Hệ thống sấy phun gồm các bộ phận chính là buồng sấy phun, cơ cấu phun caloriphe để cấp nhiệt cho tác nhân sấy, hệ thống quạt hút và hệ thống thu hồi sản phẩm.
- Cơ cấu phun
Cơ cấu phun có chức năng đưa nguyên liệu vào trong buồng sấy dưới dạng hạt mịn. Quá trình tạo sương mù sẽ quyết định kích thước các giọt lỏng và sự phân bố của chúng
Tác nhân gia nhiệt (hơi) nước sản phẩm vào Sản phẩm cô đặc Hơi thứ 1 2 3
trong buồng sấy, do đó sẽ ảnh hưởng đến giá trị bề mặt truyền nhiệt và tốc độ sấy Hiện nay có ba dạng cơ cấu phun sương: đầu phun áp lực, đầu phun ly tâm, dầu phun khí dộng - Tác nhân sấy
Không khí nóng là tác nhân sấy thông dụng nhất.
- Hệ thống thu hồi sản phẩm
Bột sản phẩm sau khi sấy phun được thu hồi tại cửa đáy buồng sấy. Để tách sản
phẩm ra khỏi khí thoát hiện nay người ta sử dụng phương pháp lắng xoáy ly tâm, sử dụng cyclon. Khí thoát có chứa các hạt sản phẩm sẽ đi vào cyclontừ phần đỉnh theo phương pháp tiếp tuýên với thiết bị. Bột sản phẩm sẽ di chuyển theo quý x đạo hình xoắn ốc và rơi xuống đáy cyclon. Không khí sạch thoát ra ngoài theo cửa trên đỉnh cyclon.
-Quạt
Trong hệ thống sấy phun người ta sử dụng quạt ly tâm nhằm vào các mục đích tăng lưu lượng những dòng tác nhân sấy; vận chuyển bằng khí động bột sản phẩm sau khi sấy vào thiết bị bảo quản…
3.5.2 Hệ thống sấy phun hai giai đoạn:
Hình 3.10 Hệ thống sấy phun hai giai đoạn
1-Bộ phận gia nhiệt không khí cho buồng sấy phun; 2- buồng sấy phun; 3- buồng sấy tầng sôi; 4- bộ phận gia nhiệt không khí cho buồng sấy tầng sôi; 5-quạt cung cấp không
Sữa nguyên liệu Tác nhân sấy Sữa bột
khí làm nguội; 6-quạt cung cấp không khí có độ ẩm thấp để làm nguội; 7- rây bột sản phẩm.
Hệ thống sấy phun hai giai đoạn được sử dụng rộng rãi do tiết kiệm được nhiều năng lượng. Độ ẩm bột sản phẩm từ buồn sấy phun được hiệu chỉnh cao hơn 2-5% so với giá trị độ ẩm cuối cùng. Phần ẩm còn lại sẽ được bốc hơi tiếp trong thiết bị sấy tầng sôi. Các thông số hoạt động tương đương với hệ thống sấy phun một giai đoạn
3.5.3. Hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải
Hình 3.11 Hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải
1- Bơm nguyên liệu; 2- các cơ cấu phun; 3- buồng sấy phun; 4- bộ phận lọc khí; 5- bộ phận gia nhiệt/làm nguội không khí; 6- bộ phận phân phối tác nhân sấy; 7-băng tải; 8,9- buuòng sấy kết thúc; 10-buồng làm nguội sản phẩm; 11-bộ phận tháo sản phẩm; 12- cyclon thu hồi sản phấm; 12-quạt; 14-hệ thống thu hồi bột sản phẩm từ cyclon; 15-bộ phận xử lý sản phẩm; 16-bộ phận thu hồi sản phẩm.
Nguyên tắc hoạt động:Bột sản phẩm thu được sau quá trình sấy phun sẽ được đưa xuống băng tải (7) vào hai buồng sấy 8 và 9 để nước tiếp tục bốc hơi và độ ẩm sản phẩm
sữa cô đặc sữa bột tác nhân sấy
theo yêu cầu.Cuối cùng băng tải sẽ đưa vào buồng làm nguội 10 rồi qua 11 tháo sản phẩm ra ngoài. Thiết bị 15 làm phá vỡ các chùm hạt trong khối sản phẩm.
3.5.4. thiết bị sấy tầng sôi sản xuất bột tan nhanh
Hình 3.12 Thiết bị sấy tầng sôi sản xuất bột tan nhanh
sản phẩm hơi không khí nóng không khí lạnh sữa bột vào Hơi Không khí nóng Không khí lạnh sản phẩm
KẾT LUẬN
Sau một thời gian tìm hiểu em đã hoàn thành xong đồ án của mình. Mặc dù đã tham khảo tài liệu nhưng kiến thức thực tế về công nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa đặc biệt là sữa bột em chưa được tiếp cận nên đồ án còn rất nhiều thiếu sót. Đặc biệt là việc chọn các thông số kỹ thuật như nhiệt độ, áp suất, độ ẩm…còn thiếu sót hoặc chưa đúng với thực tế, bên cạnh đó nhiều tài liệu không có sự thống nhất về các thông số hoặc các khoảng giá trị đó rất rộng. Mong thầy đóng góp ý kiến để em rút kinh nghiêm cho đồ án lần sau.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Văn Việt Mẫn(2004), Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa,NXB Đại Học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh, HCM.
2. Lâm Xuân Thanh (2004), Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa, NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật, Hà Nội.
3. Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng (2005), Công nghệ chế biếnsữa và các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật, Hà Nội.
MỞ ĐẦU ……….1
Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU………...2
1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA ………..2
1.1.1. Giới thiệu về sữa bò ………...2
1.1.2 Thành phần cửa sữa……….2
1.2. HỆ VI SINH VẬT TRONG SỮA ………....9
1.2.1 Các vi sinh vật bình thường của sữa………..10
1.2.2 Hệ vi sinh vật không bình thường trong sữa………..12
1.3. BẢO QUẢN SỮA TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN ………12
Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT………...13
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT……….13
2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM…14 2.2.1. Chuẩn hoá……….15
2.2.2. Thanh trùng………...15
2.2.3. Cô đặc………...16
2.2.4. Đồng hoá………...17
2.2.5. Sấy sữa ……….18
2.2.6. Đóng gói và hoàn thiện sản phẩm ………21
2.3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY………..22
2.4. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT TAN NHANH………23
2.5. QUÁ TRÌNH LECITHINE HOÁ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA SỮA BỘT………...23
2.6. SẢN PHẨM SỮA BỘT………..23
Chương 3: THIẾT BỊ CHÍNH TRONG SẢN XUẤT SỮA BỘT ………..25
3.1. THIẾT BỊ LY TÂM………25
3.1.1. Thiết bị ly tâm tách chất béo ra khỏi sữa……….26
3.1.2. Thiết bị ly tâm tách VSV ra khỏi sữa ……….27
3.3. THIẾT BỊ MEMBRANE………29
3.4. THIẾT BỊ ĐỒNG HOÁ………..30
3.4.1.Cấu tạo………...30
3.4.2. Nguyên tắc hoạt động………...31
3.5.THIẾT BỊ CÔ ĐẶC BẰNG NHIỆT………32
3.6. THIẾT BỊ SẤY PHUN ………...33
3.6.1 Hệ thống sấy phun hai giai đoạn………34
3.6.2 Hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải………35
3.6.3. thiết bị sấy tầng sôi sản xuất bột tan nhanh……….36
KẾT LUẬN ………...37