3.7. Sử dụng trong các sản phẩm đóng hộp
Agar cũng được sử dụng trên quy mơ lớn trong các sản phẩm đóng hộp như thịt "scola" (khối thịt bị trong gelatine) - rất phổ biến ở Ý, hoặc thịt gà trong gelatine - rất phổ biến ở Canada, lưỡi bò trong gelatine bán tốt ở Đan Mạch, lưỡi cừu ở Úc, hoặc các loại aspics thịt và cá khác. Trong băng và chiết xuất, nó được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định [15]
26
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN
Agar được ứng dụng rộng rãi vào nhiều loại thực phẩm với nhiều phương thức chế biến khác nhau để đáp ứng nhu cầu sử dụng và đảm bảo về mặt sức khỏe.
Ngoài ứng dụng trong lĩnh vực cơng nghiệp thực phẩm, agar cịn được sử dụng làm môi trường nuôi cấy côn trùng, nuôi cấy mô rau, cấy vi sinh vật,..
Trong suốt các thập kỷ qua, những nỗ lực đã được thực hiện để thu được loại agar dễ hòa tan, tức là hòa tan ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sơi của nước. Vì vậy, việc sản xuất agar vẫn đang trong giai đoạn nghiên cứu để khắc phục những đặc tính khơng mong muốn giúp nâng cao năng xuất và hiệu quả trong sản xuất.
27
TÀI LIỆU THAM KHẢO:
[1] R. ArmiseÂn and F. Galatas, Hispanagar S. A., Spain,” Agar ”, 2014
[2] Ts. Đặng Xuân Cường1, TS. Đào Trọng Hiếu2, ThS. Nguyễn Thị Kim Chánh3, NSC. Võ Duy Triết1; “Agar- Agar Nguồn gốc, cấu trúc, tính chất lưu biến và ứng dụng”; [3] Le Nhu Hau & Nguyễn Hữu Đại, 109-120,” Proceedings of National Conference ‘ Bien
Dong- 2007’ “, 2007, Nha Trang
[4] M. Duckworth and W. Yaphe, “The structure of agar part I. Fractionation of a complex
mixture of polysaccharid”, Department of Microbiology and Immunology, McGill
University, Montreal (Canada> (Received May 28th, 1970; accepted for publication, June 25th, 1970)
[5] E.A. Masimov, A.R. Imamaliyev, “ Influence of polyethylenglycol on rheological properties of agar gel”, Journal of Qafqaz University, 2009
[6] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 3591: 2017, Agar dùng làm phụ gia thực phẩm
[7] Jin, M., Liu, H., Hou, Y., Chan, Z., Di, W., Li, L., … Zeng, R.” Preparation, characterization and alcoholic liver injury protective effects of algal oligosaccharides from Gracilaria lemaneiformis”. Food Research International, 2017
[8] Zhang, X., Aweya, J. J., Huang, Z. X., Kang, Z. Y., Bai, Z. H., Li, K. H., … Cheong, K. L;” In vitro fermentation of Gracilaria lemaneiformis sulfated polysaccharides and its agaro-oligosaccharides by human fecal inocula and its impact on microbiota. Carbohydrate Polymers “ ; 2020
[9] Xiaodan Chen , Xiaoting Fu, Luqiang Huang, Jiachao Xu, Xin Gao, “ Agar oligosaccharides: A review of preparation, structures, bioactivities and application” ,
China, 2021
[10] Higashimura, Y., Naito, Y., Takagi, T., Uchiyama, K., Mizushima, K., Ushiroda, C., … Yoshikawa, T.” Protective effect of agaro-oligosaccharides on gut dysbiosis and colon tumorigenesis in high-fat diet-fed mice” . American Journal of Physiology
Gastrointestinal and Liver Physiology, 2016
[11] Kato, I., Enoki, T., & Sagawa, H. “ Anti-inflammatory effects of agaro oligosaccharides” . Food and Development, 2001
28
[12] Jain-Raina and S. B. Babbar. “ Evaluation of blends of alternative gelling agents with agar and development of xanthagar, a gelling mix, suitable for plant tissue culture media “, Asian Journal of Biotechnology, 2011
[13]https://www.foodnk.com/kha-nang-tao-gel-cua-mot-so-chat-trong-thuc pham.html#:~:text=Dung%20d%E1%BB%8Bch%20agar%20s%E1%BA%BD%20t%E1 %BA%A1o,kho%E1%BA%A3ng%2080%20%E2%80%93%2085%C2%B0C.&text=Ch %C3%BAng%20c%C3%B3%20kh%E1%BA%A3%20n%C4%83ng%20gi%E1%BB%A F,tr%C6%B0%C6%A1ng%20ph%E1%BB%93ng%20v%C3%A0%20gi%E1%BB%AF %20n%C6%B0%E1%BB%9Bc. [14] http://bimetech.vn/thach-agar-agar.html
[15] Rafael Armisen and Fernando Galatas, Hispanagar, “ Chapter 1- Production, properties and uses of agar”, Spain
[16] https://caodangyduochcm.vn/kien-thuc-y-duoc/tong-hop-tat-tan-tat-nhung-thong-tin- lien-quan-den-agar-c56715.html [17] https://hoangyenfood.com/agar-dung-trong-sua- chua/#:~:text=T%E1%BA%A7m%20quan%20tr%E1%BB%8Dng%20c%E1%BB%A7a %20Agar,d%E1%BA%A1ng%2C%20v%E1%BB%8B%20v%C3%A0%20c%E1%BA% A5u%20tr%C3%BAc.
[18] MODLISZEWSKI, J. ‘Food uses of Gelidium extracted agars. International Workshop on Gelidium. Santander (Spain), 1990