Chương 6 : PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT
6.4. Thiết bị chính trong phân xưởng chiết rót:
6.4.1 Máy rửa chai: a. Cấu tạo:
b. Nguyên tắc hoạt động:
Máy rửa chai gồm có 4 vùng:
Vùng 1(Vùng nước ngâm): Vùng này gồm có 2 bể ngâm sơ bộ 1 và 2. 2 bể ngâm này chứa nước 400C, đây là nước tận dụng từ vùng cuối chảy tràn về. Chai bẩn được băng tải chuyển về máy và gắn các chai trên 1 băng chuyền xích (caset) chuyển động vào vùng này để ngâm, làm các chất bẩn trong chai hút nước và mềm hơn, dễ tách ra khỏi chai hơn.
Vùng 2 (vùng phun chất tẩy rửa): Vùng này chứa chất tẩy rửa là NaOH 1,6 – 2%, nhiệt độ 700C. Ngồi ra cịn bổ sung thêm Stabilon 0,25 – 3% để tăng hiệu suất tẩy rửa. Chai được chuyển đến vùng này thì chúc đầu xuống dưới, nước trong chai được đổ ra hết. Hệ thống vịi phun hóa chất được chia làm 2 phần:
+ Phần phun từ dưới lên trên: Gồm các ống nằm ngang xếp xen kẽ ống cố định và ống xoay. Ống cố định phun theo hướng thẳng đứng và chỉ phun khi có chai đến, ống xoay tròn vừa phun vừa quét 1 góc 900 đối với mỗi hàng chai.
+ Phần phun từ trên xuống dưới: Gồm các ống cố định phun lên phần đít chai và bên ngịai chai.
Chai sau khi qua vùng này thì dưới tác dụng của hóa chất lực phun thì các chất bẩn ở chai được rửa trơi đáng kể.
Vùng 3 ( vùng rửa lại): Vùng này chỉ chứa nước để làm sạch các tạp chất chưa được rửa sạch ở vùng trước, cấu tạo gồm các ống phun cố định và ống xoay. Vùng này được chia làm 2 – 3 vùng có nhiệt độ giảm dần để tránh hiện tượng sốc nhiệt, vỡ chai:
+ Vùng nước nóng: 700C + Vùng nước ấm: 45 - 500C + Vùng nước thường: 40 - 450C
Chai ra khỏi vùng này đa số đều được làm sạch, chỉ cịn dính hóa chất tẩy rửa.
Vùng 4 (vùng rửa cuối): sử dụng nước cơng nghệ để rửa sạch hóa chất cịn sót lại trong chai. Lượng nước này chỉ sử dụng 1 lần nên để tận dụng ta cho chúng chảy tràn về bể ngâm ở vùng 1 để ngâm chai.
4.4.2 Máy chiết chai: a. Cấu tạo:
Máy gồm 44 vòi chiết, mỗi vòi gồm 2 bộ phận:
Xilanh ở phía ngồi:. Xilanh được kết thúc ở phía dưới bằng 1 màng lọc cao su, khi chai đẩy lên thì vịng cao su sẽ ơm chặt cổ chai.
Pittong ở phía trong: Là 1 ống rỗng dài, phía dưới có supap. Chuyển động dọc xilanh nhờ lực nén khơng khí.
b. Ngun tắc hoạt động:
Q trình chiết bia được thực hiện theo nguyên tắc đẳng áp, gồm 4 giai đoạn: - Giai đoạn 1: Hút chân không để đuổi khơng khí, áp lực hút 0,92 – 0,95 bar - Giai đoạn 2: Thổi CO2 và chiết bia, áp lực 3 bar
- Giai đoạn 3: Xả CO2
- Giai đoạn 4: Ổn định bia trong chai.
4.4.3 Thiết bị thanh trùng: a. Cấu tạo:
Nu?c nóng Hoi Nu?c ngung
Thiết bị thanh trùng gồm nhiều khoang, các khoang có nhiệt độ khác nhau. + Khoang tiền thanh trùng: Có nhiệt độ tăng dần: 280C, 400C, 520C. + Khoang thanh trùng: Có nhiệt độ 680C
Trong thiết bị còn chứa các đường ống:
+ Đường nước nóng: Để bù lượng nước bay hơi.
+ Đường hơi: Để cấp hơi, tăng nhiệt độ các vùng trong thiết bị.
+ Đường nước ngưng: Để tháo nước ngưng trong suốt quá trình thanh trùng.
b. Nguyên tắc làm việc:
Bia chai được băng tải vận chuyển vào thiết bị thanh trùng. Tại đây bia lần lượt qua các vùng nhiệt độ tăng dần 280C, 400C, 520C nhờ hơi cấp vào để tránh hiện tượng sốc nhiệt, hạn chế sự biến tính, thay đổi chất lượng bia.
Đến vùng thanh trùng thì bia được nâng lên đến 680C để diệt hết men còn lại trong bia, ổn định tính chất cũng như thành phần bia.
Sau vùng thanh trùng bia được hạ nhiệt độ dần từ 520C, 400C, 280C. Tại vùng hạ nhiệt này các chai bia được thổi sạch nước bám trên vỏ chai trước khi được chuyển đển máy dán nhãn.