Mĩn này cĩ thể thế cho đồ ăn để ăn chung với cơm. Khi ta dùng số 7. ăn cơm với muối mè thêm cơm rang vơ nhai thật là rịn và ngon, các bạn cứ thử dùng xem. Bà Lima khi đến Sài Gịn cùng vĩi ơng Ohsawa, ăn thử khơng ngớt lời khen, vì bà chưa từng được ăn một mĩn lạ miệng như vậy. Bà xin "recette" để về Nhật dạy lại cho các mơn đệ.
Vật liệu:
1 chén gạo lứt ngâm 3 giờ. 1 chén nước.
1 chén muối bột.
Cách làm:
Nấu cơm trong nồi gang, cho sơi 15 phút, hạ lửa nhỏ. Ðậy nắp lại để lửa riu riu ½ giờ.
Khi cơm chín khơ khan, đem ra đổ lên sàng tre hoặc lưới kẽm cho đi hơi nĩng, lấy đũa đánh cơm rời ra từng
Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 53
hột. Ðem ra nắng phơi vài ba ngày, hoặc để trên lưới sắt cho vào lị sưởi cho cơm thật khơ. Hột cơm phải rời ra. Lấy chảo gang, đổ muối cho đầy lịng chảo, chờ cho thật nĩng. Khi đĩ, bỏ một nhúm cơm khơ vơ, đợi năm ba giây cho cơm nĩng lên, lấy cái thìa gỗ lớn bẹt đầu, quậy đều, hột cơm trong muối phồng lên, nổ lách tách, biến qua màu trắng rất đẹp, đừng để quá vàng ăn sẽ đắng và khét.
Lấy cái rây sắt để trên dĩa, cầm chảo đổ cơm muối vào cái rây, rồi để chảo lại liền trên bếp, và đưa cái rây rây ngay trên chảo, muối lọt xuống chảo, cịn cơm trong rây ta đổ vào một cái hộp nhựa trịn (loại đựng tofu). Bây giờ, hốt một nắm cơm khơ bỏ vào chảo (để làm
mẻ thứ hai).
Trong lúc chờ cho muối nĩng lại, ta rắc một ít nước tương lên trên cơm trong hộp nhựa, rồi cầm hộp xoay trịn cho nước tương thấm vào cơm, rồi đổ cơm đĩ vào một cái hộp nhựa khác. Ðĩ là xong một mẻ.
Mĩn cơm rang này rất tốt để ăn giặm20 cho những người hay ưa ăn vặt muốn gầy ốm đi. Cơm rang này như đã nĩi trên, cĩ thể trộn với cơm làm đồ ăn, ăn rất ngon.