4.1. Tổng quan trị trường cà phê tại Việt Nam
4.1.2.3. Cách nhận biết cà phê nguyên chất
Do người tiêu dùng vẫn chưa phân biệt được cà phê nguyên chất với cà phê bẩn lẫn tạp chất nên cà phê bẩn vẫn tràn lan trên thị trường. Mỗi người tiêu dùng thông
minh nên biết cách phân biết cà phê nguyên chất và cà phê lẫn tạp chất thông qua một số cách sau:
Cách phân biệt cà phê nguyên chất ở dạng hạt:
Hạt cà phê nguyên chất sau khi rang sờ vào sẽ khơng thấy nhờn và dính, mùi thơm tự nhiên, dịu nhẹ.
Nếu trong q trình rang có sử dụng phụ gia thì hạt cà phê pha tạp sau khi rang sờ vào sẽ thấy có độ nhờn, dính (dấu hiệu của bơ, dầu ăn…), mùi nồng có lẫn mùi bơ...
Cách phân biệt cà phê nguyên chất dạng bột:
Bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp mịn, tơi và rời. Bột cà phê nguyên chất có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên khi cho vào nước, còn bột của các hạt ngũ cốc khác sẽ chìm xuống nhanh hơn.
Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp bột cà phê có màu nâu đậm (nếu hạt
cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng).
Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm. Cho nên trong nghề làm cà phê người ta đơn giản gọi bắp rang là màu.
Hạt đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hồn tồn không giống màu nâu đậm của bột cà phê. Nếu bạn nhìn thấy bột trong 1 bịch chứa có màu nâu đậm ngả vàng, thể tích nhỏ, nhưng cầm nặng tay là tỷ lệ đậu nhiều trong cà phê.
Cách nhận biết cà phê nguyên chất khi đã được pha:
Khi chế nước sôi 100 độ C vào phin chứa cà phê nguyên chất, lập tức bột cà phê sẽ nở phồng lên, sủi bọt mạnh, thậm chí tràn ra cả ngồi phin.
Bột cà phê có tạp chất khi gặp nước nóng: khi chế nước sơi vào mà thấy bột ấy không nở phồng lên, mà bẹp xuống, lịm xuống và bốc mùi thơm lan tỏa ra nồng nặc thì bạn biết chắc rằng trong phin có rất ít cà phê. Vì bột bắp, bột đậu rang khi gặp nước sơi trở nên dẻo, dính bệt và xẹp xuống.
Nhận biết dựa vào đặc trưng nước cà phê:
Màu nước nâu cà phê: Ly cà phê nguyên chất và lành mạnh ln có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, một màu nâu trong trẻo rất quyến rũ.
Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng lung linh.
Màu nước đen khi có tạp chất: Trái ngược với màu nâu đặc trưng của cà phê thì khi có tạp chất, tùy vào lượng tạp chất sẽ ít hay nhiều mà màu sắc cũng sẽ có sự thay đổi tương đương. Với ly cà phê có màu đen thui đen thùi, màu đen đục thì đây phần lớn là màu của hạt đậu, hạt bắp rang.
Nhận biết dựa vào độ sánh của ly cà phê:
Khi pha, nước của ly cà phê nguyên chất có độ sánh hầu như khơng đáng kể. Trái với nước của bột bắp rang hay bột đậu rang, vốn chứa rất nhiều tinh bột, nên rất rất sánh, rất đặc kẹo, thậm chí là sánh dẻo.
Một số người tiêu dùng còn nhầm lẫn và cho rằng ly cà phê ngon thì nước trong ly cà phê phải kẹo kẹo, bám trên thành ly và viên đá trong ly cà phê phải có màu nâu do nước cà phê song sánh, dẽo kẹo bám lấy đá. Nhưng điều đó chính là bằng chứng cho thấy trong ly cà phê ấy chỉ có rất ít cà phê mà toàn đậu nành rang. Đậu nành rang chứa nhiều tinh bột hiển nhiên là rất “ơm đá”. Cà phê đích thật khơng sánh dẽo và khơng “ơm đá”.
Mùi thơm đặc trưng của ly cà phê nguyên chất:
Nhiều loại cà phê bột đã được tẩm hương liệu. Hương thơm đích thực và nguyên thủy của cà phê không nồng nặc. Nếu quen với mùi cà phê nguyên chất bạn sẽ phát hiện ra mùi hóa chất tuy giả khá giống mùi cà phê nhưng vẫn là giả tạo, vẫn mang hương vị gay gắt, tuy mạnh mẽ, dai dẳng nhưng thô thiển và gây cảm giác nặng nề, không giống như mùi thanh cao của chính hạt cà phê đích thực.
Bọt từ ly cà phê khơng "thật": Nếu bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và rất lâu tan nhìn ly cà phê có vẻ khá đẹp thì chắc chắn đấy là bọt nhân tạo. Bọt cà phê tiêu biểu khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông "dày" hơn, nhưng mau xẹp xuống.