- Ăn vừa đủ các loại trái cây và rau, ăn trái cây có vỏ sau khi đã được rửa sạch kỹ, các món ăn
5. Bệnh dự trữ glycogen (GSD)
• Bệnh dự trữ glycogen (GSD) là một nhóm rối
loạn bẩm sinh trong đó một lượng hoặc một dạng glycogen bất thường được dự trữ trong gan.
• Nó là hậu quả từ thiếu sót của gan trong vấn
đề điều hồ chuyển hố glycogen và glucose.
• Bệnh dự trữ glycogen xảy ra khi thiếu enzyme
glucose-6-phosphatase điều hoà sự chuyển đổi của glucose từ dạng dự trữ là glycogen.
C.PECTINC.PECTIN C.PECTIN
Nguồn gốc và cấu tạo
Pectin là một polysaccharide tồn tại phổ biến trong thực vật, là thành phần tham gia xây dựng cấu trúc tế bào thực vật.
Ở thực vật pectin tồn tại chủ yếu ở 2 dạng là pectin hòa tan và protopectin khơng hịa tan. Dưới tác dụng của acid,
enzyme protopectinaza hoặc khi gia nhiệt thì protopectin chuyển thành pectin
Pectin là hợp chất cao phân tử polygalactoronic có đơn phân tử là galactoronic và rượu metylic. Trọng lượng phân tử từ 20.000 - 200.000 đvC. Hàm lượng pectin 1% trong dung dịch có độ nhớt cao, nếu bổ sung 60 %
đường và điều chỉnh pH môi trường từ 3,1-3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.
Cấu tạo phân tử pectin là một dẫn suất của acid pectic, acid pectic là một polymer của acid D-galacturonic liên kết với nhau bằng liên kết 1-4-glycozide.
Hợp chất pectin được đặc trưng bởi 2 chỉ số quan trọng là chỉ số methoxyl “MI”
biểu hiện cho phần trăm khối lượng nhóm methoxyl – OCH3 có trong phân tử pectin
và chỉ số este hóa “DE” thể hiện mức độ este hóa của các phân tử acid galactoronic trong phân tử pectin.
Dựa trên mức độ methoxy hóa và este hóa,
Trong thương mại chia pectin thành 2 loại: pectin có độ methoxyl hóa cao và pectin có độ methoxyl hóa thấp.
- Pectin methoxyl hóa cao (High Methoxyl Pectin – HMP): DE >50 % hay MI > 7%. Chất này có thể làm tăng độ nhớt cho sản phẩm. % hay MI > 7%. Chất này có thể làm tăng độ nhớt cho sản phẩm. - Muốn tạo đơng cần phải có điều kiện pH = 3,1 – 3,4 và nồng độ
Pectin methoxyl hóa thấp (Low Methoxyl Pectin – LMP): DE < 50 % hay MI < 7%.
Được sản xuất bằng cách giảm nhóm methoxyl trong phân tử pectin.
Pectin methoxy thấp có thể tạo đơng trong mơi trường khơng có đường.
Chúng thường được dùng làm màng bao bọc các sản phẩm.
Trong q trình bảo quản có thể bị tách nước hoặc lão hóa.