Cá hồi bỏ lò ăn kèm với ratatoui

Một phần của tài liệu Giáo trình Chế biến món ăn Á, Âu (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn Trung cấp) (Trang 53 - 55)

2.2 .Vịt xốt cam

2.7. Cá hồi bỏ lò ăn kèm với ratatoui

MĨN 10: CÁ HỒI BỎ LỊ ĂN KEM VỚI RÂTTOUI

( rau kiểu Ý).

I.KIẾN THỨC CHUYÊN MÔN CHO BÀI THỰC HÀNH Bước 1: Chuẩn bị:

53 + Chuẩn bị các trang thiết bị nhà bếp: bếp ga, lò nướng, dao, thớt, phới, rổ, rá… + Định lượng nguyên liệu dùng cho 02 xuất :

Cá hồi fillet 0, 4 kg Chanh vàng 1 quả

Cà rốt 1 củ Bí ngịi xanh, vàng 2 quả

Cà tím 1 quả Khoai tây đen 2 củ Ớt chuông xanh, vàng,

đỏ 0,3 kg Hành tây ½ củ

Lá thyme 2 nhành Lá nguyệt quế 3 lá

Cà chua bột 0,1 lít Bơ 0,1 kg

Muối , tiêu Rau cải mầm

Dầu oliu Cà chua 0,3 kg

Tỏi

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu:

- Bí ngịi, ớt chng xanh, đỏ, vàng, khoai tây đen gọt vỏ, cà tím thái lát mỏng 0, 3cm.

- Hành tây, ớt chng, cà tím, bí ngịi, cà chua, cà rốt thái hạt lựu nhỏ. Tẩm

ướp muối tiêu, tỏi đập dập, 1 lá nguyệt quế, thyme, xào thơm cùng cà

chua bột. Thêm nước dùng đun nhỏ lửa 15 phút. Để nguội , xay nhuyễn.

- Xếp lần lượt các loại rau củ bí ngịi, ớt chng, khoai tây, cà tím thái lát

tạo thành vịng trịn xen kẽ các màu với nhau. Dội xốt đã xay lên trên

thêm muối tiêu, dầu oliu bọc giấy bạc bỏlò 180 độ 15 phút. - Cá hồi tẩm ướp muối tiêu.

Bước 3: Chế biến nhiệt:

- Đặt chảo cho dầu oliu, tỏi đập dập cho cá hồi áp chảo cùng 3 nhánh tỏi

đập dập, 1 nhành thyme, bơ.

Bước 4: Trình bày sản phẩm:

-Trình bày rau nướng, xốt ở dưới đĩa. Đặt cá hồi lên trên. Trang trí rau

mầm, chanh vàng ăn kèm.

Bước 5: Yêu cầu thành phẩm:

- Màu sắc : Hài hòa

54

- Vị : Vừa ăn

- Trạng thái: Cá chín tới. Rau củ chín mềm, khơng nhũn nát.

- Cách ăn : Ăn chính .

II. CÁC DẠNG SAI HỎNG VÀ CÁCH PHỊNG NGỪA

STT Hiện tượng Ngun nhân Cách phịng ngừa

1 Cá hồi bị cháy, khô,

xác

Do áp chảo kỹ, nhiệt độ cao, để cá nướng trong lò trong thời

gian dài

Thực hiện theo quy

trình

2 Cá vỡ , nát, khô Do thời gian nướng

quá dài Do NL không đảm bảo Điều chỉnh nhiệt hợp lý Lựa chọn NL đúng chủng loại, tiêu chuẩn

Một phần của tài liệu Giáo trình Chế biến món ăn Á, Âu (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn Trung cấp) (Trang 53 - 55)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(57 trang)