Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 30%, chi phí hoạt động trong ngày sẽở mức :
Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 45%, chi phí hoạt động trong ngày sẽở mức :
- Lương nhân viên: 2,117 đ/ly/ngày = 931,333 đ/ngày - Điện: 227 đ/ly/ngày = 100,000 đ/ngày - Nước và Internet: 227 đ/ly/ngày = 100,000 đ/ngày - Nguyên liệu: 5,500 đ/ly/ngày = 2,420,000 đ/ngày - Tiền ăn nhân viên: - đ/ly/ngày = - đ/ngày - Chi phí mặt bằng: 6,061 đ/ly/ngày = 2,666,667 đ/ngày - Chi phí quản lý: 1,705 đ/ly/ngày = 750,000 đ/ngày - Chi phí quà biếu tiếp khách: 189 đ/ly/ngày = 83,333 đ/ngày
TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: 7,051,333 đ/ngày TỔNG CỘNG CHI PHÍ/LY/NGÀY: 16,026 đ/ly/ngày TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY:
Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 55%, chi phí hoạt động trong ngày sẽở mức :
Đây cũng là một trong những cơ sở đểđịnh giá bán sản phẩm của quán cafe Highlands.
2.5 Hạch toán kết quả kinh doanh :
2.5.1 Hạch toán lời lỗ :
Hạch toán dự báo lời lỗ là công việc không thể thiếu khi quản trị tài chính. Dưới đây là bảng kế hoạch hạch toán kết quả kinh doanh trong 3 năm đầu, sau khi một quán cafe Highlands bắt đầu đưa vào hoạt động :
I TỔNG DOANH THU 3,456,000,000 5,184,000,000 6,336,000,000
Công suất hoạt động dự kiến 30% 45% 55%
- Sản lượng tiêu thụ 86,400 129,600 158,400 - Giá bán/DVSP 40,000 40,000 40,000 II TỔNG CHI PHÍ 2,142,480,000 2,380,080,000 2,538,480,000 1 Biến phí 475,200,000 712,800,000 871,200,000 - Nguyên vật liệu 475,200,000 712,800,000 871,200,000 - BHYT+PL+BHXH - - - - CP quản lý - - - - CP bán hàng - - - - Chi phí khác - - -
- Lãi vay vốn lưu động - - -
2 Định phí 1,667,280,000 1,667,280,000 1,667,280,000 - Điện 36,000,000 36,000,000 36,000,000 - Nước và internet 36,000,000 36,000,000 36,000,000 - Lương 335,280,000 335,280,000 335,280,000 - CP quản lý 270,000,000 270,000,000 270,000,000 - CP bán hàng - - - - CP thuê đất 960,000,000 960,000,000 960,000,000 - CP khác 30,000,000 30,000,000 30,000,000 - KHCB - - -
III Lợi nhuận trước thuế 1,788,720,000 3,516,720,000 4,668,720,000
- Lãi vay TDH 75,369,002 50,246,002 25,123,001 - Thuế TNDN 500,841,600 984,681,600 1,307,241,600
2.5.2 Đánh giá hiệu quả các khoản đầu tư :
2.5.2.1 Đánh giá hòa vốn :
Sản lượng hòa vốn 48,327 Công suất hòa vốn 16.78
Doanh thu hòa vốn 1,933,080,130
Sản lượng hòa vốn trung bình của một quán cafe Highland vào khoảng 48327 ly nước bán được. Tương đương với công suất hoạt động của quán ở mức 16,78%. Tương đương với hơn 3 bàn trong tổng số 20 bàn của quán hoạt động liên tục trong 1 ngày hoạt động. Hay tương đương với nếu có ít nhất 14 khách hàng trong một giờ hoạt động của quán thì quán sẽ đạt sản lượng hòa vốn. Với mức sản lượng hòa vốn này, đây là một điều không quá khó để có thể thực hiện được. Do đó khả năng hoàn vốn của quán là khá cao, rủi ro là không nhiều.
2.5.2.2 Tỷ suất lợi nhuận của vốn đầu :
30% 45% 55%
Tỷ suất lợi nhuận của vốn đầu tư 1.66 3.40 4.57
Tỷ suất lợi nhuận của 1 quán cafe ở Highlands là rất cao. Với 1 đồng vốn đầu tư bỏ ra, khi quán hoạt động với công suất 30% thì sẽ thu về được 1,66 đồng lợi nhuận. Và khi công suất hoạt động của quán càng cao thì tỷ suất lợi nhuận này sẽ càng lớn.
Với một tỷ suất lợi nhuận trên vốn đầu tư rất cao ở Highlands, hoàn toàn đã vượt xa so với chi phí cơ hội cộng với chi phí lạm phát của đồng vốn đầu tư ban đầu. Do đó đây là một hoạt động kinh doanh hiệu quả và có thể mang lại lợi nhuận khá lớn theo thời gian.
2.6. Giải pháp:
Highlands nên chủđộng hơn trong việc đẩy mạnh doanh số bán của mình để có thể đạt được công suất bán như mong muốn. Thay vì bịđộng trong việc chờ khách hàng đến và tìm kiếm khách hàng mới, trong thời điểm hiện nay công ty Việt Thái nên đẩy mạnh hơn các hoạt động marketing của mình, để khách hàng biết đến Highlands nhiều hơn và tìm đến Highlands nhiều hơn. Ngoài ra, việc Highlands tùy ý để các quản lý của từng quán tự đề ra các biện pháp đẩy mạnh doanh số bán của quán mình sẽ tạo nên sự không đồng nhất trong hoạt động xúc tiến bán hàng, điều này có thể gây nên sự hỗn loạn, mỗi cửa hàng xúc tiến theo cách riêng của mình,
điều này có thể làm khách hàng đánh giá rằng Highlands không chuyên nghiệp trong các khâu hoạt động, gián tiếp làm giảm bớt hình ảnh của Highlands. Mặt khác việc quy định tùy ý này, có thể làm cho các quản lý quán mang tính ỷ lại, không có áp lực trong việc bắt buộc phải thực hiện các hoạt động xúc tiến cố gắng đẩy mạnh doanh số bán của quán mình. Vì vậy trong vấn đề này, Highlands nên quy định rõ trách nhiệm của các quản lý quán trong việc đẩy mạnh doanh số bằng việc yêu cầu các quản lý trong trong một khoảng thời gian cốđịnh 2-3 tháng phải trình một bảng kế hoạch về xúc tiến nhằm giúp quán hoạt động tốt hơn, sau đó, để cho đồng nhất việc xúc tiến tại các quán Highlands, tổng công ty Việt Thái sẽ tiến hành đánh giá lại các đề xuất này và chọn ra những đề xuất mang tính khả thi tiến hành áp dụng cho các quán. Về kinh phí tổng công ty Việt Thái có thể hỗ trợ thêm cho các quán nếu cần. Hơn nữa, công ty Việt Thái cũng nên thưởng cho các quản lý có những đề xuất tốt nhằm kích thích tạo động lực cho các cấp quản lý này tiếp tục phát huy.
Áp dụng hệ thống công nghệ thông tin, phần mềm tiên tiến trong việc quản lý doanh số bán, các tài sản, nguyên vật liệu … tại các quán Highlands. Nhằm tăng sự kiểm soát của tổng công ty đến các quán. Mặt khác, điều này cũng một phần giúp cho công việc quản lý của các quản lý tại mỗi quán Highlands sẽ nhẹ nhàng hơn, và việc quản lý sẽ có hệ thống hơn. Hơn nữa, việc áp dụng hệ thống công nghệ thông tin, phần mềm tiên tiến trong việc quản lý này sẽ giúp cho công ty tiết kiệm được khá nhiều chi phí trong việc kiểm tra hoạt động của các quán.
Tăng sự liên kết giữa các quán. Tại Highlands hiện nay, rất thiếu sự liên kết giữa các quán trong việc san sẻ cho nhau về các nguồn lực. Highlands nên tăng cường sự liên kết này, các quán có doanh số bán nhiều, doanh thu cao, ổn định qua thời gian sẽ hỗ trợ một phần về nguồn vốn cho các quán kinh doanh mới thành lập, các quán có doanh số thấp vẫn chưa thích nghi được với môi trường kinh doanh ... Mặt khác, các quán kinh doanh hơi kém hiệu quả trong thời gian kinh doanh của mình, có thểđiều phối nguồn lực hỗ trợ cho các quán kinh doanh tốt, đang bị thiếu hụt về nhân lực.
Chương 3 : Quản trị nguồn nhân lực
3.1 Tuyển dụng :
Do đặc thù công việc nên hệ thống Highlands Coffee thường đăng tuyển dụng trên website tìm việc phổ biến kèm yêu cầu công việc cũng như mức lương đề nghị hầu như quanh năm. Tùy theo từng vị trí cụ thể mà yêu cầu khác nhau như trình độ học vấn THPT hay đại học, giao tiếp tốt bằng tiếng Anh, ngoại hình ưa nhìn, năng động, có tinh thần trách nhiệm, có hoặc không có kinh nghiệm làm việc.
Quy trình tuyển chọn nhân viên của công ty gồm:
- Thông báo tuyển dụng: thường đăng thông báo tuyển dụng trên các website tìm kiếm việc làm hoặc thông qua những nhân viên đã và đang làm tại Highlands Coffee.
- Tiếp nhận hồ sơ: các ứng viên có nhu cầu làm việc sẽ nộp hồ sơ tại Phòng Nhân Sự, Công ty Việt Thái Quốc Tế - Highlands Coffee, địa chỉ 135/37/50 Nguyễn Hữu Cảnh, Quận Bình Thạnh, TP HCM.
- Tuyển chọn ứng viên đạt yêu cầu: tuyển chọn những nhân viên phù hợp với công việc sẽ giúp công ty không mất nhiều thời gian đào tạo lại. Với những vị trí quản lý thì yêu cầu khá cao về trình độ ngoại ngữ, cụ thể là tiếng Anh do nhu cầu công việc thường xuyên tiếp xúc với người nước ngoài. Còn với nhân viên phục vụ thì cần chỉ tiếng Anh giao tiếp cơ bản là có thểđáp ứng công việc.
Công việc tại quán café cũng khá đơn giản nên quy trình tuyển dụng nhân viên không phức tạp. Phần lớn các nhân viên ởđây đều là các bạn sinh viên có nhu cầu tìm kiếm công việc part-time để thêm thu nhập nên thời gian làm việc của các bạn tại đây không lâu. Đối với những vị trí phục vụ thì công ty tuyển quanh năm.
3.2 Huấn luyện và đào tạo :
Nhân viên sau khi được tuyển sẽ tham gia các khóa đào tạo của công ty về kỹ năng cần thiết… nhằm đảm bảo mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Đối với các ứng viên đã được nhận hồ sơ và tùy vị trí tuyển dụng sẽ được công ty huấn luyện trong vòng 3 ngày trước khi bắt đầu công việc. Với những vị trí như quản lý chuỗi cửa hàng, trợ lý quản lý hay marketing thì công ty vẫn huấn luyện trong vòng từ 2 – 7 ngày. Quyền lợi của tất cả nhân viên trong hệ thống Highlands Coffee là được tham gia các khóa huấn luyện của công ty.
3.3. Lương và thưởng :
nhân viên với tổ chức có lâu dài hay không. Đồng thời nó cũng ảnh hưởng đến thái độ đối với công việc của nhân viên có tận tâm hay không. Dưới đây là mức lương cho một số vị trí:
- Nhân viên thu ngân: lương 1.800.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu - Nhân viên an ninh: lương 2.000.000 - 3.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu - Nhân viên pha chế: lương 1.800.000 VNĐ - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu
- Nhân viên tạp vụ: lương 1.500.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu - Phục vụ bàn fulltime: lương 1.800.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu - Phục vụ bàn parttime: lương 14.000 VNĐ/ 1h
- Các vị trí cao yêu cầu trình độ cử nhân, cao đẳng thì thường để mức lương cạnh tranh và được đàm phán khi kí kết hợp đồng lao động.
Mức lương này sẽ tăng khoảng 100.000-300.000VNĐ sau 3 tháng. Ngoài lương hàng tháng, nhân viên còn được thưởng thêm tiền boa tùy theo cửa hàng nơi làm việc. Đây cũng có thể là động lực giúp nhân viên có thái độ phục vụ tốt hơn và quan tâm khách hàng nhiều hơn.
Ngoài ra, khi công tác lâu năm nhân viên có thể được nâng lên vị trí cao hơn trong bộ phận nghiệp vụđang làm việc.
3.4 Giao nhiệm vụ, giám sát và điều chỉnh :
Giao nhiệm vụ
Nhiệm vụ được mô tả khi ứng viên tiếp nhận công việc, ngoài ra còn có thêm những nhiệm vụ khác được giao bởi quản lý.
Hỗ trợ trong quá trình chuyển giao nhiệm vụ
Trong quá trình làm việc nhân viên phục vụ khách hàng với phong cách chuyên nghiệp đã được công ty huấn luyện. Thêm vào đó họ cũng được quản lý của bộ phận chỉ dạy thêm.
Giám sát, kiểm tra và điều chỉnh
Mỗi cửa hàng có một quản lý và 2 trợ lý thay phiên quản lý cửa hàng, ngoài ra còn có quản lý khu vực kinh doanh. Công ty yêu cầu nhân viên nghiệp vụ duy trì dịch vụ khách hàng và thiết lập mối quan hệ tốt với khách hàng; tuân thủ công thức và duy trì chất lượng sản phẩm của quán; tuân thủ các quy định làm việc của công ty bao gồm thủ tục liên quan đến tiền mặt, an toàn lao động; hoàn thành tốt công
việc được giao, báo cáo trung thực.
3.5 Phát triển mối quan hệ trong nội bộ công ty và xây dưng nền văn hóa của công ty : công ty :
Công ty khuyến khích nhân viên phát triển mối quan hệ trong nội bộ cửa hàng, có sự hỗ trợ giữa các bộ phận với nhau.
Văn hóa phục vụ của Highlands Coffee là nhiệt tình và ân cần như thể "khách đến chơi nhà". Đội ngũ nhân viên của Highlands mang phong cách phục vụ chuyên nghiệp, vẻ mặt luôn tỏ ra rất vui vẻ, trên môi luôn thường trực nụ cười với khách. Khi khách bước chân vào quán, sẽ có ngay nhân viên phục vụ chào đón khách, sắp xếp và hướng dẫn chỗ ngồi, mời và tư vấn cho khách hàng cách chọn đồăn uống và nhận order từ khách một cách chính xác và nhanh nhất. Trong quá trình thưởng thức cà phê tại quán, sẽ luôn có nhân viên sẵn sàng đáp ứng mọi yêu cầu và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng…
3.4. Giải pháp:
Highlands Coffee đã xây dựng cho mình quy trình tuyển dụng riêng cho mình một quy trình tuyển dụng cũng như các phương thức đào tạo, huấn luyện nhân viên khá hoàn chỉnh và phù hợp. Tuy nhiên chúng tôi nghĩ rằng Highlands nên có nhiều biện pháp động viên nhân viên nhằm làm tăng tinh thần trách nhiệm của họ hơn.
Khi đăng tuyển dụng ngoài đăng trên các website tìm kiếm việc làm hay thông qua nhân viên thì công ty nên đăng tuyển thêm tại các quán café của mình, trên báo… Như vậy người đang có nhu cầu tìm kiếm việc làm sẽ dễ dàng tìm kiếm hơn. Họ chỉ cần chạy ngang qua quán thì có thể nhìn thấy thông tin tuyển dụng, với lại các website việc làm hiện nay không được tin dùng nhiều. Công ty chỉ đăng tuyển trên các website vừa tốn chi phí mà số lượng người biết đến cũng thấp hơn so với đăng tuyển tại quán.
Ngoài việc công ty trả lương và thưởng theo doanh thu thì công ty cũng nên thưởng cho nhân viên vào các dịp lễ, tết,…nhằm khích lệ tinh thần cho nhân viên, động viên họ làm việc.
Tổ chức cuộc thi “phục vụ tài năng” hằng năm. Nhằm tạo không khí thi đua giữa các nhân viên phục vụ và hạn chế tình trạng phân biệt đối xử đối với khách hàng trong và ngoài nước
Nhân viên phục vụđược quản lý đánh giá tốt thì quản lý có thểđề cử nhân viên này lên chức cao hơn như: trưởng ca, trợ lý…
Nam, Văn Thánh, Vườn Xoài,… nhằm tăng thêm sự đoàn kết giữa các nhân viên, xây dựng văn hóa cho công ty.
Chương 4 : Quản trị quá trình sản xuất dịch vụ
4.1 Tiến trình sản xuất dịch vụ :
4.2 Phân bổ nguồn lực :
STT Công việc Người Thực Hiện Công cụ, dụng cụ
1 Tiếp đón khách Nhân viên phục vụ
2 Giới thiệu chỗ ngồi cho
khách Nhân viên phục vụ
3 Gửi menu và ghi lại yêu
cầu Nhân viên phục vụ Sổ menu, Giấy và viết 4 Đưa phiếu yêu cầu cho
NV pha chế và thu ngân
Nhân viên phục vụ, thu
ngân Máy vi tính 1 ‐ Tiếp đón khách ‐ Giới thiệu chỗ ngồi cho khách
‐ Gửi menu và ghi yêu cầu
3
‐ Nhận yêu cầu tính tiền của khách, nhân viên thu ngân sẽ kiểm tra lại các món khách yêu cầu trong máy, tính ra số tiền và gửi hóa đơn cho khách ‐ Nhận tiền của khách ‐ Tiễn khách ra vềvà chào hẹn gặp lại khách lần sau 2
‐ Đưa phiếu yêu cầu cho nhân viên pha chế và thu ngân nhập máy
‐ Bộ phận pha chế tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách
STT Công việc Người Thực Hiện Công cụ, dụng cụ
5 Pha chếđồ uống cho