* Ngun lý hoạt động
Khơng khí được quạt hút và đốt nóng ở điện trở đến nhiệt độ sấy là 550C, sau đó thổi khí sấy vào buồng sấy để sấy đậu bắp, đậu bắp đặt trên khay và ẩm thốt ra ở cửa thốt ẩm. Đậu bắp có độ ẩm ban đầu là 83,33%, được sấy ở nhiệt độ 550C trong vòng 12h khi đậu bắp đạt độ ẩm 16% thì kết thúc q trình sấy.
Phía sau điện trở bên trong buồng sấy và ngay trước khay đựng đậu bắp có bố trí một cảm biến đo nhiệt độ sấy. Cảm biến này được nối với rơle nhiệt để điều khiển đóng ngắt dịng điện đi qua điện trở. Nếu nhiệt độ sấy không đạt 550C, điện trở sẽ được điều khiển để gia nhiệt cho khí sấy đạt 550C. Bên trong buồng sấy là các khay chứa đậu bắp. Máy sấy theo mẻ với năng suất 300 kg nguyên liệu/ngày. Khối lượng đậu bắp trên mỗi khay là 6,8kg và trong buồng sấy có tổng cộng 44 khay.
* So sánh ưu nhược điểm của tủ sấy so với các máy khác
Sấy là công đoạn được đánh giá là quan trọng nhất trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm, bảo quản và chế biến nông sản.
Tủ sấy thực phẩm cơng nghiệp là dịng máy được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến. Tủ sấy khô được hầu hết các loại thực phẩm, nông sản, dược liệu và cả các dụng cụ y tế. Tủ có cấu tạo chính gồm: quạt đối lưu giúp tạo hơi nóng để sấy khơ thực phẩm, bóng đèn nhiệt, hệ thống điều khiển thông minh và các khay đựng thực phẩm sấy.
Tủ sấy thực phẩm công nghiệp hoạt động theo nguyên lý làm nóng điện trở, tạo gió và đưa khơng khí lan tỏa khắp buồng sấy. Làm bay hơi nước trong thực phẩm cần sấy.
Ưu điểm của tủ sấy thực phẩm cơng nghiệp:
+ Máy có thiết kế nhỏ gọn, dễ vận hành và sử dụng, đem đến hiệu quả cao vì vậy tủ sấy nơng sản cơng nghiệp hiện đang là chiếc máy sử dụng khá phổ biến trong các cơ sở sản xuất vừa và nhỏ.
+ Tiết kiệm được khá nhiều điện năng, nhiên liệu, được sử dụng để sấy nhiều loại thực phẩm khác nhau
+ Máy cho chất lượng sản phẩm sau khi sấy đều nhau, có mẫu mã đẹp và đặc biệt, quy trình sấy khép kín giúp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
+ Thực phẩm sấy khô vẫn giữđược màu sắc tựnhiên, hàm lượng dinh dưỡng và hương vịđặc trưng.
+ Hệ thống điều khiển thơng minh dễ sử dụng và có độ chính xác cao. Ngồi ra máy sử dụng nguồn điện 220V nên hầu hết mọi nơi có thể lắp đặt và sử dụng tiện lợi.
+ Tủ sấy sử dụng công nghệ sấy khí nóng. Nghĩa là dùng khơng khí nóng để làm khô thực phẩm. Máy sẽ tạo ra nhiệt độ cao để nước bốc hơi và làm thực phẩm nhanh khơ. Phương pháp sấy khơ này khá phổ biến vì chúng khá linh hoạt trong lựa chọn nguyên liệu sấy.
Nhược điểm của tủ sấy so với các loại máy sấy khác:
+ Tủ sấy sử dụng công nghệ sấy khí nóng do sấy ở nhiệt độ cao nên những loại thực phẩm dễ bị biến đổi tính chất khi gặp nhiệt độ cao sẽ không giữ được hàm lượng dinh dưỡng ban đầu.
+ Nếu nhu cầu sấy các loại nguyên liệu thông thường, các loại thực phẩm khơng sợ bị mất vitamin và khống chất thì có thể chọn mua máy sấy nóng. Cịn nếu dùng sấy các loại thực phẩm đòi hỏi khắt khe về thành phần tính chất như dược liệu, tổ yến, nấm, đơng trùng hạ thảo,… thì khơng nên chọn tủ sấy sử dụng cơng nghệ sấy khí nóng mà nên chọn mua máy sấy thực phẩm lạnh đểđảm bảo dưỡng chất không bị biến đổi khi thực hiện sấy khô.
+ Tủ sấy không dùng sấy những sản phẩm sau khi sấy đóng thành tảng, dính lại và khơng sử dụng để sấy các loại sản phẩm dạng bột
+ Một nhược điểm khá đáng nói của phương pháp sấy bằng máy sấy đó là khi mất điện thì sẽ khơng thể sấy được. Cho dù chạy máy phát điện thường cũng khơng được vì cơng suất tiêu thụ của máy sấy tương đối lớn.