a) Cấu tạo
Máy gồm có hai dĩa nghiền được lắp trong vỏ máy, giữa hai dĩa là khe nghiền có thể điều chỉnh được bằng cách dịch chuyển một trong hai dĩa. Vật liệu được cho vào khe nghiền qua lỗ nạp liệu ở tâm dĩa và bị nghiền nhỏ khi di chuyển trong khe nghiền từ tâm ra đến phía chu vi của dĩa. Các dĩa nghiền thường được chế tạo bằng kim loại hoặc bằng hỗn hợp vô cơ cứng.[19]
b) Nguyên tắc hoạt động
Máy nghiền đĩa là loại máy mài mịn mà trong đó hai bề mặt đĩa quay qua nhau với tốc độ cao được sử dụng để nghiền bột với mức độ nghiền vừa và mịn. Máy bao gồm có hai đĩa nghiền được lắp bên trong vỏ máy. Giữa hai đĩa nghiền là khe nghiền có thể dễ dàng điều chỉnh được bằng cách dịch chuyển một trong hai đĩa nghiền.
Vật liệu được đưa vào hộp nghiền thông qua phễu nạp liệu tại tâm đĩa, dưới tác dụng chuyển động quay tròn của đĩa nghiền, nguyên liệu chịu sự tác động của lực ly tâm nên di chuyển từ tâm đĩa ra vành đĩa, lực ma sát được tạo ra từ sự chuyển động của đĩa. Để thay đổi chất lượng nghiền, bạn có thể đẩy đĩa nghiền di chuyển theo phương dọc trục nhờ bộ truyền trục vít, bánh vít.
c) Ưu và nhược điểm
Ưu điểm
- Cấu trúc đơn giản, dễ vận hành - Tiếng ồn thấp, khơng có bụi - Thời gian nghiền ngắn
- Dễ bảo trì, tháo rời Nhược điểm - Năng suất thấp 3.2.7 Đóng gói Hình 3. 7 Thiết bị đóng gói tự động a) Cấu tạo Gồm 3 phần:
Phần điện: phần này bao gồm bộ phận PLC, bộ phận bo mạch chính và
đồng hồ điều hiển nhiệt, hệ thống điện trở, motor, sensor quang… Đây là các bộ phận cần sử dụng các năng lượng điện trong máy.
Phần mềm: để hoạt động được, thiết bị này cần sử dụng ngơn ngữ lập
trình PLC. Phần mềm này được thực hiện cài đặt bởi các kỹ thuật viên trên PLC.
Phần cơ khí: bộ phận cơ khí bao gồm phần chi tiết khung máy. Máng tạo túi, hệ thống phễu chứa nhiên liệu, dao cắt, hộp tốc độ và cả bộ phận định lượng, trục quay…[20]
b) Nguyên tắc hoạt động
Sản phẩm hoạt động một cách tự động giữa các bộ phận kết hợp với
nhau. Đó là bộ phận điều khiển bằng dịng điện tử phổ biến PLC với các bộ phận cơ khí trên máy.
Với hệ thống cơ khí được thiết kế hoạt động kết hợp với một hoặc nhiều motor của hệ thống truyền động. Dây đai, bánh răng, dây xích và bộ phận trục qua. Qua đó, bộ phận này sẽ chuyển động quay tròn trên hệ thống chuyển động tịnh tiến. Chu trình chuyển động này được lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi thực hiện được đóng gói sản phẩm hồn tất.[20]
Ưu điểm
- Thiết kế đơn giản, hoạt động theo cơ chế tự động nên rất tiện lợi. - Kích thược nhỏ gọn phù hợp với những hoạt động quy mô nhỏ bé. - Hoạt động với công suất liên tục và hiệu quả cao
KẾT LUẬN
Qua quá trình tìm tịi nghiên cứu các tài liệu, cùng với sự giúp đỡ của thầy Trần Thế
Truyền, chúng em đã nắm được những thông tin quan trọng về quy trình trình cơng nghệ để sản xuất ra một sản phẩm bột rau củ quả nói chung và bột khoai tây nói riêng. Bên cạnh đó là những thơng số kỹ thuật, cách bố trí máy móc, lựa chọn phương án lắp đặt, những tiêu chuẩn chất lượng cần được áp dụng một cách nghiêm ngặt để cho ra một sản phẩm chất lượng.
Đó thực sự là kiến thức bổ ích mà chúng em chỉ có thể thu nhận được thơng qua việc thực hiện đồ án môn học này. Tuy nhiên, do thời gian có hạn, khả năng tìm kiếm tài liệu cịn hạn chế, chưa tiếp xúc với thực tế cũng như trình độ chuyên mơn chưa cao, vì vậy nội dung đồ án này khơng thể tránh khỏi những thiếu sót. Trong thế giới mà cơng nghệ khơng ngừng tiến bộ như hiện nay thì với những kiến thức nền tảng đã đạt được, chúng em hy vọng trong tương lai có thể tạo ra một bước đột phá nào đó để cải tiến quy trình cơng nghệ cũng như tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng những yêu cầu ngày càng khắc khe của người tiêu dùng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] “Quy trình Sản xuất bột khoai tây - chatluongthucpham.” https://chatluongthucpham.com/san-xuat-bot-khoai-tay/?
fbclid=IwAR0NhIqrTxi_1YlEg02TqundEOtwmMdtjPd1MeFx6Q6mY3YPMb8T_ Oldtsg (accessed Sep. 24, 2021).
[2] “4 giống khoai tây tốt.” https://nongnghiep.vn/4-giong-khoai-tay-tot-d85073.html (accessed Oct. 31, 2021).
[3] “Sản xuất snack khoai tây.” https://khotrithucso.com/doc/p/san-xuat-snack-khoai- tay-296791 (accessed Nov. 05, 2021).
[4] “Thu hoạch và bảo quản khoai tây - Cây trồng vật nuôi.”
https://caytrongvatnuoi.com/cay-lay-cu/thu-hoach-va-bao-quan-khoai-tay/?
fbclid=IwAR0xLm1T93art2hDvDAvOMqStQ0MMFQVdQznAEaWMTtn_1H3IU FoZuqmDS8 (accessed Sep. 24, 2021).
[5] C. A. O. Ho and N. G. Lan, “Công nghệ rau quả hà Văn Thuyết.pdf.” . [6] “424238500-Cac-Biến-Đổi-Của-Khoai-Tay-Sau-Thu-Hai.pdf.” . [7] T. T. T. Q. Trần Thế Truyền, “Bài giảng rau quả,” 2020.
[8] “Bột khoai tây và những cơng dụng thần kì trong làm đẹp và nấu nướng.” https://lambanhanny.com/bot-khoai-tay-va-nhung-cong-dung-than-ki-trong-lam- dep-va-nau-nuong/ (accessed Oct. 27, 2021).
[9] “287674_tcvn8796-2011.pdf.” .
[10] “Quy trình sản xuất tinh bột khoai mì.” https://123docz.net/document/67989-quy- trinh-san-xuat-tinh-bot-khoai-mi.htm (accessed Oct. 27, 2021).
[11] “Quy trình sản xuất bột rau củ gồm những công đoạn nào.”
https://botraucu.com/quy-trinh-san-xuat/quy-trinh-san-xuat-bot-rau-cu (accessed Nov. 05, 2021).
[12] “Máy gọt vỏ khoai tây tự động | Cung cấp máy gọt vỏ và rửa khoai tây, khoai lang, cà rốt tốt nhất trên thị trường.” http://xuongchetaomay.vn/may-got-vo-khoai-tay-tu- dong (accessed Oct. 30, 2021).
[13] “MÁY RỬA NGUYÊN LIỆU – Công nghệ chế tạo.”
https://kythuatchetao.com/may-rua-nguyen-lieu/ (accessed Nov. 09, 2021). [14] “BĂNG TẢI LƯỚI INOX BELOTA CHẤT LƯỢNG ĐỘ BỀN CAO.”
https://belota.com.vn/bang-tai-luoi-inox.html (accessed Nov. 09, 2021). [15] “Cấu tạo và các ưu điểm băng tải lưới - Hệ thống tự động hóa cơng nghiệp.”
https://sites.google.com/site/hethongmaytudong/cau-tao-va-cac-uu-diem-bang-tai- luoi (accessed Nov. 09, 2021).
[16] “Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của băng tải.”
https://www.bangtaihang.com/amp/tu-van-ky-thuat/cau-tao-va-nguyen-ly-hoat- dong-cua-bang-tai/ (accessed Nov. 09, 2021).
[17] “Thiết bị sấy thăng hoa.” http://www.saythanghoa.asia/thiet-bi-say-thang-hoa (accessed Oct. 30, 2021).
[18] “Thiết bị sấy thăng hoa có cấu tạo và nguyên lý hoạt động thế nào.”
https://maysaythanghoa.com/kien-thuc-chung/thiet-bi-say-thang-hoa-co-cau-tao-va- nguyen-ly-hoat-dong-the-nao (accessed Oct. 30, 2021).
[19] “Các loại máy nghiền trong chế biến thực phẩm – Công nghệ chế tạo.” https://kythuatchetao.com/cac-loai-may-nghien-trong-che-bien-thuc-pham/ (accessed Oct. 30, 2021).
[20] “Cấu tạo và vận hành của máy đóng gói tự động - KWT Việt Nam.”
https://kwt.com.vn/cau-tao-va-van-hanh-cua-may-dong-goi-tu-dong/ (accessed Nov. 05, 2021).