thành cụng việc trong một thời kỳ nhất định. Quỹ lương được xem như là một khoản mục trong tổng chi phớ của khỏch sạn.