Chỉ tiêu phân tích Phương pháp phân tích
Sự thay đổi khối lượng (%)
Sử dụng cân kỹ thuật xác định khối lượng ban đầu của mẫu và khối lượng tại thời điểm khảo sát. Tổn thất khối lượng được tính theo cơng thức:
% Tổn thất = (Md – Ms)/Md
Trong đó:
Md: khối lượng mẫu ban đầu
Ms: khối lượng mẫu tại thời điểm khảo sát
Xác định đường kính trái
(mm)
Sử dụng thước xác định đường kính lớn nhất và đường kính giữa của trái.
Hàm lượng acid
(tính theo acid citric %)
Thực hiện bằng phương pháp chuẩn độ với dung dịch NaOH (0,1 N) với chất chỉ thị là phenolphtalein trong cồn cho đến khi dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt. Hàm lượng acid tổng số được tính theo cơng thức:
X (%) = (K*n*100*HSPL)/p
Trong đó:
X: độ acid toàn phần (%)
K: hệ số của acid citric (K = 0,0064) n: thể tích NaOH 0,1 N dùng chuẩn độ (ml) p: trọng lượng (g) hay thể tích mẩu thử (ml) HSPL: hệ số pha lỗng
Hàm lượng đường (đường saccharose và
đường khử %)
Định lượng theo phương pháp Lane-Eynone:
Dùng HCL đậm đặc thủy phân mẫu 7 phút, trung hòa bằng
NaOH nồng độ giảm dần với phenolphthalein làm chất chỉ thị, khử tạp chất bằng chì axetate 30%, trung hịa với H2SO4 bão hòa. Chuẩn đường bằng fehling A và fehling B với chất chỉ thị màu là methylene xanh.
Hàm lượng đường khử xác định theo công thức:
Hàm lượng đường (%) =
Độ cứng (N) Đo độ cứng bằng máy TA-XT2i Stable Micro System. Thông
Số tra bảng*HSPL*100 Khối lượng mẫu*1000
qua việc cố định đường đi và tiết diện đầu đo, xác định độ cứng mẫu. Mẫu được cắt theo dạng hình trụ đường kính 20 mm, chiều dài 20 mm. Chọn đầu đo có đường kính 25 mm và
đầu đo lực cắt để tiến hành đo lực nén và lực cắt của nguyên
liệu.
Tổng hàm lượng chất rắn hòa tan (oBrix)
Sử dụng chiết quang kế (Refractometer) để đo độ Brix của mẫu.
Nhỏ một giọt dịch quả vào đĩa thủy tinh giữa hai lăng kính áp
hai lăng kính vào nhau. Nhìn vào thị kính tìm đường phân cắt
nửa tối và nửa sáng để đọc hàm lượng chất rắn hòa tan.
Tốc độ hô hấp (mg CO2/kg/h)
Sử dụng hệ thống đo tốc độ hơ hấp thể hiện ở hình.
3.4. Phân tích và xử lý số liệu
Sử dụng phần mềm Excel và phần mềm thống kê Statgaphics để vẽ đồ thị và xử lý số liệu thí nghiệm.
Chương 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. Sự thay đổi các tính chất vật lý và tốc độ hơ hấp của khóm thu hoạch tại các thời điểm khác nhau.
4.1.1. Sự thay đổi khối lượng