Subway hiện là chuỗi cửa hàng có quy mơ lớn nhất thế giới với 107 quốc gia và vùng lãnh thổ. Món truyền thống của Subway là sandwich (bánh mỳ kẹp thịt) và salad. Ra đời vào năm 1965, người sáng lập Subway khi đó là Fred Deluca khởi nghiệp chỉ với 1.000 USD vay từ một người bạn và nhiều năm sau họ thành lập Doctor‟s Associates Inc để tiếp tục phát triển chuỗi bán lẻ. Tập đồn này hiện có trụ sở chính tại Milford, Connecticut (Mỹ) và các văn phòng đại diện ở Hà Lan, Australia, New Zealand…
Năm 2013, doanh thu của Subway đạt trên 12 tỷ USD, tăng hơn 5% so với một năm trước. Hiện Subway cũng được xem là một trong những đại gia bán lẻ bạo chi nhất cho chuyện quảng cáo, chỉ đứng sau Mc Donald‟s. Năm 2012, tập đoàn này được cho là đã dành tới 516 triệu USD để quảng bá hình ảnh. Tại Việt Nam, chuỗi bán lẻ này bắt đầu gia nhập từ năm 2010 và nay đã có 6 cửa hàng.
Hệ thống Mc Donald’s: Số cửa hàng bán lẻ toàn cầu: 35.000
Tập đoàn Mc Donald cũng đang là chuỗi bán lẻ thức ăn nhanh lớn bậc nhất thế giới khi phục vụ tới 68 triệu khách mỗi ngày tại 119 quốc gia. McDonald‟s có trụ sở chính tại Mỹ và đi vào hoạt động từ năm 1940 dưới hình thức một quán phục vụ đồ nướng do hai anh em Richard và Maurice Mc Donald điều hành. Vào năm 1948, hai ông chủ này quyết định dùng bánh hamburger làm định vị thương hiệu và phát triển chuỗi đồ ăn nhanh với tên Mc Donald‟s.
Năm 1955, một doanh nhân có tên Ray Kroc gia nhập Mc Donald‟s trong vai trò đại lý nhượng quyền và đưa thương hiệu này ra khắp toàn cầu. Năm 2013, doanh thu của Mc Donald‟s đạt trên 28 tỷ USD, chỉ tăng 2% so với một năm trước. Lợi nhuận theo đó đạt 5,5 tỷ USD. Cuối năm ngối, tồn bộ hệ thống của Mc Donald‟s có 1,8 triệu nhân lực làm việc.
Tại Việt Nam, chuỗi bán lẻ này bắt đầu gia nhập thị trường đầu năm 2014 và chỉ mới phục vụ ở TP HCM. Việt Nam là một trong 65 thị trường nhượng quyền của McDonald's trên thế giới. Mơ hình nhượng quyền này đã được McDonald's sử dụng hơn 30 năm nay để phát triển thương hiệu.
Starbucks: Số cửa hàng bán lẻ toàn cầu: 23.187
Starbucks được thành lập từ năm 1971 và hiện có trụ sở tại 64 quốc gia trên thế giới, hơn nửa số này tập trung tại Mỹ. Từ ngày thành lập, Starbucks liên tục mở rộng thị trường. Vào năm 1987, trung bình mỗi ngày đơn vị này mở thêm 2 cửa hàng mới. Doanh thu năm 2013 của Starbucks đạt 14,89 tỷ USD và lợi nhuận là 8,8 triệu USD. Đến tháng 5/2013, tồn bộ hệ thống của Starbucks có 160.000 nhân viên làm việc. Tương tự các đại gia bán lẻ trên, Starbucks hiện cũng có mặt ở Việt Nam với 21 cửa hàng tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh.
KFC: Số cửa hàng bán lẻ toàn cầu: 18.875
Khác với Mc Donald‟s, KFC nổi tiếng khắp tồn cầu nhờ món thịt gà rán và hiện có mặt tại 118 quốc gia. Tên đầy đủ của hãng là Kentucky Fried Chicken, trụ sở chính tại Louisville - Kentucky (Mỹ) do Harland Sanders sáng lập. Hiện KFC là công ty con của Yum! Brand, một đơn vị đang sở hữu cả chuỗi bán lẻ Pizza Hut và Taco Bell.
Trước khi biến KFC trở nên phổ biến trên khắp thế giới, Harland từng bán gà rán tại một quán ăn ven đường ở Corbin - Kentucky trong thời kỳ Đại suy thoái. Sớm nhận thấy tiềm năng từ việc bán lẻ, năm 1952, Harland cho ra đời cửa hàng bán lẻ KFC đầu tiên tại Utah. Năm 1964, ông bán lại cơng ty cho nhóm nhà đầu tư, trong đó có John Y. Brown Jr - người sau này trở thành Thống đốc bang Kentucky. Doanh thu năm 2014 trên toàn cầu của KFC là 23 tỷ USD. Chuỗi cửa hàng này gia nhập Việt Nam từ năm 1997 và là một trong
những đại gia bán lẻ vào thị trường trong nước sớm nhất. Giai đoạn năm 2012, thị phần của KFC trong lĩnh vực đồ ăn nhanh tại Việt Nam lên tới 60%.
Burger King: Số cửa hàng bán lẻ toàn cầu: 13.000
Burger King được sáng lập vào năm 1953 tại Florida, Mỹ. Hiện tập đồn có mặt tại 79 quốc gia, phần lớn tập trung tại Mỹ. Doanh thu năm 2012 của Burger King là 1,97 tỷ USD và lợi nhuận là 117,7 triệu USD. Gia nhập thị trường Việt Nam vào năm 2011, đối tác nhượng quyền của Burger King tại Việt Nam là Công ty TNHH Dịch vụ Thực phẩm và Giải khát Cánh Diều Xanh (BKV) - thành viên của Tập đồn Liên Thái Bình Dương (IPP). Hiện thương hiệu này có 13 cửa hàng tại TP HCM và Hà Nội.
Pizza Hut: Số cửa hàng bán lẻ tồn cầu: 11.200
Cũng giống KFC, Pizza Hut hiện là cơng ty con của Yum! Brands và đang có mặt tại hơn 94 quốc gia, vùng lãnh thổ khắp thế giới. Chuỗi bán lẻ được thành lập từ năm 1958, trụ sở tại Kansas. Pizza Hut xuất hiện tại Việt Nam vào năm 2007 và đến nay có khoảng 40 nhà hàng phủ khắp cả nước.
Domino’s Pizza: Số cửa hàng bán lẻ toàn cầu: trên 10.000
Với sự hiện diện tại 70 quốc gia, Domino‟s Pizza cũng đang là một trong những đại gia bán lẻ đồ ăn nhanh lớn nhất thế giới. Domino‟s Pizza ra đời tại Michigan (Mỹ) vào năm 1960. Khởi đầu của hãng chỉ là một quán pizza nhỏ gần Đại học Eastern Michigan và được Tom Monaghan cùng người thân mua lại với giá 500 USD. Tới năm 1978, chuỗi bán lẻ này được mở rộng thành 200 cửa hàng trên khắp nước Mỹ. Doanh thu khắp toàn cầu của Domino‟s Pizza trong năm 2013 đạt 1,8 tỷ USD với 220.000 nhân sự đang làm việc. Tại Việt Nam, ông trùm này bắt đầu vào thị trường từ năm 2010 thông qua đơn vị nhượng quyền là Công ty Dịch vụ Thực phẩm Việt Nam - doanh nghiệp con thuộc sở hữu của Tập đoàn IPP [60].
Các hệ thống đồ ăn nhanh khác: Cùng với một số hệ thống đồ ăn
nhanh xuất phát từ Âu Mỹ còn phải kể đến các cửa hàng fastfood từ châu Á như Lotteria của Hàn Quốc hay Jollibee đến từ Philippins... Trong đó, Lotteria đứng đầu về số cửa hàng tại Việt Nam với trên 200 cửa hàng tại 36 tỉnh, thành trên toàn quốc.
Tiểu kết:
Ẩm thực đồ ăn nhanh đã và đang lan tỏa trên phạm vi toàn cầu, mà biểu hiện cụ thể là chúng ta có thể thấy các nhà hàng đồ ăn nhanh hiện hữu ở nhiều nơi trên thế giới. Đồ ăn nhanh tạo ra sự khác biệt với nhiều loại đồ ăn truyền thống của nhiều cộng đồng, xã hội khác nhau.
Sự phát triển của đồ ăn nhanh trở thành một đề tài nghiên cứu lý thú với nhiều cách tiếp cận khác nhau. Trong khi ẩm thực đồ ăn nhanh cịn chưa được nghiên cứu và giải thích một cách thỏa đáng ở Việt Nam, luận văn này chọn nghiên cứu ẩm thực Lotteria của Hàn Quốc ở Hà Nội dưới lăng phân tích của hai q trình kính tồn cầu và địa phương hóa.
CHƢƠNG 2:
SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG LOTTERIA