Cú nhiều cỏch phõn loại vật ẩm. Cỏch phõn loại được sử dụng nhiều trong kỹ thuật là cỏch phõn loại dựa vào cỏch tớnh chất vật lý của vật thể của A.V Lưcụp [26]. Theo cỏch phõn loại này cỏc vật ẩm được chia thành 3 nhúm là: vật xốp mao dẫn, vật keo và vật keo xốp mao dẫn. Sự phõn loại này cũng chỉ là tương đối vỡ cỏc vật sấy rất đa dạng, nhiều vẻ. Tuy nhiờn sự phõn loại này cú ý nghĩa rất lớn khi khảo sỏt quỏ trỡnh sấy và chỉnh lý cỏc kết quả nghiờn cứu để ỏp dụng cho những vật liệu và nhúm vật liệu khỏc nhau.
- Vật xốp mao dẫn
Những vật mà trong đú ẩm liờn kết với vật liệu chủ yếu bằng mối liờn kết mao dẫn được gọi là vật xốp mao dẫn. Chỳng cú khả năng hỳt mọi chất lỏng dớnh ướt khụng phụ thuộc vào thành phần hoỏ học của chất lỏng. Cỏc vật liệu xõy dung, than củi, cỏt, thạch anh… là những thớ dụ về vật xốp mao dẫn. ở những vật này lực mao dẫn lớn hơn rất nhiều so với trọng lượng ẩm chứa trong vật và quyết định hoàn toàn sự lan truyền ẩm trong vật. Trong trường hợp trọng lượng ẩm cõn bằng với lực mao dẫn thỡ những vật này gọi là vật xốp. Đặc điểm của những vật xốp mao dẫn là sau khi sấy khụ nú trở nờn giũn và cú thể bị vỡ vụn thành bột.
- Vật keo
Vật keo là vật cú tớnh dẻo do cú cấu trỳc hạt, trong vật keo ẩm liờn kết ở dạng hấp thụ và thẩm thấu. Vớ dụ: keo động vật, vật liệu xenlulụ, tinh bột, đất sột… Cỏc vật keo cú đặc điểm chung là khi sấy bị co ngút khỏ nhiều và vẫn giữ được tớnh dẻo. Để đơn giản cụng việc nghiờn cứu và tớnh toỏn, trong kỹ thuật sấy người ta khảo sỏt cỏc vật keo như cỏc vật giả xốp mao dẫn. khi đú cỏc vật keo được xe như vật xốp mao dẫn cú cấu trỳc mao quản nhỏ.
- Vật keo xốp mao dẫn
Những vật thể mà trong đú tồn tại ẩm liờn kết cú trong cả vật keo và vật xốp mao dẫn thỡ được gọi là vật xốp mao dẫn. Cỏc vật liệu này như gỗ, than bựn, cỏc loại hạt một số thực phẩm và hạt ngụ cũng thuộc loại liờn kết này. Về cấu trỳc của vật này thuộc loại xốp mao dẫn những về bản chất lại là cỏc vật keo cú nghĩa là thành mao dẫn của chỳng cú tớnh dẻo, khi hỳt ẩm cỏc mao quản tương lờn, khi sấy khụ thỡ co lại. Phần lớn cỏc vật xốp mao dẫn khớ sấy khụ trở nờn giũn như bỏnh mỡ, rau xanh…
3.1.2. Tỏc nhõn sấy
Tỏc nhõn sấy là những chất dựng để truyền nhiệt cho vật liệu sấy và mang ẩm từ vật liệu sấy ra ngoài. Trong quỏ trỡnh sấy mụi trường xung quanh
luụn được bổ xung lượng ẩm thoỏt ra từ vật sấy. Nếu độ ẩm này khụng được mang đi thỡ độ ẩm tương đối của khụng khớ bao quanh vật thể sấy sẽ tăng lờn đến khi đạt giỏ trị cõn bằng giữa vật sấy và mụi trường bao quanh thỡ quỏ trỡnh thoỏt ẩm vật ngừng lại. Như vậy cựng với việc cấp nhiệt cho vật ẩm để hoỏ hơi ẩm lỏng, đồng thời phải tải ẩm đó thoỏt ra khỏi vật vào mụi trường. Tỏc nhõn sấy cú thể là khúi lũ, khụng khớ, hơi quỏ nhiệt, khớ- khúi,…
a) Khụng khớ ẩm
Khụng khớ ẩm là hỗn hợp của nhiều chất khớ khỏc nhau và cú chứa một lượng hơi nước nhất định. Khi nghiờn cứu người ta coi khụng khớ ẩm gồm hai thành phần chớnh là khụng khớ khụ và hơi nước. Khụng khớ khụ (khớ lý tưởng) được gọi là thành phần cố định cũn hơi nước là thành phần luụn thay đổi trong khụng khớ ẩm. Để đơn giản trong tớnh toỏn người ta coi khụng khớ ẩm là hỗn hợp khớ lý tưởng nờn nú tũn theo cỏc định luật của khớ lý tưởng [26].
• Một số khỏi niệm:
- Khối lượng khụng khớ ẩm bằng tổng khối lượng của khụng khớ và hơi nước.
h
k G
G
G = + ( kg ) (3.3)
- Khụng khớ khụ và hơi nước được phõn bố đều trong thể tớch tức là: h
k V
V
V= − ( m3 ) (3.4)
- Nhiệt đọ của khụng khớ khụ bằng nhiệt độ của hơi nước và chớnh là nhiệt độ của khụng khớ ẩm.
h k t t
t = = (3.5)
- Áp suất của khụng khớ bằng tổng phõn ỏp suất khụng khớ khụ và phõn ỏp suất của hơi nước.
h
k P
P
P= + (3.6)
khớ ẩm thành 3 loại:
- Khụng khớ ẩm chưa bóo hồ: là loại khụng khớ ẩm mà lượng hơi nước chứa trong đú chưa đạt đến mức tối đa cú nghĩa là vẫn cũn khả năng chứa thờm nước.
- Khụng khớ ẩm bóo hồ: là loại khụng khớ ẩm mà lượng hơi nước đó chứa đến mức tối đa.
- Khụng khớ ẩm quỏ bóo hồ là loại khụng khớ ẩm mà lượng hơi nước đó chứa đến mức tối đa và cũn chứa thờm cả nước ngưng tụ.
• Cỏc thụng số cơ bản của khụng khớ ẩm
- Độ ẩm tuyệt đối: là lượng hơi nước (tớnh bằng gram) chứa trong 1 m3
khụng khớ ẩm. Độ ẩm tuyệt đối ký hiệu là f .
h G f 1000 V = ì (g/m3) (3.7)
- Độ ẩm tương đối: là tỷ số giữa lượng hơi nước chứa trong khụng khớ ẩm với lượng hơi nước lớn nhất cú thể chứa trong khụng khớ ẩm ở cựng nhiệt độ. Độ ẩm tương đối ký hiệu là ϕ:
k h max G 100 G ϕ = ì (%) (3.8) Trong đú: h
G - là lượng hơi nước chứa trong khụng khớ ẩm (kg) max
h
G - là lượng hơi nước chứa trong khụng khớ ẩm ở trạng thỏi bóo hồ (kg).
- Độ chứa ẩm của khụng khớ ẩm: là lượng hơi nước chứa trong 1 kg khụng khớ khụ, ký hiệu là d . 1000 G G d k h ⋅ = (g/kg khụng khớ khụ) (3.9)