Thiết bị này làm việc sử dụng nước, hơi, không khí nén.
Máy này chủ yếu được sử dụng cho thực phẩm đóng hộp (thịt, cầm, cá, trứng, rau và thực phẩm đóng hộp). Thông số kĩ thuật: Model GT7C2400 Năng suất(hộp) 2400 Đường kính trong (mm) 1200 Dung tích 4.2 m3 Nhiệt độ design 143 Nhiệt độ làm việc 126
3.1.6.Máy in date:
Máy in date series MY là thiết bị in đặc biệt và thích hợp để in nhãn trên bề mặt giấy, màng nhựa và màng nhôm. Vị trí in đuợc điều khiển bởi thiết bịđiện và có thể điều chỉnh tuỳ ý nguời sử dụng. Ngoài ra, máy còn sử dụng công nghệ in mới có sáu màu cho nguời sử dụng lựa chọn như: đen, đỏ, vàng, xanh nuớc biển , trắng và xanh da trờ. Các từđuợc in từ máy rõ nét, rất khó tẩy xoá và thay đổi.
Thông số kĩ thuật: Model MY- 380 Điện nguồn 110, 220- 240/ 50-60 Hz Công suất 180W Kích thước trục cuốn in 35 x 32 mm Tốc độ in 300 cái / phút Kích thước của vật đóng gói Dài : 55-500 mm Rộng : 30-300 mm Kích thước chữ
khi in Kiểu chữ R type and kiểu chữ T 2.0 mm 2.5 mm 3.0 mm Chiều dài 4000 mm
Chiều rộng 1600 mm
Chiều cao 1900 mm
Áp suất làm việc(Mpa) 0.15
Kí tự in 5 hàng 10 chữ tối đa 1 hàng Vị trí in Điều chỉnh trong phạm vị 60- 250 mm Trọng lượng máy 23 kg Kích thước máy 0.44 x 0.34 x 0.26 m 3.1.7. Nồi hơi: Nồi hơi đốt dầu ống lò lệch tâm. Thông số kỹ thuật:
Công suất hơi (kg/h) 1000
Áp suất hơi ra (bar) 10
Nhiệt độ hơi ra ( 0C) 183
Nhiệt độ nước cấp (0C) 25
Tiêu hao dầu Diesel (kg/h) 65
Tiêu hao dầu FO (kg/h) 71
Dài (m) 3.4
Rộng (m) 1.6
Cao (m) 1.9
Khối lượng tĩnh (kg) 4150
Diện tích tiếp nhiệt (m2) 24.7
Thể tích chứa hơi (m3) 0.45
Thể tích chứa nước (m3) 1.8
3.1.10. Cân kiểm tra trọng lượng:
Cân được sử dụng để kiểm tra trong lượng sản phẩm chính xác, đảm bảo độ tin cậy của sản phẩm.
Thông số kĩ thuật:
Phạm vi cân 50 g – 1 kg
Phân độ nhỏ nhất 5 g
Cấp chính xác IIII
Ký hiệu Phê Duyệt Mẫu : PDM 078-2007
Sai số tối đa : ± 5 g
Sai số tối thiểu ± 2.5 g
Kiểm định xuất xưởng theo ĐLVN 30:2009. Phù hợp OIML R76-1:2006
Cân được sản xuất và kiểm soát dưới hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO-9001.
Kích thước đóng gói (200x185x160) mm
Màu sắc Cam - Đỏ - Xanh trời - Xanh lá -
Trắng
Khối lượng tịnh (N.W) 710 g
Khối lượng đóng gói
(G.W) 870 g
Ðiều kiện thanh toán L/C irrevocable
Container 20" 3.960 PCS/330 CTNS
Container 40" 8.160 PCS/680 CTNS
Vỏ hộp cân và đĩa được chế tạo bằng loại nhựa sử dụng màu thực phẩm, thích hợp dùng cho nhà bếp
Đĩa tròn hoặc vuông (nhựa ABS)
Mặt kính nhựa(nhựa AS trong suốt) Mặt số phẳng hình thang, kích thước (114 x 113.5 x 2) mm (nhựa ABS trắng tuyết) In lụa Vòng chia kín 3.2. Dụng cụ: 3.2.1. Pallet:
Pallet được sử dụng cho việc lưu trữ sản phẩm.
Kích thước 1.2 - 1 – 0.13 m.
Tính năng
Giúp giảm bớt được các sự cố như: làm căng/méo mó/biến dạng, làm vỡ vụn hoặc các vết cắt trên sản phẩm, hàng hoá
Không thấm nước
Băng chuyền sử dụng cho vận chuyển cá, lon:
Băng tải fillet cá
Băng tải lon 3.2.3. Bồn rửa:
Model B3N
Kích thước ngăn chứa 600W x 600L x 420H
Kích thước bồn rửa 600W x 1880L x 850H Số lượng chậu nhỏ 3 Vật liệu Inox 3.2.4. Xe đẩy: Model XĐP – 60 – 80 XĐP – 80 – 100
Vật liệu Thép không gỉ (SUS-304)
Tải trọng 500 kg
Công dụng
- Dùng để chứa cá, tôm, mực … khi di chuyển
trong nhà xưởng.
Càng bánh xe bằng thép nhúng kẽm hoặc bằng thép không gỉ.
- Xe có cấu tạo chắc chắn, dễ sử dụng nên an toàn khi di chuyển trong nhà xưởng.
PR CHO SẢN PHẨM “CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP”
Với xã hội công nghiệp hóa - hiện đại hóa, người phụ nữ không chỉ đảm nhận vai trò người nội trợ mà còn đảm nhận nhiều vai trò quan trọng trong xã hội. Đăc biệt, ngày càng có nhiều chị em phụ nữ trở thành những nhà lãnh đạo trong nhiều lĩnh vực như: kinh doanh, chính trị, giáo dục… Và dĩ nhiên là họ sẽ bị cuốn theo những công việc, họ không còn nhiều thời gian để chăm chút cho bữa cơm gia đình như ngày xưa làm cho hạnh phúc gia đình có nguy cơ ngày càng rạn nứt. Những người phụ nữ thông minh sẽ biết cách chọn những loại thực phẩm đóng hộp tiện lợi, bổ dưỡng để tiết kiệm thời gian nhưng vẫn làm phong phú bữa ăn hàng ngày.
Thay cho những sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp truyền thống với hương vị đơn điệu, màu sắc nước sốt tẻ nhạt, những khúc cá kém thẩm mỹ; sản phẩm “Cá nục sốt cà đóng hộp” của chúng tôi là một sản phẩm có hương vị, màu sắc đặc trưng, nhiều chất dinh dưỡng, tiện lợi và giá cả hợp lý. Từng thớ thịt từ những con cá tươi ngon hòa quyện với nước sốt chua ngọt, cay cay cùng hương vị đặc trưng của củ hành, bột tiêu trắng chắc chắn sẽ mang đến cho người tiêu dùng một hương vị khó quên. Với hương vị khó quên đó, chắc chắn sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp sẽ đi vào lòng người tiêu dùng, tạo nên một phong cách mới cho bữa ăn gia đình thời hiện đại.
Sản phẩm của chúng tôi không chỉ phù hợp với bữa ăn gia đình mà còn phù hợp cho những buổi picnic hay những chuyến du lịch, vừa gọn nhẹ lại dễ dàng sử dụng. Sản phẩm này còn phù hợp với những bạn học sinh – sinh viên bận rộn trong các mùa thi mà vẫn đảm bảo sức khỏe và hợp với túi tiền.
Để có thểđứng vững trong ngành kinh doanh thực phẩm, sản phẩm của công ty phải đáp ứng tiêu chuẩn quy định, tạo được sự khác biệt và được khách hàng chấp nhận, sản phẩm “Cá nục sốt cà đóng hộp” của chúng tôi chắc chắn sẽ làm được việc này.
Chỉ với khoảng thời gian ngắn và những nguyên liệu rẻ tiền, người tiêu dùng có thể chế biến nhiều món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng từ sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp.
Hình ảnh một số món ăn chế biến từ cá nục sốt cà đóng hộp
Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà tỏi, ớt Cá nục sốt cà phủ trứng Cá nục sốt cà
KẾT LUẬN
Với sự phát triển không ngừng của khoa học kỹ thuật, cuộc sống con người ngày càng hoàn thiện, thực phẩm đóng hộp càng ngày càng thể hiện được vai trò với những tính chất ưu việt của nó. Công nghệ sản xuất đồ hộp cũng ngày càng được cải tiến, đáp ứng được những đòi hỏi khắt khe về mặt an toàn và dinh dưỡng.
Việt Nam là một quốc gia có nguồn thủy hải sản vô cùng phong phú, là điều kiện rất thuận lợi cho công nghệ đồ hộp phát triển. Đây là một trong những ngành công nghiệp mà vốn đầu tư ít, thu lợi nhanh, nên việc phát triển ngành công nghiệp này đã và đang là một trong những lĩnh vực rất được nhà nước quan tâm và thu hút vốn đầu tư lớn của các doanh nghiệp trong và ngoài nước.
Sản phẩm cá nục sốt cà là một trong những sản phẩm rất được ưa chuộng trên thị trường, nên việc phát triển sản phẩm này đang có tiềm năng rất lớn, mang lại giá trị kinh tế cao. Đây là một xu thếđáng quan tâm trong tương lai.
LỜI MỞ ĐẦU ... 1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU ... 3
1.1. Nguyên liệu chính: ... 3
1.1.1. Cá nục: ... 3
1.1.2. Cà chua: ... 4
1.2. Nguyên liệu phụ: ... 6
1.2.1. Muối nguyên liệu: ... 6
1.2.2. Đường tinh luyện: ... 7
1.2.3. Paprika: ... 8 1.2.4. Tinh bột biến tính: ... 10 1.2.5. Phụ gia I + G: ... 11 1.2.6. Bột ngọt: ... 12 1.2.7. Guar Gum: ... 13 1.2.8. Dầu nành tinh luyện: ... 14 1.2.9. Bột tiêu trắng: ... 16 1.2.10. Caramel: ... 17 1.2.11. Củ hành: ... 17 1.2.12. Bột ớt: ... 18
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ... 20
2.1. Sơđồ quy trình sản xuất: ... 20
2.2. Thuyết minh quy trình: ... 22
2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu: ... 22 2.2.2. Ướp đá : ... 22 2.2.3. Rửa 1: ... 23 2.2.4. Cắt đầu cá: ... 23 2.2.5. Dò kim loại: ... 24 2.2.6. Rửa 2: ... 24 2.2.7. Vô lon ... 24 2.2.8. Hấp và chắt nước: ... 25 2.2.9. Vô sauce và dầu: ... 26
2.2.10. Ghép mí và rửa: ... 26
2.2.11. Thanh trùng: ... 27
2.2.12. Làm nguội: ... 27
2.2.13. Làm khô, dán nhãn và đóng gói: ... 28
2.2.14. Lưu kho, bảo quản và phân phối: ... 28
CHƯƠNG 3: MÁY MÓC THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ ... 29
3.1. Thiết bị: ... 29
3.1.1. Thiết bị hấp: ... 29
3.1.2. Máy chiết dạng sệt: ... 29
3.1.3. Máy ghép mí: ... 31
3.1.4. Máy rửa hộp sau khi ghép mí:... 32
3.1.5. Thiết bị tiệt trùng ... 32
3.1.6.Máy in date: ... 33
3.1.7. Nồi hơi: ... 34
3.1.8. Cân kiểm tra trọng lượng: ... 35
3.2. Dụng cụ: ... 37 3.2.1. Pallet: ... 37 3.2.2. Băng tải ... 37 3.2.3. Bồn rửa:... 38 3.2.4. Xe đẩy: ... 39 PR CHO SẢN PHẨM “CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP” ... 41 KẾT LUẬN ... 43
