Năm
Chỉ tiêu
2013 2014 2015
Số tiền % Số tiền % Số tiền %
(USD) (USD) (USD)
KD buồng 13793531,44 57,45 14412028,57 58,17 15793776,87 57,96 KD ăn và uống 8363158,83 34,84 8493062,42 34,28 9459537,02 34,71 Điện thoại, Fax 310143,70 1,29 312195,71 1,26 327708,26 1,20 Giặt là 269897,98 1,12 273935,79 1,11 296447,73 1,09 Trung tâm TT 328442,50 1,37 342681,07 1,38 357722,58 1,31 Thu khác 942600,89 3,93 943312,05 3,81 1016432,80 3,73 Tổng doanh thu 24007775,34 24777215,61 27251625,26
(Nguồn : Phịng kế tốn khách sạn)
Biểu đồ 2.2. Biểu đồ cơ cấu doanh thu của khách sạn năm 2013 -2015 2015
Qua số liệu trên ta thấy doanh thu của khách sạn qua các năm có sự biến dổi, từ năm 2013 đến năm 2015 có sự gia tăng rõ rệt, nhưng tăng trưởng
khơng lớn do tình hình kinh tế khó khăn trên thị trường chung liên quan đến ngân hàng và bất động sản. Thêm vào đó nhiều doanh nghiệp khách sạn thực hiện nhiều hoạt động xúc tiến, giảm giá, chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng.
2.2.2.3. Các sản phẩm du lịch ẩm thực trong khách sạn
Bộ phận Food và Beverage là một bộ phận khá lớn trong cơ cấu tổ chức của khách sạn bao gồm có nhà hàng Ming palace và Brasseries, bar và các bếp Âu, Á, bộ phận banqueting (phục vụ tiệc)…Nhân viên bộ phận ăn uống trong khách sạn được bồi dưỡng tuy nghề và đào tạo theo các hình thức:
- Học các lớp tiếng Anh do khách sạn tổ chức để nâng cao trình độ - Được tham gia các lớp huấn luyện tay nghề như cách phục vụ các món, cách dọn bàn, cách rót trà, rót rượu…
- Tham gia vào các khóa học món mới, nguyên liệu của các món trong thực đơn
- Nhân viên thường xuyên được học các kỹ năng bán và chăm sóc khách hàng (Up – selling) trong nhà hàng và một số kỹ năng khác do chính các supervisor hoặc manager của chính nhà hàng dạy
- Khi khách sạn có các lớp phục vụ theo tiêu chuẩn của tập đồn Accor thì tồn thể nhân viên đều được tham dự
- Mỗi chương trình khuyến mại (Proniotion) mới của khách sạn hay nhà hàng thì nhân viên đều được tham gia.
- Nhà hàng cũng có những chương trình đào tạo chéo cho nhân viên bằng cách gửi nhân viên sang khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội làm việc và học tập trong vòng 2 tháng
Nhà hàng Brassier Westlake: Phục vụ các bữa trong ngày với thực đơn buffet theo phong cách châu Á và quốc tế, các món hải sản và thịt nướng thơm ngon được chuẩn bị bởi đầu bếp chính người Pháp. Nhà hàng có sức chứa là 110 seats (chỗ ngồi). Nhà hàng nằm ngay vị trí tầng 1 cạnh Lobby
(sảnh), phục vụ bữa sáng buffet (bữa ăn tự chon), bữa trưa buffet, bữa tối là set menu (thực đơn được bếp trưởng chọn sẵn). Tồn bộ món ăn trên quầy buffet được bố trí đẹp mắt gồm quầy tráng miệng ngay cạnh cửa ra vào, quầy đồ uống được đặt trước cửa bếp thuận thiện cho ra đồ, quầy salad đặt giữa trung tâm, có khu cắt thịt nướng riêng, các món Việt Nam trên quầy buffet có khoảng 5 món như bún chả, nem rán, nem cuốn, mỳ xào thịt bị, xúp ngơ non nấu thịt gà.
Nhà hàng Trung hoa Ming palace: Tại nhà hàng có thể thưởng thức các món ngon của Quảng Đơng và Việt Nam trong không gian mang đậm phong cách phương Đông. Dim sum đặc biệt được phục vụ suốt bữa trưa. Nhà hàng nằm trên tầng 2 của khách sạn, có khoảng 150 chỗ ngồi. Phục vụ trưa từ 11:00 AM đến 14:00 PM, dinner từ 17:30 đến 22:PM hàng ngày. Buổi trưa từ Mon to Friday có Dim sum Buffet “Eat all you can” giá 580.000 VNĐ ++/1 pax cho người lớn, trẻ em là 380,000VNĐ ++. Còn cuối tuần là 660.000 VNĐ + cho người lớn và trẻ em là 420.000 VNĐ ++. Khách hàng có thể chọn tất cả các món dim sum và nhân viên sẽ phục vụ tại bàn. Buổi tối bán menu Alacarte (chọn theo thực đơn). Các món Việt như set Bún 3 miền: Bún thang, bún Huế, bún cá chua giá 660,000 VNĐ ++/1 set cho 1 người. Ngồi ra có các món Alacarte như nộm hoa chuối, nộm ngó sen, nem Sài gòn, chả cá Lã Vọng…
- Pool Garden Café: Phục vụ các loại đồ ăn nhanh và thức uống ngon miệng. Nhà hàng nằm kế bên bể bơi và được bài trí đẹp.
- Sơng Hồng cà phê: Tại đây quý khách sẽ được tận hưởng cảm giác thư giãn với cocktail và cà phê trong một không gian dễ chịu. Sơng Hồng cà phê ln có sẵn các loại trà và thức ăn nhanh mang hương vị đặc biệt như các loại mỳ Ý 40 – 50$/1 suất, sandwich, burger.. Ngồi ra buổi tối tại sơng Hồng bar có phần trình diễn của các nhạc công piano
- Summit lounge: Nổi tiếng là nơi có tầm nhìn đẹp nhất Hà Nội, tại đây q khách hàng có thể thả tầm mắt về cả bốn phía và tận hưởng cái nhìn bao qt thành phố. Nơi đây thực sự là lựa chọn lý tưởng cho các buổi tối với ban nhạc sống hàng đêm (từ 20 giờ 30 trở đi). Summtit Lounge có cả chỗ ngồi trong nhà và ngồi trời. Khách hàng có thể gọi các món ăn Âu, Á theo thực đơn tại đây. Đặc biệt là các món Việt như Bún chả, Bún cá, gà nướng lá chanh, cá Lăng nướng cuốn với bánh đa nem và rau sống… được khách hàng đánh giá cao tại đây.
- Bar và câu lạc bộ Wave: Tại đây khách hàng có thể tham gia các trị chơi cá cược, ném tiêu, khiêu vũ trên nền nhạc tuyệt vời hoặc ngả lưng thư giãn trong các phịng tiện nghi. Câu lạc bộ có máy bán đồ uống tự động.
2.2.3. Khách sạn De L’Opera Ha Noi
2.2.3.1. Vài nét về lịch sử khách sạn
Điểm đặc biệt của khách sạn là tọa lạc tại trung tâm thành phố Hà Nội. Cách Hồ Hoàn Kiếm khoảng hơn 100km. Khách sạn có 107 phịng, các phịng đều có tiện nghi cao cấp 5 sao với nhãn hiệu M-Gallery của tập đoàn Accor.
Các dịch vụ của khách sạn như tổ chức hội nghị, triển lãm, bể bơi, xông hơi, massage.
Nằm trong quần thể văn hóa, du lịch của thủ đơ, chỉ vài bước chân là tới Nhà hát lớn, khu phố cổ (khách sạn được xây trên nền khách sạn dân chủ cũ) đã chính thức khai trương vào tháng 1 năm 2011. Khách sạn được xếp hạng 11 trong quận Hoàn Kiếm về sự phổ biến đối với người dùng của trang Web Wego Việt Nam và xếp hạng 1 trong số 13 lựa chọn tốt nhất đối với người Việt Nam.
Khách sạn vốn nổi danh là điểm đến hoàn hảo cho những ai yêu chuộng ẩm thực và du lịch.
Khách sạn De I’Opera Hà Noi là dự án hợp tác giữa Tổng cơng ty du lịch Hà Nội và tập đồn Accor, mang trong mình sự hịa quyện giữa phong cách Pháp và sự tiện nghi của cuộc sống hiện đại những năm đầu thế kỷ XXI.
Khách sạn có điểm nổi bật là sự kết hợp hài hịa trong thiết kế nội thất mơ phỏng nhà hát, khu vực sảnh khách sạn sẽ khiến du khách ngỡ ngàng như đang đứng trong khơng gian phịng chờ của nhà hát nơi các nghệ sĩ và khán giả đang cùng trò chuyện.
Khách sạn được thiết kế đặc biệt với tầm nhìn hướng ra Nhà hát lớn Hà Nội. Khách sạn có thế giới ẩm thực phong phú với nhà hàng Satine , cà phê Lautrec và bar Lafre, Verte, hệ thống phịng họp trang nhã, dịch vụ hồn hảo đáp ứng yêu cầu hội nghị với quy mô vừa và nhỏ, bể bơi trong nhà với không gian mở ngồi trời, spa, phịng tập thể dục thẩm mỹ.
Với tập đoàn Accor, M gallery là bộ sưu tập các khách sạn đẳng cấp với thiết kế độc đáo, mỗi khách sạn là một phong cách khác nhau. Tại Việt Nam, Hotel De I’Opera Hà Noi là khách sạn đầu tiên mang thương hiệu M gallery. Tuy khách sạn chỉ có hơn 100 phịng nhưng khách sạn là một khách sạn “boutique’’ lý tưởng cho khách du lịch. Các tiện nghi trong phòng ngủ được thiết kế riêng cho từng loại phòng với các trang thiết bị như điều hịa nhiệt độ, bồn tắm, truyền hình cáp, máy pha cà phê, trà, ti vi màn hình phẳng, truy cập internet, bar mini, vòi tắm hoa sen hiện đại… Mỗi căn phòng trong khách sạn ấn tượng bởi nội thất sang trọng, sàn gỗ kết hợp cùng chi tiết trang trí từ vải lụa lấy tơng màu nóng làm chủ đạo. Ngồi ra, các phịng tắm được thiết kế tiện nghi và được bố trí hài hịa. Những căn phịng được thiết kế riêng biệt với nét trang trí tinh tế trong từng chi tiết.
Tại khách sạn, nhà hàng Satine mang đến thực đơn mang đậm vị biển Địa Trung Hải, lấy cảm hứng từ các món ăn hiện đại cùng với các loại rượu đặc sắc uống kèm. Hệ thống phòng hội nghị, hội thảo được thiết kế theo phong cách “Gallerry”, phong cách của phòng triển lãm, trưng bày.
Đây là nơi lý tưởng để tổ chức các buổi họp quan trọng, đại hội, các bữa tiệc chiêu đãi hoặc sự kiện dành cho giới thượng lưu.
Bên cạnh đó là các dịch vụ bể bơi trong nhà, tắm hơi, trung tâm thể dục thẩm mỹ, có trung tâm thương mại trong khách sạn, dịch vụ hướng dẫn khách, trợ giúp du lịch và vé, dịch vụ dịch thuật và trao đổi tiền tệ. Một trong những điều khách hàng ln hài lịng và khen ngợi mỗi khi sử dụng dịch vụ tại khách sạn là đội ngũ nhân viên nhiệt tình và dịch vụ khách sạn ln hồn hảo. Sự tiếp đón trong khách sạn rất chu đáo như phòng riêng cho người khuyết tật, giường đệm cao cấp, thiết bị có thể kết nối Ipad, Iphone với ti vi trong phịng. Thực đơn gọi món bằng Ipad trong nhà hàng của khách sạn. Thủ tục nhận phòng, trả phòng tiện lợi cho khách hàng cũng như quầy trông giữ hành lý, dịch vụ giặt là nhanh, thu đổi ngoại tệ và thu xếp các cuộc họp hay tiệc tùng đều mang lại cho khách sự hài lòng.
2.2.3.2. Thị trường khách mục tiêu
Hotel De I’Opera Hà Noi là khách sạn đẳng cấp 5 sao, sang trọng, có vị trí đắc địa, thị trường khách chính của khách sạn là khách Nhật, Mỹ, Pháp. Bên cạnh đó đối tượng khách của khách sạn cũng đến từ các quốc tịch khác nhau như Canada, Hong kong, Austraylia…. Khách Mỹ chiếm tỉ lệ lớn hơn 20% trong cơ cấu nguồn khách theo quốc tịch của khách sạn. Khách Pháp chiếm 12% khách châu Âu chiếm 20%, Canada khoảng 6% còn lại là khách Việt Nam và các nước khác.
Khách Mỹ là thị trường chủ yếu của khách sạn De L’Opera Hà Noi thể hiện ở tỷ trọng cơ cấu khách luôn đạt mức cao qua các năm. Do hệ thống thương hiệu Accor đã lan rộng và được khẳng định chất lượng trên thị trường, nên khách hàng cũng dễ dàng lựa chọn các khách sạn thuộc thương hiệu này khi tới Việt Nam và đặc biệt là tại thủ đô Hà Nội. Trong hoạt động, khách sạn luôn chú ý maketting thu hút và mở rộng các nguồn khách từ các thị trường khác nữa như các chính sách về giá phịng, chính sách về đặt phịng khơng đảm bảo và có đảm bảo…
Khách Mỹ và châu Á là khách hàng mục tiêu của khách sạn. Đặc điểm tiêu dùng của khách hàng là sử dụng dịch vụ lưu trú, ăn uống, hội họp, tìm
kiếm đối tác, đi công việc. Họ chủ yếu là thương nhân vừa kết hợp cơng việc với đi du lịch. Chính vì vậy họ có khả năng chi trả cao. Ngồi các dịch vụ chính là ăn, ở thì các dịch vụ bổ sung như là massage, bể bơi, tư vấn du lịch, thuê xe của khách sạn luôn được khách lưu tâm và sử dụng. Các nguồn thu từ dịch vụ bổ sung góp phần đưa doanh thu (cùng với doanh thu của phòng ở và phòng ăn) của khách sạn ổn định, đạt chỉ tiêu đề ra.
Rất nhiều đồn khách châu Âu có thể đi theo đồn hoặc theo 1 cơng ty cùng thời gian đến và đi chứng tỏ mối quan hệ phòng kinh doanh của khách sạn với các công ty du lịch rất tốt và đây là kênh thơng tin chính, phân phối chính của khách sạn. Chính lợi thế khi theo thương hiệu của tập đồn Accor thì khách sạn đã được hỗ trợ chi phối quảng cáo của tập đoàn, dẫn đến khả năng nhận diện khách sạn được nhiều khách hàng, nhóm khách hàng biết đến. Chính vì vậy, khách sạn ln phải đảm bảo chất lượng cao trong dịch vụ.