Các chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm Phú Quốc phải đạt yêu cầu theo quy định tại Bảng 3
Bảng 3 – Chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm Phú Quốc
TT Tên chỉ tiêu Mức tối đa
cho phép 1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính theo số khuẩn lạc trong 1ml 104 2 Coliforms, tính theo số khuẩn lạc trong 1ml 10
3 Clostridium perfringens, tính theo số khuẩn lạc trong 1ml 0
4 Escherichia coli, tính theo số khuẩn lạc trong 1ml 0
5 Staphyloccocus aureus, tính theo số khuẩn lạc trong 1ml 0
6 Tổng số nấm men và nấm mốc, tính theo số khuẩn lạc trong 1
ml 10
2.11.Các yêu cầu về bao gói, ghi nhận, vận chuyển và bảo quản
Thực hiện theo quyết định số 18/2005/QĐ – BTS ngày 16/5/2005 của Bộ
Thủy sản về việc ban hành Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi và xứ Phú Quốc.
1). Nước mắm Phú Quốc thành phần được đóng gói vào các dụng cụ chứa
đựng kín dưới các hình thức có thể cung cấp trực tiếp đến người tiêu dùng. 2). Trên bao bì chứa nước mắm Phú Quốc thành phẩm phải được ghi nhãn theo quy định tại Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa
30/8/1999 của Thủ Tướng Chính Phủ ) và các văn bản hướng dẫn của các Bộ, nghành. Trên nhãn cần ghi tối thiểu các nội dung sau:
Tên hàng hóa và “ Tên gọi xuất xứ - Nước mắm Phú Quốc” đối với sản phẩm xuất khẩu: “Phu Quoc fish sauce – AOC” ;
Tên và địa chỉ của cơ sở đóng gói và địa chỉ cơ sở chế biến; Thành phần;
Chỉ tiêu chất lượng(ghi đạm tổng số g N/l); Khối lượng nước mắm (đơn vị: lít hoặc mililit); Ngày đóng gói, thời gian sử dụng;
Hướng dẫn bảo quản, sử dụng; Mã số lô hàng;
3). Nước mắm đã đóng gói được bảo quản trong nhà có mái che ở điều kiện tự nhiên của môi trường.
PHẦN 3: PHỤ LỤC
Danh mục các phương pháp xác đinh chỉ tiêu chất lượng đã nêu trên: 1. Lấy mẫu theo mục 5.1 của TCVN 5107 : 2003.
2. Đánh giá các chỉ tiêu cảm quan theo mục 5.2 của TCVN 5107 : 2003
3. Xác đinh các chỉ tiêu hóa học:
- Hàm lượng nitơ toàn phần theo TCVN 3705 – 09. - Hàm lượng nitơ axit amin theo TCVN 3706 – 09. - Hàm lượng amoniac theo TCVN 3706 – 09. - Hàm lượng chì theo TCVN 5685 – 1992. - Hàm lượng axit theo TCVN 3702 – 90.
- Hàm lượng hitstamin theo 28 TCVN 198 : 2004. 4). Xác định các chỉ tiêu vi sinh vật:
- Xử lý mẫu phân tích vi sinh vật theo TCVN 6507 – 3: 2005.
- Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí, Echerichia coli,Staphyloccocusaureus theo TCVN 5287 : 1994.
- Định lượng coliform theo TCVN 4883 : 1993.
- Định lượng Clostridium Perfriengens theo TCVN 4991 – 89. - Định lượng nấm mem và nấm mốc theo TCVN 4993 – 89.
KẾT LUẬN:
Như vậy qua bài tiểu luận này chúng ta thấy đựơc tầm quan trọng của việc hệ thống quản lý chất lượng HACCP cũng như những tiêu chuẩn hóa các sản phẩm trong hoạt động sản xuất kinh doanh. Điều này mang lại lợi ích to lớn không những cho nhà sản xuất mà cho chính những người tiêu dùng, chính vì vậy tạo nên sự an tâm, sự tin cậy của người tiêu dùng đối với sản phẩm nói chung và nhà sản xuất nói riêng.
Sản phẩm nước mắm truyền thống Phú Quốc đã có từ lâu đời, từ 200 năm trước. Nước mắm Phú Quốc đặc trưng cho nét văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc của Việt Nam, là linh hồn của người Việt. Sản phẩm này đang dần được thị
trường quốc tế chấp nhận và tin tưởng. Việc tiêu chuẩn hóa sản phẩm này mang lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất nói riêng và cho đất nước nói chung. Hiện tại, tổ chức Codex cùng tổng cụ đo lường chất lượng (TCVN) đang xây dựng tiêu chuẩn riêng cho nước mắm mang thương hiệu Phú Quốc. Trong bài tiểu luận nhóm “Sun Rise” chúng em chỉ đề cập hệ thống quản lý chất lượng HACCP đối với sản phẩm này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO:
1) Giáo trình Quản Lý Chất Lượng - Đại Học Công Nghiệp Hà Nội
2) Tiêu chuẩn – Công cụ kỹ thuật hữu hiệu để tăng cường hội nhập kinh tế
quốc tế - Ngyễn Minh Bằng 3) http://khcn.bacninh.gov.vn 4) http://vpc.vn/proletblank.aspx 5) http://www.60s.com.vn/index.2045624/0402009.aspx 6) http://www.tieuchuanchatluong.com/haccp 7) http:// www.tailieu.vn/tieuchuandanhgiachatluong/haccp 8) http:// www.my.opera.com/vuhau.vn/blog/show.clml/303133