Chỉ cú sản phẩm dạng block mới cần chõm nước. Đối với sản phẩm dạng rời quỏ trỡnh mạ băng thực hiện sau cấp đụng ở bờn ngoài, sau đú cú thể đưa vào khõu tỏi đụng.
τo n q M Q24 = . , W (4-17)
Mn – Tổng khối lượng nước chõm, kg;
Khối lượng nước chõm chiếm khoảng 5% khối lượng hàng cấp đụng, thường người ta chõm dày khoảng 0,5ữ1,0mm;
τ - Thời gian cấp đụng, Giõy;
qo - Nhiệt lượng cần làm lạnh 1 kg nước từ nhiệt độ ban đầu đến khi đụng đỏ hoàn toàn, J/kg.
Nhiệt làm lạnh 1 kg nước từ nhiệt độ ban đầu đến khi đụng đỏ hoàn toàn qo được xỏc định theo cụng thức:
qo = Cpn.t1 + r + Cpđ.⏐t2⎜, J/kg (4-18)
Cpn - Nhiệt dung riờng của nước : Cpn = 4186 J/kg.K;
r - Nhiệt đụng đặc :
r = 333600 J/kg;
Cpđ - Nhiệt dung riờng của đỏ : Cpđ = 2090 J/kg.K; t1 - Nhiệt độ nước đầu vào, lấy từ nước lạnh chế biến t = 5ữ7oC; t2 - Nhiệt độ đỏ sau cấp đụng bằng nhiệt độ trung bỡnh của sản
phẩm, tạm lấy : t2 = -15ữ-18oC. Thay vào ta cú: qo = 4186.t1 + 333600 + 2090.⏐t2⎜, J/kg (4-19) 4.2.3.3 Tổn thất nhiệt do vận hành Tổn thất vận hành bao gồm: - Tổn thất do mở cửa Q31, W; - Tổn thất do xả băng Q32, W; - Tổn thất do đốn chiếu sỏng Q33, W; - Tổn thất do người toả ra Q34, W; - Tổn thất do động cơ quạt Q35, W.
Q3 = Q31 + Q32 + Q33 + Q34 + Q35, W (4-20)