CHƯƠNG 2 : Q TRÌNH TIÊU HĨA THỨC ĂN VÀ
5. Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn
5.1. Về vệ sinh
Trước hết yếu tố vệ sinh tạo cảm giác ngon miệng, kích thích tiêu hố do vậy thức ăn được tiêu hố tốt hơn.
Ngồi ra do vệ sinh kém dẫn đến nhiễm khuẩn hoặc tạp chất lẫn vào thức ăn sẽ gây hại hoặc cản trở q trình tiêu hố và hấp thụ chất dinh dưỡng.
Đặc biệt, thực phẩm khơng an tồn như chứa phụ gia, hố chất...hoặc ni dưỡng từ nguồn thực phẩm khơng đủ tiêu chuẩn ngồi việc khơng đảm bảo đủ chất còn gây tác hại trước mắt và lâu dài cho người sử dụng chúng.
5.2. Về kỹ thuật chế biến món ăn
Đây là khâu quan trọng và cần lưu ý, vì do con người tác động được một cách chủ động. Điều này thể hiện ở chỗ, nguyên liệu có thể khơng thật sự có chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao, nhưng nếu biết cách phối hợp chế biến, chế biến đúng cách vẫn có thể phối hợp phần nào chất lượng nguyên liệu đầu vào, tạo ra món ăn hấp dẫn, khá đầy đủ chất dinh dưỡng.
Chế biến món ăn đúng kỹ thuật cịn phải đảm bảo giảm thiểu sự tổn thất các chất dinh dưỡng trong thức ăn. Sự tổn thất này chủ yếu do mất mát hoặc biến chất của thực phẩm gây ra trong quá trình chế biến chủ yếu do các tác động của nhiệt độ, ánh sáng, môi trường chế biến và kỹ năng cắt tỉa, phối trộn nguyên liệu.
5.3. Về trạng thái cơ thể
Với những người có thể lực tốt, khả năng tiêu hố và hấp thụ thức ăn sẽ cao hơn và ngược lại, những người có thể trạng kém, ốm yếu thì năng lực tiêu hố và hấp thụ các chất dinh dưỡng cũng kém hơn.
Tóm lại, nếu người có thể trạng tốt, khoẻ mạnh, khơng mắc bệnh tật...thì khả năng đồng hố thức ăn tốt hơn nhiều so với các đối tượng khác. Tình trạng sức khoẻ của con người phụ thuộc vào nhiều yếu tố như di truyền, điều kiện nuôi dưỡng, môi trường sống, mức độ thành đạt và các vấn đề thuộc về tâm lý tại thời điểm ăn uống.
5.4. Thói quen ăn uống
Món ăn hợp khẩu vị sẽ tạo khả năng tiêu hoá và hấp thụ tốt hơn, ngược lại sẽ có tác động tiêu cực tới các q trình này. Theo đó những người thường
xun sử dụng các món ăn ưa thích sẽ cảm thấy ngon miệng. Sự hợp khẩu vị còn thể hiện ở việc sử dung gia vị thích hợp với mỗi người: cay, nóng, mặn, nhạt...
CÂU HỎI ƠN TẬP CHƯƠNG 2:
Câu 1: Trình bày q trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn ở các giai đoạn?
Câu 2: Q trình tiêu hóa thức ăn diễn ra ở mấy giai đoạn? Giai đoạn nào quan trọng nhất? Vì sao?