Vào giữa những năm của thập nờn 90 thế kỷ trước, doanh nghiệp Bảo Ngọc nằm dưới sự lónh đạo của nhà quản lý tài ba: ễng Nguyễn Xuõn Quỏ. Để đứng vững và phỏt triển trong nền kinh tế thị trường nhiều thành phần, cú sự quản lý của Nhà nước, theo định hướng Xó hội Chủ nghĩa thỡ mỗi doanh nghiệp
nghiệp, việc làm đầu tiờn mang tớnh "cỏch mạng" của ụng Nguyễn Xuõn Quỏ đú là thiết lập và cải cỏch bộ mỏy quản lý từ những khõu trọng yếu.
Về mặt nhõn sự, lao động trong doanh nghiệp được sắp xếp lại hợp lý hơn: giảm bớt lượng nhõn sự dư thừa hoặc hoạt động thiếu hiệu quả; bổ sung và tuyển thờm những nhõn viờn cú năng lực vào những khõu quan trọng. Bờn cạnh đú thiết lập một bộ mỏy quản lý thống nhất từ trờn xuống dưới tạo nờn một hệ thống làm việc hoàn hảo, tạo ra hiệu quả cao trong điều hành cụng việc, trong một thiết chế quản lý chặt chẽ. Chỡa khoỏ cho sự thành cụng này là ỏp dụng quản lý theo trường phỏi lý thuyết Kaizen của Nhật Bản.
Nhờ ỏp dụng phương phỏp quản lý tiờn tiến vào thực tiễn quản lý của doanh nghiệp, ụng Nguyễn Xũn Quỏ đó dần đưa Bảo Ngọc phỏt triển từng bước vững chắc. Quy mụ sản xuất của doanh nghiệp ngày càng mở rộng. Từ một xưởng sản xuất bỏnh nhỏ hẹp, giờ đõy Bảo Ngọc đó cú hai xưởng bỏnh lớn với cụng nghệ sản xuất tiờn tiến nhằm đỏp ứng tối đa nhu cầu thưởng thức bỏnh của khỏch hàng.
Hiện nay, văn phũng chớnh của doanh nghiệp nằm tại số 34, phố Liờn Trỡ, quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội. Hai xưởng sản xuất bỏnh:
- Số 40, phố Linh Quang Hà Nội. - Số 99, phố Linh Quang Hà Nội. Và hệ thống cỏc cửa hàng:
- Số 98, 126 - Hai Bà Trưng. - Số 28 - Nguyễn Trói.
- Số 63 - Lũ Sũ.
- Số 2 - Đại học Thương mại. - Số 144 - Giảng Vừ.
- Số 217 - Lờ Duẩn. - Số 423 - Bạch Mai.
- Số 274 - Đội Cấn. - Số 2A - Cầu Giấy. - Số 9B - Nguyờn Hồng. - Số 8 - Yờn Phụ. - Số 7 - Hồ Mó. - Số 34 - Đồng Xũn.
Cựng với hệ thống cỏc Đại lý bỏn trờn khắp cỏc thành phố Hà Nội và cỏc tỉnh: Hải Phũng, Hải Dương, Hưng Yờn, Nam Định, Quảng Ninh…
Nhờ sự phỏt triển vượt bậc và đầy thuyết phục của mỡnh, doanh nghiệp đó hõn hạnh nhận được danh hiệu: "Hàng Việt Nam chất lượng cao" do người tiờu dựng bỡnh chọn trong nhiều năm liền. Đõy là minh chứng cụ thể nhất cho sự phỏt triển của doanh nghiệp bỏnh cao cấp Bảo Ngọc.
2.2. ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ - KỸ THUẬT CỦA DOANH NGHIỆP BÁNH CAO CẤP BẢO NGỌC Cể ẢNH HƯỞNG ĐẾN KấNH PHÂN PHỐI.
2.2.1. Đặc điểm chớnh trong mụ hỡnh quản lý của doanh nghiệp. 2.2.1.1.Đặc điểm trong phương phỏp quản lý của doanh nghiệp.
ễng Nguyễn Xuõn Quỏ ỏp dụng thành cụng bước đầu phương phỏp quản trị Kaizen của Nhật Bản với những đặc điểm chớnh sau đõy:
- Hiệu quả của cỏc tỏc động quản lý mang tớnh dài hạn. Hiệu quả mang tớnh lõu dài và khụng cú tỏc động đột ngột.
- Về tốc độ trong cỏch thức quản lý: luụn thực hiện những bước nhỏ, vững chắc.
- Áp dụng khung thời gian liờn tục và tăng dần. - Luụn tạo sự thay đổi từ từ và liờn tục.
- Mức độ liờn quan rộng, tới mọi người trong doanh nghiệp.
- Tiến hành với tập thể người lao động trong doanh nghiệp với cỏc nỗ lực tập thể đồng bộ và cú hệ thống.
- Cỏch thức tỏc động của quản lý: thực hiện duy trỡ đặc thự hiện cú và dần cải tiến.
- Tớnh chất quản lý: Sử dụng tối đa kỹ thuật thường và hiện đại.
- Cỏc đũi hỏi thực tế quản lý: thực hiện đầu tư ớt nhưng cần nỗ lực lớn để duy trỡ.
- Hướng của cỏc nỗ lực quản lý: hướng vào con người là chớnh.
- Cỏc tiờu chuẩn đỏnh giỏ: đỏnh giỏ chủ yếu vào quỏ trỡnh và cố gắng để cú kết quả tốt hơn.
- Lợi thế của phương phỏp quản lý Kaizen: Cú thể đạt được kết quả tốt với hệ thống kinh tế phỏt triển chậm.
2.2.1.2. Mụ hỡnh bộ mỏy quản lý của doanh nghiệp.
Mụ hỡnh bộ mỏy quản lý của doanh nghiệp được khỏi quỏt trong sơ đồ sau đõy:
Sơ đồ 9:
Sơ đồ 9: Mụ hỡnh bộ mỏy quản lý của Doanh nghiệp
Giám đốc Các cửa hàng tr ởng Các cửa hàng tr ởng Phó giám đốc Phó giám đốc Phịng Kế tốn tài chính Phịng Nhân sự Phịng Marketing
Quản đốc Quản đốc Quản đốc
Đốc công Đốc công
Tổ tr ởng Tổ tr ởng
2.2.1.3. Khỏi quỏt quy trỡnh quản trị trong doanh nghiệp.
Quy trỡnh quản trị trong doanh nghiệp được khỏi quỏt theo sơ đồ dưới đõy: (Sơ đồ 10).
Lãnh đạo doanh nghiệp Giám đốc
Đặt mục tiêu - Doanh số, lợi nhuận
chi phí. - Các tỷ suất. - Chất l ợng .
- Khả năng thanh tốn (tiềm lực tài chính) Chỉ huy cỏc lĩnh vực. - Lĩnh vực vật tư - Lĩnh vực sản xuất. - Lĩnh vực Marketing - Lĩnh vực nhõn sự - Lĩnh vực tài chớnh-kế toỏn -Lĩnh vực tổ chức thụng tin. - Lĩnh vực hành chớnh phỏp chế. Phân tích - So sánh (sẽ và đã). - Phân tích mạnh và yếu. - Phân tích
Marketing trong cơ hội và rủi ro
Xây dựng kế hoạch - Bản cân đối kế
hoạch
- Kế hoạch thanh toán lãi lỗ - Kế hoạch chi phí (loại chi phí, mức chi phí) Kiểm sốt - Bảng tổng kết - Thực lãi, thực lỗ. - Chi phí thực (loại chi phí, mức chi phí…) Thực hiện - Những ng ời thực hiện. - Các cộng sự Các mức độ ảnh h ởng
Dự thảo chiến l ợc Quản trị nhân viên Kiểm tra
Bố trí các ph ơng tiện và kỹ thuật quản trị
Sơ đồ 10: Quy trỡnh quản trị doanh nghiệp
2.2.2.Một số chỉ tiờu phản ỏnh quy mụ của doanh nghiệp
2.2.2.1. Vốn kinh doanh của doanh nghiệp.
a. Đối với mỗi doanh nghiệp, để cú thể tồn tại và phỏt triển lõu dài thỡ vốn
đúng vai trũ quan trọng và quyết định bậc nhất. Đối với doanh nghiệp Bảo Ngọc, khả năng tài chớnh cũng là một trong những mối quan tõm hàng đầu của cỏc nhà lónh đạo. Sau đõy là một vài số liệu cơ bản:(năm 2002)
- Tổng vốn: 20.000 triệu VNĐ. - Vốn cố định: 17.000 triệu VNĐ. - Vốn lưu động: 3.000 triệu VNĐ. - Vốn chủ sở hữu: 5.000 triệu VNĐ. - Vốn gúp cổ phần: 10.000 triệu VNĐ. - Vốn vay ngõn hàng: 5.000 triệu VNĐ. b. Một vài chỉ số về vốn. - Chỉ số: Vốn lưu động = 3000 = 0,15 Tổng vốn kinh doanh 20000
Điều này cho thấy khả năng thanh toỏn của doanh nghiệp là rất cao. Doanh nghiệp luụn cú khả năng tài chớnh để đỏp ứng tốt cho hoạt động sản xuất kinh doanh.
- Chỉ số:
Vốn cố định = 17.000 = 0,85 Tổng vốn kinh doanh 20000
Ta thấy, phần lớn số vốn của doanh nghiệp nằm trong đất đai, mỏy múc, nhà xưởng, cửa hàng, trang thiết bị bỏn hàng…
- Chỉ số:
Vốn chủ sở hữu
= 5000 = 0,25 Tổng vốn kinh doanh 20000
Tỉ trọng vốn chủ sở hữu trong vốn kinh doanh là 25%, đõy là chỉ số bảo đảm tài chớnh của doanh nghiệp.
- Chỉ số:
Vốn vay dài hạn ngõn hàng
= 5000 = 0,25 Tổng vốn kinh doanh 20000
Doanh nghiệp chỉ vay dài hạn ngõn hàng cú 5.000 triệu VNĐ, chiếm 25% tổng vốn kinh doanh. Đõy là một tỉ lệ khụng cao, thể hiện khả năng tài chớnh vững chắc của cụng ty.
- Chỉ số:
Vốn cổ phần
= 10.000 = 0,5 Tổng vốn kinh doanh 20000
Cho thấy Doanh nghiệp cú khả năng huy động, kờu gọi vốn gúp vào doanh nghiệp là rất cao.
2.2.2.2. Lao động của doanh nghiệp.
a. Số lượng lao động, cỏc loại lao động và trỡnh độ lao động trong doanh
nghiệp.
a1. Số lượng lao động trong doanh nghiệp.
Lao động trong doanh nghiệp là một trong những yếu tố đầu vào rất quan trọng, quyết định đến sự sống cũn của mỗi doanh nghiệp. Hiểu được tầm quan trọng đú, doanh nghiệp luụn cú chớnh sỏch phự hợp nhằm quản trị hiệu quả nhất về chất và lượng nguồn nhõn lực của doanh nghiệp, luụn đảm bảo lợi ớch và sự phỏt triển toàn diện cho người lao động trong doanh nghiệp, gúp phần nõng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp Bảo Ngọc. Doanh nghiệp coi quản trị lao động trong doanh nghiệp là hệ thống những hoạt động, những phương phỏp tổng hợp, cỏch thức tổ chức cú liờn quan đến việc tuyển chọn đào tạo, phỏt triển người lao động. Núi cỏch khỏc, Doanh nghiệp quản lý lao động một cỏch hợp lý nhất để khai thỏc và sử dụng cú hiệu quả nguồn nội lực này vỡ đõy là nhõn tố
khẳng định giỏ trị vụ hỡnh của doanh nghiệp nhằm thực hiện những mục tiờu kinh doanh của Doanh nghiệp.
Trong toàn bộ doanh nghiệp, tổng số lượng nhõn sự khoảng gần 200 lao động trong đú lao động quản lý văn phũng chiếm khoảng 17% tổng số lao động trong doanh nghiệp. Khoảng 83% lao động trong doanh nghiệp là những lao động khỏc như: cụng nhõn sản xuất, nhõn viờn bỏn hàng, nhõn viờn tiếp thị… nhõn viờn quản lý của doanh nghiệp cú nhiều năm kinh nghiệm, cụng nhõn cú tay nghề bậc cao luụn cú khả năng đỏp ứng nhu cầu cụng việc.
a2. Cỏc loại lao động.
Lao động trong doanh nghiệp được phõn chia cụ thể như sau: - Lao động quản lý văn phũng.
+ Cỏc phú giỏm đốc: giỳp việc cho giỏm đốc, quản lý chung. + Cỏc phũng ban, cỏc trưởng phũng ban:
Phũng kế toỏn tài chớnh: phụ trỏch cỏc hoạt động tài chớnh kế toỏn trong doanh nghiệp.
Phũng nhõn sự: Hoạch định nhu cầu nhõn sự, đào tạo, bồi dưỡng, tuyển dụng nhõn sự.
Phũng Marketing: phụ trỏch tiờu thụ, quảng cỏo, nghiờn cứu thị trường. Phũng kỹ thuật: kiểm soỏt cỏc hệ thống kỹ thuật mỏy múc, kỹ thuật về sản phẩm, giỏm sỏt kỹ thuật trong sản xuất.
- Lao động khỏc:
+ Cỏc quản đốc: quản lý sản xuất tại cỏc xưởng sản xuất. + Cỏc đốc cụng: quản lý sản xuất trong cỏc phõn xưởng.
+ Cỏc tổ trưởng ca sản xuất: chịu trỏch nhiệm chớnh trong cỏc ca sản xuất. + Cỏc cửa hàng trưởng: phụ trỏch hoạt động của cỏc cửa hàng.
+ Cỏc tổ sản xuất: cỏc lao động là cụng nhõn.
Tổ vệ sinh: chịu trỏch nhiệm về vệ sinh.
Tổ bảo vệ: chịu trỏch nhiệm bảo vệ trật tự an ninh, bảo vệ tài sản của doanh nghiệp.
Tổ tiếp thị: chịu trỏch nhiệm vận chuyển hàng hoỏ, đưa hàng phõn phối giờ cao điểm với số lượng hàng nhỏ lẻ.
Tổ nướng: sản xuất bỏnh theo phương phỏp nướng. Tổ Sanwich: sản xuất cỏc loại bỏnh Sanwich.
Tổ gatụ 40: sản xuất cỏc loại bỏnh ga tụ tại xưởng số 40 - Linh Quang. Tổ bỏnh sinh nhật: phụ trỏch sản xuất cỏc loại bỏnh ga tụ tại xưởng số 99 - Linh Quang.
Tổ mỡ trứng: sản xuất cỏc loại bỏnh mỳ, bỏnh ngọt cú hàm lượng trứng sữa cao, cú nhõn trứng sữa.
Tổ bỏnh ngọt: đảm nhận sản xuất cỏc loại bỏnh ngọt Âu - Á.
Tổ Sài Gũn: sản xuất cỏc loại bỏnh mỡ, bỏnh ngọt theo phong cỏch khẩu vị Sài Gũn.
Tổ tạp vụ: đảm nhiệm cỏc cụng việc mang tớnh tạp vụ tại xưởng sản xuất. Tổ ụtụ: Đảm nhận lỏi xe vận chuyển bỏnh đến cỏc cửa hàng và cỏc đại lý, cỏc điểm tiờu thụ sản phẩm trờn khắp thành phố và cỏc tỉnh bạn.
+ Nhõn viờn bỏn hàng: chịu trỏch nhiệm bỏn hàng tại cỏc cửa hàng và cỏc điểm phõn phối.
a3. Trỡnh độ lao động .
Xột về trỡnh độ tay nghề của người lao động ta cú những số liệu thống kờ sau đõy:
- Lao động quản lý, văn phũng. + 60% trỡnh độ Đại học.
+ 30% trỡnh độ Cao đẳng. + 10% trỡnh độ Trung cấp.
- Lao động khỏc:
+ Quản đốc, đốc cụng phõn xưởng: 100% trỡnh độ Cao đẳng trở lờn, cú kinh nghiệm lõu năm trong lĩnh vực quản lý sản xuất.
+ Cửa hàng trưởng: 45% trỡnh độ Đại học. 46% trỡnh độ Cao đẳng. 9% trỡnh độ Trung cấp. + Tổ trưởng cỏc ca sản xuất. 60% cú trỡnh độ tay nghề bậc 7/7. 30% cú trỡnh độ tay nghề bậc 6/7. 10% cú trỡnh độ tay nghề bậc 4/7. + Nhõn viờn bỏn hàng: 90% trỡnh độ 12/12. 10% trỡnh độ trung cấp. + Cụng nhõn cỏc tổ sản xuất: 65% trỡnh độ tay nghề bậc 5/7. 15% trỡnh độ tay nghề bậc 6/7. 20% trỡnh độ tay nghề bậc 3/7; 4/7.
Qua số liệu thống kờ trờn ta thấy năng lực trỡnh độ lao động của doanh nghiệp là tương đối cao, cú tiềm năng phỏt triển về lõu dài.
b. Cỏc phương thức thự lao lao động và thu nhập bỡnh quõn của người
lao động .
b1. Cỏc phương thức thự lao lao động.
Doanh nghiệp sử dụng hệ thống chớnh sỏch tiền lương và tiền thưởng hợp lý nờn luụn cú tỏc dụng khuyến khớch người lao động, lấy đõy làm cơ sở tạo đà thỳc đẩy doanh nghiệp hoàn thiện tổ chức sản xuất, tổ chức quản lý, nõng cao hiệu quả kinh doanh. Doanh nghiệp luụn ỏp dụng nguyờn tắc trả lương sau đõy:
- Trả lương cụng bằng : những lao động như nhau, được trả lương bằng nhau. - Tiền lương bỡnh quõn cú tốc độ tăng lớn hơn năng suất lao động bỡnh quõn. - Luụn đảm bảo tiền lương thực tế cho người lao động.
Thụng thường, doanh nghiệp ỏp dụng trả lương theo thời gian và trả lương theo sản phẩm.
Trong những đợt mựa vụ cao điểm, doanh nghiệp luụn ỏp dụng phương thức thưởng theo thành tớch và thưởng theo vị trớ người lao động. (Cú khi lờn tới 50% lương người lao động). Hỡnh thức này luụn mang tớnh khớch lệ mạnh người lao động.
b2. Thu nhập bỡnh quõn của người lao động .
Trong doanh nghiệp, thu nhập bỡnh quõn của người lao động ngày càng được nõng cao đi đụi với việc dần cải thiện mụi trường làm việc của người lao động. Trong 5 năm, từ năm 1995 tới năm 2000 thu nhập bỡnh quõn của người lao động đó tăng lờn 20%. Ta cú cỏc số liệu sau đõy về mức lương bỡnh quõn của người lao động.
- Lao động quản lý, văn phũng - ban: 1,5 - 1,9 triệu đồng/thỏng. - Lao động khỏc:
+ Cửa hàng trưởng: 1,5 - 2,2 triệu đồng/thỏng. + Tổ trưởng ca sản xuất: 1,7 - 2 triệu đồng/thỏng. + Cụng nhõn cỏc tổ sản xuất: 1,0-1,2 triệu đồng/thỏng. + Quản đốc, đốc cụng: 1,8 - 2,2 triệu đồng/thỏng. + Lao động đơn giản: 0,6-0,8 triệu đồng/thỏng.
Cỏc số liệu cho thấy thu nhập bỡnh quõn của người lao động trong doanh nghiệp là khỏ cao, đõy là một trong những ưu điểm của doanh nghiệp.
2.2.2.3. Kết quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp . a. Số liệu cơ bản.
Nhờ những bước đi hợp lý trong chiến lược cũng như sỏch lược kinh doanh, doanh nghiệp đó liờn tiếp dành được nhiều thành cụng mới: doanh thu của doanh nghiệp mỗi năm tăng hơn 10% và lợi nhuận mỗi năm tăng gần 6%.
Ta cú cỏc số liệu thống kờ sau:
- Tổng giỏ trị sản lượng: 3.100 triệu VNĐ.
- Doanh thu: 4.000 triệu VNĐ.
- Lợi nhuận trước thuế: 1.200 triệu VNĐ. - Lợi nhuận sau thuế: 750 triệu VNĐ. - Tổng nguồn vốn: 20.000 triệu VNĐ. + Vốn chủ sở hữu: 5.000 triệu VNĐ. + Vốn gúp cổ phần: 10.000 triệu VNĐ. + Vốn vay ngõn hàng: 5.000 triệu VNĐ. b. Hệ thống chỉ số: - Chỉ số:
Lợi nhuận sau thuế = 750 = 0,1875
Doanh thu 4.000
Chỉ số cho thấy khả năng sinh lói của doanh nghiệp trong hoạt động sản