• Giảm béo:
Yaourt ( sữa chua ) giàu canxi là liều thuốc giảm béo kỳ diệu. Canxi từ sữa có
ảnh hưởng lên hoạt động của các tế bào mỡ,
giúp chúng chuyển hóa thành năng lượng. Yaourt còn có tác dụng bình ổn lượng cholesterol trong máu…
• Chữa hôi miệng:
Thật khó tin là yaourt không đường có thể làm giảm lượng chất hydrogen sulphide- nguyên nhân gây ra chứng hôi miệng. Nếu bạn ăn 1 hũ yaourt mỗi ngày, bạn sẽ thấy hơi thở của mình bớt mùi hơn, ngay cả mảng bán trên lưỡi cũng giảm đáng kể.
• Tốt cho ruột:
Sữa chua là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa và vi khuẩn lactic trong yaourt đã tăng cường sự kéo dài cho ruột. Những người mắc các bệnh đường ruột: đau dạ dày, tiêu chảy, đầy hơi, táo bón… có thể giảm bớt sự khó chịu bằng cách bổ sung vào khẩu phần ăn 1-2 hũ mỗi ngày.
Lượng canxi trong yaourt cũng tương đương với sữa tươi, giúp bổ sung nhu cầu khoáng chất cần thiết hàng ngày cho phát triển xương, răng và phòng chống bệnh loãng xương. Hãy ăn 1-2 hũ yaourt mỗi ngày để bổ sung canxi cho cơ thể.
• Tăng cường hệ miễn dịch:
Yaourt kích thích cơ thể sản xuất các chất kháng sinh giúp cơ thể chống lại các bệnh do virus gây ra: bệnh viêm mũi dị ứng, cảm lạnh hoặc cảm cúm… Không những thế, khuẩn Lactobacilli trong yaourt còn có tác dụng giảm thiểu nguy cơ tử vong bị ung thư ruột kết và trực tràng.
Đối với trẻ nhỏ, hệ tiêu hóa cũng như rang vẫn còn yếu, ba mẹ cần chọn loại yaourt hợp khẩu vị, mềm và có độ mịn giúp bé dễ ngậm tan.
Khi mua yaour cần xem kỹ date trên sản phẩm, xem vỏ hộp có còn nguyên vẹn hay không… Yaourt dạng sệt phải bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát và nên dung ngay sau khi mở hộp.
Khi tự làm yaourt tại nhà, bạn đừng quên giai đoạn ủ ấm lên men phải đủ thời gian và nhiệt độ, để có độ chua ngọt vừa đủ. Bên cạnh đó, bạn nên khử trùng các vật dụng sạch sẽ, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh.
Chất đường trong yourt chỉ còn khoảng ½ lượng lactose ban đầu do đã chuyển thành lactic nên rất phù hợp với người thiếu men và không gây rối loạn tiêu hóa. Yaourt có thể chế biến thành một số món tráng miệng hấp dẫn:
Yaourt trộn trái cây: Táo, lê, thanh long.. gọt vỏ thái hạt lựu. Nho lột vỏ, bỏ hạt. Trộn hỗn hợp trên cùng một hũ yaourt
Yaourt dâu tây: Lấy
100g dâu tây, rửa
sạch, cho vào máy xay
sinh tố xay mịn cùng 1hũ yaourt
KẾT LUẬN
Sản xuất sữa chua là một đề tài lớn và quá trình sản xuất cũng khá phức tạp.
Hiện nay sữa chua được sản xuất cũng như tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới. trong đó mỗi nước lại sử dụng một phương thức sản xuất riêng tạo cho sản phẩm có vị đặc trưng riêng và phù hợp với thị hiếu của từng người tiêu dùng, từng địa phương, từng quốc gia…
Sản phẩm sữa chua thì rất đa dạng nhưng chủ yếu có 3 loại đặc trưng gồm: yourt truyền thống, yaourt dạng khuấy và yaourt uống. Quy trình sản xuất sữa chua là một quy trình khép kín.
Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất sữa chua cũng rất đa dạng về chủng loại và số lượng. Trong đó bao gồm 3 loại sinh vật chính là: vi khuẩn, nấm men và nấm sợi. Sản phẩm sữa chua luôn chứa các acid lactic và các sản phẩm phụ từ quá trình lên
men lactic như: diasetira, acetaldetryde, axetic, khí CO2… Trong trường hợp sử
dụng them nấm men sản phẩm yaourt sẽ có chứa etanol.
Qua đề tài “quá trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại” . Nhóm đã cố gắng thu thập tài liệu, tìm kiếm thông tin trên internet cũng như trong sách, báo. Qua đó nhóm đã giới thiệu khái quát về quy trình cũng như phương thức sản xuất yaourt, các loại sản phẩm yaourt, tên và hình ảnh vi sinh vật sử dụng trong sản xuất, cơ chế lên men…Ngoài ra còn giới thiệu về giá trị dinh dưỡng mà yaourt mang lại cho cuộc sống chúng ta. Hơn thế nữa yaourt còn được coi như một vị thuốc giúp cho con người kéo dài tuổi thọ.
Trong quá trình làm đề tài này nhóm không tránh khỏi những thiếu sót, mong thầy cô và các bạn đóng góp thêm để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn.
Nhóm xin trân thành cảm ơn cô “ Nguyễn Thị Quỳnh Như” đã tạo điều kiện cho nhóm tìm hiểu về đề tài này để có thêm nhiều kiến thức bổ ích.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Đối với sách:
1. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức
uống( tập 1), NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2004.
2. Lê Thị Hồng Ánh, Công nghệ chế biến sữa, trường Đại học Công nghiệp
Thực phẩm tp.HCM, 2011.
3. Lâm Xuân Thanh, Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ
sữa, Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật, 2002.
Đối với tài liệu internet:
http://123doc.vn/document/396447-cong-nghe-san-xuat-sua-chua-len-men.htm http://tailieu.tv/tai-lieu/cong-nghe-san-xuat-yaourt-11143/