Chơng III
Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 1. Đánh giá:
Thực đơn của nhà hàng Lý Club rất đa dạng và phong phú về các món ăn
Á, đặc biệt là set menu kiểu Cung đỡnh và cỏc mún Âu. Song, theo đánh giá của bản thân em thì em thấy rằng nên tìm hiểu cách chế biến của các món ăn trong thực đơn nhiều hơn nữa để thỏa mãn cho khách hàng lựa chọn.
Nhà hàng cần phải đa dạng hóa thực đơn để đáp ứng đợc các yêu cầu của thực khách theo chuẩn mực phù hợp với các bữa ăn thờng, ăn tiệc, phù hợp theo mùa, theo khẩu vị Âu.
2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị
Trong cơ chế thị trờng, việc mở rộng hoạt động kinh doanh của nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc tăng cờng lợi thế cạnh tranh. Do vậy nhà hàng cũng cần tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách. Coi đây là một trong những mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển của nhà hàng.
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Lý Club em thấy chất lợng của món ăn và khâu vệ sinh cùng với chất lợng phục vụ ở đây rất tốt.
Song theo em nhận định, nhà hàng vẫn còn những hạn chế nhất định trong đa dạng hóa việc xây dựng thực đơn để phù hợp với mọi yêu cầu của thực khách.
Nhất là vào những dịp đặc biệt của năm như lễ hội truyền thống, quốc khỏnh, tết dương lịch, Noel...
Với những set menu sau đõy sẽ đỏp ứng được đầy đủ nhu cầu của đa dạng thực khỏch: đú là tiệc liờn hoan, tiệc truyền thống, tiệc đứng, tiệc buffet...
3. Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất
* Set menu tiệc liờn hoan:
• Nộm miến tụm Thỏi
• Bũ nướng lỏ lốt
• Chả cỏ giũn (3 suất)
• Gà rang muối (1/2 con)
• Lẩu sườn om măng cay (nồi to)
• Chõn gà rỳt xương rang muối
• Thịt xiờn nướng (6 xiờn)
* Set menu tiệc truyền thống:
• Phở cuốn • Ngọn su xào tỏi • Nem Hà Nội • Gà quay mật ong • Bũ nướng vị Thỏi • Cỏ quế hấp xỡ dầu • Xụi xộo • Canh búng thập cẩm
* Set menu tiệc đứng:
• Nem cuốn rau
• Nem Hải sản
• Nộm bắp cải tớm
• Khoai mụn kẹp thịt chiờn
• Tụm xoăn dừa
• Cơm chiờn Dương Chõu
• Mỡ xào rau
* Set menu tiệc buffet:
• Sỳp gà
• Phở cuốn
• Nem cuốn chay
• Khoai lệ phố
• Nộm rau Tiến Vua
• Salad tỏo tụm • rau xào thập cẩm • Bờ hṍp gừng • Gỏi tai lợn • Bũ sốt tiờu đen • Cỏnh gà quay me
• Thịt xiờn nướng
• Cỏ tầm rang muối
• Tụm sỳ nướng vị Thỏi
• Cơm rang hải sản
• Mỡ xào rau
• Chỏo cỏ
v.v....
Thực tế cho thấy, khi chế biến một món ăn, các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyên liệu, gia giảm để chế biến đều có thể thay đổi áp dụng sao cho phù hợp với mùa, tính chất thời tiết. Và nó còn thiên biến tùy thuộc
ăn. Nó không nhất thiết phải theo quy luật nào cả. Đây là điều mà điều ngời đầu bếp phải hiểu cặn kẽ mới có thể có cách chế biến linh hoạt nhất.
Trên đây là một số giải pháp, đề xuất của em đối với thực tế nhà hàng Lý Club Đặc biệt là một số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm phục vụ nhu cầu ngày một cao của khách hàng vào những dịp đặc biệt của năm…
Kết luận
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Lý Club, đợc sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong nhà trờng và đặc biệt là trong bộ phận bếp đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và áp dụng vào thực tế. Đồng thời các anh chị cũng chỉ bảo tận tình trong công việc và cách sử dụng các dụng cụ trong bếp, cách bảo quản nguyên liệu sao cho hợp lý và tiết kiệm.
Đối với công việc làm bếp, chế biến món ăn thì qua quá trình thực tập em thấy mình phần nào học hỏi đợc cách sử lý các tình huống một cách nhanh nhẹn và linh hoạt nhất.
Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã đợc học từ các anh chị làm bếp tại Nhà hàng Lý Club. Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng.
Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một thực đơn cho phù hợp với từng nhóm đối tợng khách hàng, theo khẩu vị, theo tính chất đặt hàng, theo nhu cầu những dịp đặc biệt của năm…
Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra đợc phải làm thế nào để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng. Làm đợc nh vậy ta đã có đợc thành công trong việc kinh doanh của mình.
Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này
thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Lý Club, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
Em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô trong nhà trờng Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này.
Do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em đợc đầy đủ và hoàn thiện hơn.