b .Quy tình sản xuất
2. Quy trình sản xuất nước hầm xương và thịt
a. Nguyên liệu:
Chúng ta sẽ sử dụng heo (lợn) với các bộ phận như sau: xương ống, xương sườn, thịt nạt heo, đùi heo.
Huỳnh Ngân Hà
b. Quy trình sản xuất:
Quy trình sản xuất nước hầm xương và thịt
Giải thích quy trình:
- Ngun liệu: xương ống, xương sườn, thịt nạt vai, đùi heo đem đi sơ chế, rửa sạch.
- Sau đó, đem nguyên liệu sang khu vực nấu, dần qua nước sôi và hầm: hầm 1 giờ dưới áp suất cao đối với xương ống và xươn sường, hầm 3 giờ đối với thịt.
- Sau khi hầm thịt xong đem thịt đi xay thô và trộn với nước hầm thịt.
- Đem hỗn hợp thịt xay + nước hầm thịt đi nghiền mịn.
- Sau đó đem hỗn hợp đã nghiền mịn ở trên phối trộn với nước hầm xương.
- Tiếp theo, chúng ta sẽ thu được một dung dịch, đó chính là dịch chiết từ nước hầm xương và thit.
- Chúng ta sẽ đem dịch chiết trên đi thanh trùng và làm nguội.
- Chiết rót, đóng gói và làm lạnh.
- Cuối cùng, chuyển qua khu vực sản xuất hạt nêm Aji- ngon.
Huỳnh Ngân Hà
- Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 – 2008.
- ISO 14001: được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường. Tiêu chuẩn này cung cấp một khung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình về vấn đề môi trường.
- Hệ thống quản lý chất lượng và kiểm soát tới hạn HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiêm sốt điểm kiểm sốt tới hạn trong q trình sản xuất thực phẩm trong ca chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng.
d. Xử lý nước thải:
Trong quá trình sản xuất, vấn đề bảo vệ môi trường luôn được đặt lên hàng đầu. Hệ thống xử lý nước thải của công ty được lắp đặt theo công nghệ và tiêu chuẩn của Nhật Bản. Bằng phương pháp xử lý vi sinh và lắng lọc, nước thải của công ty đảm bảo đạt các tiêu chuẩn về môi trương theo quy định của nhà nước. Công ty Ajinomoto tự hào là doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài đầu tiên trong ngành chế biến thực phẩm tại Việt Nam đạt chứng chỉ ISO 14001 về hệ thống quản lý môi trường. Công ty cũng đang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000 nhằm đảm bảo sản phẩm đầu ra đạt tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
IV. Kết quả đạt được sau chuyến tham quan:
Sau chuyến tham quan nhà máy Ajinomoto Long Thành, em nắm được lịch sử hình thành tập đồn Ajinomoto cũng như công ty Ajinomoto Việt Nam và một số kiến thức, cụ thể là:
Huỳnh Ngân Hà
- Tiến sĩ Kikunae Ikeda là người phát hiện ra vị umami và là người thành lập tập đoàn Ajinomoto.
- Quy trình sản xuất bột ngọt AJ-NO-MOTO (được nghe thuyết trình một cách chi tiết về quy trình).
- Quy trình sản xuất nước hầm xương và thịt.
- Các hệ thống quản lý chất lượng đang được áp dụng,…… - Biết thêm các hoạt động của nhà máy với nhân viên và
khách hàng.
- Được giải đáp các thắc mắc liên quan đến tuyển dụng nhân sự của nhà máy Ajinomoto và các quy trình sản xuất sản phẩm.
- Được tham quan online qua trang chủ của nhà máy Ajinomoto.
Huỳnh Ngân Hà
Nói chung, chuyến tham quan này đã giúp tôi hiểu rõ hơn về công ty Ajinomoto và thu về cho bản thân rất nhiều kiến thức hữu ích.
V. Tài liệu tham khảo:
- https://123docz.net//document/4166064-bao-cao-kien- tap-de-tai-bao-cao-ve-cac-nha-may-da-tham-quan-thuc- te.htm - https://www.huongnghiepaau.com/tham-quan-nha-may- ajinomoto-long-thanh-trai-nghiem-thu-vi-kho-quen - https://www.ajinomoto.com.vn/vi/gioi-thieu-chung-ve- ajinomoto/ajinomoto-viet-nam